Biochemical muundo wa maziwa

Kiwele - moja ya viungo vya muhimu zaidi katika mwili wa kike ya wanyama wote. Tezi hii synthesizes maziwa, ambayo ni chakula tu kwa ajili ya watoto wao katika hatua za mwanzo za maendeleo baada ya kuzaa. Kiwele katika wanyama mara nyingi huitwa ziwa. Yanayokamuliwa ng'ombe lina tezi nne tofauti. Kila kugawanywa vigingi chuma (ng'ombe zao - 5-20), kila sehemu - katika vipande. msingi ya kimuundo na kazi kitengo cha tezi ni alveolus, ambayo ni yamefunikwa katika mtandao mnene ya mishipa ya damu. Maziwa - polydisperse mfumo yenye kweli na koloidi, kusimamishwa na emulsions. maziwa ya ng'ombe ni kioevu nyeupe na manjano kivuli, sweetish ladha na kwa harufu.

Maziwa synthesized katika alveoli, sehemu - katika ndogo na za ukubwa wa kati ducts excretory. siri na kusababisha huja katika ducts kubwa, na kisha hujilimbikiza katika chombo maziwa. Zaidi ya hayo kusafirishwa kwenye mfereji wa chuchu na kutolewa katika mazingira. Matiti kazi tezi utoaji wa maziwa kipindi, ambayo huchukua muda wa 300 siku.

Maziwa - moja ya chakula kubwa kwa binadamu na wanyama. Ni linajumuisha protini, lipids, wanga. Maziwa protini ng'ombe mwilini katika 96-99%, lipids - 95, carbohydrate - 98%.

Kwa ajili ya chakula kwa watu mara nyingi hutumia maziwa ng'ombe, chini - mbuzi, farasi jike, ngamia, nyati, wanawake kulungu, zebu na yak.

kemikali muundo wa maziwa

juu ya mia mbili vitu binafsi zilizomo katika maziwa. Michanganyiko hii inaweza kugawanywa katika sehemu kuu tano: chumvi, maji, wanga, lipids, protini. Katika maziwa, maji yanaweza kuwepo katika nchi mbili: bure na kufungwa. Baada ya kuzingatia, kukauka na aina nyingine ya matibabu, maji bure kwa urahisi kuondolewa. maji Bound ni sehemu ya solvate maganda polydisperse mifumo. Katika maziwa mkusanyiko safi ya maji amefungwa ni kuhusu 3.5% hadi 2.6% skim.

protini muundo wa maziwa. mkusanyiko wa protini katika maziwa bovin inaweza kuwa hadi 4%. maziwa skim ina hasa alpha-kasini. Katika maziwa, ni aina ya caseinate, kalsiamu phosphate tata, ambayo ni kushiriki katika malezi ya lipid spherules shell, thermostable α-laktalibumini, ni kushiriki katika biosynthesis ya sukari maziwa (lactose) kutoka monosaccharides (galactose, glucose); β-lactoglobulin denatures katika kati neutral (pH = 7) na joto 70 ° C.

Globulini maziwa na sifa ya uzito high Masi (karibu 1 Mill. YES), katika muundo wao molekuli ni pamoja carbohydrate sehemu, wao kuonyesha tabia za Enzymes (lipooksidaz). Mashirika yasiyo ya protini nitrojeni misombo ni iliyotolewa katika urea maziwa na wakati asidi angalau amino, besi purine na kretini.

carbohydrate muundo wa maziwa. Hasa wanga iliyotolewa maziwa lactose (wastani 4.7%), monosaccharides (glucose, galactose) na esta fosforasi amino sukari monosaccharides. unaodhuru wa lactose imesajiliwa katika vifaru maziwa.

lipid muundo wa maziwa. muundo wa mafuta ya maziwa ina triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids na glikolipidi. umakinifu wao katika maziwa ya wanyama hutegemea mambo mbalimbali (utoaji wa maziwa, aina, chakula, nk). mabaki maziwa mafuta mengi stearic, kiganja, myristic na asidi oleic.

Vitamin muundo wa maziwa. maziwa ya ng'ombe ina kiasi cha kutosha kama grisi (A, D, E) na mumunyifu (PP, B1, B2, C) vitamini. Kuongeza ukolezi ya vitamini katika maziwa ya wanyama kulishwa raznoobraznyme milisho walio vitamini katika chakula kusimamiwa vitamini huzingatia, B au E. maziwa na ina rangi: carotenes, chlorophylls na lactoflavin, unategemea umakinifu wao rangi ya maziwa.

Moja ya vikwazo ya maziwa ya unga ni kwamba ni haki vigumu kupata nafuu kwa hali ya uoevu. Bidhaa hii ni zinazozalishwa kwa zaidi ya miaka 110, hata hivyo, muundo biochemical wa maziwa ya unga ni tofauti na hali yake ya asili, ili maziwa kioevu ni muhimu zaidi.