Hatua ya kiwango ya mawese, hasa uzalishaji, matumizi na uharibifu

mbalimbali ya vyanzo taarifa "palm" mada inajadiliwa ni utata. Mada - msaada au madhara kwa binadamu mafuta mwili kiganja, kwa sababu nje kwa wingi (kama 500 tani kwa mwaka) katika nchi yetu.

ni hatua ya kiwango ya mawese nini? Ambapo bidhaa ni kutumika? ni faida gani? Hii, pamoja na tabia za uzalishaji na ukweli mwingine katika makala hii.

Palm mafuta: maombi Maelezo utungaji

mawese Chanzo - nyororo sehemu ya matunda ya mitende mafuta (Elaeis guineensis). Katika hali yake mbichi ni nyekundu-machungwa rangi, ambayo ni unasababishwa na kiwango cha juu ya carotenoids. Baada ya matibabu maalum, bidhaa inakuwa nyekundu au njano. Red pekee ya kuhifadhi anakuwa na madini (80%) katika njano wao kwa kiasi kikubwa kupotea. aina ya njano ni matajiri katika asidi ulijaa (50%), kuharibu mwili. aina nyekundu yao 38%, hata hivyo ni maarufu tocotrienol (tarehe vitamini E), vitamini A na sugu kwa athari uoksidishaji.

Ni nini mawese? Kutokana na kile kufanya bidhaa hii? Kwa palm kernel mafuta ni kuchukuliwa msingi ngumu (mbegu) ya matunda. Ni sifa kwa kiwango cha yellowness ya mafuta asidi ulijaa, kama vile 80% (yaani carotenoids karibu mbali). Zamani kusafisha bidhaa inakuwa mwanga.

Kwa kuu bidhaa utungaji ni pamoja na ulijaa fatty kiganja na asidi stearic. asilimia ya oleic (monounsaturated mafuta) asidi, 40% linoleic (polyunsaturated) - hadi 10%. Hivi karibuni kukuza kimetaboliki nzuri na muhimu kwa afya. utungaji inajumuisha mawese na lauric myristic asidi, oleic acid na linoleic ndani yake kuhusu 33%. bidhaa iliyosafishwa ni zaidi ya madini waliopotea wakati wa usindikaji.

chakula na viwanda mafuta ya mitende, maombi

wauzaji kuu ya mawese ni Asia (Kusini Mashariki), Amerika ya Kusini. Kuvunwa matunda mwezi agizo joto kabla ya kuanza kwa Fermentation. Baada jipu, na kujitenga na massa, kusababisha iliyoshindiliwa molekuli. bidhaa ghafi inaitwa mafuta ya viwanda na hazifai kwa matumizi ya binadamu. eneo kuu ya maombi - mashine, mashine chombo (kama totala lubricant).

Kwa sababu hiyo, usafishaji wa mafuta ya aina hupatikana, bidhaa kujitegemea chakula. Katika biashara, idadi yake ni juu ya 50%. Hii ni kuelezwa na ongezeko la mahitaji ya mafuta ya mboga katika mtazamo wa mdogo maliasili ya mafuta imara na nusu imara. Katika sekta ya chakula ya bidhaa kiganja sana kutumika katika utengenezaji wa mkate na confectionery bidhaa, bidhaa pamoja maziwa, vyakula urahisi, watoto wachanga formula.
Palm mafuta na sehemu yake katika kiasi kikubwa ni cosmetology (sabuni, cream, nk), wazalishaji wa sabuni, mishumaa kaya. Pia ni kutumika katika taaluma ya dawa na uzalishaji wa chakula kwa ajili ya mifugo na kuku.

uzalishaji Features

ni hatua ya kiwango ya mawese nini? Kabla ya kujibu swali hili, hebu majadiliano juu ya sifa za uzalishaji wa bidhaa hii. Katika hali ya kiwanda miti nguzo ni kutibiwa na mvuke kavu ili kutenganisha mbali. Kisha, molding mbichi kutoa aina yake ya kiufundi.

Katika maandalizi ya nyenzo chakula daraja mbichi ni sterilized, basi kupita kusafisha (kusafisha). Refining inahusisha hatua kadhaa:

• wakati inazunguka wa nyenzo ya kuanzia exits mafuta yasiyosafishwa,
• Centrifuge humtakasa maji na yabisi,
• taratibu (utakaso maji) unafanywa kwa uchimbaji wa phospholipids,
• na neutralization ni kuondolewa bure fatty kali,
• bidhaa ya bleached na deodorized.

hydrogenation (hidrojeni masharti ya vitu) ni kazi ya kuondoa polyunsaturated fatty kali (PUFAs).

Kuwa na uwezo wa haraka oxidize PZHNK si mazuri kwa hifadhi ya muda mrefu ya bidhaa (si zaidi ya sita miezi), ili kutoka kwao, na kujikwamua. Kwamba baada ya hydrogenation hakuwa ladha tofauti, kuogea mafuta (deodorized). Katika kutekeleza kusafisha uhakika hupatikana bidhaa iliyosafishwa ambayo ni sana kutumika kutokana na gharama ya chini ya kutosha, lakini si muhimu sana kwa afya.

Palm mafuta: kiwango mali uhakika

kiganja na mafuta mengine ya mboga na triatsilglitseroidy (kiwanja glycerin esta ya asidi za mafuta). Kila mchanganyiko mwenyewe pekee Chemico-kimwili tabia na kiwango cha kiwango. Kulingana na ukweli, ni hatua ya kiwango ya mawese, wanasema sehemu tatu (aina) wa bidhaa.

1. sehemu ya bidhaa standard walikuwa na sifa ya joto ya kiwango ya 36 ° C - 39 ° C. Wakati kutiwa, haina moshi, hana fimbo. Hata hivyo, kwa haraka kigumu, hivyo chakula kupikwa kwenye inashauriwa kutumia joto au joto.
2. Wengi imara sehemu - stearin - ni pamoja na sehemu ya siagi. Palm mafuta joto ya kiwango ni - 48 ° C - 52 ° C.
3. Kwa kiganja olein wote kioevu remelt aina digrii - 16 ° C - 24 ° C. Uthabiti sawa na cream, waliohifadhiwa katika jokofu.

Stearin na olein mafanikio inatumia cosmetology.

Aina ya vyakula vyenye mawese

"Palm" bidhaa ni juu refractoriness, kwa muda mrefu rafu maisha.

1. Palm mafuta kama kiungo katika bidhaa za maziwa: maziwa replacers (ikiwa ni pamoja kavu), margarines, jibini ngumu, kusindika jibini, siagi na siagi, kuenea, aina nyingi za jibini na ice cream, mtindi.
2. Unga, confectionery bidhaa na mawese (derivatives) haina kugeuka mbichi, nao si kukabiliwa na Fermentation. Kula kila aina ya keki, keki, biskuti na safu creamy, matumizi katika shahada moja au nyingine anatumia hiyo. Ni kutumika katika fillings pipi, chocolate.
3. Olein ni sasa katika bidhaa kukaanga, viazi chips, karanga kuchoma, flakes nafaka, noodles papo. Huko ni katika vitafunio kabla ya kufungwa, supu huchanganyika, mayonnaise.

Hivyo, wengi wa bidhaa kununuliwa ni kwa mahitaji makubwa miongoni mwa wakazi, ina mafuta ya mawese.

Jinsi ya kugundua kuwepo kwa mawese katika vyakula

mtumiaji anahitaji kukumbuka kwamba mawese mazuri ladha, inaboresha uzalishaji nafuu mno kuliko za asili. Bidhaa na yaliyomo yake ni kuhifadhiwa kwa muda mrefu. Yamfurahisha wazalishaji na huvutia wanunuzi. Wakati kununua ni muhimu kwa makini si tu juu ya tag bei, lakini pia katika suala la hifadhi: furaha-kuangalia nane roll wazi ina mafuta ya mawese.

Kumbuka: maneno "mboga mafuta" mara nyingi inahusisha matumizi ya ni kiganja mafuta. Kuhusu badala ishara mbali mbali "jibini bidhaa", "siagi", "sour cream", "jibini habari", "mayonnaise", "kufupishwa maziwa". Maisha (kulingana na GOST) wazalishaji bidhaa hizo kwa kawaida inajulikana kama "bidhaa".

viungo ya kawaida ni kubadilishwa na bidhaa kiganja kutokana na maziwa. Mara nyingi "bandia" kuuzwa chini ya kivuli cha siagi. Asili ya bidhaa (aina 20), na sifa ya mbalimbali maudhui ya mafuta na mengi ya makala muhimu. Moja ya faida - ya chini siagi joto ya kiwango (24 kwa 37 digrii). Inayojulikana: shahada ya chini ya usindikaji, kwa urahisi zaidi assimilated katika mafuta mwilini.

Je joto ya kiwango ya siagi na mafuta ya mitende? Ndiyo, tofauti hatua ya kiwango ya juu, bidhaa ni kwa kiasi kikubwa duni mitende mafuta creamy, kuwa trudnousvaivaemym. On Sehemu cha bidhaa halisi ina luster tabia, waliohifadhiwa kuvunjwa vipande. Kuyumba mafuta mbaya solidified katika jokofu, ina rangi pia mkali, haina kuvunja. hatua ya kiwango ya mawese - 48 ° C - 52 ° C.

Palm mafuta: matumizi ya

Ya aina chakula cha mawese inachukuliwa kuwa muhimu sana nyekundu, anakuwa na mengi ya madini baada ya matibabu.

1. vitamini muhimu katika utungaji wake: ushawishi chanya kwa vyombo vya Visual, E inahitajika kwa macho kuona vizuri na kuchochea tezi ya ngono.
2. Kupunguza cholesterol kutokana na oleic, asidi linoleic. Palm mafuta zinazodhibitiwa shughuli bile kati yake na mfumo wa mmeng'enyo kwa ujumla. Wao kujitakasa vifungu pua wakati wa msongamano.
3. Baadhi ya bidhaa nutritionists inapendekezwa kama njia ya kupunguza uzito (2 tsp kufunga).
4. Wakati kukaranga mafuta katika vile uchomaji binafsi na chadit na bidhaa kufunikwa na crisp kuvutia. Aliongeza kwa unga, ni inatoa bidhaa crispness na harufu maridadi.
5. "Palm" masks kutumika kwa ajili ya gloss, ukuaji wa nywele na kupona.
6. Kwa msingi wake, vipodozi creams, sabuni zinazozalishwa. Kutokana na thamani ya kibiolojia hutumika kutunza ngozi tatizo, rejuvenation wake na kupambana aliasing.
7. Bathroom kwa kiasi kidogo cha matone ya mafuta hupunguza msongo, inasimamia kazi ya mishipa ya damu.
8. Sabuni ya unga na maudhui yake ni madhara kwa afya.

Ni lazima kutofautisha chakula nyekundu (kutibiwa) mafuta kutoka kiufundi (bila kutibiwa) na rangi ya kufanana. Kwa kutumia teknolojia maalum na fractionation aina ya chakula ni salama. Ubora, matumizi maoni inachukuliwa kuwa bidhaa ya "Zlata Palma" na "Royal".

Palm mafuta: madhara

Je mafuta madhara hydrogenation iliyopita. mafuta ya kioevu, saturable atomi mchakato hidrojeni na nikeli na platinum vichocheo hubadilishwa mafuta kigumu. Ni kutokana na kuibuka kwa mafuta trans na hydrogenation, na kusababisha machafuko afya:

• matatizo ya neva, kupungua alertness ya akili kutokana na ukweli kwamba mafuta trans kupungua taratibu asidi muhimu kwa ubongo,
• trans kumfanya damu chombo sclerosis, ugonjwa ischemic, kushindwa kwa moyo, kiharusi,
• transzhirovymi molekuli vibaya maana ya secretion ya Enzymes digestive, hivyo matatizo chukuliwa na usindikaji na bidhaa,
• mafuta haya ni hasira na kuzeeka na kiini mutation, ambayo ni mkali na matatizo ya kinga na kansa.

Paket zenye bidhaa HYDROGENATED lazima iambatane na sambamba kinyesi ( «trans mafuta»).

Habari: kwa kweli, juu ya shahada ya usindikaji wa, vigumu ni kwa assimilation ya bidhaa kumaliza. Lakini operesheni sahihi ya mfumo wa mlo hawezi wanategemea tu juu ya hali ya joto: Je, kutegemea hadithi ya jumla kuziba kwa mwili "palm plastisini". Mashirika yasiyo ya HYDROGENATED kiganja mafuta inaweza kuathiri tu wakati immoderate matumizi yake.

kiini cha "palm" ya swali

Kwa ujumla, "palm tatizo" ni kama ifuatavyo:

• ubora wa bidhaa ni salama kwa ajili ya matumizi,
• matumizi bora zaidi bidhaa kwa wingi bila shaka ni kudhuru afya;
• mafuta ya kiufundi lazima kwa vyovyote kuwa na kwa kumeza.

Ukiukaji wa sheria za usafiri (kwa mfano, katika mizinga kwa bidhaa za mafuta), malighafi usindikaji teknolojia kinyume na sheria ya Urusi - kwamba sababu ni duni kwenye rafu ya mawese. Lakini ni vigumu wazalishaji hila kutambuliwa matumizi ya wastani katika dosari zao.