Nitriti chumvi: maelekezo kwa ajili ya matumizi

Salt nitriti - ni nini? jibu la swali hili yanaweza kupatikana katika vifaa zinazotolewa na makala. Aidha, tutakuambia kuhusu mahitaji bidhaa hii, ni jinsi gani tofauti na kawaida meza chumvi na jinsi ya kutumia vizuri katika kupika.

Bidhaa Overview

Nitriti chumvi - bidhaa ambayo inaweza kutumika kama bora mbadala chakula nitrate (yaani, sodiamu nitrate) au sodium nitriti (yaani E250 viungio). Kama kanuni, viungo hii ni kutumika kikamilifu katika uzalishaji wa sausages Homemade na aina ya sausages.

Hakika watu wengi kujua kwamba chakula haitokani katika nitrate bure ya kuuza. Hii ni kutokana na ukweli kwamba kununua, kuna mipaka kali, kwa vile ni aina ya malighafi ambayo inaweza kwa urahisi kutumika kwa kufanya wadogo mabomu. Ni lazima pia alibainisha kuwa katika hali safi ya nitriti sodiamu ni potent sumu. Hii ndiyo sababu ya kuuza yake ni madhubuti kudhibitiwa na mamlaka.

Jinsi ya kupata chumvi nitriti?

Nitriti chumvi, ambapo maelekezo ya kuwasilishwa hapa chini, kupatikana kwa kuvunja katika brine maalum ya nitriti sodiamu, ikifuatiwa na uvukizi ya chumvi. Utaratibu huu ni kazi wakati unataka kupata bidhaa upishi, si tu inaboresha ladha ubora wa chakula, lakini pia muonekano wao.

Kama unahitaji kuhifadhi freshness na naturalness wa rangi na thamani ya lishe ya viungo nyama, chumvi nitriti yanafaa kwa ajili ya hii zaidi ya yote. Kama ilivyoelezwa hapo juu, bidhaa kama vile nitriti sodiamu, ni sumu kali. Hii ndiyo sababu mara nyingi kuchanganywa na kawaida meza chumvi kwa viwango vidogo.

Mali Bidhaa (nitriti chumvi)

Salt nitriti - ni nini? Katika suala hili, sisi alitoa jibu kamili kwa juu kidogo. Lakini nini ujumla kutumia bidhaa hii katika kupikia? ukweli kwamba chumvi nitrate husaidia kuhakikisha kwamba viungo yoyote nyama mara moja kupata mazuri spicy ladha, lakini pia si kuzorota baada ya muda.

Miongoni mwa mambo mengine, ni vigumu si kwa kutambua ukweli kwamba bidhaa kuzuia ukuaji wa viumbe wadogo wadogo katika sausage kumaliza na bidhaa nyingine. Salt nitriti pia huchukua sehemu kubwa katika harufu na rangi malezi homemade ham na sausages jerked.

wataalamu wengi ambao wanatumia viungo hii katika kupika, kumbuka kwamba ni uwezo wa kutoa pink classic au nyekundu aina ya nyama, jerky nyama na sausages Homemade na wieners.

msongamano wa nitriti sodiamu katika nitrinoy chumvi

Nitriti chumvi, ambayo kipimo (kwa siku) ni machache sana, lazima kuongezwa kwenye kila nyumbani kupikwa chakula kwamba wewe ni kupika. Baada overreliance kwenye bidhaa hii inaweza kusababisha madhara mbaya.

Hivyo, kawaida (salama kwa afya) zenye sodium nitriti katika nitriti chumvi ni asilimia ifuatayo: 0.5-0.65%. kiasi alisema inatosha kufanya sausages na bidhaa nyingine nyama ya rangi waridi au rangi nyekundu.

Uharibifu kutoka chumvi nitriti baada ya kutumia

Jinsi gani kuathiri afya ya chumvi nitriti? Uharibifu na bidhaa hii, unaweza kupata tu katika kesi ya nitriti sodiamu kupatikana katika viungo katika zaidi ya 0.5-0.65%. Baada ya kemikali kama katika viwango vya juu ni sumu kali. Hata hivyo, chumvi nitriti kutumika wapishi viungio kama madogo meza, wala kutumia nguvu yoyote mbaya kwa mwili wa binadamu. Zaidi ya hayo, ni kibali cha kutumia, na kwa hiyo ilitoa viungo sana kutumika katika uzalishaji wa bidhaa mbalimbali ya chakula.

hatua za tahadhari

Manufacturers wanatakiwa kulipa kipaumbele maalum kwa teknolojia ya maandalizi ya vile bidhaa, kama chumvi nitriti. Uharibifu kutoka viungo sahihi zinazozalishwa inaweza kuwa irreparable. Hii ni kutokana na ukweli kwamba ni kubwa mno kiasi cha chumvi huathiri karibu mifumo yote ya viumbe binadamu. Hivyo, kati ya madhara ya viungo yanaweza kutambuliwa elimu na maendeleo zaidi ya seli kansa katika tumbo na matumbo.

Ni lazima pia alibainisha kuwa nitriti chumvi, ambayo sisi wingi kuelezea kidogo chini, mara nyingi sana husababisha sugu pingamizi ya mapafu. Kwa kawaida, hii itafanyika katika kesi ambapo watu mara kwa mara hutumia bidhaa za nyama na maudhui ya juu ya viungo zinazotolewa.

Akizungumza kuhusu maudhui ya nitrati na nitriti katika bidhaa zetu, ikiwa ni pamoja na hatari yao, tunapaswa kukumbuka kwamba katika kawaida mboga mizizi, ambazo zinauzwa katika masoko, kuna zaidi ya kawaida nitriti chumvi.

Jinsi ya kujikinga kutokana na madhara ya nitriti?

Usalama na ubora wa bidhaa za viwandani nyama ni moja kwa moja tegemezi juu ya ubora wa pekee livsmedelstillsats chakula, ambayo hutumiwa wakati wa uzalishaji wake. Kwa hali hiyo, kampuni kubwa kununua malighafi kwa ajili ya kupikia pickles mbalimbali tu kutoka kwa wauzaji wa kuaminika. Baada ya yote, hii ni njia pekee ya kupata salama kabisa nitriti chumvi na matumizi yake katika uzalishaji wa chakula.

Kama viungo kama kukubaliana na viwango vyote shirika na ilikuwa viwandani katika kufuata na sheria zote, basi bidhaa kamwe kudhuru afya yako.

Ni mara ngapi ninaweza kutumia?

Naweza kutumia bidhaa kila siku ambayo yana viungo kama vile chumvi nitriti? juu ya matumizi ya hii mafundisho ingredient inasema kuwa chumvi ni salama kabisa kwa afya, lakini tu kama wewe kutumia kwa madhumuni halali, na si kwa kuongeza karibu wote sahani.

Wateja wa bidhaa ambapo viungo hii ni aliongeza, wanapaswa kuwa na ufahamu wazi wa kile sausages, kuvuta nyama, sausages, pamoja na aina mbalimbali za samaki kavu lazima kuwa sasa katika chakula cha jioni meza kila siku. Ni bora ya kupunguza ulaji wa vyakula vitamu hizi, kuwaacha kwa ajili ya hafla ya nadra sherehe. Vinginevyo wewe hatari ya kununua mengi ya ugonjwa mbaya sana. Kwa njia, hatari zaidi kati yao ni uvimbe kansa. Kwa kawaida, uvimbe huu, kwingi katika mwili wa binadamu kutokana na kuwepo kwa kiasi kikubwa cha kansa katika vyakula.

Hivyo, goodies wote kuanguka juu ya dining meza yako, kuwa na uhakika wa kuangalia kwa uwepo wa livsmedelstillsatser yoyote. Ni muhimu kukumbuka kwamba kula chakula na maudhui chumvi ya nitriti ikiwezekana kwa kiasi kidogo.

Nitriti chumvi: maelekezo kwa ajili ya matumizi

Kama ilivyoelezwa hapo juu, viungo hii ni kutumika kwa kuweka chumvi viungo nyama, kuhakikisha usalama wao, na kufanya ladha na kupendeza kwa jicho.

Ikumbukwe kwamba hatua kuu ya uzalishaji wa chakula na matumizi ya viungo zinazotolewa lazima lazima wafanane na miradi yote ya teknolojia ya kawaida.

Kama chumvi hutumika katika upishi nitriti? Salting ya nyama zinazozalishwa baada ya vifaa kabla ya matibabu kuu mbichi. Hivyo, chumvi nitriti kuongezwa kwenye sehemu katika mfumo kavu na katika kiasi ambayo inatoa uelekezaji. Si lazima kubadili utaratibu wa kawaida kwa ajili ya kufanya viungo vingine.

viwanda

chumvi nitriti katika mfumo wa yabisi hutumika wakati viwanda:

• stuffed na kupikwa sausages, wieners, sausages na mikate ya nyama na bidhaa nyingine;
• moshi, stuffed, kupikwa kuvuta sausage, frankfurters, sausages, na ham, mikate ya nyama na bidhaa nyingine kama hiyo,
• majira sausage.

Kama mapishi inakosa sehemu ya chumvi nitriti, ni replenished meza mara kwa mara.

Ni lazima pia alibainisha kuwa uzalishaji wa sausages na bidhaa ham kutoka nyama au nyama ya nguruwe hai ingredient kutumika katika maandalizi ya brine maalum, ambayo ni zaidi kutumika katika kiasi cha extrusion ya bidhaa, ambayo ni maalum katika uelekezaji.

Hivyo ni jinsi gani kufanya kachumbari? Wakati wa maandalizi ya marinade kuhifadhiwa utaratibu ufuatao: katika phosphates kawaida maji kufutwa na kisha aliongeza kwa nitriti chumvi, sukari, mchanga (kama ni lazima), na asidi Ascorbic.

faida ya kutumia

Kwa kawaida, bidhaa kama viwandani na makampuni mbalimbali hukutana mahitaji yote ya kiufundi na usafi wa mamlaka ya udhibiti. All aina ya chumvi viwandani kwa ajili ya sekta ya nyama, baada ya viwango tofauti ya nitriti, kuthibitishwa. Kila hatua ya uzalishaji wa viungo ni wanakabiliwa na ukaguzi wa kina na mkali.

Faida kuu ya bidhaa ni:

• Kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa za nyama.
• Nice na Juicy rangi ya bidhaa kumaliza.
• Kupunguza kasi ya kuzaliana, na pia kukoma kamili ya bakteria hatari (kwa mfano clostridia).
• Kuwezesha utunzaji kuu malighafi, pamoja na utaratibu wa kuweka chumvi.

Ni lazima pia alibainisha kuwa bidhaa hutoa usafi-usafi usalama bidhaa za nyama zenye na palatability wao juu.

Kufunga na majira ya kuhifadhi njia

Tayari-nitriti chumvi inaweza vifurushi 200 na 500 g, na 20, 25, 50 kg. Kama kanuni, bidhaa huwekwa katika high-nguvu ya mifuko ya plastiki, ambayo ni lengo kwa ajili ya chakula. rafu maisha yake kwa ujumla ni miaka mitatu kuanzia tarehe ya uzalishaji. Lakini ni tu katika tukio hilo baada ya upatikanaji wa chumvi kuwekwa katika sehemu kavu na baridi.