Restaurant katika Moscow: Masi vyakula. Famous mgahawa Masi gastronomy - Maoni

Fashion ni kigeugeu na kigeugeu, kama msichana wa umri wa kuoa. Na unaathiri si tu nguo na hairstyles, lakini pia chakula. Karibu kila siku katika dunia kuna hali mpya katika sanaa ya upishi. Daima katika mtindo kupikia nyumbani. Jana, katika kilele cha umaarufu na sushi, sasa kuchanganya viungo katika bakuli kuitwa nzuri ya neno "fusion", na mustakabali wetu - ni vyakula molekuli. Fungu hili ni ukoo kwa wengi, lakini wanajua maana halisi ya kitengo, na hizi vitengo - mpishi na migahawa kuwahudumia mwelekeo huu. Je, kuna mgahawa nzuri katika Moscow na vyakula Masi? Kuna nini kulisha? Na kwamba katika miji mingine? Labda kila mtu lazima kujiunga mtindo huu mpya kwa ajili ya chakula?

Ambapo imeenea vyakula Masi?

Je, wewe kama supu katika mchemraba? Steak katika mfumo wa jelly? Au labda mchuzi juu ya gesi ajizi? Hapana, hii si dondoo kutoka orodha ya pili. sahani hizi zinaweza walifurahia leo.
Hakuna mshangao proenzimami nyama na mananasi, cream bila mafuta na samaki, zakopchonnoy umeme. Tembelea "Seagull" - wasomi mgahawa katika Moscow. Masi vyakula hapa si kuondoka tofauti.

Exquisite harufu ladha ya ajabu na kuonekana ya kawaida - ni sehemu kuu ya sahani. Watumishi unaweza kukupiga kwa ujuzi ugavi yao na mpishi kujaribu bora yao, ili hisia kushoto kwa muda mrefu.

gastronomy Masi

Je miujiza hii? Hakuna nafasi kwa ajili ya usindikaji na utunzaji kemikali, sisi tu kutumia bidhaa jipya na vitu. Lakini mpishi sanaa ni undeniable. Kwa mfano, katika maji ya mananasi ni enzyme solubilizing protini. Matumizi yake utapata kugeuka nyama katika molekuli nusu kioevu wakati kuhifadhi ladha yake na harufu. Ni inatoa zaidi kama mgahawa yoyote katika Moscow? Masi jikoni imeidhinisha kila aina ya matibabu ya joto, na mchanganyiko wake. Wageni kuhisi kwamba mpishi - haya ni waganga halisi ambao wanaweza kujenga milo na ukoko barafu juu na kali ndani. Lakini kama mtu rahisi katika barabara ya almond jibini, cream ya beet uyoga povu na dumplings wanaofanana kama mipira kioo? hulipuka kama huo chakula mdomoni, kiwango, kubadilisha ladha na texture. Kama uwakilishi si kila mgahawa katika Moscow.

Masi vyakula: mbinu na mbinu

Virtuosos wa mapishi wivu walinzi siri ya ujuzi wake. Si hata chakula, ni maabara ya siri ambapo mpishi - ni alchemist na mwanachuoni, na msanii-katika-mmoja. mteja anataka miujiza, na yeye kupata, hata kama yeye haamini katika uwezekano huo. Lakini kwa nini huelekea mgeni katika mgahawa katika Moscow.

Masi vyakula huvutia povu sahani, ambayo bado zinaitwa Espuma. Kwa kweli, ni chini ya mafuta ladha kiini, ambayo itakuwa kuja kwa furaha msichana juu ya chakula. Eau sasa embodiment ya ladha bila kalori za ziada. Cafe-bar "Sugar-Boy," ambayo inajenga Igor Sus, inatoa pampered hewa mousse na ladha ya mkate mweusi na mafuta ya alizeti na chumvi. Kusikia mbinu inayoitwa "centrifuge", wapishi wengi wanaweza hata kupata hofu, lakini hii ya kufanana ya sufuria, ambayo inaweza kutumika kwa vitu tofauti. Kwa mfano, nyanya juisi, na kuacha centrifuge ni vitu vitatu: zenye nyanya, njano nyanya juisi na kujilimbikizia ladha.

mapokezi "kioevu nitrojeni" sauti kuogofya. Ni muhimu kwa ajili ya kufunga kufungia moja kwa moja katika bakuli ya wageni. Ni walifurahia umaarufu katika mji mkuu mousse za chai ya kijani na chokaa chini ya nitrojeni kioevu, ambayo ni kulishwa katika "Balsam". Kwa nje, meringue hii, na ladha - ice cream bila matone mafuta. texture mnene na ladha mkali wa sahani ni mafanikio kutokana na teknolojia sous-vide. Bidhaa hiyo muhuri katika paket na kuwahamisha inayofuata ya hewa. Pia huongeza ladha ya "barafu kavu", ambayo hutumiwa kwa ajili ya kusambaza maji ya moto barafu.

Capital "Wenyeji"

Hii kupika high-mwisho hakuweza kuepuka mji mkuu wa nchi yetu. bora ni mgahawa "Wenyeji" (Moscow). Masi vyakula hapa ilikuwa wazo ya Anatoly Komm, ambao bet juu ya vyakula ya chini mafuta na ladha makali na harufu. Kuna maarufu mgahawa Masi gastronomy katika St Petersburg, ambapo mbinu za kisayansi kwa chakula sifa ya taasisi Grand Cru. Hapa ni sahihi sahani ya vyakula Masi Marekani - jelly alifanya kutoka juniper berries. Akizungumza ya St Petersburg, hatuwezi kupuuza boutique mgahawa "Gouache", ambapo masterly kuandaa Ronen Dovrat Bloch. Mashabiki wake appreciated ujuzi tathmini tango jelly pamoja na mbilingani caramel na tartar twapokea jelly ya caviar.

tawala leo

Kwa nini ni maarufu Masi vyakula? Jambo ni kwamba inatoa chakula familiar katika mfumo wa kawaida, na kusababisha tabasamu na shauku. Wapi kama si katika maeneo ya kujaribu gel tastefully Olivier sill chini ya kanzu manyoya katika mfumo wa mousse? Baadhi gourmets kuweka juu pipi wote wa Lavender dondoo, Rosemary na eel. wapenzi ladha dessert dhahiri kutembelea mgahawa Fresh Restaurant, ambayo hutumika ladha keki viumbe na keki na michuzi tamu.

hadithi

Popular hawezi kutokea kwa ghafla. Asili ya vyakula Masi asili mwaka 1969 kutokana na mwanafizikia Nicholas Kurti, aliyepanga semina ya gastronomy Masi na za kimwili. Hatimaye, yeye uliofanyika mfululizo wa mihadhara juu ya fizikia katika jikoni. wafuasi wa mawazo yake alivutiwa na uwezekano wa mbinu za kisayansi kupikia. Kama mawazo ya chuma safi pumzi ya hewa katika kupika. Aligeuka kuwa hata supu banal inaweza kuwa sahani iliyosafishwa, wewe kuitumia kwa namna ya sahani kuu. Fikiria kuweka jelly katika mdomo wako na wewe kutambua kwamba supu hii!

Grand Cru - Masi gastronomy mgahawa (St Petersburg) - Maoni ya kupokea hodari, lakini wenyeji wa mji mkuu wa kaskazini hawazungumzi hasi. Sifa anastahili nafasi ya kuwa na ice cream kutoka kwa samaki, mikate maji na pasta na brokoli. Katika dunia ambayo inaweka mvinyo nyingi, bali kutumikia duck povu uyoga, mousse ya viazi mashed, samaki supu na mint jelly na tasteful steak. Je, unafikiri kwamba sisi tayari kuona kitu kama hicho? Kama wanaanga wetu ni kulishwa kutoka tube, ili tuweze kujaribu na kufanya.

Ambapo kujaribu maajabu ya gastronomy Masi?

Katika Moscow, uchaguzi ni kubwa. Mkahawa huu Chateau de Fleurs, «Barbarians», Nobu na bar BAR-STREET. Pamoja na bei, bila shaka, swali ni chungu: kila sahani gharama si chini ya elfu mbili rubles. wageni tu kuamua kama vile fedha ndizi puree na mint mousse na maple syrup au mchuzi wa nyanya na nazi.
Katika miji ndogo mtindo kama bado kuchukuliwa kigeni. Kwa mfano, "Stern" - mgahawa Masi gastronomy (Ekaterinburg) - anapata rave reviews, lakini tahadhari. Wakazi kufahamu hali yake, faraja, Ulaya vyakula na huduma katika ngazi ya juu. Kama majaribio, hapa kutoa jelly, mint mousse, buckwheat ice cream na theluji nazi, pamoja na pipi ya awali.

Ah, Samara!

Na ni nini vyakula Masi? Mikahawa Samara kitaalam ni hodari mno. Wageni wanaweza ladha cherries mbuzi cheese chini ya moshi wa rangi ya machungwa, cherry duck ini katika velor, sorbet katika caramel na chocolate truffle caviar kutoka Bayliss. Ziara mgahawa Kabla ya kuweka, na pamoja na vyakula Ulaya inatoa tataki tuna mchuzi na zabibu, machungwa na celery, creme brulee avokado na caviar ya zeri na supu-puree na Antonovka. Bei ni, bila shaka, si mji mkuu, lakini katika kila sahani watalazimika kulipa si chini ya rubles mia tano. jikoni Hii ni tofauti na kawaida chakula yenye mafuta. Haina kalori au mafuta. Loweka juu ya anga ya baadaye kuwa katika kulala uwezo shabiki wako wa show vyakula molekuli.