Unga confectionery bidhaa. Teknolojia ya maandalizi ya bidhaa confectionery

Confectionery na bakery bidhaa - chakula na tabia tamu ladha, mazuri na harufu. Wao kuonekana kuvutia, na high calorie maudhui na rahisi digestibility. confectionery bidhaa ni sehemu muhimu katika mlo wa watu wengi.

muundo

Confectionery kazi kwa kutumia vifaa mbalimbali mbichi. Wao, hasa, sukari au sweetener, asali, siagi, maziwa, syrup, aina ya berries na matunda. Maandalizi ya tata za kuokwa confectionery pia kufanyika kwa kutumia bidhaa wanga, unga, kakao. Weka na karanga, mafuta ya kula, mafuta (siagi, nk). Aidha, kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa confectionery:

1. Mbalimbali chakula dyes. Hizi ni pamoja na Tartrazine, manjano, Carmine.
2. Matendo mawakala. Miongoni mwao ni maarufu sabuni mizizi, albumin damu, yai wazungu.
3. Preservatives. Hizi ni pamoja na salfa, benzoiki, asidi sorbic.
4. Ladha: Vanilla, mbalimbali asili, mafuta muhimu.
5. Chakula asidi: tartaric, malic, citric.

uainishaji

confectionery bidhaa inaweza kutaja moja ya makundi mawili zilizopo. Hasa, basi bidhaa sukari. Kundi hili ni pamoja na chocolate, caramel, matunda na berry bidhaa lozenges, toffee, halva, pipi. Mazao na pastries. Hizi ni pamoja na biskuti, waffles, keki, pastries na keki, Baba, muffins, mistari na zaidi.

maelezo

Kinyunya - bidhaa ya mazao ya chakula kwa kiwango cha juu kabohaidreti. Wao, hasa, ni sukari na wanga. confectionery bidhaa inaweza kutumika kwa ajili ya dessert, wote kwa kujitegemea na kwa aina ya vinywaji. Kwa mfano, kuchukua chakula na kahawa, chai, juisi, baadhi divai. kipengele tofauti ya bidhaa confectionery wote - nzuri, kama sheria, tamu ladha. kiwango cha utamu inaweza kutofautiana kulingana na aina na mtengenezaji wa uundaji wa bidhaa. Kinyunya ana sura nzuri na appetizing harufu.

tabia ya kuonekana

Kati ya ishara kuu ya ubora wa bidhaa confectionery - muonekano wao. Ni sifa hii ni tathmini ya kwanza ya mazao yote katika aina hii. Hata hivyo, kama inaonyesha mazoezi, si ya kuaminika zaidi, kwa sababu shell ya bidhaa ya viwanda bandia mara nyingi yanayofanana na mwenzake yake halisi. Confectionery tofauti katika rangi. Hii ni kutokana na aina ya kuchorea vitu feedstock kutumika katika mchakato wa utengenezaji wa bidhaa. Baadhi yao wakati wa matibabu joto inaweza kubadilika rangi yake. Pia, mara nyingi kabisa teknolojia ya confectionery inajumuisha kuongeza dyes asili ya asili au bandia. Hizi ni pamoja na, kwa mfano, ni pamoja na karameliny au melanoidins. Mara nyingi zaidi rangi asili kutokana na rangi feedstock hudhihirishwa katika uzalishaji wa bidhaa za unga confectionery, iris, halvah, baadhi pipi (kwa mfano, maziwa). Baadhi ya bidhaa unga inaweza kuongeza rangi kwa msaada wa vifaa vya msaidizi mbichi - zafarani, mayai, nk Wao ni sifa kwa dhahabu, njano na kahawia. pastries Glazed pia tofauti katika rangi. Rangi yao inategemea rangi glaze kutumika. Confectionery coated na rangi kazi kwa kutumia chocolate syrup, na mwanga (nyeupe, pink na kadhalika.) - kutumia mipako maalum. Wakati assortimentnoj kitambulisho mipako Michezo lazima kuamua tofauti na rangi ya bidhaa za msingi.

sura tabia

kiashiria muhimu hutumika wakati utambulisho wa aina mbalimbali, - fomu. Hata ndani ya bidhaa kundi confectionary, na kigezo hiki yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa. Kwa kawaida, ripoti hii imedhamiria katika hatua ya viwanda. Katika hali hii, awamu inayofuata ya yote, ambayo ni pamoja na teknolojia ya maandalizi ya confectionery na tovaroprodvizheniya hatua hayaathiri sura ya bidhaa kumaliza. Miongoni mwa aina kubwa ya aina na ndogo ya makundi ya bidhaa yanaweza kutambuliwa 5 aina kuu:

1. Mviringo. Ni kawaida kwa baadhi ya aina pies, keki, pastries, biskuti. aina hizo ni biskuti, maharage jelly, pipi, cupcakes na marshmallows.
2. Oval. Ni hutumiwa kutengeneza ngumu pipi, chocolates, keki, mraba, keki na biskuti.
3. Rectangular. Danaus aina ni tabia hasa kwa ajili ya kuweka, chocolate, jelly malezi ya kukata na jellies, biskuti, waffles, muffins na mistari, na keki.
4. Square. Aina hii ni kutumika kwa biskuti, toffee, mraba, biskuti, keki.
5. Figured. Ni inaweza kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa marmalades, chocolate, pipi, caramel, keki na wengine.

Wakati wa chapa na mstari wa bidhaa kitambulisho pia inachukua katika akaunti ya ubora wa mipako ya nje ya bidhaa.

tabia harufu

viashiria kuu kvalimetricheskoj bidhaa kitambulisho harufu yake na ladha. Katika kesi ya aina yoyote ya data tabia kutolingana au kuwepo katika bidhaa hiyo aromas kawaida na ladha quality gradation bidhaa hupungua. Hata hivyo, pamoja na ukweli kwamba maandalizi ya bidhaa confectionery ni mara nyingi kufanyika kwa kutumia malighafi na sifa tofauti kunukia na ladha, baadhi ya bidhaa ya aina moja inaweza kuwa liliondolewa kwa ladha yao tabia na harufu ya zaidi. Lakini kama sheria, bidhaa ina ladha tamu. Ni kutokana na yeye bidhaa ya aina hii ni maarufu sana miongoni mwa watoto na wanawake. Pastry tofauti kali na bland ladha tamu (crackers, biskuti). Kwa upande mwingine, bidhaa sukari na mkali, makali ladha. Qualimetric kitambulisho pia inahusisha harufu fulani. Hata hivyo, ladha moja kwa bidhaa zote, katika umoja wa kikundi kawaida ni haifahamiki. sukari confectionery hasa kupatikana asali, matunda na berry, chini minty ladha. Sababu hii hutegemea ubora wa harufu feedstock (au kuiga) kutumika kwa ajili ya utengenezaji wa bidhaa. Mara nyingi uchaguzi wa ladha imedhamiria kwa jina la bidhaa, kama vile pipi "Cherry" au "Apple katika cream." Kwa kawaida, chakula ladha synthetic kutumika kwa kutoa taka harufu bidhaa. Hii ni kutokana na ukweli kwamba vitu asili wakati wa matibabu joto ni volatilized mali. Ili kufanya kwa ajili ya hasara yao katika muundo wa bidhaa unasimamiwa harufu ladha bandia. Aroma katika bidhaa pastry sumu wakati wa kuoka. Hii anatumia si fermented na zisizo na chachu unga, garnetted kemikali. Katika uhusiano na hii tabia "harufu ya mkate" asili katika bakery, wao hawana. Ili kutoa kuoka kawaida kwa tamu yake, spicy ladha, matumizi ya kuoka na manukato. Katika hali hii, kila aina ya bidhaa ina maalum yake mwenyewe harufu. Kwa mfano, Juicy harufu ya gingerbread (kutokana na matumizi ya viungo), keki au cookies haiwezi kuchanganyikiwa na kitu chochote. Hata hivyo, maandalizi ya bidhaa pastry mara nyingi kazi kwa kutumia ladha. Hii utapata kuiga harufu yoyote.

Bidhaa ya chachu unga

Kulingana na idadi ya kuoka bidhaa katika uundaji, na kutofautisha oparny bezoparnym njia ya kuandaa unga katika hali ya utengenezaji confectionery. Ikiwa kiasi cha sukari na siagi katika ndogo, bidhaa zote ni mchanganyiko pamoja. Njia hii ya maandalizi inaitwa bezoparnym. viwango kuoka suppresses shughuli ya seli chachu, yaani, hali ya Fermentation kuwa kinyume. Ni polepole sana, ubora duni gluten inaundwa. Na mchakato Fermentation alikuwa ok, kwanza ni lazima kanda uthabiti unga kioevu. Ili kufanya hivyo, changanya maji, unga, hamira na kiasi kidogo cha sukari. mchanganyiko kusababisha inaitwa pombe, na njia ya maandalizi - oparnym. Basi ni muhimu kusubiri hadi unga chachu, na kisha kuongeza kuoka. Kisha ongeza wengine wa unga. ndogo ipo katika unga kuoka, zaidi ni lazima kuwa chini ya maji na chachu.

Recipe kwa Rolls mkate "Nyumbani"

Unahitaji:

1. Unga - 6755 g
2. Sugar - 1420
3. Siagi - 1485
4. Melange - 190 g
5. Salt - '60
6. Chachu - 170 g
7. Maji - 2850

Wakati matokeo ya 100 kurejea mistari 100 g kila mmoja.

maandalizi:

1. Unga alifanya oparnym njia, ni muhimu kwa zikunja mipira ndogo ya 107 g kila mmoja.
2. Kisha kuziweka katika njia maalum kwenye tray. Ni muhimu kwamba umbali si chini ya 8-10 cm kati yao.
3. Baada ya hapo, kuoka ni muhimu kuweka joto baridi kwa proofing.
4. Takriban dakika 5-10 kabla kuoka mipira unga kwa sisima yai kwa kutumia brashi maalum na kuinyunyiza yao na sukari.
5. Baada ya hapo, kuoka yanaweza kuwekwa katika preheated 230 ° C tanuri na bake kwa dakika 10.

matokeo:

Buns sura ya mduara, rangi yao inaweza kutofautiana kutoka dhahabu mazuri na mwanga rangi ya udongo. Shiny uso wa makala, unga vizuri propeklos.

cheesecake mapishi

Unahitaji:

1. Unga - 3800 g
2. Siagi - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Salt - 40 g
5. Chachu - 100g
6. Maji - 1500
7. Kujaza (jam au curd) - 3000 g
8. Siagi (kwa grisi sufuria) - '25
9. Melange (greased cheesecake) -150 g

Wakati matokeo ya watu 100 cheesecakes gramu 75 kila mmoja.

maandalizi:

1. Kanda Mbinu unga bezoparnym.
2. Roll humo kuunganisha 3 cm katika kipenyo.
3. Zaidi ya hayo, ni lazima kukatwa katika vipande vya 58 g na roll ndani ya mipira.
4. Kisha haja ya kuweka kwenye keki karatasi ili umbali kati yao alikuwa 6-8 cm, na itapunguza kidogo cha mkono.
5. Baada ya kuwa unahitaji kuoka kwa dakika 15 ili kuondoa proofing.
6. Zaidi ya hayo, Wraps ya mtihani lazima kufanywa indentation ndogo kwa mchi au mbao rolling siri mwisho uso mduara wa cm 5.
7. pembe za cheesecakes baadaye haja ya lubricate mayai. Kukuza kujaza stuffing kwa kutumia mfuko wa keki. Kama curd tarts ni, wanahitaji sisima yai baada proofing na kujaza stuffing.
8. Baada ya hapo, kuoka ni muhimu kuweka katika tanuri preheated 230-240 ° C na motoni kwa dakika 6-8.

mapishi ya keki, "Mei"

Unahitaji:

1. Unga - 5070 g
2. Sugar - 1445
3. Siagi - 1000
4. Melange - 900
5. Zabibu - 830 g
6. Salt - 15 g
7. Chachu - 205 g
8. Vanillin - '35
9. Maji - 1460
10. Siagi (kwa kupaka aina) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Poda sukari (kwa kunyunyiza) - 100 g

molekuli jumla ya keki katika pato la kilo 10.

maandalizi:

1. Kanda chachu unga oparnym mbinu.
2. maumbo silinda kwa muffins grisi na siagi melted na kupanga nao katika wingi tayari.
3. Kisha moulds kwa unga wa kushoto juu ya kwa muda wa dakika 20-25, proofing katika 30 ° C.
4. Baada ya kuwa uso lazima mafuta mengi keki mayai.
5. Kuwa chini ya ukoko si sumu voids unga katika maeneo kadhaa ni muhimu kutoboa siri kwa kina cha cm 2-3. Bidhaa ni tayari kwa ajili ya kuoka.
6. Baada ya baridi upande na upande wa juu wa muffins haja lililokuwa na sukari ya poda.

Kuoka ya aina hii inaweza kuwa wote boxed, na uzito.

orodha maalum

Kwa kuzingatia mlo na lishe bora ya kula kufaa zaidi kupunguzwa za calorie. Katika hali hii, utengenezaji wa confectionery sukari, unga na mafuta Inashauriwa kubadili chini nishati kubwa na kwa urahisi mwilini viungo. Kwa mfano, kujaza kwa kuoka inaweza kuwa ya chini mafuta Cottage cheese, mashed wingi wa mboga kupikwa, matunda puree au kuweka.