Mikahawa - ni kitu gani? Historia na aina ya migahawa

Wakati neno "mgahawa" mawazo ya watu wengi huchota exquisitely yamepambwa chumba kwa mtindo kitabu menu, kutumikia nadhifu, vifaa vizuri na ladha, lakini chakula ghali. Nyingine jibu ni rahisi - ni mahali ambapo unaweza kula. Nini ni kwamba anasimama kwa mrefu?

maana na asili ya neno

kamusi anasema kuwa migahawa - hii ni kampuni ya upishi, ambapo, kama sheria, kuna muziki wa pop (live muziki) na burudani nyingine. Kazi hasa katika jioni na usiku wakati. Katika nafasi hiyo unaweza ladha sahani ya kipekee na vinywaji - ghali, lakini ubora. Pia inaonyesha kwamba mgahawa ni uhakika wa kutoa huduma mbalimbali kubwa ya umeboreshwa na asili ubunifu upishi.

Inatoka mgahawa Kifaransa, ambayo hutafsiriwa kama "kupunguza", "kuimarisha". Ya kwanza mwaka wa XVIII karne, wakati kinachojulikana moja ya migahawa katika Paris. Na jina la taasisi alitoa wageni kama katika shukrani kwa mmiliki Boulanger, ambaye ilianzisha supu menu madini. mwekezaji hana tu inayosaidia mbalimbali ya supu ladha, pia ni ishara Hung kwenye mlango, ambayo ilikuwa imeandikwa kitu kama "Njooni kwangu, nami kurejesha yenu."

Historia ya kuonekana: ilikuwa mgahawa wa kwanza unaotumia, na jinsi ya kuendeleza biashara hii?

Tangu nyakati za zamani, Mikahawa na migahawa ni hasa maarufu, lakini tu miongoni mwa watalii: wenyeji walidhani ghali na yasiyo ya lazima kupoteza fedha.

kongwe mgahawa wa Ulaya iko katika Madrid - "Sobrino de Botin." Ulipofunguliwa mwaka 1725, lakini ni kidogo tofauti na ya leo. Mikahawa - hii sasa taasisi kama, ambayo kuandaa na kumtumikia milo na desturi ambazo zinafanya kazi kwenye ratiba maalum. Kwa mara ya kwanza taasisi kama hiyo ilionekana tu mwishoni mwa karne ya XVIII. spurt huu katika biashara ya mgahawa alifanya Mheshimiwa Beauvilliers. taasisi ilianzishwa katika 1782 chini ya jina "Grand Taverne de Londra".

Lakini hatuwezi kusema kwamba umma katika 1725, "Sobrino de Botin" - mgahawa kongwe. Old, au tuseme, mwanachama wa kwanza wa tawi hili ilifunguliwa nyuma katika mwaka wa 1153 iitwayo "Bukit Kuku House." Iko katika mji wa China wa Kaifeng. Tunahitaji ukweli mwingine kuvutia? mgahawa ni wazi na leo ina zaidi ya miaka 860!

Russian mgahawa wafanyibiashara hivi karibuni, katika mwanzo wa karne ya XIX. Awali aligundua aina hii ya taasisi tu katika hoteli. kwanza alianza kufanya kazi kama mhudumu, ambaye alikuwa amevaa na safi, burudani mpango kupangwa iliundwa kutoka aina ya menus na hearty: Kisha mgahawa kwanza "Kislavoni Bazaar", tofauti na upishi nyingine zote ilifunguliwa katika Moscow. Kwa hiyo, kidogo kidogo migahawa "mpya" alimfukuza kutoka St Petersburg na mji mkuu wa migahawa "umri". Lakini hapa ni ya kuvutia kumbuka: mali ya caterers high-mwisho ambao ni kitu chochote lakini Urusi. Mara nyingi wamiliki walikuwa Wajerumani na Kifaransa.

Kisha mapinduzi kuanza, na wakati ilikuwa juu, wengi wa migahawa walikuwa kimefungwa kilichoandikwa "kukidhi mahitaji." Lakini baada ya 1950 kulikuwa na uamsho yao katika Urusi. Hata perestroika na kuanguka kwa Umoja hawakuwa na athari tamaa juu ya biashara ya mgahawa, kwa upande mwingine, zaidi na zaidi shule binafsi kuanza kuonekana.

Ni hatua kwa hatua tolewa mikahawa. Hii ni kulingana na maeneo mbali, ambayo inaweza tofauti kiasi kikubwa kutoka kwa kila mmoja wote juu menu iliyopendekezwa, na utaratibu wa huduma ya usindikaji.

Je tabia kwa hii mkahawa kichwa?

neno linatokana na mkahawa Kifaransa na hutafsiriwa kama "mwenye nyumba, mmiliki wa mgahawa." Na hivyo ni mtu aliye na si lazima establishments mtandao, angalau moja. Kwa kifupi, ni mwekezaji ambaye yanaendelea dhana ya mgahawa, na kutekeleza mradi wa fedha zao.

Mara nyingi, mkahawa na mpishi, au hata kuchukua majukumu yote: uhasibu, huduma kwa wateja, na kila kitu kingine. Na wakati mwingine kinyume chake, wakati yeye hires meneja, kuangalia juu ya shughuli ya mikahawa moja au zaidi, mpishi na wenzake, wapishi, wahasibu, cleaners na Dishwasher.

Ni muhimu kufahamu kwamba mafanikio muhimu ya mpishi na mgahawa kwa ujumla - mapokezi ya Red Michelin nyota. Ni kuchukuliwa kifahari sana cheo. Katika Ulaya, tofauti na katika Urusi, taaluma wenye ujuzi.

Aina za migahawa: mambo gani hayo?

Sasa mengi ya upishi: migahawa bia, baa, kawaida na sanaa cafes, migahawa, baa, baa Grill, na kadhalika. Lakini kuna jambo la kawaida kimataifa uainishaji kwamba mgawanyiko taasisi kulingana na jinsi vizuri mawazo nje menu, kubuni mambo ya ndani, nguo wafanyakazi na huduma za ziada.

Uainishaji na wageni:

1. "LUX". Hii ni gharama kubwa zaidi na mtindo migahawa, lazima kumiliki Cocktail mapumziko na bar na karamu chumba. style ya mambo ya ndani lazima kikamilifu kuzingatia jina taasisi. Kama kanuni, kuundwa kwa huduma hiyo ni wasanifu wanaohusika na wabunifu. Kufanya kazi katika mgahawa tu wenye mafunzo wataalamu, wao kuunda sampuli moja. Pia katika hali na wafanyakazi jukumu la kufanya shughuli za burudani. Wao ni vifaa na maduka ya rejareja ambapo unaweza kununua maua au zawadi. Katika orodha, angalau nusu ya aina zote - Specialties.
2. Upper darasa. awali ya mambo ya ndani, uchaguzi wa huduma, mbalimbali ya sahani na mpango burudani jioni.
3. Daraja la kwanza - ya usawa wa mambo ya ndani na hakuna frills, angalau baadhi ya huduma kwa wateja, na chaguo la aina tofauti ya sahani.

"Star" mgahawa:

• Nyota 1 (Class 4) - lazima uwe na vyoo, tablecloths kwenye meza, hali ya hewa na joto, jikoni na friji na maji tofauti na ukumbi kwa 24 wateja 1 mfanyakazi.
• nyota 2 (Daraja ya 3) - madai yote kama kwa tabaka 4, 1 tu mfanyakazi 20 wageni. Makini hasa ni kulipwa kwa cutlery na crockery.
• 3 nyota (daraja la 2) - wote wa mahitaji ya juu + 1 mteja ni si chini ya 1.5 m². Mtu mmoja mtumishi watu 15.
• Nyota 4 (1 darasa) - menus zinapatikana katika lugha 2 au zaidi, wazi nafasi ya darasa la 2, waiter na meneja - kwa ajili ya kila wageni 5.
• nyota 5 (daraja la juu zaidi) - wote mahitaji ilivyoelezwa hapo awali, pamoja na ubora wa, samani starehe za mbao thamani. 5 wageni ya mgahawa waiter na msaidizi wake.

Kwa bei:

• Uchumi - 500-600 rubles.
• Biashara - 1500-2000 rubles, lazima kuishi muziki, orodha ni pamoja na idadi ya cuisines kutoka nchi mbalimbali.
• daraja la kwanza au Club - kutoka euro 1000, huduma katika ngazi ya juu, mtumishi chakula rangi ya shaba, mvinyo orodha.

Kwa mujibu wa teknolojia:

• Gastronomic - kufafanua sahani na mvinyo mzuri.
• Ya kawaida (kawaida) - hakuna orodha frills, mvinyo orodha, sahani ya bidhaa nusu ya kumaliza, tayari mapema.
• Bar (baa, Tavern) - uteuzi ndogo ya sahani ni rahisi kutayarisha, binafsi huduma.
• Quick huduma - aliwahi milo awali waliohifadhiwa, wapishi huko.
• Fast chakula - Huduma haraka, mbalimbali ndogo.
• Street chakula - kiwango cha chini ya chakula kasi ya maandalizi, urahisi. Kazi ya mitaani.
• Dining chumba - mabadiliko menu kulingana na kile vyakula kula leo katika jokofu.
• Catering - upishi. Malipo mapema, na sahani ni tayari kwa kilo.

Restaurant vyakula - nafasi ya kuangalia mpishi

Hivi karibuni, kama kibali nafasi upishi ni kuwa maarufu zaidi. Restaurant jikoni ni nzuri kwamba mpishi kuandaa milo haki mbele ya macho ya wageni, ambapo wateja wanaweza kutathmini ubora wa sahani si tu tayari tayari, lakini pia kuchunguza jinsi dhamiri mtazamo wa kazi zao maeneo ya wafanyakazi.

Restaurant-bar - mahali kamili kwa ajili ya wapenzi ya vinywaji faini

Kwa kawaida, sehemu hii na wachache ziada (VIP, karamu) na chumba kimoja kuu, vifaa na bar, ikiwa ni pamoja na aina mbalimbali ya aina mbalimbali ya vinywaji, ikiwa ni pamoja na orodha ya mvinyo wa kina. bar-mgahawa pia kuwa ndogo kwa ukubwa. Katika maeneo kama kawaida kutumika katika kukabiliana, lakini kuna watumishi.

Mikahawa maalumu kwa kupikia baadhi dunia vyakula

Ni nadra kupata taasisi kama, ambayo kuandaa chakula tu kuchanganya nchi maalum. Kwa kawaida, hata kama nafasi ni upishi na iliwasilishwa kama mgahawa Russian au, kwa mfano, Kiitaliano, orodha bado inawezekana kupata goodies kwamba ni mali ya nchi nyingine. Hata hivyo, pia kuna wale wanaitwa taifa.

mengi ya cuisines tofauti, kila watu kwa karne ya kuwepo imeweza kupata maelekezo, ambayo haiwezi tena kupatikana mahali pengine. Kwa mfano, kuweka kwa ajili ya Italia - ni kama supu ya Kirusi na mistari kwa Japan - kama Fried sausages kwa Wajerumani. Na katika kila nchi unaweza kupata maeneo ya utaalam si tu katika maandalizi ya vyakula "kiasili", na kufurahia ladha na sadaka furaha mbalimbali za watu wengine duniani.

themed migahawa

Wote ni kawaida katika kubuni, na kutisha. Kwa mfano, mgahawa kwa mtindo ya msitu au mgahawa Kifaransa. Katika maeneo kama mkazo maendeleo ni kufanywa juu ya menu style iliyokuwa baadhi mawasiliano kati ya masomo na Specialties. Pia, kuwa makini na jinsi usambazaji wa chakula. mechi zaidi, wageni zaidi ya kuvutia kukaa na kula katika nafasi hiyo. Kwa mfano, hospitali, mgahawa, ambapo unaweza kuona picha hapa chini. Kila kitu vizuri walidhani nje, ambayo inaonekana kama kama wewe ni kweli hospitalini.

Lakini hii "maua" wote. Creepy Kijapani mgahawa ni decorated katika mtindo wa Alcatraz gerezani hospitali, ambayo inaongozwa na vifaa sawa, kama watu kula katika meza, wamesimama nyuma ya baa. Sausage wao kutumikia katika kichwa dummy. Na katika Taiwan, mgahawa ambapo mwenyekiti na sahani kufanywa katika mfumo wa vyoo. Hapa ni ubunifu.

Mikahawa - mgahawa huu?

kuna baadhi ya tofauti kati ya aina hizi za taasisi. Na, katika kanuni, watu wengi kutambua kwamba mgahawa - ni heshima na bora kuliko cafe. chaguo la kwanza inatoa wageni mbalimbali ya sahani, kati ya ambayo kuna kampuni, na vinywaji, hasa, kina mvinyo orodha. Katika mgahawa menu ndogo sana, na ubora wa bidhaa hapa chini, ikiwa ni pamoja na bei. Hivyo desturi ya kuelewa kwamba taasisi moja imeundwa kwa ajili ya "juu" jamii, wakati mwingine - kwa ajili ya watu wenye kipato wastani.