HACCP - ni nini? ubora mfumo HACCP: Kanuni za, utekelezaji, mafunzo, vyeti

HACCP mfumo - dhana ya kimataifa kwa ajili ya kutambua, tathmini na usimamizi wa hatari ya uzalishaji wa chakula. Halisi zilizotafsiriwa na abbreviation anasimama kwa "Hazard Analysis Critical Control Points". Maendeleo ya HACCP ilianza 60 ya karne iliyopita nchini Marekani. Leo, mfumo kazi duniani kote. Makala hii itakuwa kujadili masuala kuu kuhusiana na HACCP: ni ni nini, kwa nini ni inahitajika, jinsi inavyofanya kazi na zaidi.

tabia ya Jumla

swali kuu lililojitokeza katika watu ambao sijawahi kusikia kifupi HACCP - "? Kuna nini". HACCP - aina ya kigezo kimataifa uzalishaji usalama. mfumo hutoa udhibiti kamili ya hatua zote za uzalishaji wa chakula. Makini hasa ni kulipwa kwa pointi muhimu kudhibiti - hatua kwa mkusanyiko juu ya sababu ya madhara. Kanuni za HACCP yaliyoandaliwa ili waweze kutekelezwa katika sehemu yoyote ya uzalishaji wa chakula.

usimamizi wa mifumo ya kujengwa kwa misingi ya HACCP, inachukuliwa kuwa chakula mifumo ya usalama. Kila nchi ina sheria yake mwenyewe zinazoongoza kuheshimu kanuni za HASP. Katika Ukraine DSTU, na katika Urusi - GOST.

HACCP kudhibiti mambo, hali na vitu hivyo, kwa njia moja au nyingine inayoendana na bidhaa za chakula na inaweza kusababisha majeraha, ugonjwa au kifo. Sababu hizi ni kama: kibaiolojia, kemikali na kimwili. Hebu fikiria kila aina tofauti.

kibaiolojia

Kwa aina hii ni mali ya hatari yanayosababishwa na viumbe vidogo (virusi, bakteria, vimelea au fungi), ambayo haitoi hali ya teknolojia ya uzalishaji. mfano mzuri wa bayohatari wanaweza kutenda kusababisha magonjwa microflora, ambayo ni kutumika kuondoa mchakato Upasteurishaji.

kemikali

Darasa hili ni pamoja na molekuli na vitu kwamba:

1. Zilizomo katika wanyama na mimea katika hali yake ya asili. Kwa mfano, katika uyoga sumu.
2. Aliongeza namna kukusudia kwa ajili ya kupanda na bidhaa usindikaji. vitu hivi vinaweza kuwa salama tu wakati kuzitumia alikutana imara viwango HACCP. Mfano wa vitu kama: dawa, madawa ya kuulia wadudu na mengineyo.
3. Unaweza kupata kwenye bidhaa za chakula bila kukusudia, kwa mfano kwa matibabu ya kemikali ya nyenzo ya ufungaji.
4. Athari kwa mfumo wa kinga ni baadhi tu watumiaji. Sisi ni kuzungumza hasa kuhusu allergener.

kimwili

hatari ya kimwili ni wale vitu ambayo inapaswa kuwa katika chakula katika hali ya kawaida. Wao kupata ndani yake katika mchakato wa viwanda na inaweza kusababisha madhara makubwa kwa afya. Hizi ni pamoja na: vipande vya kioo, chips mbao, mawe, machujo ya chuma, na kadhalika.

Faida za HACCP

Kuna nini, kila mtu anajua mhandisi, kama utangulizi wa mfumo huu katika kazi ya biashara hutoa idadi ya faida si tu kwa ajili ya wazalishaji wa, lakini kwa mtumiaji wa mwisho wa bidhaa. Faida kuu, bila shaka, kutokana na kiwango cha juu cha usalama wa bidhaa, na hivyo, kuongezeka kwa kiwango cha uaminifu kwa wateja. Lakini kuna faida nyingine:

1. majibu ya haraka kwa masuala ibuka kuhusiana na usalama wa bidhaa.
2. Kupunguza hasara.
3. New fursa ya soko.
4. Kuongeza jukumu la wafanyakazi.

kanuni za HACCP

Kama ilivyo kwa mfumo wowote, ni kwa kuzingatia kanuni fulani ya HACCP. Kuna nini sisi tayari kushughulikiwa. Sasa tunaona nini katika mfumo. mfumo usalama wa chakula ina kanuni fulani. maombi yao utapata haraka kutambua hatari na kuanza kuwadhibiti kabla kuunda tishio halisi. Saba ya kanuni hizi, na kila mmoja wao anastahili tahadhari maalumu.

uchambuzi wa athari

kuanzishwa kwa HACCP katika kampuni huanza na uchambuzi wa athari. Ni uliofanyika kuamua hatari ulafi kwamba pamoja na uwezekano mkubwa zinaweza kudhuru afya ya binadamu. uchambuzi inashughulikia viungo vyote kutumika ni kushiriki katika mchakato, pamoja na uzalishaji yenyewe na hatua yake tanzu. Swali la usalama uchunguzi tofauti na ubora wa bidhaa. ufunguo wa mpango HACCP hasa ni hatari uchambuzi. Kama ni kunyongwa kwa usahihi, basi mpango si kunufaika.

uchambuzi inaongoza kwa:

1. Kugundua ya hatari inawezekana na utambuzi wa hatua za kuzidhibiti.
2. utambuzi wa hatua za kuhakikisha usalama wa bidhaa uhakika.
3. ufafanuzi wa mabadiliko muhimu.

Hivyo, katika hatua hii ni inajenga msingi kwa ajili ya kuchunguza pointi kudhibiti (kanuni ya pili ya mfumo).

Hatari kitambulisho hufanyika katika hatua mbili. On wataalam kwanza kuchambua: viungo, vifaa, vitendo vya wafanyakazi, bidhaa ya mwisho, pamoja na njia ya kuhifadhi na kusambaza bidhaa. hatari zote ni kuwasilishwa katika orodha. Katika awamu ya pili kila mmoja vitisho uwezo wa kutathmini katika suala la uzito wa madhara ambayo inaweza kusababisha. Hatari ni classified kulingana na kiasi cha umuhimu na ni iliyotolewa katika fomu tabular.

Uamuzi wa pointi muhimu kudhibiti

Utaratibu huu ni muhimu ili kudhibiti, kuzuia au kupunguza hatari. Ubainishaji wa pointi muhimu ni msingi kwa ajili ya kusimamia hatari katika mfumo HACCP. Kudhibiti unafanywa katika maeneo ambapo kuna uwezekano wa kuepuka hatari au kupunguza madhara yake kwa kiwango cha chini. Wanapaswa kuwa makini iliyoundwa na kumbukumbu. pointi muhimu ni kutumika kwa ajili tu ya bidhaa usimamizi wa usalama. Hii inaweza kuwa mambo kama vile: kuangalia mbele ya sludge katika viungo, kuangalia mbele ndani yao ya uchafu metali, matibabu joto na kadhalika. Wakati huo huo mbinu hiyo ya uzalishaji inaweza kuwa tofauti hatari na hivyo, pointi muhimu.

Uamuzi wa maadili muhimu

Muhimu - upeo au thamani ya chini ya parameter kwamba ni kudhibitiwa kwa wakati muhimu. kiashiria hii inahitajika ili kuwa na uwezo wa kutofautisha kati ya hali ya usalama na salama ya biashara katika hatua moja au nyingine.

Kila hatua ya kudhibiti kawaida lina vigezo chache, maadili muhimu ni mahesabu. vigezo muhimu na viashiria lazima kumbukumbu katika viwango kampuni, miongozo na nyaraka nyingine.

Uanzishwaji wa taratibu za ufuatiliaji

Ufuatiliaji - mipango ya hatua kwa ajili ya kudhibiti na kipimo cha kiasi maalum katika maeneo muhimu. Na ufuatiliaji, unaweza:

1. Kufuatilia maendeleo ya shughuli za uzalishaji. Kama kuna tabia ya makadirio ya kiashiria na thamani muhimu, unaweza kufanya marekebisho muhimu, hivyo onyo matokeo zisizohitajika.
2. Kuamua tofauti index katika maeneo muhimu.
3. Khabari na utendaji kumbukumbu usalama kuthibitisha kufuata na viwango vya ubora wa bidhaa.

Mbinu za ufuatiliaji inaweza hutegemea hali na Idadi ya alama muhimu kudhibiti, vigezo maalum ya usalama na mipaka ya udhibiti masafa. Wafanyakazi linalofuatilia lazima kikamilifu wenyewe mbinu ya kuchaguliwa na vyombo maalum. Vifaa kwa ajili ya utaratibu huu ni lazima ni sanifu na kuthibitishwa kama sehemu ya mahitaji ya sare ya mfumo HACCP.

Control, kama inawezekana, lazima kuendelea. Hadi sasa, kuna njia nyingi za ufuatiliaji kuendelea na vipimo fixing. ya kawaida ya kwao - kwa msaada wa orodha ya kuzingatia. Kwa hiyo, kuchagua utaratibu ufuatiliaji, unapaswa kutoa upendeleo kwa njia ya kuendelea.

Iwapo ni vigumu kufanya mchakato huu katika hali ya kuendelea, baadhi ya hundi ya kuweka frequency. Ni lazima vile kwamba udhibiti wa mchakato katika kila moja ya pointi muhimu ilikuwa uhakika. Kurekodi matokeo ufuatiliaji lazima tarehe ya kuangalia na mianzo ya ukaguzi.

Uamuzi wa hatua za marekebisho

HACCP mpango ni iliyoundwa si tu ili kujua hatari, lakini pia kuendeleza mikakati ya kuzuia yao, kuondoa, au angalau kupunguza hatari kwa walaji. Si mara zote inawezekana kufikia rekodi kamili za usalama. Mkengeuko kutoka mahitaji inaweza kuwa kabisa sekta yoyote. HACCP mfumo ina lengo la kupunguza uwezekano wa kupata bidhaa za ubora kwa mnunuzi.

Chini ya vitendo kama marekebisho ni maana utaratibu:

1. Kutambua na kuondoa sababu za kutofuata.
2. Uamuzi wa mahali ambapo kushindwa ilitokea.
3. Usajili uliofanyika hatua marekebisho.

Kwa kila kituo cha udhibiti muhimu ya maendeleo ya mpango tofauti ya hatua ya kurekebisha. mpango wa jumla wa HACCP ni pamoja na kiwango cha chini: muundo wa shughuli marekebisho; upande wa wale kuwajibika kwa vitendo hivi; na muundo wa entries marekebisho.

Uamuzi wa taratibu ukaguzi

Uhakiki inajulikana vitendo kuwa pamoja na ufuatiliaji kuthibitisha ufanisi wa utekelezaji wa mipango HACCP na uwezo wa mfumo kufanya kazi kwa mujibu wa mipango hii. Uhakiki unafanywa katika mpango wa maendeleo, mchakato ni jumuishi katika mfumo wa jumla HACCP.

Moja ya mambo muhimu ya tathmini ya ukaguzi mtumishi uwezo wa mfumo wa kazi katika utekelezaji kamili mpango. Hadi mwisho huu, kampuni michakato jumuishi vitendo kuthibitisha utekelezaji sahihi wa mpango HACCP, hasa ufuatiliaji sahihi, kurekebisha, nyaraka na kadhalika.

Kipengele kingine muhimu vile vile ya vitendo kuthibitisha kwamba mpango HACCP ni upembuzi yakinifu, na shughuli ambazo hutolewa, na inaweza ufanisi kuboresha ufanisi wa ufuatiliaji wa vitisho iwezekanavyo. Taarifa zinazohitajika kwa mpango ukaguzi ni kama: mtaalam maoni, usimamizi wa wafanyakazi, utendaji kipimo na kadhalika. taratibu ukaguzi kufanyika, si tu wafanyakazi ya biashara, lakini pia kwa wataalamu wa nje wa kujitegemea kutoka makampuni vibali.

Maendeleo ya nyaraka

Na kanuni HACCP imetumiwa kama ufanisi kama iwezekanavyo, unahitaji kudumisha kumbukumbu na nyaraka sahihi. Shukrani kwa nyaraka, unaweza kudhibiti mfumo, kufuatilia mienendo ya taratibu, kupata mwelekeo na kuthibitisha kwamba bidhaa ya kumaliza required viwango vya usalama. nyaraka hutegemea hali ya uzalishaji. Kwa ujumla, katika mfuko wa msingi ni pamoja na: Mpango wa HACCP, orodha ya hatari, kurekodi na ukaguzi wa utekelezaji wa mpango wa, pamoja na kumbukumbu na nyaraka katika mstari, ambayo hutolewa wakati wa operesheni ya mfumo.