"Tumbaku kuku kwenye sufuria": mapishi classic na maelezo kupikia

Kila taifa lina Specialties yake, ambayo inaweza kuitwa fadhila mahususi ya vyakula yao ya kitaifa. Ukrainians ni dumplings na nguruwe na horseradish, Moldova - hominy na naibu, katika Kirusi - supu na dumplings. Na watu wa Caucasus, hasa Wajojia, mlo maarufu ni kuchukuliwa ajabu, hata funny jina - ". Kuku wa tumbaku"

"Tobacco" au "tapaka" - jinsi ya?

Ndiyo, na swali hili si ajali! Kwa nini - ni sasa kuelewa. Ni kwa muda mrefu imekuwa maandalizi tumbaku kuku kwenye sufuria, lakini si rahisi, lakini maalum, maalum. inaitwa Kijojia "tapa". Hii ni kina nene-walled kipande cha sahani, ambayo ni pamoja na sawasawa warms up pande zote, na ni iliyoundwa mahsusi kwa ajili ya kupika mizoga yote ya kuku. Kwa hiyo, jina la sahani inatafsiriwa kutoka lugha Caucasian haina sauti "tumbaku kuku kwenye sufuria" na "kuku tapaka" t. E. "tapas kuokwa". Hata hivyo, huenda bila kutambua kama nedoslyshav, iwe wa kukabiliana hotuba ya mtu mwingine chini ya ulimi wake, lakini hii sahani bora ilikuja kujulikana kama inavyojulikana duniani kote. Na katika orodha yoyote mgahawa, aina tofauti ya mikahawa, baa, cafeterias, imeandikwa tu kama "kuku tumbaku katika pan."

Thapa

Kama tulivyoona, aina hii ya sufuria. Awali, walikuwa mawe, basi, bila shaka, Wajojia walianza kutumia chuma. Chini ya tapas nzito kutupwa kwa uso ribbed kwamba nyama hakuwa fimbo na kuchoma. Vipimo crockery kama kwamba inaweza kuwa tayari si tu kwa kuku tumbaku katika sufuria, lakini kuku kubwa, bata, Goose. Katika utamaduni wa kitaifa wa roast ni alifanya kufanya meza moja kwa moja kwa chombo ambayo ilikuwa kutiwa. Masharti ya tapas na mkubwa nzito jalada. Alikuwa taabu tightly dhidi nyama hadi chini, hivyo kuwa ni pamoja kuchoma. Bila shaka, vifaa kama inaweza kupatikana tayari isipokuwa kwa jikoni kitaaluma, lakini si kwa akina mama wa nyumbani kisasa. Hata hivyo, sahani yenyewe - maarufu "Kuku Tabaka katika sufuria" - anafurahia katika wakati wetu hakuna chini umaarufu na umaarufu ya moja au mia mbili iliyopita!

Maandalizi ya kuku

Si sahani tu, lakini pia ndege lazima kuwa tayari kwa njia maalum, sahani aligeuka njia ni kufanya katika Caucasus. Hivyo kabla ya kuzungumza, jinsi ya kuchoma "kuku Tobacco", ni lazima kusema maneno machache kuhusu hatua za awali.

Mzoga lazima kusafishwa, kuondoa miguu na kichwa na shingo ndani. Zaidi ya hayo, inahitaji kukatwa pamoja sternum. Baada kuku kwenye sufuria lazima uongo kuenea-eagled. Pia katika mikato ngozi kufanywa kujaza tips ya mabawa na miguu: hawapaswi viondolewe wakati kukaranga.

nuances

Katika Georgia, "Kuku Tabaka" (classic mapishi) ni nusu ya kumaliza kwa ajili ya maandalizi zaidi ya sahani ya kitaifa ya nyama. Kwa hiyo, kabla ya kuweka kwenye sufuria kukaranga, nzuri ndege chumvi na pilipili kusugua. Kisha kuweka katika tapu mafuta ya moto, bima na kifuniko tight (kama huna mzuri, chukua bakuli kirefu na kuifunika, juu ya kusagwa mzigo). Na juu ya kati kaanga joto, kwanza upande mmoja hadi kahawia kahawia, kisha kugeuka juu ya nyingine. Kama ni qualifies kama sahani tofauti "Kuku Tabaka" classic mapishi inapendekeza kutumia dawa: marjoram, coriander, humle-suneli, Basil, nk ...

"Kuku Tabaka" kawaida

Ukiamua kuwasilisha kwa meza ni mlo kwa sahani upande, unahitaji: mizoga kuku, vijiko 3-4 melted siagi, chumvi na ladha, kijiko 0.5 kijiko cha pilipili nyekundu. Yako ya baadaye tumbaku kuku (mapishi kwenye sufuria) lazima kumuua, kata pamoja matiti. Wooden nyundo kuurudisha kidogo nyuma na viungo. Thread ncha za mabawa na miguu. Wavu peel chumvi na pilipili. Katika sufuria kukaranga, kuyeyuka siagi, kuku kuweka backrest cover na mahali mfuniko juu ya punda. moto alifanya wastani. Kupika kwa dakika 30-40. Nia ya kuangalia hii: Kuziba katika nyama uma au skewer mbao. Kama pembejeo ni rahisi, na juisi ni huru wazi, hasa kwa kuzingatia kuwa tumbaku kuku (mapishi kwenye sufuria) iko tayari. Kama nyama ni mbaya au juisi pink, hebu dakika kadhaa kusimama katika moto. Kisha kuhama ndege katika kombe (yote au kugawanywa katika mafungu), kunyunyizia dawa. Karibu na kuweka sprigs ya parsley na celery, matango na nyanya, figili, vijana kitunguu na manyoya vitunguu. Au kusugua radish nyeusi, prisolit kidogo, nyunyiza na siki, msimu na mafuta ya mboga na kutumika. Kama sahani upande mzuri kuchemshwa mchele au viazi vya kukaanga. Na inaweza mashed.

"Kuku Tabaka" na mboga (borane)

Maandalizi ya kuku tumbaku katika sufuria juu ya maelekezo Kijojia mara nyingi pamoja na mboga steamed. Mlo huu inaitwa "borane". Kama sehemu ya mboga ni kuchukuliwa mchicha, maharage, mbilingani. Mfano wa sahani hiyo na kutoa. Inahitajika: 1 kuku mzoga 10 sinenkie kati follicles 7-8 100-150 g ya mafuta ya mboga, coriander na Basil grinded (2 tablespoons), Bana mint, zafarani, mdalasini, kuhusu 2 vijiko ya chumvi. Kuu kuku mapishi tumbaku inajulikana na wewe. Lakini kuhusu mbilingani lazima kujadiliwa tofauti. Kwanza, kuondoa yao kutoka peel. Kata peeled mboga mugs (subtly) chumvi kwa uchungu kushoto. Waache hivyo kwa dakika 10, kisha bonyeza (si kuondoka uchungu tu, lakini chumvi pia ziada). Night pete vitunguu, kuiweka katika mafuta preheated, kuongeza mbilingani, kaanga vizuri na mboga mbichi. Wakati mboga na nyama itakuwa tayari kufanya hivyo: chini ya sahani kuweka bluu kidogo nusu, basi kuku imegawanywa katika sehemu, na juu tena eggplant. Sprinkle zafarani na mdalasini. Kushangaza ladha! Baada ya kuwa inaweza kusaga vitunguu au mchuzi wa nyanya.

"Tumbaku kuku" na crispy ukoko

charm kuu ya vyakula vya kukaanga - katika ukoko ajabu, anasa crunched juu ya meno. Jinsi ya kupika "tumbaku kuku", kwamba alikuwa kweli za rangi ya dhahabu, lakini si kuchomwa? mapishi ni: kupunguza na kuandaa mzoga, kutoa sura tambarare. Chumvi, kusugua ndani ya vitunguu karafuu (kwa harufu) na kisha kwa ukarimu lubricate ndani na nje cream au mayonnaise. Weka katika mafuta moto (siagi), bima na mzigo na kaanga, kugeuka kwa muda, mpaka kupikwa kikamilifu. Utakuwa pleasantly kushangazwa na matokeo. mchuzi nyama ni ya jadi baada tkemali au vitunguu-nutty. Yanafaa na ketchup. Ya kuku kwenye sahani, carpeted na saladi. Unaweza mara moja kugawa mafungu. Kama chaguo - Nyunyiza vitunguu kusaga na kunyunyizia na maji mikomamanga. Nafaka ya garnet (na zaidi) juu ya nyama na kuweka karibu juu ya saladi. Wakati kuweka sehemu kwenye sahani, kuwa na uhakika wa kuweka kidogo na wao. Kwa njia hii utakuwa kusisitiza ladha ya nyama kuchoma.

"Kuku Tabaka" na giblets

Ni nini mpya kwako katika maandalizi ya sahani hii? mbinu za msingi tayari kujifunza. Tu wakati wewe kuwa na kuweka katika sufuria kupigwa mbali mzoga ndege, weka pia karibu yake shingo, miguu, Gras, tumbo, moyo. Offal tu prisolit na pilipili, na kusugua kuku na manjano, na kuongeza chumvi, viungo, na kufanya nyama mkali wa kutosha. Broil, kukazwa taabu chini ya mzoga. Wakati flip, flip na sehemu nyingine ya chakula. Kufanya moto ndogo kuvunja si kuteketezwa. kupika wakati - dakika 45-55. Wakati kuwahudumia kuinyunyiza na mboga kung'olewa.