Mchuzi samaki - msingi wa vyakula Asia

Zuliwa katika China katika milenia ya kwanza KK, mchuzi samaki alikuwa maarufu katika Roma ya kale na Ugiriki pia. Katika Supplement kwa sosi ya soya, yeye ni viungo kuu vyakula Asia. mchuzi ni chumvi, kipekee na inayojumuisha ladha, inayotokana na fermented samaki chumvi, na kikamilifu huongeza ladha ya curry. rangi ya mchuzi matajiri nyekundu-uwazi au rangi ya dhahabu. Baadhi ya spishi za mchuzi samaki tayari na mbichi samaki kina. Kwa kawaida hutumika kama chumvi badala ya spicy kitoweo kwa vyakula vya kukaanga au kama marinade kwa nyama au samaki. Traditional mchuzi samaki katika Vietnam inayojulikana kama nuoc nam, Philippines - Patis, Thailand - nam pla katika Thailand na Japan - shottsuru. Katika baadhi ya mikoa mengine, pia huitwa samaki mchuzi au sosi samaki.

Ikumbukwe kwamba mchuzi samaki ina tofauti sana tangy ladha, ambayo kulainisha wakati wa kupikia. Asia mchuzi samaki tofauti na kila mmoja. Kwa mfano, Kivietinamu mchuzi samaki ni tamu, kwa sababu katika mchakato wa Fermentation ya samaki ndani yake kuongeza sukari na Kifilipino mchuzi, ambayo inajulikana kama Bagoong Monamon, ina ladha sour.

Leo, mchuzi samaki zinazozalishwa katika vijiji na vijiji vya uvuvi. Kupika samaki huwekwa katika mapipa, kunyunyizia chumvi na kuruhusu muda kwa ajili ya Fermentation. Baada ya hapo, maji ambayo ni sumu katika pipa huondolewa kupitia valve chini ya jar. Wakati samaki nyama Fermentation ni kamili, ni kuchujwa na kuwekwa katika chombo safi na kuwa wazi na jua. zaidi bidhaa ni wazi kwa mionzi ya jua, bora itakuwa kurejea nje mchuzi na harufu kali zaidi - hivyo anapata kwanza mchuzi daraja samaki. Pili na wa tatu darasa ni viwandani na mipako mabaki saltwater samaki tena na kuondoka kwa muda wa miezi miwili hadi mitatu ili kuendelea Fermentation na kisha chupa. Hatimaye, mabaki ya samaki kupikwa katika maji chumvi, na kupata chini mchuzi daraja samaki, ambayo ladha kiasi kikubwa. uthabiti wa baadhi ya michuzi ni kabisa mbalimbali - baadhi inaweza kuwa maji maji, wakati wengine ni zaidi kama viazi mashed.

Habari za mchuzi wa samaki, RECEP tani ambayo ni rahisi sana, tayari kutoka mchanganyiko wa samaki na chumvi, ambaye tanga juu kutoka 1 mwaka kwa miezi 18. Imetumika, kwa kawaida anchovies, ingawa baadhi ya aina ya mchuzi inaweza kuwa tayari kutoka aina nyingine ya samaki, kama vile makrill, tonfisk, uduvi, na hata squid. Kuna mapishi mengi kwa ajili ya maandalizi yake, lakini kawaida ni daima kupatikana viungo kama vile anchovies, chumvi na maji. Sugar inaweza kuongezwa, lakini si lazima. Katika maduka Kivietinamu unaweza kununua mchuzi samaki na mboga.

Kwa wale ambao huduma kuhusu ulaji wao binafsi sodium, matumizi ya michuzi inaweza kuwa tatizo. Lakini usiwe na wasiwasi. Kama maudhui sodium katika mchuzi samaki inaweza kuonekana outrageous, usisahau kwamba kiasi hiki ni sawasawa kusambazwa katika bidhaa kwamba wewe ni kupika. Kuongeza sehemu tu ya mchuzi wa samaki, ilivyoelezwa katika mapishi, na sehemu iliyobaki ya usalama kuchukua nafasi ya bahari chumvi - ni ina chini ya sodium zaidi ya kawaida chumvi.

Kwa sahani, ambayo hutumiwa katika maandalizi ya mchuzi wa samaki, hawakuwa na harufu mbaya, unahitaji kuongeza matone kadhaa ya maji chokaa. Wengi mchuzi Thai maelekezo ni pamoja na limau na wengine viungo spicy. mchuzi samaki ni kawaida si kulishwa tofauti kama mchuzi chini kupitia kwa harufu yake kali. Badala yake, mara nyingi hutumika katika vyakula, ambazo awali walikuwa peppered na viungo vingine.

Kwa ajili ya maandalizi ya asili mchuzi samaki inachukua muda, hivyo ni kufanyika kwenye Productions mikubwa. Ingawa kupika kitu kama hii inawezekana na nyumbani. Ili kufanya hivyo, unahitaji kusafisha samaki, kuondoa mifupa na kukatwa katika vipande vidogo. Peel uduvi na kukatwa katika vipande 2-3. Cod na kukatwa katika vipande vidogo, vitunguu itapunguza kupitia chesnokodavku. Kwa samaki kuongeza mafuta na divai nyeupe. Kupika hadi mvinyo evaporated. Kuongeza nyanya, chumvi na pilipili. mchuzi kuhifadhiwa kwenye joto chini kwa dakika 30, mwishoni kuongeza parsley kung'olewa.