Majibu ya glucose Fermentation. Aina, thamani na Fermentation bidhaa

Fermentation ya sukari - moja ya athari kubwa ambazo inawezekana maandalizi ya pombe. Ni inaweza kufanyika kwa njia tofauti, ambapo kila bidhaa ya mtu binafsi ni sumu. Utaratibu huu ina jukumu muhimu katika maeneo mengi ya maisha yetu, kwa kuwa kupika na maandalizi ya mvinyo na vodka na mwisho na athari katika mwili wetu.

hadithi

mchakato wa Fermentation ya sukari na sukari nyingine kutumika zaidi ya watu wa kale. Wakala kidogo chakula podbrodivshuyu. chakula Hii ilikuwa salama kwa sababu ilikuwa na pombe, kati ya ambayo kuuawa bakteria wengi madhara. Katika Misri ya kale na Babeli, watu tayari walijua jinsi ferment vinywaji wengi sugary na maziwa. Watu katika karne ya 18 alikuwa na uwezo wa kuelewa mchakato huu, aina yake na nafasi kwa ajili ya kuboresha, kwa kiasi kikubwa kuongezeka kwa viwanda quality kama vile kvaso-, pombe na mvinyo vodka.

aina ya Fermentation

Oddly kutosha, lakini mchakato ni tofauti. Na tofauti ya aina ya glucose za Fermentation mwisho. Kwa hivyo, kuna asidi lactic, pombe, asidi citric, asetoni, butyric na wengine wachache. Hebu majadiliano kidogo kuhusu kila aina tofauti. Lactic ferment sukari - muhimu mchakato wa maandalizi ya bidhaa kama vile mtindi, siki cream, mtindi, Cottage cheese. Pia kutumika kwa ajili ya kuhifadhi mboga na hufanya kazi muhimu katika mwili wetu katika hali ya ukosefu wa oksijeni, glucose inabadilishwa kuwa bidhaa ya mwisho - asidi lactic, ambayo husababisha maumivu katika misuli wakati wa zoezi na kidogo baadaye.

Fermentation pombe hutofautiana kwa kuwa pombe ethyl sumu kama bidhaa ya mwisho. Suala kwa msaada wa viumbe vidogo - chachu. Na ina jukumu muhimu katika kupika, kwa sababu pamoja na bidhaa kuu wakati wa pombe Fermentation ya sukari iliyotolewa carbon dioxide (hii inaeleza fluffiness chachu unga).

Citric acid Fermentation unafanyika, kama ni rahisi kubahatisha, ili kuunda asidi citric. Ni unafanyika chini ya ushawishi wa aina fulani ya fungi na ni sehemu ya mzunguko Krebs, ambayo hutoa kupumua ya seli katika mwili wetu.

Asetoni-BUTANOL-ethanol Fermentation ni sawa na ile ya asidi butyric. Kwa sababu hiyo, sumu butyric acid, butilamini na ethyl pombe, asetoni na kaboni dioksidi. Wakati butyric Fermentation ni sumu tu kichwa sambamba asidi na dioksidi kaboni.

Sasa tutaangalia aina zote za maelezo, na kuanza na mambo ya msingi - pombe Fermentation ya sukari. Itakuwa kujadiliwa kwa kina athari zote na nuances ya tukio yao.

pombe Fermentation

Mwambie zaidi kidogo kuhusu glucose Fermentation, ambayo equation: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2C ₂ H ₅ OH + 2COR _2. Unaweza kujifunza kutokana na athari hizi? Tuna bidhaa mbili: pombe ethyl na kaboni dioksidi. Kutokana na mwisho tunaona vzbuhanie chachu unga. Lakini kutokana na kwanza na nafasi ya kupata ladha unforgettable ya mvinyo na mvinyo bidhaa. Lakini kwa kweli hii ni rahisi pekee equation. glucose Fermentation ni kamili majibu ni vigumu zaidi, hivyo hebu tuchunguze hii ndogo zaidi.

Kuna mchakato kama vile glycolysis. Halisi, jina ina maana ya "splitting ya sukari". Hutokea katika mwili, na wake wa upande wa bidhaa ni piruvati acid, na kuu - adenozinotrifosfornaya asidi (ATP), ambayo ni sumu wakati wa majibu hii kutoka kiwanja kingine. Tunaweza kusema kwamba ATP ni carrier ya nishati katika mwili, na kwa kweli glycolysis ni kutoa mwili wetu na nishati.

Sisi si wanajua wasiwasi katika mchakato huu. Kwa kweli, Fermentation ni sawa na glycolysis, kama hatua ya kwanza ni kufanana kabisa. Unaweza hata kusema kwamba Fermentation pombe ya glucose majibu ni muendelezo wa glycolysis. Sumu wakati wa piruvati mwisho (ion piruvati acid) inabadilishwa kuwa asetaldehide (CH ₃ -C (O) H) na kutolewa kwa bidhaa na-dioksidi kaboni. Baada ya hapo, kusababisha bidhaa hupungua coenzyme NADH zilizomo katika bakteria. matokeo Recovery katika malezi ya ethanoli.

Hivyo, majibu ya glucose uchachuaji ethanol inaonekana kama hii:

1) C ₆ H ₁₂ O ₆ 2 = C ₃ H ₄ O ₃ 4 H ⁺

2) C ₃ H ₄ O ₃ = CH ₃ -COH Monoksidi ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ NAD +

NADH ni kichocheo cha mmenyuko, na ion NAD ⁺ na dhima kubwa katika hatua za mwanzo za glycolysis, na kutengeneza mwisho wa Fermentation pombe, ni kurudi kwa mchakato.

Hebu kuendelea na aina ya pili ya athari mtihani aina.

Lactic Fermentation ya sukari

Kutoka aina hii ya pombe ni tofauti kwa kuwa hakuna chini ya ushawishi wa chachu, na kwa msaada wa bakteria lactic asidi. Kwa hiyo, tuna bidhaa tofauti kabisa. Lactic Fermentation pia hutokea katika misuli yetu ya mizigo ya juu na ukosefu wa oksijeni.

Kuna aina mbili ya mchakato huu. Kwanza - homofermentative Fermentation. Kama umewahi kusikia kiambishi awali "homo", pengine kujua nini maana yake. Homofermentative Fermentation - mchakato kuwashirikisha enzyme moja. Katika hatua ya kwanza ya glycolysis na sumu piroviogradnaya asidi. Kisha, piruvati kusababisha (katika ufumbuzi asidi hii inaweza kuwepo tu katika mfumo wa ioni) ni wanakabiliwa na hydrogenation kutumia NADH ⁺ H na lactate. Kupunguza bidhaa ni asidi lactic, inayoundwa kwa karibu 90% ya bidhaa kusababisha wakati majibu. Mchanganyiko huu, hata hivyo, inaweza pia kufanyika kama isoma mbili tofauti: D na L. Aina hizi tofauti katika kuwa wao ni kioo picha ya kila mmoja na kwa hiyo, kuwa na athari mbalimbali juu ya viumbe yetu. Kile ambacho isoma itaundwa kwa upana zaidi, huamua muundo wa dehydrogenase lactate.

Hebu kuendelea na aina ya pili ya Fermentation lactic acid - heterofermentative. Utaratibu huu unahusisha Enzymes kadhaa, na huenda katika njia magumu zaidi. Kwa sababu hii, wakati wa majibu inazalisha mazao zaidi tofauti: badala asidi lactic, tuweze kupata kuna asidi asetiki na pombe ethyl.

Hapa sisi kuchunguza Fermentation lactic. Hii ni utaratibu ambao tunaweza kufurahia ladha ya Cottage cheese, mtindi, maziwa siki na mtindi. Kwa kifupi na kuandika majibu ya Fermentation lactic acid ya glucose katika mfumo wa jumla: C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2 C ₃ H ₆ O _3. Bila shaka, hii ni mchoro rahisi ya mchakato homofermentative Fermentation, kwani hata heterofermentative mchakato mpango itakuwa vigumu sana. Maduka ya dawa bado ni kusoma Fermentation lactic ya glucose na kuhakikisha kamili taratibu zake, hivyo bado tuna kwenda.

citrate Fermentation

Reactions ya aina hii ya Fermentation hutokea, kama katika pombe, chini ya hatua ya baadhi ya fungi matatizo. Complete utaratibu wa majibu hii si kueleweka kikamilifu, na sisi tu kutegemea baadhi kurahisisha. Hata hivyo kuna dhana kwamba hatua za awali za mchakato ni glycolysis. Kisha asidi piruvati inabadilishwa kwa upande kuwa asidi na citric fika mbalimbali. Kutokana na utaratibu asidi nyingine kama kusanyiko katika majibu - bidhaa ya haujakamilika oxidation ya glucose.

Utaratibu huu hutokea chini ya ushawishi wa oksijeni, na kwa ujumla inaweza Imeandikwa na equation zifuatazo: 2C ₆ H ₁₂ O ₆ + 3O ₂ = 2C ₆ H ₈ O ₇ + 4H ₂ O. Kabla ya aina hii ya Fermentation kufunguliwa, watu kuondolewa citric acid tu itapunguza matunda sambamba ya mti. Hata hivyo, katika asidi hii limau usiozidi 15%, hata hivyo, njia hii imeonekana kuwa haiwezekani, na baada ya ufunguzi wa majibu alianza kupokea yote ya njia acid Fermentation.

butyric acid Fermentation

Hebu kuendelea na aina ya pili. Aina hii ya Fermentation hutokea chini ya hatua ya bakteria butyric acid. Wao ni sana, na utaratibu huo kusababisha, ina jukumu muhimu katika mzunguko kibiolojia muhimu. Pamoja na bakteria hawa na mtengano wa viumbe amekufa. Butyric acid, ambayo ni sumu wakati wa majibu, harufu yake huvutia tumbusi.

Aina hii ya Fermentation kutumika katika sekta hiyo. Kama unaweza nadhani, ni asidi butyric. esta yake ni sana kutumika katika parfymer na na harufu ya kupendeza, tofauti na zaidi. Hata hivyo, si mara zote butyric acid Fermentation ni faida. Ni inaweza kusababisha uharibifu wa mboga, chakula makopo, maziwa na bidhaa nyingine. Lakini hii inaweza kutokea tu kama bidhaa alikuja bakteria asidi butyric.

Hebu kuchunguza utaratibu wa butyric acid Fermentation ya sukari. Reactions inaonekana kama: C ₆ H ₁₂ O ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2COR ₂ ↑ + 2H _2. Matokeo yake, nishati pia yanayotokana, ambayo inatoa shughuli maisha ya bakteria butyric acid.

Asetoni-BUTANOL-ethanol Fermentation

Aina hii ni sawa na ile ya asidi butyric. Tanga kwa njia hii hawezi tu glucose pia glycerin, na asidi piruvati. Utaratibu huu unaweza kugawanywa katika hatua mbili: kwanza (na wakati mwingine inaitwa acid) kwa kweli ni butyric acid Fermentation. Hata hivyo, pamoja na mafuta, bado na asidi asetiki anasimama. Kwa njia hii sisi kupata bidhaa kutoka Fermentation ya sukari, ambayo kwenda katika hatua ya pili (atsetonobutilovuyu). Kwa sababu utaratibu huu mzima unafanyika pia chini ya ushawishi wa bakteria, na Asidi ya wastani (kuongezeka kwa mkusanyiko wa asidi) ni mgao wa Enzymes bakteria maalum. Wao kutumika kubadilika majibu ya bidhaa glucose Fermentation katika n-BUTANOL (butilamini pombe) na asetoni. Aidha, inaweza kuwa sumu baadhi ethanoli.

Aina nyingine ya Fermentation

Mbali na aina hizi tano ya mchakato huu, kuna wachache zaidi. Kwa mfano, ni asetiki Fermentation. Pia unafanyika chini ya hatua ya bakteria wengi. Aina hii ya Fermentation inaweza kutumika kwa madhumuni ya muhimu wakati pickling. Ni kulinda chakula kutoka bakteria hatari na vimelea vya magonjwa. Zaidi kutofautisha alkali au methane Fermentation. Tofauti na aina ya awali, aina hii ya Fermentation unaweza kutekelezwa kwa idadi kubwa ya misombo ya kikaboni. Kwa sababu hiyo, idadi kubwa ya athari tata, vitu hai mtengano methane, hidrojeni na kaboni dioksidi.

jukumu kibiolojia

Fermentation - njia ya kale ya kupata nishati kwa viumbe hai. Baadhi ya vitu hai uliokuwa unatayarishwa, wakati huo huo kupokea nishati, na wengine kuharibu vitu hizi pia kupata nishati. Kulingana na kwamba, maisha yetu yote. Na kila mmoja wetu Fermentation katika mfumo mmoja au mwingine hutokea. Kama tulivyosema hapo juu, lactic acid Fermentation hutokea katika misuli wakati wa zoezi makali.

Nini kingine kuangalia?

Kama una nia ya biokemi ya mchakato huu kuvutia sana, tunapaswa kuanza kutoka vitabu shule katika kemia na biolojia. Katika vitabu vingi chuo inaelezewa kama kina vifaa kwamba baada ya kusoma yao utakuwa na uwezo wa kuwa na mtaalam katika eneo hili.

hitimisho

Hapa sisi umefika mwisho. Sisi dismantled kila aina ya sukari Fermentation na kanuni ya jumla ya taratibu hizi, ambazo huwa na jukumu muhimu sana katika utendaji kazi wa viumbe hai, na pia katika sekta zetu. Inawezekana kwamba katika siku za sisi wazi aina chache zaidi ya mchakato huu wa kale na kujifunza jinsi ya kutumia yao kwa faida ya wenyewe, kama walivyofanya kwa tayari anajulikana kwetu.