Mkate: mikate, muundo, muhimu mali

Katika makala hii tungependa kwa majadiliano juu ya mkate. Ni kitu gani? Kwanza kabisa, ni chakula, ambayo ni zinazozalishwa wakati wa matibabu joto. viungo kuu ni daima maji na unga. Aidha, kuna aina mbalimbali za virutubisho na idadi kubwa ya aina ya mkate.

mkate ni kwa ajili yetu?

Kwa ujumla, mkate katika maisha ya watu ni muhimu kimataifa. Kwa watu wengi wa bidhaa kazi kama sehemu ya utamaduni, kama sababu kila taifa ina wenyewe maelekezo ya taifa ya viwanda yake. Bidhaa hii kuokolewa watu kutokana na njaa katika nyakati ngumu. Kwa hiyo, mkate - ni tu bidhaa upishi, mali ya ulimwengu wote.

Bidhaa hii imekuwa maarufu kwa sababu ya sifa zao. msingi wake ni nafaka. Kwa hiyo, kutoka katika hilo mtu anapata kupanda protini thamani na amino asidi.

Aidha, mkate ni chanzo cha vitamini, madini, nyuzi, kalsiamu, potasiamu, sodiamu, magnesiamu, chuma na fosforasi. bidhaa ni lishe sana, matajiri katika wanga.

Siku hizi, watu hawana katika maisha ya kila siku ya exertion mkubwa wa kimwili. Kwa hiyo, na matumizi ya kupindukia ya mkate, pia, si kuwa na manufaa. Kwa sababu kuwa bidhaa maarufu kutoka rai yake na nafaka nyingine. Hizi mikate na kuboresha digestion ya wanga ndani yao chini.

Mkate inaweza inayosaidia sahani, na inaweza kutumika kama bidhaa ilio. Baada ya yote, sisi mara nyingi kutumia sandwich, quiches, sandwiches. Katika maelekezo kutoka tamaduni mbalimbali unaweza kupata mapato mazuri ya chakula kulingana na hiyo - keki mikate, jelly, mikate supu.

mkate wa taifa

Kwa kila moja ya mkate watu - siyo tu pastries ajabu, lakini pia ni sehemu ya utamaduni. maelekezo ya Taifa walikuwa sumu muda mrefu na katika maeneo mbalimbali ya dunia na sifa zao wenyewe.

Primordially Urusi Rye mkate mkate. Leo kuna aina nyingi za hizo unga kuoka rai, maarufu kati yao ni "Wafanyabiashara" na "Borodino".

Mbali na ukweli kwamba kama mkate, mikate, tunahitaji kuelewa kwamba kila taifa lina maelekezo yake na maoni yao juu ya ladha yake.

Katika Italia, maarufu mpishi ciabatta. Hii ni chachu ya mkate kulingana na unga wa ngano. kuoka kipengele kwa kuwa ina crispy ukoko na kubwa sana pore muundo ndani. Aidha, ni kuweka vitunguu, vitunguu, manukato.

Ufaransa ni maarufu kwa baguettes yake, ambayo si zaidi ya mikate crispy kidogo. Kufanya mkate huu wa unga, hivyo ilikuwa nyeupe sana.

Kutoka Bahari ya tulipata pizza maarufu. Ni kweli hata mkate na kwenye sahani yake ya msingi. Wakati tu pizza alikuja, haikuwa sana viungo, ilikuwa kawaida chachu keki, smeared na mchuzi wa nyanya na kuinyunyiza na jibini. Awali, kulishwa wakulima maskini. Baadaye tolewa, ilinunua mengi ya mapishi.

Famous Israel matzah, ambayo ni kuandaa unga, si zamani mchakato Fermentation.

Caucasus kwa muda mrefu wamekuwa tayari pita mkate. Yeye inaonekana kama keki nyembamba, na kuoka katika tanuri jiwe. Katika Asia ya Kati, mkate sawa na pita mkate, kupikwa katika tanuri maalum - tandoor.

Unaweza ukomo majadiliano kuhusu kinachotokea mikate mikate katika mataifa mbalimbali. muhimu ni kwamba kabla ya mtu yeyote ni msingi wa madaraka. Sasa wengi kikomo wenyewe na matumizi yake, kufuatia mlo na nafasi yake kuchukuliwa na bidhaa nyingine.

Mkate: mikate

Akizungumza ya mkate, ni lazima ieleweke kwamba mara nyingi kugawanywa katika matoleo rangi: nyeusi, kijivu, nyeupe.

Kuboresha kujitenga aina mantiki ya kuwa na kulingana na aina ya unga ambayo mkate. Kwa msingi huu, tunaweza kutofautisha aina hizi:

1. Wheat (nyeupe).
2. Ngano na shayiri (kijivu).
3. Rai.
4. Nafaka nzima.

Tofauti, pengine anasimama nje sasa ni maarufu kutosha miongoni mwa watumiaji mkate. Kwa hiyo, mkate alifanya kutoka unga nyeupe, lakini zaidi keki. Hii, kwa kweli, tofauti tu. Bila shaka, ni zinageuka kitamu sana na harufu nzuri, ambayo yeye ni maarufu sana.

Hebu tuangalie kwa karibu katika kila jamii ya mkate.

mkate wa ngano

Ni mkate mweupe kuandaliwa kwa unga wa ngano. ubora wake inategemea hasa juu ya aina ya unga, ambayo ilichukua kwa maandalizi yake. Bora kupata kubwa mkate mweupe.

aina tofauti wanaweza vyenye baadhi livsmedelstillsatser: bran, mbegu kakao. Lakini kwa kawaida ngano mkate kuokwa kwa unga ubora wa juu. Ni matajiri katika magnesiamu, kalsiamu, wanga. Kwa mtu kama pastries muhimu? Ni vizuri kwa ajili ya watu wale ambao wana matatizo na digestion au vidonda vya tumbo.

Aina ya Rye mkate

Rye - daima meatless mkate. Yake mara chache kufanya aina moja tu ya unga, kama sheria, kuchukua kupikia ngano shayiri mchanganyiko. idadi inaweza kuwa kubebwa tofauti. Tunaweza kusema kwamba zaidi unga Rye, hasa nzuri kuoka. Ina madini mengi, vitamini na nyuzi, ambayo hupunguza kiwango cha sukari katika damu, inasimamia shughuli ya utumbo.

Kwa kawaida, zinazopatikana kawaida mkate, ambayo ni asilimia sitini ya Rye, na arobaini - kuandaliwa kwa unga wa ngano. idadi inategemea kuonekana.

mkate mwingine konda - tu kwa misingi ya unga rai. Ni muhimu sana na ina kiasi kikubwa cha nyuzi. Kama kanuni, ni kutumiwa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito. Na hii ni bahati mbaya. ukweli kwamba mkate huu kuchochea kasi kimetaboliki. Hata hivyo, bidhaa hii ni ngumu kutosha kufungua, na kwa hiyo haina fit wote. Kwa baadhi inaweza kusababisha matatizo ya tumbo.

bora na muhimu sana ya shayiri mkate alifanya kutoka ngano nzima. maelekezo maarufu sana kwa apples, cumin, molasses na asali. Kwa njia, aina ya kuoka cumin kuitwa Kilithuania. Katika kuhifadhi unaweza kupata mkate Kituruki, ambayo kuweka karanga na zabibu.

Kwa ujumla, Rye mkate itakuwa na manufaa kwa watu wale ambao muinuko cholesterol, na ndoto ya kupoteza uzito.

Nafaka na mkate wa ngano

Corn - mkate rahisi, matajiri katika nyuzi. Ina wanga kidogo sana, lakini ni vitamini A, B, D. The

unga wholemeal tayari kutoka kuandamana. Kwa nini ni kuitwa nafaka nzima? Kwa sababu ni Guru, t. E. Kabla ya kusaga nafaka na hakuna safu ya nje ilikuwa kuondolewa, na ambayo ina wote vitamini na madini. Mkate alifanya kutoka unga huu zamu nzito na kujengwa, haina kubomoka na wala kupata stale. Faida yake ni nini? Baada matumizi yake kwa muda mrefu sitaki kula, kuna suala la muda mrefu hisia ya ujazi. mkate huu ni muhimu kwa moyo na mishipa magonjwa, ugonjwa wa kisukari, muhimu kwa ajili ya watu juu ya chakula, au kwa wale ambao mara kwa mara wachunguzi uzito wako.

mkate teknolojia ya uzalishaji

Kutoka mwanzo sana ya mchakato kuoka inavyotakiwa na mtu wa subira na bidii. Hata kwa teknolojia ya kisasa ya uzalishaji wa mikate ni jukumu yoyote ya utumishi.

mchakato lina hatua kadhaa:

1. Kuandaa viungo. Hii unga sieving, na mchanganyiko wa aina zake mbalimbali, kazi na gluten.
2. Kukandia.
3. Kuboresha mchakato wa Fermentation na kuvunja.
4. Kujitenga mtihani kwa idadi.
5. Malezi ya nafasi zilizoachwa wazi.
6. Kuoka.
7. Baridi.
8. Ufungaji kwa ajili ya kuhifadhi.

Mkate ni pamoja matumizi ya bidhaa ya msingi kama vile maji, unga, hamira na chumvi. Kwa harufu inaweza kuongezwa kwa viungo vingine: maziwa, siagi, syrup, sukari, mbegu poppy, malt, manukato.

Mtihani Maandalizi - kuhusu sabini asilimia ya mchakato mzima. Kutoka hatua hii muhimu inategemea, unaweza kupata mkate ladha au la.

Mbinu kwa ajili ya maandalizi unga

Mkate unga unaweza kuwa tayari kwa njia mbili: bezoparnym na oparnym.

Oparny njia inahusisha maandalizi ya unga. Kwa hii wakawa unga nusu na 2/3 ya maji kwa kile maalum katika mapishi. Kwa kuwa sisi ni maandalizi kwa mkate na chachu, kisha kuweka katika mchanganyiko na kama kuokwa ngano. Kutumia kuoka rai chachu. Opara lazima kusimama katika Fermentation mchakato wa saa mbili nne katika joto la ishirini na saba - digrii thelathini. Lakini tayari kisha kuongeza viungo vyote iliyobaki na kanda unga.

Wakati njia bezoparnym vipengele vyote huchanganywa mara moja unahitajika katika mapishi. Katika hali hii, unga bado tanga saa tatu au nne, na kisha ni kuokwa.

Kuna bado pombe mtihani teknolojia ambapo kumi ya unga iliyotengenezwa na maji ya moto.

Lazima niseme kwamba njia oparny ni hodari zaidi. Karibu kila mahali katika uzalishaji kutumia tu kwao. Njia hii kuchochea kasi ya mchakato wa kupikia, lakini inaweza kuteseka katika kesi hii na ubora. Lakini mchakato pombe inayowezesha kupika ladha, safi-wanakabiliwa mikate, kwa muda mrefu cherstveyuschy.

Mwisho wa karne ya ishirini kulikuwa na mbinu za kisasa kwa ajili ya maandalizi kuoka.

Micronization hutumiwa tu kwa nafaka fulani. Mbinu ni msingi juu ya matumizi ya rays infrared, ambayo kusababisha nafaka mpishi tu kwa sababu ya muundo wake. joto haraka mchakato huhifadhi kiwango cha juu cha rutuba ya kuoka.

Extrusion - nafaka kusindika chini ya shinikizo. kifaa kazi kwa ulipuaji teknolojia. Joto na shinikizo mara moja tenderize molekuli.

historia

Leo sisi ni ukweli ukoo kuwa mkate ni tayari kutoka nafaka. Hata hivyo, wanahistoria wanasema kwamba si mara zote. Na mikate kwanza yalifanywa kutoka acorns. Katika siku hizo, na hivyo si kukosa, na mkusanyiko wao hauhitaji juhudi kubwa. Hivyo watu kujifunza kupika kutoka kwao lishe chakula.

Kuna toleo la pili, ambapo mkate kwanza uliandaliwa kutumia karanga.

uvumbuzi ni msingi wa nafaka kuoka ilitokea kwa bahati. mfano wa mkate wa kisasa kwanza alionekana katika kipindi Neolithic. Awali, hawa walikuwa keki kawaida. Wao tayari Wasumeri wa kale na Wamisri. Na baadaye, katika Misri, watu kwa makusudi kuja kulima ngano, ili kufanikisha malengo ubora. Kisha Wamisri zuliwa njia ya kufanya mkate na chachu. Inajulikana kuwa katika kumi na saba karne, tayari walijua jinsi ya pombe bia, labda hii ilisababisha yao kwa wazo la kutumia Fermentation kuandaa unga.

haraka sana sanaa ya mkate maamuzi kuenea duniani kote. Kama msingi wa bidhaa nafaka wakati sisi kutumika mimea ya nafaka, ambayo walikuwa kusambazwa katika makazi. Lakini msukosuko kuchukua aina ya spishi. Inaweza kuwa kwa povu bia, bakteria na ulinzi wa mazingira. Sanaa bake mkate limerekebishwa na kuboresha kwa maelfu ya miaka, lakini hadi leo msingi wa mapishi yoyote ni unga alifanya kutoka nafaka, chachu na maji.

hadithi ya Rye mkate

ushahidi wa kihistoria unaonyesha kwamba Urusi mkate mapishi - ni Motoni peke kwa unga rai. Black mkate alionekana katika Urusi katika muda wa karne kumi na moja. Hasa tangu bidhaa akaanguka katika madaraja yote: tajiri, maskini na katikati wakulima.

Lakini nje ya nchi Rye mkate zinazotumiwa madarasa ya chini tu, t. E. maskini. Nchini Urusi, mtazamo tofauti kabisa kwa bidhaa hii. mkate Black ilichukuliwa jadi kabisa. Pengine ni kwa sababu kilichotokea hali ya hewa nzuri kwa rai kuliko mazao mengine.

Katika kumi na nne-ya kumi na tano karne katika Urusi tayari kulikuwa na aina nyingi za haki kama mkate: Borodino, custard, Krasnoselsky. maelekezo haya wamekuwa kuhifadhiwa na bado, kama wao alikuja kwetu kutoka era kwamba mbali.

Rye mkate - sana hearty na afya. Ni hupunguza cholesterol, damu viwango vya sukari. mchanganyiko wa nyuzi na msukosuko inajenga microflora sahihi.

badala ya epilogue

Kama unavyoona wakati wote hutokana na uwezo daima imekuwa mkate. Mikate sasa tofauti kabisa, kila mtu anaweza kumudu kuchagua aina ya haki, kwa kuzingatia mahitaji ya mwili.