Jamon nyumbani: mapishi inapatikana

Chakula cha kiburi kinapendwa na wote wasiozuia nyama. Na, kinyume na maoni ya profesa wa kale Preobrazhensky, bado wanaweza kuwa na manufaa. Hata hivyo, vyakula vya ladha (na vibaya zaidi) kama jamoni ya Kihispania ni ghali sana kwamba inabaki tu kujijulisha kuwa ni cholesteric kabisa. Au jifunze jinsi ya kupika jamoni sawa nyumbani. Hapa uwezekano wa utekelezaji mafanikio wa "biashara isiyo na tumaini" hii tutayayozingatia.

Ni nini?

Ikiwa sisi tu kutaja asili ya nyama na sifa ya jumla ya mchakato, basi kinachojulikana nyama ya nguruwe inaitwa. Kwa dunia nzima ham tu inafaa kama ufafanuzi, ingawa Wahispania hufanya jamoni kutoka kwa mzoga wote. Neno la pili linafafanua sehemu gani. Haiwezekani kuandaa ham nyumbani, hasa katika hali halisi ya ghorofa ya mji. Tatizo la kwanza ni ukosefu wa malighafi zinazofaa. Kwa jamoni, nyama tu ya wanyama wa Iberia ni yafaa, ambayo imezalishwa kwenye peninsula ya jina moja. Mbaya zaidi: nguruwe zinapaswa kupunguzwa kwenye mlo mkali, na karibu kabisa huwa na acorns. Aidha, acorns inahitajika kutoka mwaloni mwaloni. Kwa wanyama waliobaki, hii ya kupendeza haitakuwa - si ladha ya nyama. Kuendelea kutoka kwa hili, hamon nyumbani inakuwa kupatikana tu kwa mchungaji, ambaye alileta nguruwe sahihi ya nguruwe, ambao alikulia mialoni "haki" na vifaa chini ya mazingira maalum ya kukausha.

Teknolojia ya uzalishaji wa chakula cha mchanga

Inastahiki kwamba Waaspania hawafanyi siri ya mchakato wa kuandaa sahani hii. Wamekuwa wakifanya jamoni nyumbani kwa karne nyingi, bila kuhesabu hii kama hazina ya kitaifa. Uzalishaji wa viwanda wa maovu haya ya hivi karibuni ulikuwa hivi karibuni. Na linajumuisha hatua zifuatazo.

1. Kutoka kwenye nyama iliyokatwa na nyama na "tu" mbaya; Mguu yenyewe umefunikwa na kiasi kikubwa sana cha chumvi na kuacha kwa wiki mbili kwa joto la sio chini ya sifuri na si zaidi ya tano.
2. Nyama inakaswa, ikauka na imetumwa. Ni kavu kwenye mimea tofauti kutoka miezi sita hadi mwaka. Joto la awali ni +7; Hatua kwa hatua hatua kwa hatua, kulingana na ratiba fulani, huongezeka.
3. Ukimwi: hutokea kwa joto kali na unyevu, katika kipindi cha miezi kadhaa (hadi miaka moja na nusu).
4. Mfano wa kuondolewa. Mtaalam, hasa aliyefundishwa na mwenye ujuzi katika mawazo ya harufu ya jamoni, hupiga ham na sindano na huvuta.

Kama unavyoweza kuona, ili kuandaa nyundo nyumbani, sio nguruwe maalum tu zinazohitajika, lakini pia vifaa ambavyo vinaweza kudumisha sifa za kimwili katika chumba katika ngazi ya taka.

Karibu hamon

Hata hivyo, usiache. Ikiwa unapenda sana jamoni, mapishi ya nyumbani itasaidia kufikia matokeo ya karibu zaidi ya awali. Hata hivyo, bila sakafu na chumba cha hewa cha chini (pantry au kumwaga) bado hawezi kufanya. Jamoni kabisa haiwezi kufanya kazi hata hivyo, isipokuwa unakwenda Iberia na kununua nguruwe sahihi, lakini tofauti ya ladha itaonekana tu na taster hiyo ya mtaalam. Hivyo ...

Kuchukua ham ya kilo 4 kutoka kwa nguruwe mdogo, kusafishwa kwa yote ya lazima, kuwekwa huru, uwezo mkubwa na kufunikwa na kilo kadhaa za chumvi bahari. Kwa uchache siku nne (siku moja kwa kilo) pelvis inapaswa kusimama katika giza na baridi; Mara kwa mara inapaswa kugeuka juu ya usawa wa chumvi nje. Kisha jamoni ya baadaye nyumbani husafishwa kwa chumvi, imefishwa na iko huko. Ikiwezekana, mara moja kwa wiki joto linaongezeka kwa shahada. Urahisi unapaswa kudumu angalau miezi sita. Kisha kwa ajili ya kukomaa hupunguzwa mahali pa baridi; Jaribu baada ya hoja hii inaweza tu kwa miezi mitatu.

Harmon harufu

Faida yake ni kwamba sio watu wengi wa mijini watapata mguu mzima, na hata hata kukatwa, na mifupa. Hata hivyo, wenyeji wa megacities kama jamoni! Kichocheo nyumbani kwao kitakuwa kama ifuatavyo: upunguzi unununuliwa, hupigwa kwa mchanganyiko wa chumvi na sukari (uwiano wa 2 hadi 1), kuweka bakuli la gorofa (bakuli kubwa, kwa mfano), umepigwa kwa uzito na kuwekwa kwenye jokofu kwa siku tatu. Asubuhi na jioni, maandalizi ya jamoni katika hali ya nyumbani hugeuka, na kioevu kutoka kwao huchujwa. Nyama ni kavu na vifuniko na kuchapwa na manukato (angalau katika muundo lazima iwe pamoja na ardhi ya lauri na pilipili, vitunguu na coriander). Kisha nyama ya nguruwe imefungwa katika cheesecloth, imara ikatukwa na imara kwenye kivuli kwenye balcony. Ikiwa majira ya joto ni moto - siku ya kuondoa na kujificha chini ya jokofu, na jioni kurudi nyuma. Jamoni kama hiyo nyumbani tayari iko siku ya nne. Hata hivyo, muda wa kukausha una athari nzuri kwa ladha, hivyo ni bora kusubiri angalau wiki 2-3.

Utamaduni wa matumizi

Wakati wa kupikia, nguruwe inapoteza uzito na unyevu sana, ili kukata itahitaji juhudi. Katika Hispania, na wakati wote kuna post ya cotadore - cutter delicatessen (na hii ni daima mtu nguvu). Hata hivyo, hamon nyumbani sio ngumu sana, ili mwanamke anaweza kukabiliana nayo. Jambo kuu ni bwana kama thread nyembamba iwezekanavyo, hii ya kupendeza haitumiwi kama kipande. Na ili makali yaliyopangwa yasiweke, inashauriwa kupaka mafuta au mafuta.