Malt ni nini? Mahali pa kununua malt? Malt mapishi mkate

malt ni nini? Ni bidhaa hii asili yatajadiliwa katika makala hii. Hakika kila mtu anajua kusudi lake, lakini si kila mtu anajua ni jinsi gani alifanya, na kwa nini maeneo, pamoja na pombe kuomba. Hebu sasa kufafanua maltose (malt). Bidhaa hii, ambayo ni zilizopatikana kutoka mahindi kulima mimea (shayiri, ngano, mahindi, mchele).

Maltose dondoo sana kutumika katika sekta ya chakula kwa ajili ya kupikia vyakula mbalimbali na vinywaji, na kuoka ya bidhaa bakery. Ni pia kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa roho (whisky). Kununua si vigumu, lakini bidhaa muhimu yanaweza kufanywa kwa mikono yao wenyewe nyumbani. Leo, sisi kuelezea kwa undani mapishi wa kimea.

habari za utambuzi

Katika wakati wetu, kwa ajili ya utengenezaji wake ni zaidi ya kawaida kutumika spring na majira ya baridi shayiri, lakini wakati mwingine ni kuchukuliwa kwa ajili ya madhumuni haya na ngano, hasa kwa maandalizi ya bia mwanga. Uchaguzi unategemea vigezo kiuchumi na aina ya bidhaa za viwandani. malt ni nini? Ni sehemu kuu, bila ambayo ni vigumu kufanya pombe bora zaidi bia, whisky na mkate.

Na shukrani zote na maudhui ya Enzymes muhimu, ambazo ni amino na monosaccharides. Kwa kifupi, maltose - chanzo cha sukari, baadaye kugeuka kuwa dioksidi kaboni na pombe. Pia anatoa sahani ladha ya kupendeza na rangi.

malighafi teknolojia ya usindikaji

Mbegu kwanza soaking hatua, na kisha kukausha na kuota. Hiyo kipindi cha kwanza ni msingi wa uzalishaji wa bidhaa. Sahihi kimea ni kujenga prerequisites: unyevu wa kutosha, joto optimum na oksijeni. Katika mchakato wa uvimbe sumu diastasis na asidi ya kaboni.

Katika hatua ya kuota mchakato kutengeneza vipengele hivi unafanywa kwa kina zaidi: Dutu kavu kupungua katika mbegu, na kusababisha kuonekana maltose, sukari na sucrose. Svezheprorosshy lazima malt ni kavu ambayo ni undergoes biochemical makubwa, kisaikolojia na mabadiliko ya kimwili. Sprouts na ladha kali, kwa wakati huu kuwa brittle na dhaifu.

matumizi na matumizi

Sasa, kukumbuka kwamba malt hii. Ni kuota, kavu na tifu zao la nafaka. Kama umeona, mchakato wa usindikaji wake badala muda mwingi na inahitaji delicacy maalum na makini. kusudi kuu ya kupokea hiyo - malezi ya Enzymes kwamba zinahitajika kwa mpasuko ya protini.

Katika Urusi, mahitaji makubwa walifurahia nyekundu rai malt. Ilikuwa kutumika katika pombe, confectionery, mkate kuoka na Vinywaji (kvass, bia). Fermented (nyekundu) mfumo wa bidhaa anatoa sahani yoyote ladha tajiri, ladha kubwa na rangi ya kahawia. Red malt mkate inaboresha ubora wa unga hufanya unga elastic zaidi, na kuoka muundo wa hewa baridi, porous, na pilipili.

Ni kweli ni rafiki wa mazingira bidhaa, ambayo huongeza maisha ya rafu ya milo tayari na athari na faida juu ya mwili wa binadamu. Katika muundo wake kuna vitu maalum ambayo kupunguza kasi ya ngozi ya wanga na mafuta, pamoja na kuathiri utulivu wa sukari katika plasma damu. Aidha, malt utajiri na vitu ya madini (selenium, zinki, manganese, chromium, magnesiamu) ambayo ni kushiriki katika udhibiti wa insulini.

Maandalizi ya nyumba malt. maandalizi ya malighafi

Kama unataka kupata ubora wa bidhaa na high-daraja, kuwa na uhakika kuangalia muonekano wa nafaka, na 90% ya kuota. Kamwe kuchukua Freshly kuvunwa malighafi kuwa kiwango cha chini cha ukuaji. Ondoa kuvunjwa, kupalilia na ukubwa tofauti, kwani inaweza kuambukiza malt yako bakteria hatari.

hatua kuloweshwa

Kwa ajili hiyo, kufaa tu maji vizuri kusafishwa. Joto lake lazima kuhusu 8-10 ° ^C. Sasa, sisi lazima kuchukua kutupwa-chuma sufuria (lita tatu uwezo) na kuyamimina katika lita moja ya shayiri. Pour maji ya kutosha kwa kuelea juu ya mbegu, na kila baada ya saa sita, ilikuwa mimi. Kila wakati mabadiliko ya maji hifadhi nafaka bila maji kwa saa moja ili iwe na "kupumua" (hakikisha kwamba si sana peremoklo vinginevyo vibaya kuota).

Kumbuka: soaking, joto mara kwa mara kisichozidi 15 ^{° C} itasababisha matokeo mazuri. muda wa utaratibu huu inaweza kuchukua hadi siku. chini ya joto, tena steeping. Mwisho wa mchakato hufafanuliwa kama ifuatavyo: kama nafaka haina bend, si prickly, na haina kuvunja kwa urahisi amechomwa, unaweza kuendelea na kuota.

kuota

chini ya sufuria mara ya kufunikwa na nguo x / pamba, na kuweka juu ya malighafi. Kufunika na nguo. mara kadhaa kwa siku mchanganyiko na kudumisha hali ya joto mara kwa mara ya +12 ... + 15 ^° C ni pia siku dawa yake kwa maji kwa kunyunyizia. utaratibu unadumu kwa siku tano. nafaka hawana haja ya moisturize siku yake ya mwisho.

languor

Fermentation huchukua muda wa siku nne. Kutumbukiza tray na malighafi katika mfuko na kuweka kwenye betri joto. Hatuna kufunga. Mara baada ya tukio notisi mold nyeupe, karibu mfuko, muonekano wa rangi nyekundu au nyeusi - kwa uwazi na koroga. Mwisho wa njano njano kuwepo kwa uvunaji na harufu maalum ni ya kawaida. Baada maalum kiasi cha muda wakiongozwa malt (kutenganisha mafungu) kwa siku na kavu.

kukausha

Mchakato huu ni badala ya muda mrefu - inachukua muda wa saa 10. Sisi kuenea bidhaa kwenye tray kuoka, kuweka katika tanuri na hatua kwa hatua kuongeza joto ya 70 ° ^C (ndani Saa 1). Kisha kila dakika 30, wakawa na kugawanya. Mwisho wa kukausha imedhamiria na mchakato kavu na miba, ambayo inapaswa kuwa rahisi kuvunja.

kusaga

Baridi bidhaa wakati wa siku, pepeta na kuondoa wadudu. Twanga katika grinder kahawa au blender mpaka hali unga. Home malt duka siku 30 katika chombo yamefungwa. Ni wakati unahitaji ladha bidhaa unafanyika kuwa ulijaa. Katika exit ya lita moja ya shayiri akageuka 700 gr.

Mahali pa kununua malt mkate?

Malt inaweza kununuliwa jumla au reja reja mtandaoni na kwenye duka kwa bei nafuu. gharama ya 600 gram vyombo ni kati ya 70-100 rubles, kulingana na mtengenezaji. Weka ni lazima kwa mujibu wa maelekezo ya mfuko. malt nini, zaidi ni muhimu, na kwa lengo kinachohitajika, kwa sasa inajulikana kwa wote.