Kimwili na kemikali mali ya mafuta. Kupata mali mafuta na kemikali

kundi la muhimu misombo ya kikaboni - lipids - pamoja na steroids na waxes ni pamoja mafuta. bidhaa zao katika seli hai ni kati ya 5 hadi 10% kwa uzito kavu kiini. vitu hivi alisoma, kwa kuzingatia tabia ya zao Muundo wa molekuli, ambayo kusababisha mali ya kemikali ya mafuta. Kemia ya Organic Compounds kuzingatia vitu hivi kama zao la esterification majibu kati ya glycerin trihydric pombe na kikomo ya juu au isokefu asidi ya kaboksili.

Katika makala hii, sisi kuchunguza si tu matumizi yao katika viwanda na thamani, lakini pia kupata mafuta na kemikali mali ambazo ni mfano wa darasa hili ya misombo.

Historia ya ugunduzi

muundo umechunguzwa katika katikati ya karne ya 19. Kifaransa duka la dawa E. Chevrel joto kwa maji mbele ya alkali na bidhaa inapatikana katika majibu ya molekuli ya asidi kali na GLYCEROL. M. Berthelot hapo kitambo kinyume: wakati moto na mchanganyiko wa glycerin na asidi ya kiganja steorinovoy alipokea triglycerides - mafuta. Kulingana na majaribio hayo, ilikuwa alihitimisha kuwa vitu alisoma ni ya darasa la esta. mali ya kemikali ya mafuta ya kuthibitisha hitimisho hili.

Mafuta - esta

Kama imeonekana na majaribio na E. M. Berthelot Chevrel, triglycerides ni esta ya glycerin trihydric pombe na asidi ya juu monocarboxylic. Fat zenye steorinovuyu au asidi ya kiganja ni imara, kwa mfano, nyama ya ng'ombe, nguruwe, kondoo. Hii mafuta ya wanyama. Kama muundo wa triglycerides ni pamoja isokefu fatty kali - oleic, linoleic, linolenic - kama mafuta ya kioevu huitwa mafuta (alizeti, karanga, linseed).

Kemikali mali ya mafuta ni tofauti na esta nyingine na ukweli kwamba muundo wa molekuli ni pamoja mbalimbali asidi ya kaboksili.

tabia za kimaumbile

Wote asili na yalijengwa, kama vile siagi, triglycerides na sifa ya kawaida. Mkuu kati yao - haidrofobisiti, chini ya kiwango hali ya joto na chini wiani maalum. Wao kuchanganywa vizuri na vimumunyisho, kwa mfano, benzini, tetrakloridi. mafuta zote ni urahisi kufyonzwa na vifaa vya vinyweleo au fibrous. Kwa mujibu wa nadharia ya muundo wa kemikali ya misombo ya kikaboni M. Butlerov, mali ya kimwili na kemikali ya mafuta husika. Uthibitisho wa ukweli huu atapewa chini.

athari za kemikali triglycerides

Upimaji na muundo wa molekuli ya mafuta, pamoja na muundo wake anga unathibitisha ukweli wa kuwa katika esta darasa triglyceride. kemikali yao kuu mali - majibu kwa maji (hidrolisisi). Ni urahisi hutokea mbele ya vichocheo - alkali, oksidi magnesiamu, zinki au calcium. wanaona za majibu mchanganyiko wa asidi ya kaboksili na glycerine. Kwa kuwa majibu kurudishwa kwa maji, mafuta, viwanda kujenga mazingira ambayo itapita hadi mwisho - kuelekea kuundwa kwa glycerin na asidi ya juu monocarboxylic. Kwa ajili hiyo, mchanganyiko tendaji mara kuendelea kulishwa kwa ufumbuzi alkali na bidhaa moja kwa moja kuruhusiwa kutoka eneo majibu. Mbinu hizi kuzuia uwezekano wa tukio la mchakato wa nyuma, na kusababisha malezi ya mafuta. Hidrolisisi sana kutumika katika awali ya kikaboni kemia kwa ajili ya kuzalisha vitu hapo juu.

hisia za saponification alkali

Sisi kupanua utafiti vitu hai - esta. Mafuta na kemikali mali ambayo ni kuwakilishwa na hidrolisisi mmenyuko, pia inaweza ilijibu kwa alkali. majibu Hii inaitwa saponification, na ni kinyume na utaratibu wa esterification. kusababisha alkali saponification ya asidi kali na GLYCEROL alitibiwa na sodiamu kabonati au hidroksidi sodiamu. Matokeo yake ni sabuni.

Ni imara, ina fomula C ₁₇ H ₃₅ COONa kuitwa kiuchumi. Kama aliongeza dharura colorants, glycerin, harufu vipodozi, kupata sabuni. Kioevu sabuni, tofauti na aina imara mara kupatikana kama mafuta katika saponification majibu si kuchanganywa na hidroksidi sodiamu na hidroksidi kali. Kwa mfano, potassium palmitate, C ₁₅ H ₃₁ COOK - kioevu sabuni kali. Malighafi kwa ajili ya saponification majibu ni nafuu mafuta ya asili ya wanyama au mboga.

Kioevu mafuta - mafuta

Ni linajumuisha molekuli ya asidi isokefu kaboksili kuwa vifungo mbili. Vegetable mafuta ni synthesized katika njia ya retikulamu endoplasmic na hatua ya Enzymes kutoka GLYCEROL na fatty kali. Nao, kwa upande wake, ni sumu katika Calvin athari mzunguko kwamba kutokea kutokana na photosynthesis. matone ya mafuta kujilimbikiza katika mbegu, matunda, angalau katika sehemu za mimea za mimea na kutumika kama usambazaji wa madini. Sifa za mafuta sumu na mimea, kwa sababu ya kuwepo katika molekuli yao mara mbili pi dhamana. Katika eneo la kupasuka kutokea Aidha majibu, kwa mfano, atomi hidrojeni. Hii inaongoza kwa malezi ya imara triglycerides HYDROGENATED.

mali ya kemikali ya mafuta ya mboga

Kama ilivyoelezwa hapo awali, triglycerides ya asili ya mboga vyenye katika muundo wao juu unsaturated asidi ya kaboksili. Oil inaweza kusindika kwa njia ya hydrogenation. Utaratibu huu unafanywa chini ya joto na mbele ya kichocheo - chembechembe nikeli.

majibu ya bidhaa - mafuta imara (HYDROGENATED mafuta). Matumizi yake kwa uzalishaji steorina, GLYCEROL na sabuni maamuzi. Kama salomas kuongeza sukari, chumvi, maziwa na chakula Coloring, basi kupata mafuta malazi - siagi. Unapoongeza dharura vitamini na siagi ya asili tayari kinachojulikana mafuta mwanga - kuenea.

mafuta synthetic

Wao ni nafuu zaidi kuliko kawaida, na wanajulikana kwa triglyceride yao ya asili insha. Moja ya vyanzo kuu ya synthetic mafuta - ni asili na kuhusishwa gesi mafuta ya petroli, pamoja na mafuta yenyewe. mafuta ya nyonyo juu zilizomo katika madini hayo ya asili, oksijeni. Matokeo yake ni synthetic fatty asidi. mwingiliano wao na ethilini glikoli inazalisha mafuta synthetic. Ni kutumika katika sekta ya ngozi (kwa fatliquoring ya ngozi manyoya na ngozi). Katika vipodozi sekta triglycerides synthetic kutumika katika utengenezaji wa sabuni choo, creams, lotions. Katika sekta ya vifaa vya ujenzi ni mafuta bandia ajili ya uzalishaji wa mipako, putties, rangi.

mali ya kemikali ya mafuta kupatikana kwa njia bandia, si tofauti na asili. Pia kuja katika hidrolisisi majibu mbele ya asidi na wanakabiliwa na alkali (saponification majibu).

Kama triglycerides zinazozalishwa katika mwili wa binadamu

Kwa sababu seli athari metabolic mafuta katika mwili inaweza synthesized kutoka wanga ziada. Hii inaelezea ukweli kwamba matumizi ulafi wa matajiri katika wanga na sucrose (za unga, mchele, viazi, pipi) chakula husababisha uzito kupita kiasi. Katika mchakato wa bidhaa digestion zenye mafuta katika duodenum zilishikamana na GLYCEROL na fatty kali. hidrolisisi yao hutokea katika wajibu ushiriki lipesi - Enzymes pancreatic na bile huzalishwa na ini. Kama sabuni, bile kimevunjavunja mafuta, yaani mapumziko molekuli kubwa katika matone faini urahisi cleavable lipase.

vili ya utumbo mdogo husanisiwa molekuli mafuta maalum kwa ajili ya mwili wa binadamu, na kisha wao ni kufyonzwa ndani ya tezi. vyombo lymph mafuta kuingia katika kiini, na ziada yao ni zilizoingia katika subcutaneous mafuta au mafuta muhuri.

jukumu ya kibiolojia ya lipids

Kwa kuchunguza mali ya kemikali ya mafuta, kuzingatia uwezo wao wa siri kiasi kikubwa cha nishati, gramu moja ya mafuta hutoa 37.8 KJ ya nishati kutoka oxidation kamili. Kwa hiyo triglycerides - watoaji wake generic. Hivyo, mafuta - ni chakula muhimu. Inajulikana kuwa na sahihi na kwa muda mrefu kuhifadhi triglycerides "umri" na kuvunda, kupata harufu mbaya. Hii hutokea kwa sababu ya kuwasiliana na mafuta na oksijeni anga. Alianza sour mafuta ni rahisi kuamua kama wewe kuongeza kuwa iodidi potassium. Peroksidi zilizomo katika bidhaa, kiwanja hiki iliyooksidishwa huru madini, ambayo husababisha rangi ya bluu juu ya kuwasiliana na vitu wanga zenye.

Mafuta ni muhimu pia kujenga vifaa na ni sehemu ya utando wa seli na oganeli. Kubwa ni jukumu lao katika viumbe udhibiti wa joto. Kwa mfano, wanyama hai katika vina kubwa ambapo joto la maji ni ya chini sana, na vizuri maendeleo chini ya ngozi safu ya mafuta, kwa mfano, nyangumi inaweza kufikia unene wa mita 1.5. Wanyama steppe, jangwa na nusu jangwa pia kujilimbikiza katika mwili wake kiasi cha kutosha cha mafuta. Ni muhimu kwa ajili yao kama chanzo cha maji endogenous, kama katika oxidation ya mafuta pamoja na nishati, kiasi kikubwa cha maji. wanyama hayo ni pamoja na ngamia, jerboa, shrews.

Lipids na jukumu muhimu katika kulinda viungo vya ndani. Mtu ni pamoja na maendeleo ya mafuta muhuri wa kulinda tumbo, utumbo tezi ya majeraha ya ndani. vyombo kama muhimu kama figo, unahitaji kuwa katika safu ya mafuta. Pamoja na kasi kupoteza uzito wa upungufu wa binadamu figo huweza kutokea kutokana na kukonda kwa safu, ambayo ni ugonjwa mbaya, huvuruga mfumo excretory.

High thamani ya lipids katika malezi ya utando wa seli. Pamoja na wanga na protini, wanaunda tabaka mbili kuwa na muundo mosaic. Misombo ya mafuta na protini inayoitwa lipoproteins. Kusababisha upenyezaji kuwachagua ya utando wa seli.

Makala hii kuchunguza muundo kemikali na tabia za mafuta, pamoja na maombi yao katika sekta hiyo.