Madhara kwa gluteni. Gluteni chakula

Miongoni mwa watu ambao kuhubiri chakula na afya, ni maarufu leo, suala gluteni. Ni kitu gani? ni madhara kwa gluteni nini? Katika bidhaa kile hukutana? Hii yote yatajadiliwa katika makala.

Gluten: Ni nini na kwa nini ni hatari?

Gluten (lat.gluten - gundi) ni protini hupatikana katika nafaka. Wengi kuamua maudhui yake katika ngano: 23788 nafaka linajumuisha protini mbalimbali, imeungana chini jina la jumla ya gluten au gluten. watoaji wake pia ni rai, shayiri na shayiri.

Wengi kuepuka vyakula vyenye gluten. Ni nini na kwa nini ni hatari? Elastic, rubbery protini kinaundwa gliadini na glutenin. Gluten imedhamiria katika bidhaa carbohydrate zenye, bidhaa unga, baadhi byproducts. Tambua gluten pengine hata katika ice cream. Ni hakuna katika maji, baada ya taratibu hutengeneza nyuzi wakati kuvimba. Gluten sana kutumika katika uzalishaji wa unga na bidhaa kufanywa yake.

Zaidi ya protini ya idadi ya watu si hatari kwa afya. Hata hivyo, baadhi ya watu wanazaliwa na mzio kwa hiyo. Katika hali hii, gluten madhara ni dhahiri, inakuwa hatari kwa afya.

kutovumilia na gluten

Bidhaa zenye gluten watu wengi (1 kati ya maelfu) kusababisha kutovumilia mzio. Jambo hili ni autoimmune ugonjwa kuhusishwa na malabsorption (duni ngozi ya vitu na mwili). Glyutenozavisimaya gluteni ni wazi na maumivu ya tumbo, kuharisha.
Glyutenochuvstviteluyu ugonjwa celiac kuhusiana na aina mbaya zaidi ya kutovumilia sehemu. ugonjwa huo unasababishwa na ongezeko la idadi ya lymphocytes intraepithelial katika mwili, na seti maalum ya receptor. Gluteni inafafanuliwa kama tishio kwa seli. mfumo wa kinga kuharibu vili katika kuta chango. Matokeo ya jambo lisilowezekana ya kuoza kamili ya kufuatilia mambo - elimu katika utumbo wa sumu na kuumia.

Zaidi ya madhara gluten? Kwa watu wazima na aina fiche (siri) ya ugonjwa celiac aliona ukiukaji wa kiti, gesi tumboni, bloating. Mara nyingi, ni masked na aina mbalimbali ya magonjwa ya utumbo, dermatological magonjwa. Baada ya miaka 30 ya wazi usio wa kawaida fomu. dalili zinazohusiana ni sifa kwa maumivu, ugonjwa wa figo, huzuni, kipandauso, mabadiliko katika kemia damu. Kwa mujibu wa tafiti za kimatibabu, hadi asilimia 8 ya wanawake kupata mimba wanaosumbuliwa na ugonjwa celiac, kuzaliwa salama, kutokana na mlo usio na gluteni.

Kwa kuwa sababu kubwa gluten kutovumilia ni maumbile dharura. Kutambua ugonjwa celiac pengine tangu utotoni. mtoto ana gluten kutovumilia wazi mara kwa mara mushy, na matendo kiti (mara 5 kwa siku), yenye harufu. Ishara nyingine - kubwa "rickety" tumbo mashuhuri uzito wa chini ya miaka miwili, ukuaji polepole ya mtoto.

wagonjwa mwili mwili hupoteza madini muhimu, madini na vitamini. Hivyo ishara kuambatana ya ugonjwa kwa watoto inaweza kuwa kuwepo kwa uchovu, uchovu na udhaifu wa hisia (tearfulness, uchokozi). Mara nyingi watoto wagonjwa wanaosumbuliwa na ugonjwa, ngozi mbaya, fractures mara kwa mara, ugonjwa mkao, anemia, jino na ugonjwa wa fizi.
Boys kupanda juu na gluten kutovumilia ni chini ya shida ya kingono, na wasichana - ukiukaji wa mzunguko wa hedhi.

uwezekano wa matatizo katika gluten kutovumilia

Gluten kutovumilia bila matibabu ni mkali na matatizo makubwa. Ni inaweza kuwa wazi katika hepatitis autoimmune, autoimmune tireotide, aina 1 ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa baridi yabisi, magonjwa ya njia ya utumbo mpaka formations kansa. Kawaida pericarditis ugonjwa, scleroderma, myasthenia gravis, ugumu mimba mtoto pia kuwa matokeo ya mbio ugonjwa celiac.

Kwa taarifa yako: kikomo muhimu ya gluten ajili ya watu na allergy na sehemu - 1mg kwa 100g ya bidhaa.

Jinsi ni ugonjwa celiac ugonjwa?

Mara nyingi, gluten kutovumilia ni vigumu kujua: dalili sawa na dalili za magonjwa mengi. Zaidi ya ugonjwa celiac ni wanaona katika utambuzi wa kina. Walengwa kitambulisho unafanywa katika hatua.

1. Katika hatua ya kwanza, kuwa na uhakika ya kufanya utafiti kinga damu ya mgonjwa: damu ya miili tofauti autoimmune, endomysium, kiwango Antigliadin kingamwili.
2. matokeo mazuri katika gluten sababu mtihani biopsy: kuchunguza ngozi nyepesi ya utumbo mdogo. utaratibu kubainisha receptors zisizo za kawaida katika lymphocytes, hali ya vili, vidonda vya. Biopsy alithibitisha utambuzi awali.
3. Tatu, miezi sita, awamu ni antiglyutenovaya lishe. uboreshaji wa jumla wa hali, upotevu wa dalili za ugonjwa celiac kipekee kuamua.

matibabu kuu - kufuata maisha na mlo usio na gluteni.

Gluten: ambapo yeye ni?

Ambayo ina gluten? Ngano, shayiri, shayiri, shayiri - wote bidhaa za nafaka. Nafaka ni pumba ni sehemu ya gluten. Katika vipimo fulani, ni kupatikana katika vinywaji bia, kvass, vodka ngano, malt dondoo. kahawa na kakao pia kuwa protini hii.

Sifa ya kuwepo kwa gluten gourmet: meatballs, meatballs, sausages, kaa vijiti, chips, mayonnaise, michuzi na fillings. Bouillon cubes, poda, supu na nafaka, mazao ya soya yana protini.

Unahitaji kujua: livsmedelstillsatser E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 inaonyesha kuwepo kwa gluten katika bidhaa. uwepo wake hupatikana katika vyakula na dyes na ladha.

Hata hivyo ambayo ina gluten? Yeye ni sehemu ya sehemu ya madawa nyingi -. Valerian matone, "Komplevita" kibao "Metronidozola" "diclofenac", "FENISTIL", "paracetamol", nk Kipaumbele maalum kinatakiwa kulipwa kwa maandalizi kwa ajili ya watoto (vitamini, kompyuta kibao). watu Glyutenozavisimym katika uteuzi wa dawa inahitajika kushauriana na daktari.

Ni bidhaa si gluteni?

Kutokana na kukosekana kwa gluten kupatikana katika vyakula zifuatazo.

1. Tenga protini ya mchele, Buckwheat, mahindi, mtama nafaka, bidhaa ya sago, mtama, mchicha, quinoa.
2. Free ya mboga protini na matunda, si sasa katika viazi na viazi vitamu, kunde.
3. matumizi ya chakula cha nyama, samaki, mayai kwa usalama katika kesi ya kutovumilia kwa gluteni.
4. Katika maziwa, bidhaa za asili za maziwa, siagi na mafuta ya mboga poroshkovoobraznaya gluten nje ya mtandao.

Madhara ya matumizi ya jibini ngumu. Lakini inapaswa kuangalia kwa maandiko juu paket, si kwa kuwa na makosa na uchaguzi wa bidhaa.

Kielelezo ugonjwa celiac

Rice ni bidhaa bora kwa ajili ya watu wenye gluten kutovumilia. Hadi 70% ya vipengele wake - tata wanga zinazokuza kueneza haraka na ya muda mrefu hisia ya ujazi. Ni juu ya 8% ya protini ya mboga, ambayo inaruhusu kufanya bila nyama kwa walaji mboga. uwepo wa nyuzi katika kiasi kidogo ni muhimu kwa ajili ya kazi nzuri ya tumbo na matumbo, kama lifunika mucous na kuwapatia ulinzi wa uchochezi.

Vitamin B kinaundwa mchele inachangia utendaji mzuri wa mfumo mkuu wa neva, na lecithin katika idadi kubwa ya athari na faida juu ya shughuli kitaaluma. jambo muhimu sana - hakuna gluteni katika mchele hata katika dozi ndogo. Hii inafanya kuwa muhimu nafaka kwa siliaki watu.

Gluten: uzalishaji

data Analytical zinaonyesha kuwa uzalishaji gluten na mauzo yake ni kuongezeka (2016, hadi 4%). Gluten ni Umoja unga wa ngano kwa kutumia maji ya kati na decanter centrifuges, kutenganisha gluteni kutoka sehemu nyingine. Kisha kukausha ya gluten, ambayo iko katika mchakato wa minyororo yake ni kuvunjwa disruptors. Zinazozunguka dryer katika hali ya upole joto inachangia kuhifadhi mfumo wa protini.

Gluten hutumika kuzalisha unga kama sehemu ambayo huamua tabia ya mtihani: gluten quality huru ya elasticity yake, uimara. Nafaka ni ya chini katika protini kutoa unga dhaifu. Kuongeza kwa gluten yake ya kiuchumi na yenye faida kwa wazalishaji: gharama za bidhaa hizo katika haki nzuri ya kibiashara ubora ni ya chini sana kuliko gharama ya utengenezaji wa unga imara ngano.

matumizi ya "gluten" unga ni muhimu kwa uzalishaji wa mkate na confectionery bidhaa kutoka humo. Pamoja na uwepo wa protini kuongeza maji kuingia kupitia uwezo wa mtihani, kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa ya kumaliza, kuna kuimarisha ya mali ya kimwili ya mtihani. Aidha za kroshlivostyu ni chini na asilimia mavuno ya mazao ya kumaliza kukua kwa vitengo 7.
Katika utengenezaji wa protini zinazohitajika macaroni uzalishaji kama plasticizer na binder, ambayo ni muhimu katika kutengeneza unga na kupika wa kumaliza bidhaa. Katika kuandaa kifungua kinywa na ngano, oat bran na gluteni ipo katika sehemu enriching. sekta ya usindikaji nyama matumizi yake kama sehemu ya kazi, na kuchangia katika uboreshaji wa muundo wa bidhaa, kuboresha wiani na elasticity ya bidhaa.

Kutokana na uwezo viscoelastic ya gluten, ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa jibini na nyama, analogues kaa, bandia caviar.

Unga bila gluten

Viwanda uzalishaji wa unga na maudhui gluten haina maana kwamba watu glyutenozavisimym kamwe kula mkate, bidhaa bakery. Wokovu ni unga bila gluten. Itawezesha aina ya menus bora usio na gluteni. Kwa ajili ya chakula bila gluten ilipendekeza chakula ya Buckwheat, mchele, mahindi, mbaazi. Ni muhimu kutumia keki sahani kutoka lin, mchicha, lozi, viazi, cherry, tapioca.

Unga mnato ni kutumika badala ya nafaka gluten na wanga viazi. Bila kusababisha kuumia, unaweza kutengeneza keki, kufanya pancakes na kufurahia cheesecakes. Aidha, Maduka kuuza tayari-alifanya unga mchanganyiko kwa kila aina ya unga (shortcake, Puff, nk) kwa ajili ya kufanya pancakes, biskuti, mikate.

gluteni milo

kiini cha nguvu hii ni kuhakikisha kwamba matumizi ya bidhaa bila gluten inaweza kudhuru afya, lakini kwa ajili ya watu wenye ugonjwa wa coeliac - umuhimu muhimu. Gluteni chakula kwa ajili ya utawala kuu - ukiondoa mlo wa ngano, shayiri, shayiri, na pia zao zote derivat bidhaa (nafaka, mikate, keki).

Ikumbukwe: katika sausages nafuu, sausages, nyama na samaki waliohifadhiwa bidhaa nusu ya kumaliza, michuzi wengi uwezekano mkubwa wa kuongeza gluten unga.

Ni muhimu kutumia buckwheat, mtama, mahindi grits. Hii nafaka, kama mchicha, ilitumiwa na Incas kale na Aztecs katika Urusi alikuwa kuheshimiwa wazee wenye busara. kuingizwa katika mlo wa kunde, matunda na mboga kuimarisha chakula, kufanya hivyo muhimu.

Milo bila gluten haina kuzuia matumizi ya nyama, samaki, vyakula maziwa na mayai. Hairuhusiwi baadhi ya vinywaji imara: mvinyo, Tequila, rom, baadhi whiskeys. imara Hivi karibuni gluteni bia uzalishaji.

Madhara gluten dhahiri kwa watu kuvutika kwa allergy kwa protini. Hata hivyo, nguvu bila matumizi yake haiathiri ubora wa chakula na utofauti wake. Aidha, idadi ya wazalishaji wa bidhaa za gluteni sasa inatoa kabisa mbalimbali kubwa ya bidhaa kwamba wala vyenye protini madhara.