Mafuta: muundo, kazi, mali, vyanzo kwa mwili

sehemu kuu ya seli zote hai - protini, mafuta na wanga. muundo, kazi na mali ya misombo hizi kutoa shughuli muhimu ya viumbe hai katika sayari yetu.

Mafuta ni ya asili hai misombo , esta kamili ya glycerine na mafuta asidi na msingi. Wao ni wa kundi la lipids. Michanganyiko hii na idadi ya kazi muhimu ya mwili na ni sehemu ya lazima katika mlo wa binadamu.

uainishaji

Mafuta, muundo na mali ambayo itawawezesha kuzitumia kwa chakula, umegawanyika katika wanyama na mboga katika asili. mwisho ni kuitwa mafuta. Kutokana na kiwango cha juu cha asidi isokefu mafuta ni katika hali ya uoevu. Ubaguzi - mawese.

Na uwepo wa asidi fulani, lipids kutengwa juu ya ulijaa (stearic asidi, asidi ya kiganja) au isokefu (oleic acid, arachidonic, linoleiki, palmitoleic, linoleic).

muundo

muundo wa mafuta ni triglycerides magumu na vitu lipoid. mwisho ni phospholipid misombo, na sterols. Triglyceride - esta kiwanja ya glycerin na asidi mafuta ya muundo na sifa ambayo ni kuamua na tabia za mafuta.

Muundo wa molekuli ya mafuta katika hali ya kijumla inavyoonekana kwa formula:

CH2-OCO-R '

I

Cho-CO-R ''

I

CH2-OCO-R '' ',

Ambao R - asidi mafuta radical.

muundo na muundo wa mafuta katika muundo wake na tatu ambao hauna matawi radical na hata idadi ya atomi kaboni. Ulijaa mafuta asidi mara nyingi iliyotolewa stearic na kiganja, isokefu - linoleic, linolenic na oleic.

mali

Mafuta, muundo na mali ambayo ni kuamua na mbele ya ulijaa na isokefu fatty kali, una sifa za kimwili na kemikali. Hawana kuguswa na maji, lakini huchanganua katika vimumunyisho. Saponified (hidrolisisi) kama ni yanayochemka, asidi madini au alkali. Wakati wa majibu hayo hutoa asidi za mafuta au chumvi zake na GLYCEROL. Emulsion sumu baada ya kuchochea kraftfulla na maji, Mfano wa hili ni maziwa.

Mafuta takriban sawa na thamani ya nishati 9.1 kcal / g au 38 J / g. Kama sisi kutafsiri maadili haya katika viashiria vya kimwili, nishati iliyotolewa kwa kiwango cha 1 g ya mafuta, itakuwa ya kutosha ili kuongeza mita 1 shehena uzito kilo 3900.

Mafuta na muundo wao Masi huamua mali zao za msingi, na ya juu ya matumizi ya nguvu, wakati ikilinganishwa na wanga au protini. Complete oxidation ya 1 g ya mafuta ya kutolewa kwa maji na dioksidi kaboni na kufuatiwa na mara mbili ya pato nishati ya mwako sukari. Kwa lipolysis required kiasi fulani ya wanga na oksijeni.

Kwa binadamu na mafuta mengine mamalia - moja ya wauzaji muhimu nishati. Ili kufyonzwa ndani utumbo, ni muhimu emulsification kwa njia ya chumvi bile asidi.

kazi

Katika mamalia mafuta kucheza nafasi muhimu, muundo na kazi ya misombo hizi katika viungo na mifumo yana maana tofauti:

1. usambazaji wa nishati. Hii kazi - kuu kwa mafuta. Kutokana na kiwango cha juu ya nishati, ni muuzaji bora ya "mafuta". Hifadhi ni kutokana na utuaji katika mfumo wa amana.
2. Ulinzi. Adipose tishu wafunika miili na hivyo hawaruhusu kuumia wao na mtikiso, kupunguza makali na kunyonya athari za nje.
3. Mafuta insulation. Mafuta na mafuta conductivity na kwa hiyo, kuweka joto la mwili na kumlinda kutoka hypothermia.

Mbali na kazi hizi tatu za msingi, mafuta kufanya kadhaa binafsi. Michanganyiko hii kudumisha kazi muhimu ya seli, kwa mfano, kutoa elasticity na ngozi afya, kuboresha ubongo kazi. seli utando na organelles subcellular kurejesha muundo wao na kazi kutokana na ushiriki wa mafuta. Vitamini A, D, E na K inaweza patikana tu mbele yao. Ukuaji, maendeleo na kazi ya uzazi pia ni tegemezi kwa kiasi kikubwa kuwepo kwa mafuta.

haja ya mwili

Takriban theluthi moja ya gharama ya nishati ya mwili kufanya up mafuta, ambao muundo inaruhusu kutatua tatizo hili kama sisi kuandaa chakula. Hesabu ya mahitaji ya kila siku inachukua katika akaunti ya aina ya shughuli na umri wa mtu. Kwa hiyo, zaidi ya mafuta ni muhimu kwa ajili ya vijana ambao kuongoza maisha ya kazi, kama vile wanariadha au watu wanaohusika katika kazi nzito ya kimwili. Wakati maisha ya wanao kaa au mwelekeo wa utimilifu wa idadi yao ipunguzwe ili kuepuka fetma na matatizo yanayohusiana.

Pia ni muhimu kuzingatia muundo wa mafuta. Umuhimu mkubwa ni uwiano wa asidi isokefu na ulijaa. kesi ya mwisho ya matumizi makubwa ya umetaboli wa mafuta kuvuruga utendaji kazi wa njia ya utumbo, kuongezeka uwezekano wa tukio la atherosclerosis. asidi isokefu kuwa na madhara: kurejesha kimetaboliki kawaida, kuondolewa kwa cholesterol. Lakini matumizi mabaya husababisha indigestion, muonekano wa mawe katika nyongo kibofu cha mkojo na njia ya excretory.

vyanzo

Karibu wote vyakula vyenye mafuta, kujenga yao katika mchakato inaweza kuwa tofauti. isipokuwa ni mboga, matunda, vileo, asali na wengine. Bidhaa ni kugawanywa katika:

• Bold (gramu 40 au zaidi kwa gramu 100 ya bidhaa). Kundi hili ni pamoja na siagi, mafuta ya nguruwe, nyama mafuta, baadhi ya aina ya sausages, karanga na wengine.
• Wastani mafuta maudhui (20 hadi 40 g kwa 100 g bidhaa). Group inawakilishwa cream, mafuta sour cream, Cottage cheese, aina kadhaa ya jibini, sausages, nyama, Goose, chocolate, keki, halvah na pipi nyingine.
• Low-mafuta (gramu 20 au chini kwa kila 100 g bidhaa). Wao ni pamoja na: mchele, Buckwheat, maharage, maharage, mkate, kuku, mayai, samaki, uyoga, bidhaa nyingi za maziwa na wengine.

Pia muhimu ni muundo wa mafuta ya kemikali, kuonyesha ikiwa asidi fulani. Kwa msingi huu, wanaweza kuwa ulijaa, isokefu na polyunsaturated. Kwanza kupatikana katika bidhaa za nyama, mafuta ya nguruwe, chocolate, mafuta melted, mawese, mafuta ya nazi na siagi. asidi isokefu sasa katika nyama ya kuku, mizaituni, korosho, karanga, mafuta. Polyunsaturated - walnuts, lozi, pecans, mbegu, samaki, na pia katika alizeti, flaxseed, rapa, mahindi, pamba na maharage ya mafuta.

lishe

Makala ya muundo wa mafuta wanatakiwa kuzingatia mkusanyiko wa sheria utarbetandet lishe. Nutritionists kupendekeza yao kuambatana na uhusiano ifuatayo:

• Monounsaturated - hadi nusu ya kiasi jumla ya mafuta;
• Polyunsaturated - robo;
• Ulijaa - robo.

Katika hali hii, mboga mafuta lazima wanafikia 40% ya chakula, mifugo - 60-70%. wazee wanahitaji kuongeza idadi ya kwanza ya 60%.

Kupunguza au kuwatenga kutoka mlo lazima transfats. Wao ni sana kutumika katika utengenezaji wa michuzi, mayonnaise, bidhaa confectionery. mafuta madhara wanakabiliwa na joto kali na oxidation. Wanaweza kupatikana katika Kifaransa fries, chips viazi, donuts, pies na kadhalika. D. Kutokana na orodha hii yote ya bidhaa hatari zaidi, maandalizi ya kilichotokea katika kuvunda au wengi mara mafuta kutumika.

Muhimu quality

Mafuta, muundo wa ambayo inatoa karibu nusu ya jumla ya nishati ya mwili, na idadi ya makala muhimu:

• Cholesterol huchangia carbohydrate kimetaboliki bora na hutoa awali ya misombo muhimu - chini ya ushawishi wake zinazozalishwa Adrenal steroid homoni,
• 30% ya joto zinazozalishwa katika mwili wa binadamu kahawia mafuta tishu iliyoko shingo na nyuma ya juu;
• badger na mbwa refractory mafuta, kutibu magonjwa ya kupumua, ikiwa ni pamoja na kifua kikuu ya vidonda vya mapafu,
• phospholipid na glyukolipidnye misombo ni pamoja na katika tishu yote, ni synthesized katika vyombo vya utumbo na kukabiliana malezi ya cholesterol plaques kuendelea na utendaji ini;
• shukrani phosphatides na sterols ni mkono na mara kwa mara mambo ya msingi utungaji cytoplasmic ya seli ya mfumo wa neva, na synthesized vitamini D.

Hivyo, mafuta ni sehemu muhimu katika mlo wa binadamu.

Ziada na upungufu

Mafuta, muundo na kazi ya misombo hizi ni ya manufaa tu kwa matumizi ya wastani. ziada yao inachangia fetma - tatizo ambalo ni muhimu kwa nchi zote zilizoendelea. ugonjwa huu husababisha uzito kuongezeka mwili, kupungua kwa mwendo na kuzorota kwa afya. Ni huongeza hatari ya atherosclerosis, moyo kuvimba, shinikizo la damu. Obesity na athari zake mara nyingi zaidi kuliko magonjwa mengine hatari.

Upungufu wa mafuta katika mlo inachangia kuzorota kwa ngozi, kupungua kasi ya ukuaji na maendeleo ya mwili wa mtoto, huvuruga utendaji kazi wa mfumo wa uzazi, kuingilia cholesterol kimetaboliki kawaida, na kusababisha atherosclerosis, impairs ubongo na mfumo wa neva kwa ujumla.

Sahihi mpango wa chakula, kwa kuzingatia mahitaji ya viumbe katika mafuta inaweza kusaidia kuzuia magonjwa mengi na kuboresha hali ya maisha. Ni muhimu matumizi wastani wao, bila ya ziada na upungufu.