Hivyo tunahitaji ladha enhancer

Rare mhudumu katika kupika gani bila matumizi ya viungo na viungo, kwa kiasi kikubwa kuongeza ladha ya asili ya chakula. Allspice, bay jani, tangawizi na coriander ... kama "kitamu", ukoo na majina ya utotoni. Hivi karibuni kwenye orodha ya kawaida kemikali dutu - sodium glutamate. Simu yake viungo katika maana kamili ya neno hawawezi, hata hivyo, madhara yake katika sekta ya chakula ni mkubwa sana.

Kwa nini bidhaa moja inaonekana kuwa ladha zaidi kuliko? Jibu ni rahisi: Yote ni katika uwezo wa vipengele chakula ushawishi buds ladha, papillae ya mama wa binadamu. Ni nini matokeo ya nguvu zaidi na zaidi, ladha makali zaidi. Kwa mfano, katika vitunguu kawaida ni pamoja na asili ladha enhancer. unaodhuru wa dutu katika vyakula safi, na kisha hatua kwa hatua itapungua. Ili kuelewa utaratibu, watafiti wengi kutelekezwa jitihada zote za kutafuta mbadala bandia, na mara moja ilibainika. Ni alionekana kuwa ladha enhancer E621, ambayo ni moja ya orodha (600-699) yaliyosajiliwa virutubisho lishe.

historia ya MSG alianza nyuma katika 1907 wakati Chuo Kikuu cha Tokyo mara synthesized kiwanja cha asidi glutamic na glutamate. Dutu hii ni kushiriki katika usambazaji wa neva msukumo mfumo, na kusababisha hali msisimko na rejista kama kuchochea maana kwa baadhi ya wagonjwa na tiba-akili. Madawa ya kulevya, lakini chumvi yake, unaojulikana kama "ladha enhancer", ni ngumu zaidi.

Kimwili, sodium glutamati ni urahisi mumunyifu katika maji, nyeupe au manjano poda bila ladha na harufu, lakini wakati aliongeza kwa chakula huongeza ladha yake, inakera lugha receptors. Hii ina maana kwamba uzalishaji wa sahani nyama unaweza kutumia kidogo kabisa ya nyama, na wengine ni kubadilishwa kwa protini ya soya au hata nafuu analog na kuongeza ladha enhancer. mtu mmoja alikuwa na kutumia bidhaa kama hiyo, itakuwa furaha kwa matajiri nyama ladha. Hivyo, inawezekana kutoa "maisha ya pili" hata ukweli substandard chakula. Kwa kweli, sekta ya kisasa ya chakula haiwezekani bila yake.

Hivi sasa, enhancers ladha zinazozalishwa zaidi ya tani 200,000 kwa mwaka. Sausage za, vyakula urahisi, chips, crackers, ndogo kavu samaki - hii si orodha kamili ya bidhaa, majira na vitu kama. Inaonekana kwamba anatumia ladha enhancer na kufurahia mpya tajiri ladha ukoo wa chakula. Hata hivyo, zaidi reputable wanasayansi baada ya mfululizo wa majaribio na panya wa maabara, kusema kuhusu hatari iwezekanavyo. Glutamat katika matumizi ya kila siku ya gramu 3 ni hatari. watafiti wanasema kuwa dutu kabisa mwilini haionekani, na polepole hujilimbikiza katika tishu za mwili na ini, hatimaye kusababisha matatizo makubwa ya afya. Kijapani H. Oguro, ambaye alisoma kwa muda mrefu swali amekuja hitimisho kuwa matumizi ya enhancers ladha mara kadhaa huongeza uwezekano wa matatizo ya baadaye na maono na ukungu kwenye retina ya jicho. Wakati mjadala kuhusu hatari za kama livsmedelstillsats kuwa muda mrefu, sisi umeonyesha kuwa matumizi yake inaongoza kwa madawa ya kulevya, na ladha ya asili ya chakula inaonekana mtu bland

Watalii kudanganya Kichina au Kikorea, hakika baada ya kutembelea mgahawa uzoefu kizunguzungu, kichefuchefu na unyonge. Hii si ajabu, kwa sababu katika karibu sahani wote kuongeza kiasi kikubwa cha glutamate sodium. Baadhi migahawa Korea unga manjano mjumbe katika meza pamoja na chumvi. Kwa watu asilia viwango vya juu ukoo ladha enhancer, kwa kuwa kufyonzwa dutu na maziwa ya mama.

Kasi iliongezeka katika miaka ya hivi karibuni, idadi ya matukio inaweza kuwa kutokana na mambo mengine, ladha enhancer, ambayo ni hivyo wamezoea wanadamu. Je, si kupunguza matumizi ya livsmedelstillsatser madhara, na ni wakati wa makini kuchagua bidhaa?