Kuvuta nyama

Kuvuta nyama.

Kuvuta nyama - ham na scapula.

Matumizi kwa kilo 5 za nyama. Kwa kuweka chumvi kuchukua lita 2.5 ya maji, 125 g ya chumvi, gramu 10 za nitrate malazi, 1 tbsp. kijiko cha sukari. Salted (5 - 6 masaa), nyama ni kuchukuliwa nje, alikuwa kulowekwa 2-4 masaa supernatant na kilichopozwa maji moto. "Tie" kwa mfupa ham au bega blade imara waya kitanzi, kubwa ya kutosha circumferentially kuwa Hung nje ya kukausha katika rasimu. Inatosha 4 - saa 5. Na, kwa kitanzi hicho ni Hung kwenye ndoano kiwanda cha kukaushia.

njia ya kuvuta sigara.

uchaguzi inapaswa kuwa pamoja na njia zaidi ya kuleta juu ya hali ya sahani ya upishi. Unahitaji kupika ham? Basi, "moto" mchakato (digrii 50-60 moshi joto). Moshi hadi masaa 15. Kwa madhumuni ya hifadhi ya muda mrefu katika mfumo moshi, ni muhimu kuchagua njia ya "baridi" sigara (22-25 digrii joto) kwa siku tatu, na kavu (podvyalivayut) kwa muda wa mwezi mmoja. Moshi kuvuta nyama kuhifadhiwa kwa muda wa miezi saba (chini ya hali bora), wa kawaida - miezi mitano.

Moshi na kupikwa ham.

Kutenganisha "na jicho" ya ham kuvuta nusu - ya kina zaidi, (awali kavu nje) jipu, kupunguza sehemu ya kwanza ya chini ya sufuria saa - mbili, kisha kushuka ham nzima (kuweka juu ya chini) ili kuwa ni kufunikwa na maji. Upishi wakati - saa 3. Jinsi ya kuangalia upatikanaji: Kama kumchoma Ham ngumu haja mpishi mwingine. Shelf maisha mwezi.

Kuvuta nyama ya nguruwe nyama mabadiliko.

Kachumbari vipande nyembamba ya mafuta, inaweza peeled kwa namna ya kawaida. Kuwa na uhakika wa suuza vipande katika maji moto na ventilate siku. Makini kuondoa chumvi mabaki. njia ya kuvuta sigara - baridi kwa saa 20, kabla ya upatikanaji wa tabia sigara vipande chakula rangi. Shelf maisha ya miezi 6.

Kuvuta na sausage kupikwa

Minofu nyama makali au miguu ya nyuma safi. Katika 1 kg kuchukua 25 g ya chumvi, 1 g ya chakula nitrate, 1g sukari. Nyama katakata mara chache, viungo chumvi, nitrati, mimina maji katika ghorofa ya kiasi cha nyama. Kanda. Katika enamel bonde kuleta kwa baridi (hadi mkali burgundy wingi). Kama nyama ya nguruwe, basi prosola kuchukua kilo 1 ya massa - gramu 20 ya chumvi, gramu 0.5 ya nitrati malazi na sukari. nyama katika vipande vidogo kusimama siku katika mahali baridi, frayed na chumvi, nitrati na sukari. Prosolivshiysya nyama ya ardhi katika siku hata Melem laini katika grinder nyama, na nyama ya nguruwe "Night" kisu. All stuffing mchanganyiko. Jaza ngozi tight. Mwisho wa kaza na funga, Night sausage ngozi katika maeneo kadhaa. Moto-sausage 2:00 bloating, na elasticity ya hudhurungi, na saa kisha kupika. Cool katika maji baridi. Enough dakika 20. Kuvuta sausage inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa siku kumi.

Ham-ham sausage.

Nyama 3 kg, 1 kg ya konda nyama ya nguruwe, kilo 1.5 za mafuta Bacon, 125 g ya chumvi, gramu 5 ya nitrate malazi, 5 g ya sukari, 20 g ya nyekundu pilipili pilipili, 20 g ya pilipili nyeusi, vitunguu kichwa nusu. Nyama moja kwa moja kupita mara mbili kwa njia ya grinder nyama, maji mengi na lita nyama wingi wa maji. All mchinjaji nyama ya nguruwe massa katika vipande ya cm 5-6 na unene wa 10-15 mm, siku ya chumvi. Kanda ya ardhi nyama na nyama ya nguruwe, viungo, kujaza ncha kipofu wa matumbo (kama ipo), au shell, funga kukazwa. Moshi njia moto (digrii 110 na si zaidi ya 3 masaa). Chemsha masaa 1.5 katika joto la wastani. Baridi.

Minofu ya baridi sigara.

Kiuno kuangalia kwa shards yoyote iliyobaki, mifupa, nyama ni muhimu hapa. Kusafishwa cha mafuta, nyama align edges. Rubbing chumvi katika chombo walei, kunyunyizia chumvi. On palate, unaweza kuongeza viungo - kidogo bay jani. brine ni kuhifadhiwa kwa wiki moja. Kisha osha chumvi. Kuwa na uhakika wa kavu nyama haipaswi kuwa mvua. Siku mbili huvutwa. Cool 2-3 masaa kuhifadhi 5 miezi.