Kwa nini asali crystallization?

Mapema au baadaye, aina yoyote ya asali asili huanza crystallize, isipokuwa mara chache. Katika kila darasa, mchakato huu unafanyika kwa njia yake mwenyewe. Kwa mfano, crystallization ya asali dandelion aina chafu, habari imara ina wastani rapa cultivar au muundo imara, fuwele ndogo. Mchakato huu ni wa kawaida, haina mabadiliko ya lishe, kibaiolojia na chakula ladha.

Kutokana na kile inategemea crystallization

Honey crystallizes kwa njia tofauti, na ni unategemea mambo kadhaa: kupanda, ambapo ni kuchukuliwa nectar kutoka maudhui ya asali maji, carbohydrate utungaji, joto ya kipindi kuhifadhi, kutoka vituo crystallization na hata kutoka matendo ambayo yalifanywa wakati wa usindikaji asali .

Iliyoiva asali ina muundo wa vipengele kuu - glucose na fructose, wao kufanya up 95% ya uzito jumla. Crystallization inategemea carbohydrate uwiano. Kama fructose asali juu, mchakato ni polepole. Kama asali crystallized kukabiliwa na delamination na softening. Fuwele glukosi kukaa chini na inaundwa utafutaji juu ya giza, tajiri kioevu fructose. asali vile ni ya kawaida katika Siberia.

Aina ya crystallization hutegemea msimamo wa asali, ambayo hupata bidhaa wakati wa crystallization:

• Saloobraznaya msimamo. Honey ina sare zenye wingi bila fuwele inayoonekana.
• Faini-grained texture. Baada asali zakristallizuetsya katika wingi wake aliona fuwele faini ya kawaida hadi 0.5 mm.
• Coarse texture. Med katika zasaharivaniya aina fuwele kubwa ambao kawaida unafikia zaidi ya 0.5 mm.

uwiano wa sukari na maji

Kuchunguza sababu za asali crystallization, ni lazima ieleweke kwamba umuhimu mkubwa katika mchakato ina uwiano wa maji na kiasi cha glukosi. Kama index ni zaidi ya 2: 1, asali huganda. Kama uwiano ni chini ya 1.7, kuna idadi kubwa ya uwezekano kuwa bidhaa kukaa tena katika hali ya uoevu. Wakati maji yaliyomo katika asali kutoka ya 15 hadi 18% ya bidhaa, crystallization ni kwa kasi zaidi. Iwapo kuna maji ya zaidi ya 18% chini ya kina mchakato unavyoendelea, kwa sababu mkusanyiko wa wanga katika uzito hupungua. msimamo KINATACHO ya asali katika maji ya chini tena anakuwa nyingi kioevu.

kuwepo kwa sukari nyingine

Mbali na fructose na glucose katika wake muundo wa asali ina sukari nyingine: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose, na wengine. Hivyo beloakatsievom na asali Linden, ambapo maudhui ya maltose ni 6 hadi 9%, ya asali, crystallization hutokea polepole zaidi. bidhaa kutoka alizeti, sainfoin, ubakaji maltose 2-3% sugarcraft huenda kwa kasi zaidi.

Katika asali kama aina kama chestnut, honeydew, maudhui ya juu sana ya melezitose. Anatoa nini? precipitate wakati crystallization iko kama fuwele flocculating. wengine wa sukari sasa katika asali, wala kutumia nguvu yoyote muhimu kwa mchakato wa gelling.

athari kwa joto crystallization

asali crystallization joto ina jukumu muhimu katika mchakato. Katika joto ndogo ya kuhifadhi sugarcraft kupungua. Wakati muinuko - fuwele kubwa ni sumu wakati saccharification. joto optimum kwa asali kuhifadhi lazima kutoka digrii 10 hadi 18. Kwa bidhaa quality imebakia bora kwenda chini na kikomo ya chini. Kama safu ya kuhifadhi daima hutokea katika kiwango 14, crystallization inaweza kuwa na kasi. Kama hali ya joto ni nyuzi zaidi ya 25, taratibu thickening ni umepungua.

Je asali asili huganda?

Crystallization ya asali - mchakato wa asili. Mengi tuhuma zaidi ni ukweli, kama asali wakati wa uhifadhi wa muda mrefu haina crystallize, na kutangazwa kama kawaida. Hii inathibitisha tu kwamba habari alikuwa diluted, na pengine sana. Kutokana na kukosekana kwa crystallization pia kusema kwamba asali zilizokusanywa machanga. Hata hivyo, kama hali ya kuhifadhi zimetimizwa vyombo vizuri kufungwa, hata joto, wingi hawezi mzito kwa miaka mingi. Watu wengi kushangaa kwa nini crystallization ya asali, kama kuna hila yoyote. Ni rahisi - kama kuna fructose, sukari zao la dhahiri. Jinsi ya haraka inafanya mchakato huu kulingana na vigezo vingi: joto kuhifadhi, ubora na aina ya asali. Pia, kama mabadiliko ya hali ya joto - Honey walihamia kutoka baridi na mahali joto - hivi karibuni itakuwa kuanza crystallize.

crystallization wakati asali. aina

Kulingana na daraja ya asali mchakato crystallization inaweza kuwa kasi au polepole. Majira kuchelewa kwa mwaka au zaidi. Crystallization ya asali Buckwheat ni karibu mwezi au mbili baada ya mavuno. zasaharivaniya wakati inaweza kupanuliwa kama asali kuhifadhi kwenye sehemu ya baridi. aina Buckwheat ni wa jamii ya muhimu zaidi. kipengele tofauti ya asali - kahawia giza rangi na ladha kidogo tart. Thamani ya asali Buckwheat - juu ya chuma, hivyo aina hii ni ilipendekeza kwa ajili ya matumizi kwa wale ambao wana chini damu. Buckwheat asali kubwa idadi ya Enzymes mbalimbali. Hii ni muhimu kwa upande mmoja, lakini kwa upande mwingine mara nyingi kusababisha athari mbalimbali mzio. Pia muhimu kufahamu ni kwamba asali Buckwheat - moja ya aina high-calorie.

Aina nyingine ya aina giza - chestnut asali. Sifa ulijaa ladha na expressive. Bidhaa ladha - kali, uchungu kidogo. Ina vitamini nyingi na madini manufaa. Pamoja na buckwheat, aina nyingine nyingi husababisha athari mzio. Chestnut asali ni muhimu sana kwa wale ambao wana matatizo ya figo, mzunguko wa damu, njia ya utumbo. Kama asali imehifadhiwa vizuri (ni masuala ya aina zote), itakuwa si muda mrefu kubaki katika hali ya uoevu.

Kama sisi kupatikana nje, vipindi asali crystallization katika madarasa yote ni tofauti. Linden asali haraka thickens, kwenye joto la kawaida - katika miezi michache. suala sawa kwa aina zote ua, walioitwa majani mchanganyiko. Linden asali - maarufu na muhimu. Safi, bidhaa mpya ina vivuli mwanga, manukato harufu. Mara nyingi, asali nyeupe ni mchafu mboga. Ina mali ya dawa kama vile antipyretic, kupambana na uchochezi, diaphoretic. Wakati baridi kazi bora kuliko aina nyingine.

asali Wild zilizokusanywa ndani ya msitu, katika mashimo ya mlima, kwa tabia yake mnene sana na crystallized mara moja.

Ni aina gani ya asali haina crystallize?

Watu wengi ajabu kama asali yote ya asili crystallizes. Kuna isipokuwa nadra. Bidhaa yaliyotolewa na nyuki kutoka nectar, ambayo ilikutana katika Cyprus, Willow chai inaweza kuhifadhiwa kwa miaka na si crystallize. Usijali kama hii kinatokea. Kama wewe ni muuzaji wa asali, ni muhimu kutoa taarifa kama kwa wateja, ili waweze hakuwa na mashaka ukweli wa bidhaa. Kuendeleza hadithi kwamba asali yote ya asili crystallizes kasi. Kila mtu ana maisha yao wenyewe, pamoja asali kipreyny inaweza kuhifadhiwa katika hali ya uoevu na mwaka au mbili, au hata zaidi, kama wewe kuchunguza mazingira ya hifadhi.

Kwa nini migumu kuchujwa asali?

Jinsi ya kuanza crystallization ya asali? asili bidhaa chavua nafaka ni sasa, wao na ni vituo ambapo crystallization kuanza mchakato moja kwa moja. Kama asali hupitishwa kwenye filter maalum ambayo kuondosha chavua yote, vitu protini, kamasi, inaweza kubaki kioevu muda mrefu wa kutosha. Hii inakupa kuvutia uwazi muonekano wa bidhaa. Katika nchi za Ulaya ugavi kubwa ya asali kutoka India na China, mtengenezaji inaweza kuamua tu kwa poleni. Katika baadhi ya nchi, bidhaa takaswa mara hata haramu kuwaita asali. Kuna baadhi ya mahitaji ya ubora, ambayo ni kusajiliwa katika kanuni maalum. Walisema kwamba hakuna vipengele hawezi kuondolewa katika asali hii, pamoja na chavua. Filtering inaruhusiwa tu kuondoa uchafu kikaboni na.

Je, inawezekana kuyeyusha asali, bila kupoteza mali ya manufaa?

Honey ladha baada ya crystallization ni tofauti na kioevu. Hata hivyo, kuna maji ya rahisi zaidi, aesthetically inaonekana katika sufuria. pastries ni aliongeza asali tu ikayeyuka. Hivyo jinsi ya kupata asali kioevu na kiwango, wakati si kupoteza virutubisho?

njia ya kawaida ya kubadilisha utaratibu katika kioevu solidified wingi - bidhaa ya joto mbinu. joto kutumika katika ufungaji wa viwanda wa asali kutoka digrii 35 na 40. Katika joto hili, asali melts, haina kupoteza mali yake yote muhimu. Moto na joto ya juu au asali kuchemshwa ni hatari, hydroxymethylfurfural zinazozalishwa (maalum sumu).

Kwa hiyo, hapa ni baadhi ya sheria kwa wale ambao waliamua kuyeyusha asali peke yao:

• Honey haipaswi joto zaidi ya nyuzi 45-50.
• Je, matumizi ya vyombo vya plastiki kwa peretopki.
• Yanafaa kauri au kioo vyombo.
• Si lazima kupanda asali na maji, unaweza kupata syrup tamu.
• Je, si kuchanganya darasa tofauti katika peretopki.

Jinsi ya kuyeyuka katika jar kioo?

Crystallization ya asali - mchakato kuepukika, na kama unahitaji habari yoyote kioevu, inawezekana kutumia kwa ajili ya kuwasha wa kawaida kioo jar. Kuyeyusha asali kwa njia hii ni rahisi sana. Njia hii hauhitaji joto au kuchemsha moto, asali kuhifadhi sifa zote muhimu. Njia rahisi - kuacha mtungi wa asali mnene juu ya bomba ya moto. Mara nyingi na kurejea chombo. Njia nyingine - kuweka chombo katika maji vizuri moto kwa usiku mzima. joto la maji lazima digrii 50.

Jinsi ya kuyeyuka katika umwagaji wa maji?

Kama mnene asali ni katika jar ndogo, unaweza kuyeyuka katika umwagaji maji. Ili kufanya hivyo, kuchukua kina capacious sufuria na kujaza maji hadi juu. Chini ya vizuri moto, inawezekana kuweka chini ya grille na chuma kusimama. Bank kwa asali lazima karibu kabisa kuzama katika maji. mchanganyiko lazima sawasawa joto, asali melts wakati huu haraka. Kwa njia hii ya uzito si overheat au jipu. Kwa nini? Kwa sababu asali mchemko kasi tofauti na kasi ya maji ya moto. Honey uzito tu melts kidogo, kuwa laini, maji, haina kuunda vitu yoyote sumu. Iliyeyuka habari inaweza akamwaga ndani sahani nyingine.