Protini na protini maziwa hidrolisisi

Protini - ni kemikali ambayo ni mchanganyiko hai wa aina ya juu. Kama sehemu ya protini, kuna zaidi ya mia tofauti amino mabaki. Kila mtu katika mwili wake lazima iwe na hakuna kilo chini ya kumi na tano ya protini.

Protini inaweza kuwa ya aina mbalimbali:

1. Protini rahisi peptide aina. Wao na wajumbe wa mabaki si zaidi ya mia moja ya amino.

2. Protini oligopeptide aina. Wao ni pamoja na mabaki ya amino asidi mbili za kumi katika mlolongo.

3. Protini polipeptidi aina. Wao ni pamoja na mabaki ya amino asidi 10-100 moja katika mlolongo.

Wewe pia haja ya kusema kwamba protini inaweza kuwa katika moja ya aina nne za shirika:

1. Hii ni aina ya msingi ya protini. Katika aina hii ya protini inawakilishwa na molekuli linear ambayo inaundwa na mlolongo wa mabaki ya amino asidi.

2. Hii ni aina ya pili ya protini. Katika aina hii ya protini ni iliyopita katika nafasi, ni aina ya aina ya ond, nanga na vifungo hidrojeni.

3. Aina hii ya protini elimu ya juu. Katika fomu hii, kwa kutumia aina viungo ond molekuli ya protini bends na folds katika aina ya muundo mviringo, iitwayo kwa kemia kidonge.

4. Ni Quaternary aina ya protini. Katika hali hii, molekuli kadhaa protini na kuunda globules ni fasta kwa kila mmoja na viungo.

Wakati protini hutokea katika ushawishi yoyote ya nje, kwa mfano, ushawishi wa sababu kama vile joto muinuko, protini molekuli huanza kuzorota hatua kwa hatua kuunda umbo. Lakini, mwisho, ni uharibifu wa msingi muundo wa protini, basi sisi kusema kwamba hidrolisisi ya protini ilitokea. Hidrolisisi ya protini - mchakato pekee uharibifu wa mbinu msingi ya molekuli ya protini. Mchakato huu tata yanaweza kutokea wote katika kati tindikali na katika aina ya alkali kati. Binding sehemu ya vile utaratibu wa kawaida, kama vile hidrolisisi ya protini katika mwili, ni enzyme - peptidase - hydrolase. Hidrolisisi ya protini - hii ni hatua ya mwisho ya uharibifu wa molekuli protini-aina. Uharibifu wa aina ya sekondari au zaidi ya molekuli kuitwa denaturation. Denaturation yanaweza kutokea katika kubadilishwa na kubatilishwa embodiment. Kubadilishwa denaturation hutokea katika uharibifu wa viungo dhaifu katika protini molekuli, na Malena - inakiuka tata ya vifungo imara covalent.

Hii ni muhimu katika bidhaa zetu maisha kama maziwa, pia, ni linajumuisha hasa ya protini. protini ya inajumuisha sehemu tatu kuu:

1. protini kasini. Ni kupatikana katika maziwa kwa tatu asilimia.

2. Laktobulmin. Ana katika utungaji wake ni karibu na protini, ambayo hupatikana katika serum damu. Ni kupatikana katika maziwa ya nusu asilimia.

3. Lactoglobulin. Protini hii ni nzuri sana kwa ajili ya mfumo wa kinga. Ina nguvu antibiotiki na kinga.

protini katika maziwa inaweza tu kuwa katika hali mumunyifu, na ni kufyonzwa katika matumizi yake katika chakula hadi asilimia tisini na wanane. Ni ina jukumu muhimu katika mwili, kutumika kama chakula. lengo lake kuu - ni ya kushiriki katika malezi ya seli mpya katika mwili, hasa katika viumbe wadogo, mimea na wanyama, pamoja na inasaidia kurejesha seli zamani.

Maziwa, pamoja na, unaweza kuwa na idadi ya protini katika serum ya asili au nyingine asili kama hiyo. protini kama kuingia maziwa kutoka matiti seli tezi na, kwa kweli, ni bidhaa ya kazi ya mwili muhimu, ambayo ni kuchukuliwa kutoka bidhaa. Pia, protini ya maziwa ina zaidi ya muhimu amino ambayo haiwezi synthesized katika mwili, lakini katika hali yoyote ni muhimu kwa ajili ya kuwepo kwake zaidi na utendaji kazi.