Je, unafahamu ni Fermentation? Huu ni mchakato muhimu sana!

Fermentation ni, pengine anafikiria kila mtu. Mmoja ana tu kuondoka maziwa, maji ya matunda, juisi au supu ya joto kwa muda, na juu ya uso wa Bubbles kuanza kuonekana, na harufu kali linatokana na bidhaa yenyewe. Watu kwa muda mrefu tangu kujifunza kufaidika na mchakato kemikali hii ya kupata kwa msaada wa bidhaa mpya. Leo tunataka kukuambia kuhusu machafuko kwa undani zaidi. Hii ni kweli kuvutia mada, hasa tangu umuhimu wa vitendo hahojiwi.

maelezo mafupi ya

Mara tu figured nini kilichokuwa kikiendelea, lazima kusababisha ufafanuzi wa kisayansi. Hivyo, Fermentation - ni badala ngumu (kwa unyenyekevu wote dhahiri), majibu kemikali. Lina kwa kuwa sukari zilizomo katika bidhaa, inabadilishwa kuwa pombe ethyl, asidi lactic. mwisho inategemea nyenzo ya kuanzia, na familia ya bakteria kushiriki katika mchakato huu. Hata hivyo, matokeo ya mchakato huu huwa haliwezekani kutabiri, hasa kama ni hutokea katika asili. Itakuwa kutabirika tu katika kesi ya utunzaji wa kali ya hali ya kiteknolojia.

ubadilishaji wa wanga ndani ya pombe

Reactions wa aina hii ni kutumika katika uzalishaji wa mvinyo na cider siki, wakati wa kuandaa chachu unga na kadhalika. D. Hivyo, mchakato ambao hutokea kutokana na shughuli ya idadi ya microorganisms. Wakati wa maisha yao kikamilifu inazalisha dioksidi kaboni na ethanoli. Bila shaka, si tu inawezekana kuamua ugawaji wa asidi ya kaboksili na alkoholi nyingine katika maabara. Ruddy mkate na divai tamu, apple cider siki ni muhimu - bidhaa zote tunayopewa na bakteria chachu ya Saccharomyces jenasi.

lactic Fermentation

Muhimu mtindi, Cottage cheese ladha na kubwa cheese - wote wa bidhaa hizi inatupa Fermentation ya maziwa. Haina kutokea kwa yenyewe, au kutokana na shughuli muhimu ya bakteria. Katika hali hii, kwa kubadilishwa kwa maziwa katika bidhaa mpya kuwajibika lactic asidi bakteria. Akizungumza lugha ya sayansi, ni mabadiliko ya sukari katika asidi lactic, hivyo sisi kupata kiasi kidogo cha hidrojeni, na asidi piruvati. Katika hali hii, kutofautisha kati ya makundi mawili ya bakteria: cocci, na bakteria na umbo la fimbo.

Kundi la kwanza - homofermentative: lactic streptococci, creamy na Streptococcus thermophilus. Kundi la pili - hii ni usio wa kawaida na bakteria, wao ni wakazi wa kudumu wa matumbo yetu. Wakati wa maisha yao sumu si tu lactic, lakini pia asidi asetiki.

butyric acid Fermentation

Mchakato huu kemikali ni sawa na zile ambazo zimeelezwa hapo juu. Tofauti tu ni kwamba viumbe vidogo ili kuhakikisha mchakato huu ni wa aina tofauti. Butyric acid Fermentation unaosababishwa na bakteria anaerobic. Wao kubadilisha wanga wengi na alkoholi ya juu katika asidi butyric. Katika hali hii, mchanganyiko wa gesi. Hii ni kawaida kaboni na hidrojeni.

joto optimum ambapo majibu unafanyika Fermentation huu ni 30-40 digrii. Wakati mchakato huu unaendelea vizuri sana na majibu ya upande wowote. Je, kwenda katika mazingira asidi, lakini katika kesi hii hujilimbikiza butilamini pombe na asetoni.

Faida na madhara ya butyric acid Fermentation

Si mara zote Fermentation - ni muhimu na muhimu majibu. Hasa, kutokana na utaratibu huu ni huru butyric acid, ambayo ni sifa ya ladha kali na pungent harufu. Lakini etha na harufu ya kupendeza ya maua na matunda. Hii ilikuwa sababu wao ni sana kutumika katika uzalishaji wa asili mbalimbali kwa ajili ya confectionery na parfymer sekta hiyo. Hata hivyo, katika uchumi butyric acid Fermentation ni madhara mara nyingi zaidi, kama ni kawaida husababisha kifo cha viazi na mboga, jibini uvimbe. Kwa sababu yake kulipuka makopo, maziwa kuvunda na sour cream.

Aina nyingine ya Fermentation

Kwa kweli, mengi yao. athari zote za kemikali kufanyika kwa mabadiliko ya sukari katika maisha ya bakteria - ni ferment. Matokeo - malezi ya dioksidi kaboni, pombe na mabadiliko kamili ya bidhaa kuanzia.

Kuna kawaida kutokea protini Fermentation mchakato. Putrefactive anaerobic bakteria wanaweza ferment si tu wanga lakini pia protini, hivyo wao ni wauguzi halisi ya dunia yetu. viumbe hai hupasuliwa kwa kiwango amino asidi. asili ya vile vitu mzunguko ni wa muhimu sana.

Next maoni - ni propioniki asidi Fermentation. Kusababisha yake baadhi ya bakteria wa jenasi Propionibacterium. Kutokana na metabolic zao sumu asidi propioniki na asetiki. wingi wa asidi katika utengenezaji usahihi sumu kwa kutumia michakato hii. Kwa mfano asidi oxalic, ambayo ni waongofu na kahawia. Hata hivyo, watu wengi fungi Musty fermented sukari na kuunda asidi citric. Sehemu kubwa ya asidi citric, ambayo ni kupatikana kwa uzalishaji - hii ni matokeo ya kilimo ya fungi.

Hivyo, inaonekana kwamba Fermentation - ni muhimu kemikali mmenyuko kwamba hutokea karibu kila mahali, wote juu ya mapenzi yetu (katika uzalishaji wa viwanda) na kwa sababu bahati mbaya (kufaa joto, madini kati). Kuwa na uwezo wa kudhibiti michakato hii, tunaweza kuwalipa kwa faida ya, wakati huo huo kuzuia Fermentation ambapo si muhimu na kuchochea, ambapo itakuwa kuleta faida zinazoonekana.