Confectionery tanuri: Aina, sifa. Vifaa kwa ajili ya maduka confectionery

Chochote muda, licha ya mabadiliko yote, jambo moja bado mara kwa mara - watu ni uzoefu wa chakula kizuri na wakati huo huo pia wavivu kupika mwenyewe. kiasi usio wa hii inathibitisha tu uzalishaji wa chakula ya ukubwa mbalimbali. Hasa hii inatumika kwa pipi - watu wachache sana na uwezo wa baada ya kazi nyingi siku ya kazi ya kutembelea maduka ya kukusanya bidhaa zote muhimu kwa ajili ya keki ya mchana chai kwa ajili ya familia, na kisha kutumia katika jikoni kutoka masaa 3 hadi 5, maandalizi ya sikukuu. za Tayari confectionery katika mahitaji makubwa, kama inashughulikia maeneo mengi ya maisha ya binadamu - kutoka hamu banal kutibu mwenyewe kwa safari kitamu kwa wageni, kwa sherehe ya keki ladha inaweza kuchukuliwa kama zawadi.

uhalali wa biashara

Leo, katika kila kona unaweza kupata keki duka, walaji imekuwa kuharibiwa na pendekezo, na kila mmiliki wa kuanzishwa chakula anajaribu kusimama nje, kusisitiza individuality wa bidhaa zao na hivyo kuvutia wateja. Lakini hata vifaa bora ghafi, kubadilishwa Njia zenye na mikono wenye ujuzi si kukusaidia ikiwa vifaa vya kiufundi ya kupanda majani mengi ya taka. Katika makala hii sisi kuelezea nini tanuri confectionery, unapaswa makini na wakati wa kuchagua, na kujadili nini vifaa vya ziada inaweza kuwa muhimu ya kuandaa uzalishaji.

orodha ya vifaa muhimu kwa ajili ya confectionery duka

Ufunguzi kampuni yake mwenyewe kwa utengenezaji wa bidhaa confectionery, ni muhimu kwanza ya kuzingatia mbalimbali ilivyopangwa. Fikiria kila Udhibiti lahaja na kuorodhesha nafasi muhimu na maelezo mafupi:

• Mixer. Electromechanical mkutano, ambayo hutumiwa kwa ajili ya kukandia unga bila kueneza hewa ya molekuli. Kulingana na kampuni, inawezekana kununua vifaa confectionery na kiasi cha bakuli 10 hadi lita 500. Pamoja na ni mchanganyiko wa homogeneity doughs mbalimbali - kutoka maji maandalizi chachu kwa donuts kwa hazibadiliki shortcake biskuti. Pia mixers hutumika kwa kuchanganya stuffing.
• Mixer. Vifaa vya Hii kazi juu ya kanuni sawa na mashine ya kukandia, lakini ni vifaa na whisk, ambayo inaruhusu kutoa hewa ya molekuli. kiasi cha bakuli inatofautiana katika mbalimbali kutoka lita 4.8-150. Na mixer kuchapwa sifongo habari, lotions, mousses, marshmallow habari, nk mixers Wengi vifaa na nozzles "helix" na "makali", ambayo pia inaruhusu kanda unga bila kueneza kwa hewa - .. Kwa mfano, pombe. Haifai katika mixer kanda unga laini siagi baridi.
• Kuthibitisha baraza la mawaziri. Joto vifaa, ambao kuu kazi - ili kufahamu hali ya joto karibu 40 ^{° C} na kueneza na unyevu katika chumba hewa. Matumizi kesi hii kwa awali na ya mwisho proofing ya bidhaa chachu unga.
• Tanuri kwa kuoka. Kutumika kwa ajili ya mwisho joto matibabu ya bidhaa. joto wastani ni kati 50-280 ° ^C. Tofauti katika roominess, ukubwa wa trays kutumika na chaguzi za ziada.
• Sheeters. Kulingana na mahitaji ya wateja, inaweza kuwa mitambo au electromechanical. Sheetable mtandao upana inatofautiana katika mbalimbali kutoka mm 150 kwa 600. Wakati mtihani aina ya matibabu ni usawa na wima. Lazima, kama kwingineko yako ina bidhaa alifanya ya keki Puff na keki / pastries kwa ajili ya aina ya asali keki, Napoleon na kadhalika. D.
• Neutral chuma cha pua vifaa. Inajumuisha meza, racks, Bathi kwa ajili ya kuosha.
• Kuhesabu mizani hadi gram. Confectionery hazibadiliki na kuhitaji kuzingatia kali kwa uelekezaji. kidogo chini au juu ya pamoja na unga huo unaweza kusababisha kushindwa.

Mahitaji ya vifaa vya joto kwa keki duka

Vizuri zimefungwa tanuri semina itatoa kuonekana presentable ya makala ya mwisho, ambayo moja kwa moja kuathiri mahitaji ya bidhaa ya watumiaji. tanuri Confectionery lazima:

• Usawa kusambaza joto ndani ya chumba. Hakuna kitu mbaya zaidi kuliko bidhaa ambayo ni kuteketezwa upande mmoja na ni rangi na mwingine. Sio sahihi za Motoni kukiuka mwisho estetiska na gustatory sifa zao. Hii ni muhimu hasa kwa ajili ya bidhaa hizo hazibadiliki kama meringues, keki makarons. Wengi urahisi kukabiliana na joto usambazaji convection sehemu zote, ambao kazi kanuni ni msingi wa symbiosis ya mashabiki na joto - kwa gharama ya nguvu ya joto moto hewa ni sawa katika hatua yoyote ya chumba.
• Fursa ya kuanika. idadi ya bidhaa confectionery zinahitaji kuanika ziada katika mchakato kuoka - hii inahusu idadi ya bidhaa tajiri, choux keki, nk ...
• Kuwa juu ya kazi chumba. bidhaa kama kama muffins, keki, mikate, kutokana na molding maalum na hesabu kukua unategemea zaidi, kutokana na ambayo kiasi ya kazi lazima kuruhusu "cap" raha kupata kuokwa kwa njia bila ya hatari kwa kugusa juu ya kamera.
• Uwezo wa kufanya kazi katika joto la chini. Hii inatumika kwa maelekezo hayo ambayo yanahitaji kukausha, badala ya kuoka pipi.
• Kudumisha hali ya joto ndani ya chumba, pamoja na ukweli kwamba mlango ni wazi mara kwa mara.
• Fursa ya marekebisho tofauti ya juu na chini ya vipengele inapokanzwa. Shukrani kwa hiyo unaweza kupata kudumisha rangi ya bidhaa kumaliza, bila kukauka hivyo.

Confectionery tanuri convection UNOX, Italia

Italia convection tanuri UNOX maarufu sana katika Urusi, kama wao kuchanganya bei nafuu na bora ya shaba. Pamoja na vifaa vya wa bidhaa hii inaweza kuleta maisha yoyote, hata mawazo zaidi daring. Ni hutoa mbalimbali ya vifaa vya uzalishaji wa ukubwa wote.

Tanuri kwa kuoka na UNOX, kulingana na mfano, ina sifa zifuatazo:

• Ni kazi kutoka 220 au 380,
• Accommodates trays ukubwa 460 x 330 au 600 x 400 mm;
• aina ya kudhibiti ina mitambo au umeme,
• wakati huo huo unaweza kuwa na kutoka 3 hadi trays 16;
• fasta au adjustable kasi convection (harakati hewa ndani ya chumba).

Kesi zote Baking ya bidhaa, isipokuwa ngazi 16, unaweza kupata hadi 1 kazi kitengo na kabati kuthibitisha - ni tu ni juu bila matumizi ya modules ziada. ufumbuzi huu utapata kuongeza workflow yako na anaokoa nafasi katika warsha. bei ya bidhaa UNOX, kulingana na muundo inatofautiana katika mbalimbali kutoka rubles 35 000-820 000.

Thermal vya SMEG, Italia

Mbinu ya bidhaa Italia ni katika mahitaji sambamba na UNOX, na katika kesi hii kwa kweli ni suala la tabia - ni nini ya kupika ya rahisi zaidi ya kufanya kazi na. Ukubwa, uwezo, bei na kuchanganya na proofers kufanana na wale ilivyoelezwa hapo juu. Kitu pekee baadhi ya watumiaji walibainisha za SMEG mabomba uchunguzi makini zaidi kuliko ile ya UNOX, lakini kuwa attachment mlango - katika operesheni kubwa unaweza kushindwa baada ya miaka 5-6. Kubadilishwa.

Tanuri kwa keki Abat, Urusi

Abat Russian kampuni maalumu kwa utengenezaji wa vifaa kwa vifaa vya tata wa upishi.

kuna vifaa confectionery katika kwingineko yake:

• Convection sehemu zote. Uendeshaji joto - 50-270 ^C. kuoka inaweza kuwa ukubwa GN 1/2, 435 x 320 mm na 600 x 400 mm. usimamizi halisi ya magurudumu - umeme au mitambo. Kiwango cha juu ya uwezo - Ngazi 10.
• Roast kesi 1, 2 na 3 ngazi. Uendeshaji joto - kutoka ya 65 hadi 270 ^° C ni sifa ya vipimo thabiti. Universal.
• Baking kesi 2 na ngazi 3. Uendeshaji joto - kutoka ya 65 hadi 270 ^° C ni sifa ya kawaida kubwa ya chumba kufanya kazi, ambayo inaruhusu bidhaa kubwa kuoka.

Thermal vya Company "Sunrise", Urusi

Saratov kiwanda "Sunrise" mtaalamu wa uzalishaji wa vifaa vya bakery kwa makampuni makubwa - zaidi ya inapokanzwa kazi kwa mzunguko. Hata hivyo, katika aina mbalimbali ya "Sunrise" ni tanuri CPE, ambayo ni kamili kwa ajili ya maduka madogo. Siyo kabisa confectionery tanuri, kama madhumuni yake kuu - kuoka mkate. Dalili zake ni kwa:

• uendeshaji joto mbalimbali 50-350 ^C,
• fursa ya uvuke,
• kamera juu na hesabu eneo kubwa;
• utekelezaji na 1 au 3 ngazi ya uhuru;
• adjustable juu na chini joto vipengele.

By hasara ni pamoja na ya kutosha hata joto ndani ya chumba - vitu kichekesho kama vile meringues katika CPE tanuri huna kuandaa, lakini kwa biskuti, biskuti, muffins na bidhaa nyingine za uzalishaji kupanda "Kupanda" Kazi nzuri.

Home confectionery: jinsi ya kuchukua tanuri?

Leo, confectioners zaidi wanaanza kufanya kazi katika jikoni nyumbani. Katika miaka ya hivi karibuni, umaarufu wa wasanii hao imeongezeka, kama wao kutoa bidhaa bora kwa ladha bora na sifa aesthetic. Ili kukutana na mwenendo mpya, itabidi ubora confectionery tanuri. Katika mabwana ndani chaguzi 2:

• Uchaguzi wa kitaalamu convection tanuri ndogo kiasi muunganisho 220 V. furnaces kama huo unaweza kupatikana katika aina tofauti ya bidhaa zilizotajwa hapo juu (isipokuwa "Sunrise"). Bei ya suala - kutoka rubles 25 000 kwa 35 000. Kuna ngazi 4 ya wafanyakazi, ambao kutoa kwa maandalizi ya bidhaa sare.
• Ununuzi nyumbani jiko la umeme na utendaji dosari. Kwa umeme tanuri keki badala mafuta? Na mwisho ngumu zaidi ya kurekebisha hali ya joto ya vyakula nyembamba ambayo yanahitaji hali maalum. Vifaa vya umeme zaidi "rahisi". Tunapendekeza kulipa kipaumbele kwa Hansa na Gorenje bidhaa.