Saffron - ni nini? Properties, maombi na kulima viungo yenye harufu nzuri

Kupika chakula kitamu, unahitaji kuwa na baadhi ya vyakula, kidogo ya ujuzi na bila shaka, harufu nzuri manukato. Lakini ni bora kuchagua na jinsi ya kuchagua kwa busara kwa spice sahani? Hivyo Saffron: ni nini, wakati inapotumika na jinsi ya kupanda hii ni mzima? Hii yote na wanataka majadiliano juu sasa.

Ni kitu gani?

dhana ya watu zafarani wengi wamesikia, lakini ni vigumu wote walijaribu kitoweo hii. Baada ya yote, ni viungo ghali zaidi katika dunia! Si ajabu, wanasema kwamba zafarani - ni mfalme wa manukato na viungo wa Wafalme. Ni aina gani ya maua crocus (Saffron yenyewe - ni unyanyapaa wa kupanda), na nyumbani kwa kuzingatia Mashariki ya Kati, Asia Ndogo na India. Inasemekana kuwa yeye kitoweo inatoa sahani mwanga dhahabu rangi na ladha ya ajabu, ambayo tu hayawezi kudharauliwa. Interesting kwa wengi itakuwa ukweli kwamba ya zafarani wakati wote kulikuwa na hadithi na hadithi. Ilisemekana Homer na Hippocrates, viungo hii imetajwa katika Biblia Maneno ya Sulemani na papyri Misri. ukusanyaji wa kupanda imprints katika takwimu mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kuta za Ikulu ya Krete.

On kilimo

Jinsi gani kupata zafarani kitoweo? Kupanda maua wenyewe crocus - ni kazi ngumu. sehemu nzuri kwa ajili yao kukua - ni vilima na milima. Wakati maua hukomaa, wafanyakazi kwenda mashamba ya kukusanya unyanyapaa wa mmea huu asubuhi mpaka usiku sana. gharama kubwa za viungo ni kutokana usahihi na ukweli kwamba wote wa kazi hii peke mwongozo ambayo inahitaji juhudi upeo na makini. Si ajabu, kwa sababu ili kupata kilo 1 tu ya viungo, unahitaji kukua takribani kuhusu 70,000 crocus maua. gharama ya huo unaweza kutofautiana 500-700 dola kwa kilo 1 manukato. ghali zaidi ni kuchukuliwa zafarani Kigiriki, ni Iran yake. seasoning Hii inaweza kupandwa katika eneo la nchi yetu, lakini itakuwa mradi ghali sana.

kuenea kwa matumizi

Ambapo zafarani inaweza kutumika? matumizi ya kitoweo hii katika kupika - ni tu sehemu ya ambapo bado unaweza kuwa na manufaa. Hivyo, crocus, zafarani muda mrefu imekuwa kutumika kama bora colorant ya asili. Kuondolewa katika hilo hasa njano na machungwa rangi, kubadilika na nguo ghali na mablanketi. Kama kwa sasa, hasa kama rangi zafarani ni kutumika tu katika kupika, mara chache - kwa gharama kubwa nywele nguo. Hivyo Saffron: ni nini - kuelewa, kuwa na uhakika kutaja ukweli kwamba viungo vingine (na ua yenyewe) kabisa sana wakati wote kutumika katika dawa. Muhimu crocus, zafarani ni kwa wale ambao wana matatizo ya kuona. Decoctions wa mmea huu kikamilifu kuimarisha kumbukumbu na hata kurejesha seli za ubongo. Na zafarani hii yote - dawamfadhaiko bora, ambayo ina hatua kali na si za kulevya. Crocus maua kwa ajili ya karne nyingi, ni mlinzi wa afya ya wanawake kwa kusaidia mfumo mkojo na sehemu nyeti, normaliziruya mzunguko wa kike. Yeye pia ni dawa bora kwa afya ya wanaume, kwa kuongeza, ni aphrodisiac. Saffron katika asili - antiseptic, kutuliza maumivu bora na kukita ngome mwili ina maana. mafuta maalum kutoka kitoweo hii - shafranal - husaidia wagonjwa kupambana seli za saratani. Inatumika kwa Cosmetology mali muhimu. Saffron aina kuu ya huponya nyufa ndogo na husaidia kunyosha wrinkles na kukabiliana na chunusi. Pia viungo muhimu mafuta kwa kiasi kikubwa kushiriki katika uzalishaji wa vipodozi ghali, ambayo inalenga kufufua uso wa wanawake. Saffron mafuta hutumiwa katika aromatherapy. Ina kupambana na uchochezi, antiallergic, kutuliza athari. Inawezekana matibabu muhimu mafuta ya mimea na ya huzuni kwa muda mrefu wa muda mrefu.

Kiasi!

Baada ya kushughulikiwa na dhana ya "zafarani" (ni nini na ambapo ni kutumika seasoning huu), ni lazima pia kuwa alisema kuhusu makala yake. Kwa hiyo, unahitaji kutumia viungo kwa kiasi kidogo, vinginevyo unaweza kupata si tu sumu, lakini pia kuvunjika neva. Hasa makini kuwa watu ambao wanakabiliwa na shinikizo la damu. Katika hali hii, kuongeza zafarani katika vyakula zinahitajika kwa kiasi kidogo sana. mimba kutoka viungo hili na lazima kutelekezwa. Ni muhimu kusema kwamba zafarani kiasi kikubwa idadi ya madhara ya pombe - yaani mvinyo. Katika baadhi ya hali mbaya kupita kiasi matumizi ya viungo hii inaweza hata kusababisha kifo, yaani, kifo ya mtu.

Juu ya uchaguzi wa

Pamoja na umuhimu wake katika nyanja mbalimbali, viungo zafarani ni wengi sana kutumika katika kupika. Leo, hata hivyo, kupata viungo hii si rahisi, kwa sababu kuna mengi ya feki, ambayo si kuhusu analog ya zafarani. Kupata unyanyapaa bora kavu ya crocuses ambayo rangi nyekundu au rangi ya udongo. Kawaida yao ni muhimu pia kama hariri ni haki kubwa, mnunuzi itakuwa na tuhuma sana. Hii ina maana kwamba kwa kiasi cha seasoning aliongeza glycerin kidogo.

kuhusu nchi

Katika nchi mbalimbali, zafarani ina lengo tofauti. Kwa hiyo, ni lazima kuwa alisema kwamba katika Ulaya na Amerika ya Kaskazini, viungo hii ni hasa kutumika katika sekta ya confectionery kwa kuoka keki, biskuti, pipi, jelly na kadhalika. D. Katika ajabu Hindi zafarani sana kutumika kwa ajili ya Desserts na yoghurt. Kwa nchi ya mashariki, viungo hii ni tu inayojumuisha katika maandalizi ya nyama, mchele na mboga sahani. Pia katika Ulaya, zafarani ni kutumika katika maandalizi ya aina ya gharama kubwa ya samaki, kuwapa ladha maalum. Interesting kwa wengi inaweza kuonekana kuwa viungo hii ni pamoja na bidhaa za maziwa, kiasi kuongeza ladha yao, pamoja na kuwasaidia kuingiza. Na hatimaye, ambapo zafarani pia kutumika - ni sekta ya pombe. Kuna viungo hii ni iliyoundwa na kutoa liquors tofauti na Visa na kivuli nzuri na harufu ya kupendeza.

matumizi ya

Jinsi ya kutumia viungo hii ni zafarani? Maoni kutoka kwa wale ambao sana kutumia katika kupika, kutusaidia kuelewa kuwa haikubaliki kwa kuchanganya ni pamoja na mimea mingine. Idadi ya unyanyapaa crocus katika maandalizi ya milo lazima wastani, pamoja na viungo hii inaweza kuwa rahisi "overdo", na chakula itakuwa tayari kabisa dufu na hata kwa kiasi fulani madhara kwa afya. Ni lazima alisema kwamba zafarani inaweza kutumika si tu kwa njia ya unyanyapaa, lakini pia katika mfumo wa unga njano - hii ni kwa ajili ya urahisi wa aliwaangamiza chaguo yake. Ukweli mwingine kuvutia ni kwamba kwa maandalizi ya zafarani mchanganyiko poda kulowekwa katika mchanganyiko pombe maji au, kwa sababu ni rahisi kurejesha kiasi cha kitoweo.

Baadhi ya pointi muhimu

Kununua vingine, kama zafarani, ni muhimu tu kwa muuzaji kuaminiwa, kwa sababu kuna feki wengi. Kama kwa bei, zafarani unaweza kuhusishwa na bidhaa ghali. Weka viungo hii ni muhimu katika mfuko muhuri. joto lazima baridi, na kuhifadhi nafasi - kavu. Matumizi ya viungo ni bora kwa ajili ya mwaka baada ya kununua. Kama zafarani huwekwa tena, ni kupoteza ladha yake, na kutoa taka rangi sahani ya dhahabu. Kitu muhimu ni ukweli kwamba binafsi ni bora si kukusanya viungo vingine huu. Baada ya yote, kuna aina ya sumu ya zafarani. kuvutia sana na muhimu ni kwamba katika maandalizi ya sahani kwamba ni majira na zafarani, wala kutumia mbao miiko, kama wao kwa urahisi kunyonya harufu na ladha ya manukato.

Nyama na zafarani

Ni nini na ambapo viungo vingine hii inatumika, sisi tayari kushughulikiwa. Sasa ni muhimu kusema kwamba viungo hii ni kabisa kutumika sana katika maeneo ya nchi yetu. Naam ni inafaa kwa sahani hasa ambapo nyeupe nyama hutumika viungo anatoa nzuri dhahabu Michezo na crisp kuku na samaki. Wakati huo huo chakula, ladha na zafarani, ni ya chini-calorie, chakula karibu, lakini sana, kitamu sana, na hii ni ukweli muhimu.

Hutumika katika upishi

Jinsi mwingine unaweza kutumia zafarani kitoweo? Mapishi pamoja na maandalizi yake inaweza kuwa kama ifuatavyo.

1. Kabla ya kuandaa zafarani bora loweka kwa dakika 20-30 katika maji ya moto au supu. Kisha, kuongeza kwa sahani kwa kiasi required.
2. zafarani nzuri kutumika katika milo ya mchele. Classics matumizi yake ni risotto.
3. viungo Hii ni pamoja na nafaka, mikunde, lozi, apples, jibini.
4. kiasi kidogo inaweza kuchanganywa na thyme zafarani, mdalasini na Rosemary. Hata hivyo, hii lazima kufanyika kwa ustadi, kwa sababu zafarani - ni mfalme wa viungo, viungo wengine wanaweza tu kutoa kivuli mwanga wa sahani ladha.
5. Viungo hii ni sana kusambazwa katika mashariki ya vyakula. vizuri sana na samaki na vyakula vya baharini.
6. Cha ajabu, pia kuna chai, ambayo hutokana na zafarani. Hiyo inaitwa "cashmere" na tayari na pombe infusion, na Bana ya viungo katika maji moto (vikombe kadhaa).

idadi

Wakati wa kutumia zafarani, kama ilivyoelezwa hapo juu, lazima usahihi proportioning. Baada ya yote, sana kwa viungo hii inaweza kusababisha si tu kwa ladha ya chakula kuharibiwa, lakini wakati mwingine pia kwa matatizo fulani ya afya. Lazima muhimu kujua ni lini na jinsi ya kutumia viungo hii katika maandalizi ya sahani mbalimbali. Kwa hiyo, katika karibu siagi haja kuongeza zaidi ya 0.1 gram (wakati wa kuchanganya au mara moja kabla ya kuoka). Kama kuandaa sahani fulani, kiwango cha juu ambayo yanaweza kuchukuliwa - kuachwa nne ya zafarani 4 resheni. Kama sisi kutafsiri hii katika gramu, kwa si zaidi ya 125 mg.