Jerked nyama nyumbani: kupikia mapishi. Jinsi ya kufanya jerked nyama nyumbani?

Aina zote za nyama kavu na ladha nadra zaidi kuliko kuuza sausages zaidi. Hata hivyo, katika njia sawa na wao ni bora kuliko wao, na katika bei. Kwa hiyo, mashabiki wa kitamu kwa huzuni kupita majaribu kuonyesha madirisha, kuruhusu mwenyewe ya kifahari ya tu kwa likizo kubwa. Lakini hakuna kitu gourmet kikomo wenyewe katika sahani zao favorite, kama si vigumu sana kufanya jerked nyama nyumbani. Bila shaka, kusubiri - mchakato mrefu wa kutosha. Hata hivyo, unaweza kuzoea ladha subtleties, na kuongeza viungo kwamba wewe kama, na kuondoa yale ambayo si liking yako. Aidha, jerked nyama, nyumbani kufanywa na upendo, ni dhahiri kuwa ya ubora wa juu na chanzo uliobaki maisha rafu.

Tu zavyalit mbichi nyama, kuku au nyama ya nguruwe inaweza kuwa moja tu aliye na vifaa maalum. wengine lazima kwanza marinate nyama.

"Wet" kukausha

Homemade jerked nyama huanza na brining yake. Fikiria kwa mwanzo wa njia ya jadi ya kutumia brine. pauni wake kila nyama unahitaji kuhusu lita. maji ya moto, dissolves chumvi (vijiko viwili zilizorundikwa kwa lita), kuongeza sukari kidogo juu ya kijiko meza kamili ya nyekundu na nyeusi pilipili, pilipili na bay jani - kama pickles. Pokipit dakika tatu - na ni kikweli. Bay majani lazima kuondolewa - nitakupa ladha kali na si mazuri sana harufu. nyama ni kata ndani ya kati hushuka katika brine na kushoto kwake saa tano katika jikoni. Kisha kuweka katika baridi kwa muda wa siku tatu. Kisha maji ni decanted, na myasko kuwekwa chini ya vyombo vya habari, hadi haionekani tena mvua, na kisha ni rubbed mchanganyiko wa pilipili nyekundu na nyeusi (unaweza kuingia na viungo vingine). Vipande kugeuka gauze safi, kuwekwa katika sufuria closable na kuweka kwenye friji kwa wiki. wao ni kimaelezo promarinuyutsya wakati huu. Nyama tena rubbed na viungo, ilimalizika katika wavu, na sehemu ni Hung katika sehemu kavu ambapo itakuwa si kuingilia kati. Juma moja baadaye, jerked nyama (nyumbani ameshuka hali ya taka) ni mjumbe katika meza. Katika friji yake si kuzorota kwa muda wa miezi mitatu.

"Kavu" mbinu

Fursa hii ni jinsi ya kufanya nyama jerked nyumbani, kwa kawaida waliochaguliwa na wale ambao wanaamini kuwa nyama (nyama ya nguruwe / kuku) pia kueneza katika brine lazima unyevu. Inachukua kipande nzima na kwa makini rubbed na mchanganyiko wa viungo kutoka miiko mbili za chumvi, moja - sukari, nusu - pilipili nyeusi paaza milled, kiasi hicho cha mashed berries mreteni na bay majani aliwaangamiza saba (kila mahesabu juu ya kilo ya malighafi). Future jerked nyama ilimalizika tightly katika plastiki wrap, wakamvika mzigo mzito, na mfumo mzima ni kuondolewa katika friji kwa angalau wiki. Mara kwa mara na kukimbia juisi nyama, vinginevyo bidhaa inaweza kuzorota. Kisha chunk ni kavu, rubbed na utungaji hiyo ya viungo hivyo, kuweka nje juu ya gridi ya taifa na kuficha nyuma kwa wiki mbili. Pindua si chini ya mara moja kila baada ya siku mbili! Tayari nyama jerked ni amefungwa na karatasi au karatasi kuondolewa katika mfuko mmoja. Tafadhali kumbuka tayari na njia hii, ni "live" si zaidi ya mwezi katika jokofu.

Spicy nyama jerky

Hadi sasa tumeona, hivyo kusema, mambo ya msingi. Juu yao unaweza kupika nyama yoyote jerked nyumbani. Hata hivyo, kuna marekebisho wengi, kwa kutumia ambayo unaweza kupata kutibu kitamu. Kwa mfano, nyama inawezekana kufanya vinginevyo - matokeo itakuwa bora zaidi ya kunukia na "kukomaa" kwa kasi zaidi. Kuchukua kipande kikubwa cha nyama, kusafishwa kwa mishipa ya ziada na kata pamoja chunk nzima katika vipande nyembamba - 5 sentimita, si mazito. Katika maji (2 lita) kuchemsha uliwekwa 10 mytyh karatasi kubwa ya currant nyeusi, mbili "Tambi" horseradish wanandoa mdalasini vijiti kijiko iliyosagwa tangawizi, gramu 400 ya chumvi, bay majani, pilipili. Kama kiasi cha brine itadumu kwa kadri 10 paundi ya nyama. hila ni kwamba vipande vya nyama yameachwa kwa muda wa dakika tatu katika brine, basi kilichopozwa, decanted na kusitishwa katika magunia gauze kwa muda wa siku 10 katika sehemu kavu na giza. joto ni si muhimu sana kama uingizaji hewa mzuri na kukosekana kwa mwanga.

Fast kukausha

Unaweza kutumia tanuri na kupata nyama jerked. mapishi inahusisha kukata nyama vipande vidogo sana (5 x 5 cm). Na kabla ya usindikaji kuu nikanawa na kavu nyama kuondolewa katika freezer, na kuifanya rahisi na laini kukata. Vumbi ni kosa kutoka chumvi (60 g), pilipili ya ardhi (10 g) na nyekundu moto (5 g). Katika yake kuelekea katika cubes nyama na kuondoka kwa muda wa dakika 10 impregnate manukato na kuweka nje ya gridi ya taifa ili waweze hawagusani. tanuri ni joto kwa nyuzi 40, ni kuwekwa grille na kushoto kwa ajili ya kukausha kwa nusu siku.

Vyalim grilled

Kwa utaratibu huu, nyama ingekuwa kukata zaidi laini - sentimita mbili pana, na mfupi mistari - katika urefu kimiani Grill. Spice (mdalasini, pilipili, pilipili nyekundu, chumvi) ni mchanganyiko katika uwiano wa 2: 5: 5: 60. Rubbed na mchanganyiko wa vipande vyote zinavyoainishwa kwenye gridi ya taifa na nafasi na vyalyatsya kuhusu masaa saba. drawback, ambayo ina nyama jerked, - short rafu maisha. Wiki mbili, hakuna zaidi. Hata hivyo, ni hutumika kwa kasi zaidi. Kwa njia hiyo unaweza jerk nyama ya nguruwe, ila badala ya nyekundu pilipili kuchukuliwa jira, na nyama imechaguliwa popostnee.

jerked nguruwe

wengi wa watu ni kuhakikisha kwamba jerk nyama ya nguruwe yamekatazwa: wanasema zhirnovat, si kabisa mimba na haraka kutoweka. Hii ni wewe tu hawajui jinsi ya kupika! Kwa maoni yetu, Drawback tu, ambayo ina nyama ya nguruwe (jerked nyama), kupikwa nyumbani, hivyo hili ni jambo ambalo chunk kubwa ya hiyo kufanya kazi. Lakini kama kukatwa katika vipande vidogo - itakuwa ladha! Vipande lazima hakuna kubwa kuliko sentimita 4. Kila husambaratika mchanganyiko wa coriander, seti ya Italia au nyingine mimea, nyeupe na nyeusi pilipili (idadi ya kushoto na busara yako), kijiko ya chumvi chafu na kijiko - sukari. Hii yote ni ya kutosha kwa ajili nusu kilo ya nyama ya nguruwe. Vipande hutengenezwa katika treya uangalifu tuache vodka (nusu stack kutosha) na masaa 14 ni alisema katika rafu ya chini ya jokofu. Ni muhimu kukimbia juisi! Kisha maji ya ziada ni kuondolewa na nyama marinated katika mfuko chachi ni Hung juu ya cornice jikoni na nusu hadi wiki mbili. Lakomtes kwa afya yako!

kavu kuku

Unaweza kupika na kuku jerked nyama. Mapishi, tena, matatizo yoyote haipaswi kusababisha. rahisi ya chaguzi iwezekanavyo: kuchukua mzoga wa ukubwa wowote, makini kusugua na chumvi ndani na nje, amevikwa parchment (kwa ajili ya kutaka - inaweza Cellophane, lakini itakuwa na kurushwa hewani), tight-kaza kamba na Hung katika chumbani (au katika karakana, kama haina nuka petroli. kwa kweli, popote, kwa muda mrefu kama ilivyokuwa giza na baridi). Baada ya miezi michache unaweza kula. Na inaweza kuhifadhiwa hadi miaka mitatu.

Jerked kuku na vitunguu

Ni wazi kuwa njia ilivyoelezwa hapo juu - ni badala ya njia ya kuvuna, na si kupika vyakula vitamu. Kama tunataka kitamu, una kujaribu, kwa sababu mpishi jerked kuku tu kutengwa na mifupa yake. Hiyo ni, mzoga atakuwa na safisha vizuri na tofauti zote nyama kutoka sehemu bony. mwili si nene kata vipande, vitunguu laini kung'olewa na kusaga katika chokaa na chumvi kwa kiwango cha nusu fainali katika kichwa cha vitunguu. Mchanganyiko huu rubbed mistari visas mifuko (watu wetu inapendekeza soksi zamani lakini safi nylon) na hutegemea katika joto, lakini katika rasimu ya siku 10.

Juniper kuku miguu

mtoto Wengi ndoto kwamba wanasayansi kuletwa kuku na miguu kumi - basi itakuwa ni ladha ya mwili ya watoto wamepokea zaidi. Wale ambao waliendelea kuwa waaminifu kwa mawazo ya watoto na si biashara yao juu ya sheria ya malazi - kichocheo yetu.

Kuchukua miguu, na yangu kwa wingi kusugua chumvi (10 kilo miguu - 300 g ya chumvi), kuchanganywa na mdalasini (kijiko) na sukari (5 vijiko). mali yote ni iliyooza katika voluminous bakuli, pour berries juniper (1/5 kilo). Mwingine 300 g ya chumvi kufutwa katika maji ya moto (10 l) na reflux na pilipili na karafuu. ufumbuzi kuchujwa alikuwa mwingi miguu, wao kuvaa 03:00 vyombo vya habari kubwa. Mwisho wa miguu prosola kukimbia mbali, kupata mvua na vyalyatsya mwezi katika haki baridi (kuhusu 10 digrii) chumba. Hiyo ni wakati furaha inakuja!