Ni nini Michelin nyota? Jinsi ya kupata Michelin nyota? Moscow migahawa na Michelin nyota

Michelin-hoja mgahawa katika toleo yake ya awali inafanana si nyota badala ua au theluji. Ilikuwa mapendekezo zaidi ya mia iliyopita, mwaka 1900, mwanzilishi wa kampuni ya "Michelin", ambayo awali alikuwa kidogo kufanya na vyakula Haute. Kampuni katika karne ya kumi na tisa wa usambazaji tairi kwa baiskeli, na baadaye - kwa ajili ya magari. Leo - Kampuni hii, ambayo ni pamoja na viwanda vya 69 na wafanyakazi wa watu 130 elfu, ambayo tillverkar bidhaa kwa ajili ya zilizotajwa hapo magari ya basi, pamoja na kwa pikipiki na ndege ..

kampuni ya kwanza zinazozalishwa tairi

lengo la pili la kampuni ni ya uzalishaji wa viongozi na vijitabu "ViaMishlen", kati ya ambayo maarufu na maarufu ni "Red Guide" - mgahawa ukadiriaji. Katika machapisho yake ya kwanza ilikuwa habari muhimu wasafiri wakati kutembelea Ufaransa, ikiwa ni pamoja na anwani za hoteli, mikahawa, migahawa na mbuga ya gari, gharama kubwa ambazo nyingi ni alama na ishara, ambapo "ilikua" Michelin nyota.

rating utungaji haibadiliki kwa miongo

Michelin rating ni njia haki kihafidhina, kama mabadiliko ndani yake ni nadra sana. Kwa mfano, marekebisho ya kwanza yalitokea baada zaidi ya robo karne tangu kuanzishwa kwake - katika 1926, nyota moja katika Michelin mwongozo siku hizi inamaanisha si mgahawa ghali, na mgahawa na chakula ubora wa juu. Kiasi fulani baadaye katika cheo walikuwa nafasi mbili zaidi na nyota mbili au tatu. Na zaidi kutoka mwanzo wa 30s ya karne iliyopita, mfumo tathmini halijabadilika.

Leo, migahawa na Michelin nyota inaweza kugawanywa katika makundi matatu - moja, mbili au tatu nyota, ambapo mtu ina maana kwamba chakula katika eneo hili ni moja ya bora katika darasa. Nyota mbili - bora vyakula, yenye thamani ya ziara hapa, hata kubadilisha usafiri njia yao, na nyota tatu - kwa ajili ya taasisi hizo lazima kufanya safari tofauti. Hata hivyo, wataalam wa kisasa wanasema kuwa mfumo huu ni kiasi fulani kizamani, kama ni kazi kwa nyakati wakati biashara mgahawa mara tena amefungwa kwa barabara na kusafiri kwa njia yao.

Kitabu si tu nyota

Michelin nyota - si tabia tu kwamba ni zilizomo katika mwongozo wa uanzishwaji faini dining. Ambapo bado unaweza kupata alama kwa njia ya uma shilingi na miiko ambayo hayana kufahamu jikoni, na taasisi faraja ngazi. Mbili ya ishara hizi zinaonyesha kuwa mgahawa ni starehe, na tano (kiwango cha juu) - kwamba anasa. Aidha, mwongozo inatoa taasisi bila nyota yoyote, lakini walio na tathmini jikoni quality katika mfumo wa pictograms kichwa Biba - alama ya "Michelin" Bibendum. ishara hiyo inaonyesha vizuri kula kwa bei ya kuridhisha (kuhusu 35 euro). Pia kupatikana katika orodha bila migahawa nyota, lakini alama ya sarafu mbili, ambapo nafasi ya kula katika euro chini ya 20.

Wakaguzi kutembelea establishments siri

Jinsi ya kupata Michelin nyota ungependa kujua, pengine wengi. Lakini mbinu ya tathmini ni biashara ya siri ya kampuni. Sisi tu kuwa katika Michelin mwongozo timu inaajiri wakaguzi 90 (70 - katika Ulaya na 20 katika Asia na Amerika), ambayo kuajiri kwa misingi ya ushindani, ikiwa ni pamoja chakula cha jioni na mkaguzi mkuu, baada ya waombaji lazima kufanya ripoti. Kabla ya hapo, washindani kufanya kazi zaidi ya mwaka mmoja katika huduma na kuwa ukoo na mchakato mzima katika mwelekeo huu. Baada ya kuingia mitihani kuchaguliwa wataalamu ni nusu shaka, ambapo alijifunza jinsi ya kuwapa migahawa rating fulani. Data zote ni kuhifadhiwa katika usiri mkubwa na kutoa taarifa ya mkaguzi wao Remi Paskal (Mwandishi wa kitabu 'mkaguzi suala meza, "2003), alikuwa mara moja kufukuzwa kazi, na kitabu yenyewe si kutambuliwa sana nje ya nchi (haikuwa kutafsiriwa, kwa mfano, katika Urusi lugha).

Hasara ya nyota ina maana kubwa

Lakini maelezo ya mchakato, kwa ujumla, kuwa yote ya umma mmoja. Inajulikana kuwa Michelin wakaguzi kusafiri ulimwengu, kutembelea migahawa maelfu kwa mwaka kwa misingi bila majina (!), Wapi wao kufanya hitimisho kuhusu ubora wa chakula na mengine mgahawa habari (anga, huduma, bei, na wengine.). wanaandika ripoti ambayo ni kuchukuliwa ofisi kuu mjini Paris katika mkutano wa pamoja kwa misingi ya hisia. Hapa kupewa nyota na kutathmini hali ya migahawa kwamba alipokea nyota hapo juu. Kama taasisi imebadilika na kuwa mbaya, basi plaque inaweza kuwa kuchaguliwa. Na siku zote unahusu baadhi churn na hasara ya sifa. Kifaransa chef B. Loiseau alijiua kwa sababu tu ya uvumi kuhusu kupunguza uwezekano wa nyota ya taasisi zake 3-2 (ambayo si kufanyika).

mgahawa lazima jikoni awali

Michelin nyota katika Urusi au nchi yoyote unaweza kupata taasisi tu na vyakula ya mwandishi. Kwa hiyo, migahawa haja mpishi na sahani yake ya awali, ambayo kuchangia kwa kupata rating imedhamiria kwa taasisi hiyo. Kama mpishi mkuu, mwandishi, huenda kufanya kazi, basi nyota kupoteza naye binafsi, na mwajiri wake. Upimaji inayojulikana kwa conservatism yake, hivyo hapa ni nadra kupata mpya maeneo dhana, lakini kuna tu migahawa nzuri na chakula kweli ladha, labda michache ngumu na iliyoundwa kwa ajili ya matajiri. hulka ya kiongozi ni kuwa ni pamoja na katika mikahawa yake hawana haki ya kulazimisha ambapo idadi ya nyota wao kupokea, mteja kujifunza habari hii tu kutoka rating yenyewe. Vinginevyo, taasisi inaweza kunyang'anywa nyota wao "tuzo."

watathmini Kifaransa wanapendelea Kifaransa

Licha ya ukweli kwamba kampuni anajaribu kukataa ahadi yake ya vyakula Kifaransa, kuna ukweli kwamba nchi tatu ya nyota migahawa katika Paris Zaidi ya kumi na mbili nyingine za Ulaya. Zaidi ya hayo, ni katika Ufaransa, migahawa wengi magnitudes wote - zaidi ya sita. Wengi nyota tatu establishments kupatikana katika mji, iko maelfu ya maili kutoka Ufaransa - Tokyo. Kuna taasisi tisa na nyota tatu, ishirini na tano - mbili na zaidi ya mia na ukadiriaji wa nyota moja. nyota Michelin katika Moscow hakuwa rasmi kwa ajili ya taasisi yoyote. wakaguzi Kifaransa walikuwa zaidi mkono wa taasisi katika Jamhuri ya Czech - "Allegro Prague" katika Prague, na katika Ukraine, ambapo wafanyabiashara wa ndani kufunguliwa mgahawa katika Prague vyakula "La Veranda". Aidha, ni muhimu kufahamu taasisi chini ya jina "Green", kufunguliwa katika Geneva A. comm.

Michelin migahawa katika Moscow si, na kuna mpishi

Nini unaweza kutoa wapenzi wa migahawa faini vyakula katika Moscow? Kwa Michelin nyota hapa kweli kazi nyingi wataalam wa kigeni, ambao walikuja kutoka taasisi za kigeni, ilikuwa na wahusika hawa maarufu. Miongoni mwao ni "Chipollino" ambapo Adrian kazi Kellas, kupita kwa njia ya maeneo mengi ya utamaduni wa juu wa chakula duniani kote, ikiwa ni pamoja na njia ya nyota moja mgahawa "Bacchus" katika Mallorca.

Chef kwa Michelin nyota ni kazi hata katika vitongoji. Kwa mfano, Yan Lezhar, ambaye husimamia samaki mgahawa "River Palace", pia "inaonekana" kwa ajili ya jikoni katika taasisi "Cheval Blanc", iliyoko kilomita nane kutoka barabara kuu Rublevo Kupalizwa katika ardhi yao wenyewe na msitu pristine ukubwa wa hekta 50. wasanii wa kigeni yanaweza kupatikana karibu na Garden Ring ( "L'Alberto"), ambayo inaajiri N. Kanutti - katika siku za nyuma ya nyota tatu mpishi katika taasisi London "Alan Dyukas katika Dorchester." Kuna maarufu miongoni mwa mpishi na Kislavoni majina kama Taras Zhemelko kwamba katika miaka kumi ya uzoefu katika eneo hili inaweza kujifunza kutoka Richard Corrigan, kuwa chef msaidizi katika hadithi Kijapani "Nobu", ambapo akawa sous-chef. Leo Taras kufanya kazi katika nafasi ya kuitwa "Kai".

Kama huna nafasi ya kutembelea Paris migahawa na Michelin nyota, unaweza kupata aina ya sampuli gourmet katika Moscow moja. Katika "Spelakotto" unaweza kujifahamisha na kazi ya mpishi Scott Denning, ambao hapo awali alifanya kazi katika London ( "La Gavroche," mbili Michelin nyota). Katika "Nedalniy Kati" bwana kazi kutoka Japan Katsuhiko Kobayashi, ambaye ni mtaalamu wa Desserts Japan kwa zaidi ya miaka 20. Katika "Yeroboamu", ambapo "inabeba" Hans Winkler (tatu Michelin nyota), unaweza kuhisi hali ya wakati wa Dola ya Kirusi na kujaribu "njiwa katika crisp" au "kansa katika zafarani."

Katika baadhi ya taasisi Paris haja ya kitabu meza kwa ajili ya mwaka

Wapenzi wa chakula hicho nje ya nchi, ni thamani ya kuzingatia kwamba baadhi ya maarufu ya Magharibi migahawa na mahali na urefu meza katika mwaka, wanaweza kufungwa wakati wa likizo, na wakati mwingine katika Agosti, pamoja na Jumatatu na Jumapili. Hasa, hali hii ni ya tatu ya nyota mgahawa "L'Ambrozi", iko katika Paris katika nyumba ya karne ya 17, kuwahudumia pies kubwa na vyakula vya baharini katika kubuni kifahari. Kutakuwa sera, wamiliki wa makampuni makubwa, hivyo gharama ni € 250 na zaidi. Ina nyota tatu na moja ya Kifaransa migahawa kongwe, ilianzishwa katika 1784 ( «Grand Vefour»). Restaurant iko katika bustani ya Royal Palais, na ina katika mambo ya ndani yake antiques tu ya kweli mara Dola, ambayo mengi ni hivyo thamani kwamba wao ni katika kuonyesha maalum. Gharama ya taasisi kuanza kutoka euro 160 katika "a la carte".