Malic

malic (Mfumo NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, dibasic hydroxycarboxylic (matunda acid). Ni inawakilishwa na haina rangi fuwele dutu. malic vizuri mumunyifu katika pombe na maji, hafifu - katika ether.

Dutu hii ina utakaso, kupambana na kioksidishaji, kupambana na uchochezi, hydrating na mali kali kutuliza nafsi.

Uainishaji NOOSSN2SN asidi (OH) COOH

Katika hali ya kawaida, ya kawaida L-malic asidi. Kiwango myeyuko - digrii mia moja. Sana mumunyifu katika maji. umumunyifu wa ethanol 68.3 g DIETHYL ether - gramu 1.9 kwa kila gramu mia ya kutengenezea.

D-malic ina joto ya kiwango ya digrii 130.8. Umumunyifu katika ethanol - 35.9 g, DIETHYL ether - gramu 0.6 kwa kila gramu mia ya kutengenezea.

Wote vitu ni hakuna katika benzini.

Malic imejaliwa kemikali mali oxyacids. chumvi yake na esta hujulikana Malatya. Wakati joto kwa nyuzi mia moja hutokea katika uongofu wa asidi anhidridi malic, kufanana lactide. Zaidi ya joto kwa muda mrefu (hadi 140-150 digrii) kuwezesha kuondoa maji. Matokeo yake, kubadilishwa kwa malic na asidi fumaric, pamoja na joto haraka hadi nyuzi mia moja na themanini inaundwa bado, na anhidridi maleiki.

NOOSSN2SN (OH) COOH ni kuchukuliwa moja ya vipengele muhimu zaidi kati ya michakato ya metabolic katika viumbe hai. malic anahusika katika kimetaboliki katika mfumo wa Malate. Ni sumu katika asidi mzunguko tricarboxylic, glukoneojenesi katika. Malate baada athari enzymatic inaweza kuwa waongofu katika piruvati, Kwetiapini, oksaloasetati.

Tayari NOOSSN2SN (OH) COOH na kupunguza vinsyra, hidrolisisi ya D, L-bromyantarnoy asidi.

Katika sekta ya NOOSSN2SN (OH) COOH kutumika katika utengenezaji wa bidhaa confectionery maji matunda. Na malic hutumiwa katika winemaking. Husika Dutu kama pH adjuster na wakala harufu.

Tayari malic (D, L) wakati kurejesha oksaliluksusnoy asidi NOOSSOSN2SOON Na amalgam au hidrolisisi yake (oksaliluksusnoy acid) ya zinalipwa esta.

Dutu kawaida kutokea kupatikana katika asidi matunda. Hizi ni pamoja na hasa apples machanga, matunda ya mlima majivu, gooseberries, rhubarb. Katika tumbaku malic zilizomo katika mfumo wa calcium chumvi. kiasi kidogo ya hiyo inaweza kupatikana katika mvinyo. Katika maumbile NOOSSN2SN (OH) COOH ni sumu kutokana na haujakamilika oxidation mchakato wa sukari. Hasa katika kiasi kikubwa cha asidi malic yanaweza kutambuliwa katika zabibu machanga (kutoka gramu 13-15 kwa kila dm3). Wakati wa kukomaa simu matunda NOOSSN2SN (OH) COOH kupunguzwa na gramu mbili hadi tano kwa kila dm3. Kama kupungua kwa viwango kutokana na ukweli kwamba Dutu ni kushiriki kikamilifu katika mchakato wa kupumua. Ikumbukwe kwamba katika zabibu kutoka kanda ya kaskazini kupatikana asidi malic zaidi kuliko katika matunda kutoka mikoa ya kusini. Yaliyomo NOOSSN2SN (OH) COOH, pia inategemea na hali ya hewa katika kipindi cha mwaka na juu ya aina ya zabibu.

Wakati pombe Fermentation ya amri ya asidi asilimia ishirini na tano malic kunyonya hamira. Wakati wa malezi ya pombe na kupona dioksidi kaboni. matokeo ya bakteria Fermentation katika malezi ya usafi asidi succinic. Condensation NOOSSN2SN (OH) COOH na urea awali ni msingi uracil (RNA sehemu).

Chini ya ushawishi wa bakteria lactic acid inaweza kuharibu malic na asidi lactic. NOOSSN2SN (OH) COOH huathiri ladha ya mvinyo. juu cha asidi malic husababisha "kijani asidi" - ladha kali. Katika kesi hizi, ni kufanyika kibiolojia "asidi". mchakato kanuni ni msingi wa uwezo wa chachu na asidi lactic bakteria kunyonya NOOSSN2SN (OH) COOH.