Masimbi katika mvinyo - je, ni nzuri au mbaya? Jinsi ya kuchagua mvinyo mzuri? mvinyo ya asili

Wine - ni bidhaa kupatikana kwa kawaida Fermentation ya maji ya zabibu. Hivyo kusema winemakers na oenologists. Wanahistoria kufikiria ni moja ya vinywaji kongwe katika historia ya mwanadamu. uwezo wa kuandaa mvinyo - moja ya ununuzi wa kwanza wa watu wa zamani. Wakati juisi kuondolewa katika zabibu, ferment katika jar maelfu ya miaka iliyopita, ilikuwa mwanzo wa enzi ya winemaking.

Leo, mashabiki wa kunywa katika milioni kadhaa duniani kote. Miongoni mwa kuu nchi kuzalisha inaweza kuitwa Ufaransa, Italia, Hispania, Argentina, Amerika, Australia na Chile. Kila mmoja wao ina maendeleo kipekee style yake ya mvinyo, ambayo ni aina ya kadi ya biashara katika eneo la kimataifa.

Hivyo, Ufaransa ni ya kuvutia nyekundu na nyeupe mvinyo na ladha maridadi. Laini na maridadi ladha nyeupe mvinyo nusu tamu kutoka Ujerumani, si kuchanganya na kitu chochote. Nchini Hispania, pepo bora: sherry, Madeira, bandari. Australia ni maalumu zabibu aina Syrah, ambayo kinywaji kamili na ladha mkali wa matunda na viungo. Italia kupendwa kwa Chianti yake ya kipekee na Valpolicella. Mufti matunda na berry Sauvignon Blanc ni nje kutoka New Zealand.

ladha ya awali na ubora wa aina mbalimbali za mvinyo bouquet kutokana na sababu za asili tofauti na sura ya kipekee ya teknolojia ya uzalishaji. Wine imegawanywa katika makundi ya bidhaa na aina, na si tu jina na ladha, lakini sifa ya ubora na kemikali utungaji.

ni "cream ya tartar" ni nini?

Ni kuitwa fuwele tartar ya chumvi ya asidi tartaric, ambayo inatengenezwa katika mvinyo. Katika muundo wao - theluthi mbili ya bitartrate potassium na kalsiamu tartrate theluthi moja. uwiano wa vipengele hizi kuathiri muonekano wa nje wa mashapo. Predominance ya calcium inaongoza kwa malezi ya fuwele shiny na uso laini, ukubwa si zaidi ya milimita tatu. Potassium inatoa kubwa flakes zenye bila kuangaza.

chumvi kwa precipitate katika mvinyo ni moja kwa moja kuhusiana na hali yake ya kuhifadhi. Kupunguza joto husababisha utuaji wa bitartrate potassium, na joto kuhifadhi kusababisha malezi ya calcium tartrate. Mawe inaweza kutofautiana na fomu. Kavu nyekundu na nyeupe mvinyo ina fuwele sindano-kama katika hali ya mche, dessert - kwa njia ya flakes, ndogo na zaidi ya jinsi moja.

Katika umri wa ukusanyaji mvinyo mara nyingi precipitate ya fuwele faini - ni kalsiamu oxalate. Katika hali hii, kosa precipitate inachukua sura uncharacteristic. sababu - ushirikishwaji wa vipengele ziada katika kemikali katika kinywaji.

Botrytised mvinyo (Dessert na nusu-tamu) zina idadi kubwa ya asidi mucic na sukari asili ya kikaboni. Wao mambo muhimu mold fungi Botrytis cinerea. Katika hali hii, kosa mara nyingi kuunda hakuna kalsiamu chumvi, na cream ya tartar inafanana semolina mwanga njano.

Masimbi katika mvinyo, bila kujali kemikali utungaji na rangi, ni madhara kabisa. Ina wala ladha wala harufu. Asili, mashirika yasiyo ya sumu. Katika kesi hakuna haina nyara ubora wa mvinyo.

Kwa bahati mbaya, cream ya tartar mara nyingi huonekana kwa matumizi kama kasoro. Ili si kwa nyara sifa na kuongeza ubora wa mauzo, wazalishaji kutumia njia ya utulivu wa mvinyo: kuchochea mchakato precipitation kabla ya kujaza katika vyombo. Wine huwekwa kilichopozwa kwa joto tu juu ya sifuri kati ya siku 7-21, na kisha kuchujwa na uchafu zisizohitajika.

hasara kuu ya utaratibu huu ni kwamba kunywa kupoteza sehemu kubwa ya ladha yake ya kipekee. Kwa hiyo, masimbi unathibitisha kwamba mbele yenu ya asili high quality mvinyo.

Jinsi ya kuweka mvinyo na si kwa nyara ladha?

za kumaliza kutoka mapipa au mashinikizo ni chupa, ambapo ni zaidi ya mwaka mmoja inaweza kuhifadhiwa. Kinywaji unaendelea kubadilika tabia zao za kimwili, "kuiva". Katika kipindi hiki, ni muhimu sana hali ya kuhifadhi: joto mara kwa mara na unyevu, giza katika chumba, nafasi ya chupa. mahali bora ni kina pishi na mzunguko mzuri wa hewa. Wakati hifadhi ya kioo chombo sambamba mvinyo katika kuwasiliana na cork, ambayo husaidia mvinyo "kupumua" - ambao unaepuka kukausha ukoko na mvinyo oxidation.

Kwa muda mrefu kuhifadhi mvinyo ya asili tu inaboresha ubora. Lakini kuna baadhi ya sheria.

joto lazima chini na mara kwa mara. Mwanga wa jua, joto na kutikisa haikubaliki.

mvinyo "anapumua" kupitia cork na inachukua viungo, kwa hiyo ni muhimu sana nzuri mzunguko wa hewa.

Kwa muda mrefu kuhifadhi precipitate sumu katika mvinyo na ile inayoitwa "koti" - safu ya kuchorea vitu ambayo ni zilizoingia kwenye kuta ndani. Huu ni mchakato wa kawaida, ubora wa mvinyo kutoka ambayo haina kuzorota. mvinyo nyingi kutoka yatokanayo muda tu kushinda. Mvinyo hii si lazima kutikisika. siku chache kabla ya kuonja chupa upole wakiongozwa wima, mvinyo jiwe sinks hadi chini, kuna tu upole kumwaga mvinyo ndani ya glasi.

Uhifadhi wa mvinyo mwekundu

optimum joto la chini, juu ya +10, +14 digrii. Kwa nguvu mvinyo dessert kuongezeka kidogo 16 unaruhusiwa. Ulijaa magenta kulinda kikamilifu katika joto chumba. Lakini kama chumba ni moto sana, mvinyo huanza kukomaa kwa kasi na kupoteza ubora wake. Pia kuumiza yake na mabadiliko ya ghafla ya hali ya joto, hewa kavu, hali ya hewa na joto ya kati, taa mkali na harufu, ambayo kwa urahisi kupenya kupitia cork. hewa baridi mno hufanya hiyo siki, moto sana inaweza kuwachanganya ladha mabadiliko bouquet na nyara ubora wa vinywaji.

taarifa kwamba mvinyo kuhifadhiwa katika baridi, ni makosa. hewa ya baridi sana hufanya cork ngumu, deprives ni ya kuvutika yake na kifua, mashambulizi ya hewa ya mvinyo, na kunywa kuharibika.

bora cork ni nini?

Wengi wanaamini kwamba cap screw - ishara ya mvinyo nafuu na za ubora, na gamba - ishara ya malipo. Si hasa. Jalada, nati ni zaidi ya vitendo, inaweza kwa urahisi kuondolewa, kwa mfano wakati wa picnic. Na wakati mwingine ni zaidi ya usafi. Mara nyingi kutokana na kukosekana kwa spin, wengi kusukuma cork ndani ya chupa. Pamoja na Cork mvinyo kupata bakteria ambayo hupatikana kwa nje ya kuziba.

Jinsi ya kuchagua mvinyo mzuri

Ili kuchukua kunywa ubora, lazima kuzingatia mambo mengi yanayoathiri ladha na tabia za mvinyo. Miongoni mwao ni spring baridi na majira ukame, na mafuriko, na magonjwa ya zabibu na mengi zaidi. Haiwezi kuongozwa na jina moja tu ya bidhaa au nchi kuzalisha. mara nyingi sana, mvinyo kuvunwa katika mkoa huo katika huo huo, ubora tofauti na insha. Katika hali hii, muhimu zaidi ni taarifa kutoka Table milezimov. Hapa mvinyo imedhamiria kwa rating na inaonyesha nzuri zaidi mavuno tarehe katika mikoa mbalimbali.

Baada ya kununua, kuepuka majina makubwa na maandiko pia smart. Kama hutaki mshangao, kununua mvinyo kuthibitika bidhaa. Si bidhaa zote ambazo kutangazwa ubora. Hii ni hasa masoko njama ya kuvutia wateja. Ukaguzi wa watumiaji halisi kusaidia sura ya utendaji na kuepuka matumizi yasiyo ya lazima. Makini na bei. Chagua katika aina mbalimbali ya katikati. Si kukimbilia ghali sana: mara nyingi thamani yao aliweka juu kodi ya pombe, ambayo haina kuongeza ubora wa vinywaji.

Na siri ya mwingine. Katika kila nchi ambayo inazalisha mvinyo, kuna angalau moja mfano stellar ya winemaking, ambayo inaonyesha ustadi katika matumizi ya matunda ya asili. Kama ni vigumu kupata bora duniani Italia pizza Ujerumani na enchiladas Mexico nchini Uingereza, na mvinyo zinazozalishwa nchini Afrika Kusini kwa kuwa na uwezo wa usahihi kufikisha tabia, na aromas ya hila ya mvinyo Kifaransa. Kwa kila yake mwenyewe, kama wanasema.

Mimi mwenyewe, unaweza kukumbuka zifuatazo: Ufaransa kikamilifu unachanganya mvinyo nyekundu ni wenye umri wa miaka. Kama unapendelea kavu nyeupe mvinyo, makini na Ureno na Alsace. Mufti pink mazao katika California, nzuri fruity nyekundu - kutoka Australia na Chile, na vin tamu na kavu kwenda Ulaya ya kati, lakini kutoka taa nyekundu kuna kitu nzuri zaidi kuliko Italia.

Amini, lakini kuthibitisha

Baadhi ya wazalishaji unscrupulous kuokoa fedha na kuongeza kasi ya mchakato wa uzalishaji mvinyo, mabadiliko ya kemikali utungaji wake, kutumia viungo zisizo za kiasili, ambapo si tu nyara ladha ya kinywaji, lakini pia afya zetu. Kuna siri chache rahisi, jinsi ya kuchunguza bandia.

1. uwepo wa tartar unathibitisha mvinyo ya asili, inasema kwamba kunywa hupatikana kiasili.
2. nyekundu mvinyo kidogo unaweza matone katika sahani na kuoka soda. Kutoka asili ni zamu ya bluu au zamu kijivu, kutoka rangi mbadala nyekundu haitabadilika.
3. mvinyo kidogo inaweza kushoto wazi katika kioo. By chawa asili kuruka mbali, na baada ya muda juu ya uso wa mold itaonekana.
4. nyongeza ya glycerin pia husaidia kutambua dyes kemikali. Kama ni kuzama chini na si kubadilika, mvinyo ya asili. Kama rangi imebadilika, kwa urahisi kumwaga: wewe kununuliwa bandia.

Naam, utawala muhimu zaidi: kwa kweli kufahamu ubora wa kunywa tu baada tasting. mvinyo ya asili haipaswi intoxicated baada ya sip kwanza. Kutoka katika kinywaji kuwa na furaha na kumbukumbu mazuri. Surrogates ladha maskini, hawana radha nzuri. Usisahau kuhusu bei - mvinyo nzuri hawezi kuwa nafuu.

Hayo ni yote. Tunataka wewe na wikendi njema, na tu vinywaji ubora!