Historia ravioli. Nani zuliwa dumplings? Ambapo alikwenda dumplings (ambaye sahani)

Any nyama, nyama, samaki na mboga, katika tofauti wote, kwa makini amefungwa katika unga Thinnest kwa cuisines kitaifa wa mataifa kadhaa ni mlo wa jadi. Milinganisho wa dumplings kama vile khinkali, wachawi, rays Manta, jiao ji muda mrefu wamekuwa anajulikana kwa dunia ya kupikia. Hivyo kwa nini kwenda dumplings? Ambao sahani? Giza na penye giza ni hadithi wa bidhaa hii ya ajabu na hivyo wapenzi. Long kutambuliwa kwa dumplings yake Kirusi na Siberia vyakula.

Hivyo ambaye alikuja na dumplings? Sisi kukubali kwamba sahani hii awali ilikuwa mizizi Kichina. Leo jikoni na historia yake ya miaka elfu tano kuna analogues wa karibu kila sahani ya kisasa. Historia ravioli inachukua nasi katika mbali sana siku za nyuma. Lakini tu hapa za kupinga ukweli kuwa ni katika Urusi katika hii sahani maarufu, hakuna mtu kufanya.

Hivyo dumplings - sahani Russian au la? Mtazamo wa jadi wa historia yao na vile: watu katika vyakula Russian walikuwa waliotajwa ambao mara moja inayokaliwa Ural eneo. Russian alionekana katika sehemu hizi katika karne XIV-XV. Na kama wazo kuweka mbele nadharia kwamba Komi, Perm, Siberia Tatars na watu wengine wa kaskazini ya Ulaya wa Urusi dumplings walitoka China na mataifa mengine ya Asia ya kale.

Dumplings: Chimbuko

Jambo moja ni wazi, dumplings alisafiri kwenda Urusi na vigumu, hata devious. Hivyo ambaye kwanza alikuja na hii sahani incredibly ladha na kawaida ni mti tofauti ya taifa cuisines, watu na mataifa? Na hii si hasa nia ya kujivunia ubunifu nyingi upishi. Kwa hiyo tufanye hadithi ya dumplings?

makala Plato ya kuitwa "sikukuu" (... 385-380 BCE) inaeleza sahani kwamba ni maumivu sawa na dumplings - vipande vya nyama amefungwa katika noodles. Na Kirumi Petronius aliandika juu yake. vichekesho na Aristophanes, kisasa wa Plato, anasema kuwa katika sikukuu regaled kujua kusautéed mifuko mtihani stuffed na vyakula vingine.

Hata hivyo, wanahistoria upishi kukubaliana kwamba ni China "pelmeniziroval" Ulaya.

dumplings historia ya Urusi

Kuna aina mbalimbali ya kuibuka kwa ravioli kwenye udongo Urusi. Kwanza kabisa, ni thamani ya kukumbuka kwamba kabla 1820-1820-Mwanachama. marejeo ya dumplings hawatapata katika Cookbook yoyote Urusi. Inafanya lolote kuhusu wao hata "Kitchen Soldier ya" mwaka wa 1786 na. - cookbook maarufu S. Drukovtseva

Mtu kueleza kwa ukweli kwamba kwa muda mrefu sana dumplings katika Ural na Siberia vyakula ni mchanganyiko wa umaarufu kikanda na nchi nzima hupatikana tu katika karne ya XIX.

Na baadhi husema kwamba jikoni hivyo kwa Mkuu wa Urusi kituo cha si hasa kutambuliwa.

Mabaki ya dumplings

Wengi familiar kwa mwandishi wa makala ya upishi wa muda, Ekaterina avdeeva, mwaka 1837 aliandika "dumplings" kama neno, hodivshem Siberia kutumika. Kwamba katika Urusi ni kuitwa masikio, ambayo ni ya maandishi pasta kwa nyama ya kusaga na uyoga au samaki, waliohifadhiwa na wao kugeuzwa mawe. Kama vile, wao ni kuchukuliwa kwa barabara, na lazima saza yao kwenye maji moto, unga tayari na kitamu sana.

Kama sisi kurejea kwa nyaraka za hali ya awali, ni muhimu ili kukidhi 1830 mapitio ya kahawa na. chafu maneno wakazi wa jimbo la Orenburg, ambapo kuelezea ravioli mwandishi ina kulinganisha yao na dumplings Kiukreni. Anasema kwamba dumplings (pelyany au permeni) kama pies tiddly kupikwa, "Little Urusi mbio dumplings, si jibini, lakini kwa nyama," ambayo kwa Perm ni mlo favorite.

Historia ravioli anasema kuwa 1817 sahani hii bado halisi kigeni. Ina maelezo yake wa vyuo Diwani N. Semivsky "Dumplings, ndogo na nyama ya kusaga au patties stuffed kupikwa ili kukidhi Kichina. Wao ni nzuri hasa katika majira ya baridi, ni lazima kuwa kuchemsha maji. Dumplings ni barabara nzuri sana supu. Wao ni kuliwa kuchemshwa na siki nyekundu. "

Ingawa kuna nyaraka nyingine. "Painting mfalme kitamu nyama" (1610-1613 na alikuwa.) Ina kurejelea "kanzu na kondoo." Lakini Karamzin katika hadithi kuhusu chakula, kuna juu ya meza ya Tsar Fedor Ivanovich, anataja vazi.

Nne za watu wanapigania dumplings

Migogoro na kutokubaliana juu ya dumplings - ambao taifa mlo huu si ukakoma hadi leo.

• watu Finno-Ugric wanaoishi katika Urals (Udmurtia, Komi-Permian).

ushahidi muhimu kwamba dumplings ichukuliwe kuwa ni uvumbuzi wao, hutoa yao na neno "pelnyan" yenyewe. Ni pervod kama "sikio mkate." Na inaonekana kama sikio dumpling. Alikuwa pia naendelea katika majira ya baridi katika mfuko wa kawaida, ikiwa ni kushoto nje katika baridi, kwa pishi au ukumbi. Na kupika pelnyani rahisi. Kwa ajili ya kujaza unaweza kuchukua nyama ya wanyama sadaka, nzuri mila sadaka za wanyama kati ya wakazi wa Urals kutosha.

• Kichina.

Ingawa neno "dumpling" Finno-Ugric, lakini chakula ni hii - tu ya kichina, badala Gala. Tszyaotsy nchini China tayari na aina ya fillings, ambayo Kichina wanadhani chakula. Na nyama zao - si jambo muhimu sana. tszyaotsy umbo kama sarafu, wao hata shimo katikati, alama ya kweli ya mafanikio, nia ya afya na mali.

• Siberians.

wengine Hizi uhakika kwamba tu mkarimu zaidi katika Siberia dumplings - wa asili Siberia chakula. safu nyembamba ya unga na kujaza, ambayo ni aliongeza laini crumbled barafu - na kuna una kiasi kikubwa cha bidhaa baada mnyama kuchinjwa au ilifanikiwa kuwinda. Ndiyo, na unaweza kuhifadhi muda wote zinakuwa baridi.

Nyama, ambayo ni amefungwa katika kupikwa kutoka unga vilivyoundwa kwa nyama ya kusaga, chumvi na barafu .... Na hakuna balbu na chesnochin, kama ilivyo kawaida katika sehemu ya Ulaya ya Urusi. Tu nyuma ya ladha ya kisasa, kuongeza pilipili.

• Wamongolia.

Wao, kwa cavalry galloped katika Southern Siberia na Urals, kwa muda mrefu bila kutoka China peke yake, amefungwa pamoja watu wote hawa na kujifunza mapishi. Kwa wafugaji wahamaji, ni bora nusu ya kumaliza, ambayo kwa maandamano kwa muda mrefu ni wokovu wa kweli. Wamongolia kushangazwa sana kama mtu ana swali kuhusu dumplings - ambao sahani ya kitaifa, wanasema kwamba si yao.

Hivyo ni nani mwandishi?

Hivyo suala la nani zuliwa dumplings, kujibu na ngumu na rahisi. Wazo kufungia nyama katika unga dhahiri kwamba mtu yeyote angeweza kufikiri: Kichina - China, Urusi - katika Russia, Wagiriki - katika Ugiriki, Mongolia - Mongolia, na Wajerumani - katika Ujerumani. Kwa njia, mwisho sisi wanaamini waandishi wa ravioli - Protestant watawa. Katika ngome iliyozingirwa, wao kuruhusu watu kuishi.

makala ya taifa

Kuandaa dumplings leo, kutosha kununua nusu ya kumaliza katika duka na nyumbani dhidi ya kupika steamed, kaanga. Lakini mapishi ya dumplings ladha lazima katika ghala la kila mama wa nyumbani.

Jinsi ya sculpt dumplings

Mara chache leo kuna nyumba ambapo mold dumplings kama katika siku za zamani, karibu sherehe, na kama familia. Wakati mkuu wa familia katika grinder nyama nyama kupunguzwa, mhudumu huandaa unga na kisha kaya zote katika duru unga, ambapo miiko extruded, ambapo vikombe au glasi, kuweka stuffing. Ravioli folded na fimbo pamoja. Wakati mwingine unga akanyosha ni kata ndani ya mraba sawa. Hivyo kufanya bila trimmings na kuokoa muda.

Kwa njia, kata yoyote haikubaliki kabisa kwa mafundi wa kweli. Hakuna mtu wa kuzungumza maana kwamba tu unaendelea vipande unga tofauti kwa kila unaweza sculpt pelmeni dumplings ni ya kweli. Na zaidi ni ndogo, ladha nzuri.

Inaonekana kwamba hii ni sahani rahisi zaidi. Lakini kwa kipindi chote cha umaarufu na umaarufu dumplings kuna watu wengi mapishi mbalimbali kwa ajili yao katika Urusi. Kwa muda mrefu imekuwa inajulikana kama classic - Siberia dumplings - inaweza pia kuwa tayari kwa njia tofauti.

tofauti kubwa, hasa katika stuffing: hii inaweza kuwa na nyama na kiasi kidogo cha mafuta au fatter nyama ya nguruwe na, bila shaka, vitunguu na barafu aliwaangamiza. Kwa kuwa kujaza wala fimbo kwa mikono wakati wa ukingo, na dumplings kuhifadhiwa Juicy.

Kwa ravioli sura ni muhimu sana. Baada ya yote, wakati mmoja alimpa jina. Na nini gani hayo? mama wa nyumbani yoyote atakuambia kwamba unahitaji sculpt dumplings kama mpevu wanene na kwa urahisi, bila kuunganisha pia, kujiunga mwisho.

Siberia dumplings

Kuandaa unga kwa ajili yao, ni kuchukuliwa tu unga na maji. Hiyo ni kweli, chumvi yoyote. Hutiwa unga slide, na kukuza yake hutiwa maji karibu barafu baridi. Kneaded unga ni rahisi zipo nyuma mikono. Sasa ni lazima uongo chini kwa nusu saa, kufunikwa na unyevunyevu Polotenchik.

Ni kutumika aina tatu za nyama: nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe (ni imechaguliwa mafuta), sohatina. Tena, hakuna chumvi, hakuna vitunguu, na viungo vingine. Katakata laini kung'olewa.

Lakini kujaza dumplings inaweza kuwa yoyote ya: rahisi cream, siagi, karoti, vitunguu, vitunguu na wengine.

Kichina dumplings

Kanda unga jadi unga na maji. Lakini kujaza ni mteule tofauti sana: nyama, mboga, mayai na mboga, nyama na mboga. maarufu zaidi nchini China dumplings - "lotus juu ya maji" inahusu akili tata, fashioned kwa mkono na mashimo 13, au "Empress-mama", stuffed na kuku na ndogo kwamba hufanana lulu.

Ural dumplings

Ni kiasi sahihi zaidi katika kesi hii, kwa kweli, majadiliano juu ya pelnyanyah. Nchini Urusi, ni mchanganyiko maneno mawili - "pelnyani" na "permians" (chakula permjatskogo) - na kuwa na kuishi dumplings, hivyo kupendwa na wengi. Na kwa wale wanaoishi katika Urals, walikuwa muda mrefu sana ya ibada sahani, ishara ya kweli ya sadaka ya ng'ombe. Kwa njia, unga anaweza kuongeza yai kwale au mchezo mwingine.

Ural dumplings - sahani, ambayo ni tayari, kama ifuatavyo. Nyama kujaza inaundwa kwa uwiano kali: Nyama - 45%, kondoo - 35%, nyama ya nguruwe - 20%. Na stuffing hata aliongeza kiasi kikubwa cha pilipili na vitunguu. Basi nini ndani ya kila ravioli kusanyiko supu ladha. Stuffing hakika, kilichotayarishwa kwa kupitia nyimbo ya mbao kwa kutumia mchele kuvunjwa. Sami dumplings steamed, hazikukubaliwa kupika katika maji au supu.

Wakati mapishi hii ni ladha ravioli ilikuwa kuchukuliwa na Tatars, unga wao ilikuwa tu kondoo. Russian pia ilitokea kwa kuchanganya katika maeneo nyama na nyama ya nguruwe sawa.

Jinsi ya kupika dumplings

Kupika dumplings, required skipyatit maji podsolit yake ili kuongeza bay jani na vitunguu, na kisha kutupa yao dumplings.

Lakini ni bora zaidi kama una nyama supu, kupikwa kwenye mfupa. Kama huna kupika, basi tu saza tayari kupikwa dumplings. Ladha yao itakuwa bora zaidi na matajiri.

Kuhusu dumplings - jadi Kirusi sahani au la, unaweza kusema kwa muda mrefu. watu wangapi - maoni wengi. Lakini ukweli usiopingika kwamba dumplings kwa ajili ya watu Kirusi - kutibu kweli. Kama ni molded katika familia - ni sherehe mara mbili. Kwa sababu bidhaa hii ni uhakika na kushika joto mikono na mioyo ya kuandaa yao. Ana ladha maalum sana, hakuna kulinganisha si kwenda bidhaa nusu ya kumaliza kutoka duka karibu.

Chochote watu walidhani ilikuwa si sahani yake, atakuwa kwa muda mrefu kuhifadhi na kuthamini maelekezo yao wenyewe ya zamani, kujenga mpya, na vizazi vijavyo na kuvunja up na hivyo ladha dumplings. Asili ya msomaji imekuwa aliiambia katika makala. Na sasa, ambaye ulafi hamu ya chakula, kwenda kupika dumplings!