Carrageenan - ni nini? Nini madhara gani stabilizer carrageenan

Livsmedelstillsatser (vidhibiti) kutumika sana katika maziwa, confectionery, nyama, viwanda bakery. Shukrani kwa matumizi yao ya bidhaa katika taka sura, texture na msimamo. Hivi karibuni, katika sana kutumika kama kiimarishaji carrageenan. Ni kitu gani? Katika makala hii sisi kukabiliana na suala hili.

Carrageenan hupatikana kutokana na usindikaji wa baharini mwani nyekundu Rhodophyceae familia. mwani hizi ni mzima katika karibu wote maji ya dunia. Red mwani - joto-upendo mimea, hivyo, kama sheria, wanaweza kuonekana katika pwani ya Indonesia, Ufaransa, Chile, Marekani na Canada.

Stabilizer carrageenan - asili gelling kikali, thickener. Kuongeza hii ya lishe sana kutumika katika utengenezaji wa bidhaa za maziwa, confectionery, sausage na mazao ya samaki. Bila carrageenan ni kamili na uzalishaji wa ice cream, kwa sababu ni kutokana na msimamo wake creamy ni mafanikio kwa matumizi ya bidhaa ya mwisho.

Carrageenan: Muhtasari

Carrageenan ilifunguliwa katika karne ya 19, lakini mpaka sasa dutu hii ni kama utafiti na riba vitendo wanasayansi wengi duniani. makampuni ya kwanza katika usindikaji wa viwanda wa carrageenan alionekana katika Marekani katikati 30-Mwanachama ya karne ya XX. Kwa sasa, kuna zaidi ya 3 elfu aina ya carrageenan, na hii si takwimu ya mwisho. Kila mwaka, watafiti kugundua aina mpya za carrageenan. Kuanzia sasa, unajua, wakati ulipofunguliwa carrageenan, ni nini, na katika maeneo gani ni kutumika.

Wakati kukusanya ukuaji wa awamu ya kibiolojia, pamoja na kina na mahali maalum pa nyekundu mwani kuathiri mali physico-kemikali ya carrageenan. Kwa sababu ya usindikaji teknolojia wa mwani hupatikana carrageenans sehemu kadhaa, ambayo ni tofauti katika kemikali yao utungaji, na pia viashiria vingine ubora. Kwa wakati huu, kuna aina tatu carrageenan, tofauti katika shahada ya sulphation: kappa, nukta na lambda carrageenans.

Kappa-carrageenan, Hii ni nini?

Aina hii ya carrageenans ni urahisi mumunyifu katika maji ya moto. Baada ya kuvunjwa na baadae baridi, wao kuunda gel kwa nguvu juu jelly. Gels kappa darasa vizuri mzuri kuguswa na protini maziwa. Wakati wa utengenezaji wa bidhaa za nyama kama livsmedelstillsats chakula kutumika ni kappa-carrageenan. Maombi ya dutu kutokana na uwezo wa kuongeza mnato wa majimaji na kutenda kama thickener, si tu, lakini pia emulsifier.

aina ya carrageenan

By shahada ya usafishaji wa carrageenans inaweza kuwa classified kama nusu iliyosafishwa na kuandaliwa. matokeo ya kwanza ni kupatikana kuchemsha mwani katika ufumbuzi alkali. Baada ya hapo, fuwele ni kuchujwa carrageenans, kujilimbikizia na kuondolewa kwenye ufumbuzi. Njia hii ni mara ya kuteketeza na gharama kubwa hasa. mara nyingi hutumika katika sekta ya nusu iliyosafishwa carrageenan. Aina hii ya mwani ni kupatikana kwa maji moto mchanganyiko wa hidroksidi kali. Potassium kuzuia hidrolisisi ya carrageenan katika ufumbuzi, lakini inaruhusu kufuta wanga na protini mwani. Baada kudanganywa data ya suluhisho mwani imeondolewa, nikanawa na kavu.

Iota, na lambda-carrageenan, Hii ni nini?

Iota-carrageenan hutengeneza kuwa gel ikilinganishwa na kappa-Gel. Ni muhimu kufahamu kwamba jeli kama hiyo ni zaidi elastic, ni uwezo wa kurejesha muundo wake wa awali hata baada ya athari mitambo. Katika suala hili, nukta-carrageenan ni kawaida kutumika kama stabilizer ya kusimamishwa. Mbali na hilo jellies juu iliyotolewa kutosha imara kwa mzunguko mfululizo wa kufungia / thawing.

Lambda-carrageenan haina fomu jeli sababu ni pamoja na idadi kubwa ya-makundi sulfo, lakini ufumbuzi vile na high mnato. Kwa hiyo, sehemu hii ni bora kwa ajili ya malezi ya emulsions, foams na kusimamishwa.

Matumizi ya chakula livsmedelstillsats carrageenan

Kuna habari kwamba chakula stabilizer carrageenan ni salama kwa afya yetu, kwa kuongeza, ina idadi ya mali ya kipekee na faida. wataalamu wengi wana maoni kwamba faida kuu ya kutumia dutu hii - utakaso mwili wa binadamu kutoka sumu na kemikali uchafu biosoedineny, ikiwa ni pamoja metali nzito. Aidha, ni kuthibitika kuwa carrageenans si kizio maonyesho makali ya virusi, anticoagulant, kupambana na bakteria na kupambana na sumu athari.

Carrageenan: madhara

Marekani wanasayansi wamethibitisha kuwa duni carrageenan inaweza kusababisha maendeleo ya magonjwa ya njia ya utumbo, na pia kansa. Ni nini hatari carrageenan? Ni madhara livsmedelstillsats inaweza kuunganishwa na ukweli kwamba dutu ur kazi kumfanya maendeleo ya athari uchochezi katika mwili. Carrageenan wakati hidrolisisi katika tumbo inatoa sumu, ambayo ni msingi wa magonjwa zaidi ya mia moja. Miongoni mwao, gastritis, kuumwa, colitis, arthritis, atherosclerosis, na kadhalika. D. duni carrageenan ni hatari kwa afya yetu, hivyo ni kawaida pamoja na katika mlo.

Hivi karibuni, wawakilishi wa WHO sana inapendekeza matumizi ya viungio katika bidhaa, ambayo ni lengo kwa lishe ya watoto na wanawake wajawazito. Hivi karibuni majaribio ya masomo ya wanasayansi wa Marekani ilifanya juu ya wanyama maabara umeonyesha kuwa poliginan (sehemu carrageenan molekuli) zinaweza kusababisha vidonda na utumbo kansa ya njia ya. Alisema chakula stabilizer kwa misingi ya data iliyopokelewa si akaanguka chini ya jamii ya marufuku virutubisho malazi, lakini sababu ya magonjwa mengi bado inaweza kutumika, hivyo kula vyakula vyenye carrageenan (chakula livsmedelstillsats E-407 na E-407a) inapaswa kuwa na tahadhari. Pamoja sumu kuthibitika, kiimarishaji E-407 inaruhusiwa kutumia eneo la idadi kubwa ya mataifa, ikiwa ni pamoja na Shirikisho la Urusi. Hata hivyo, uchaguzi ni wako, marafiki zangu.