Recipe kwa aspic ladha. Wakati kachumbari jelly na jinsi ya kufanya hivyo uwazi?

Kunukia uwazi jelly - mgeni mara kwa mara katika karamu nyingi sherehe na maadhimisho. Kwa baadhi, mapambo kuu ya meza ya sherehe - kigeni chakula na matunda ya kitropiki. Lakini wengi hupendelea jadi, lakini si chini kitamu chakula, ambao unaweza kuhusishwa na jelly. Ni mara nyingi huitwa jelly. Hata hivyo, si kila bibi vijana anathubutu kupika jelly - kichocheo ni si rahisi kama inaweza kuonekana katika mtazamo wa kwanza. mchakato ina nuances mwenyewe. Kwa Jelly aligeuka si tu ladha, lakini pia wazi, ladha, na nzuri, baadhi ya sheria yake kupika lazima aliona. Je, si kupuuzwa mapendekezo haya - na jelly ni kuhakikisha kuwa sahihi yako sahani, pambo halisi ya sherehe yoyote likizo.

Jinsi ya kuchagua nyama sahihi kwa aspic?

Sheria ya kwanza ya maandalizi ya uwazi na kitamu aspic - msingi wa uteuzi wa sahani. Kupikia jelly unaweza kuchukua karibu yoyote nyama katika yako busara - nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kuku au Uturuki. Hata hivyo, watu wengi wenye uzoefu mhudumu inashauriwa kuacha uchaguzi juu ya nyama. Hivyo jinsi ya kujiandaa nyama aspic tu baadhi ya maeneo ya mzoga, kuchukua nyama ya mfupa, sehemu ya muundi, ambayo iko karibu na nyayo za miguu, au nyama muundi kwa mishipa, cartilage au na ngozi. Chaguo hili inatokana na ukweli kwamba katika muundo wao, kuna gelling mawakala maalum ambayo kukuza kukandishwa haraka wa supu bila matumizi ya gelatin na wala kufanya hivyo mawingu ya sura. Unaweza kutumia moja au baadhi ya aina ya nyama.

Baada ya kununua nyama kuweka kwa ajili ya kufanya aspic lazima kuhakikisha freshness yake. Kama nyama ina maalum "sugu" harufu, madoa madogo juu ya uso, athari inayoonekana ya mara kwa mara ya baridi, wanayeyushwa, au giza rangi - ni bora kuachana ununuzi wa bidhaa kama vile jinsi ya kupika ladha jelly kutoka itakuwa si kazi. Kuwa na uhakika wa kuchukua tahadhari ya kwamba kuweka nyama kwa takriban maudhui sawa ya mwili na mifupa. Kama nyama nyama ni nyingi mno, tu aspic kigumu. huo unaendelea kwa maudhui mengi sana ya mifupa. Kwa hiyo, muhimu zaidi - ni kipimo cha kila kitu.

kuandaa chakula

nyama Hivyo safi kwa ajili ya kupikia aspic kuchaguliwa. Next, ni muhimu kuandaa vizuri. Nyama lazima kulowekwa - inasaidia kujikwamua athari ya damu na kutoa nzuri ya uwazi msingi aspic. Kama nyama haina loweka, supu ni chafu na maloappetitnym. Nafasi nyama katika maji baridi na kuondoka kwa saa kadhaa kabla ya kupika jelly. mapishi ni sawa kila mama wa nyumbani ni kwamba nyama lazima kabisa kufunikwa na maji, lakini vinginevyo kuepuka athari iliyobaki ya damu, na rigidity ya ngozi. Baada ya beseni, unaweza salama kuendelea na kukata. Ni bora kutumia butcher kisu maalum au hacksaw na meno kubwa mkali - ni inaweza kutumika kuona mifupa nyama hivyo kwamba kulikuwa hakuna vipande vidogo. Kama wewe tu kukata nyama shoka, kuwa na uhakika wa kukaa edges mkali juu ya mifupa. Next, strip kisu nyama, akamwokoa katika vipande mfupa, kuandaa viungo vingine kwa ajili ya maandalizi ya chakula.

viungo zinahitajika ili kufanya jelly

• Nyama nyama au seti ya uzito wa kilo 2 hadi 4.
• Safi maji baridi, bora khitariwa.
• Chumvi kwa ladha (kama wakati wa kuongeza chumvi jelly, chini).
• 2-3 kubwa balbu.
• 2-4 kubwa karoti.
• Vitunguu karafuu - 6-8 majukumu kwa wote.
• Viungo na mimea ya uchaguzi wako - bay majani, pilipili nyeusi, pilipili tamu, pilipili nyekundu, parsley mizizi na celery, bizari.

hatua kuu ya kupika aspic

Kisha, jinsi ya kupika jelly ladha. Kuweka kupikwa nyama kuweka katika sufuria na kujaza na maji safi baridi. Ni bora kuchagua kwa ajili ya maandalizi ya sahani hii kujitakasa au maji kuchujwa. Ukitumia maji wazi kutoka kwenye bomba, itakuwa juu sana uwezekano wa tukio la matope supu kivuli. Zaidi ya hayo, bomba maji ina uchafu maalum ambayo inaweza kutoa ladha mbaya kumaliza jelly. Maji zichukuliwe katika uwiano 1: 2 kwa nyama - ambayo ina maana kwamba 1 kilo ya nyama unahitaji 2 L wa maji baridi khitariwa. sehemu nyama kuweka karibu sana na nyama ilikuwa kabisa kufunikwa na maji. Kuweka kwenye moto.

Wengi wenye uzoefu mhudumu ilipendekeza kupika jelly peke juu ya joto chini - ili uweze kupata kioo wazi na ya wazi supu. Kama kupika juu ya joto ya juu, kuna hatari inakuwa mawingu.

Hivyo, jinsi ya kupika jelly. Baada ya dakika 20-30, mara moja supu kuanza kuchemsha, unahitaji makini kukusanya povu wote katika uso wake. povu kwa ufufuo wakati wa kupika nzima, hivyo ni muhimu wakati wote kwa uangalifu kukusanya mara kwa mara. Kupitia utaratibu huu, supu itakuwa wazi na nzuri ya sura. Wengi mpishi maarufu ni kutoruhusu kukusanya povu na kabisa kuondoa kwenye maji ya kwanza, ilikuwa iliyotengenezwa kwa ajili ya nyama aspic. Kusafirisha maji yote na nyama kwa makini sana kufua na maji safi mbio - hivyo Nyama hii kuondolewa kutoka mabaki povu na vipande mfupa.

Jinsi ya kufikia uwazi rangi kumaliza sahani?

swali kwamba mapigo si tu Kompyuta akina mama wa nyumbani jinsi ya kufanya jelly uwazi? Kila kitu ni rahisi. kuoshwa sehemu nyama kuweka tena kuweka katika sufuria na kufunika kwa maji, mara moja kusaga kama ni lazima. Baada ya hapo, pan inaweza tena kuvaa moto mdogo. Sasa, pamoja na muonekano wa povu juu ya uso wa supu au mafuta unaweza tu kuondoa yao kwa kutumia skimmer. Kama ilivyoelezwa hapo juu, jelly hakitachemka - hii ni kwa nini mchakato wa maandalizi ya sahani inaweza kuchukua kutoka saa 5 hadi 10. Si lazima katika jaribio la kuongeza kasi ya mchakato mrefu wa maandalizi ya kuongeza moto - supu inakuwa mawingu, na brawn wako kupata unattractive na unappetizing. Aidha, kupika kwa muda mrefu chini ya moto husaidia kuimarisha bora kumaliza brawn - huna haja ya kutumia gelatin au dutu nyingine.

Kanuni za kuongeza viungo na mboga

Mara baada ya jelly jipu, kufunikwa, kwa saa 4-5, ni wakati wa kuongeza viungo na mboga. Hii hutokea mpaka sasa wakati chumvi jelly (nyama hasa) itakuwa muhimu. Usiongeze viungo hizi kabla tarehe ya mwisho - mwisho wa kupikia, wao kupoteza ladha yao tabia na spicy harufu. Kwa aspic Inashauriwa kutumia mboga nzima, si kuwaachilia. Unaweza kuchukua karoti na mboga nyingine moja kwa moja katika ngozi bila peeling, - kama suuza yao vizuri chini ya maji ya bomba. Kama huna kama mbinu hii, safi mboga peeled, kata katika vipande lakini haipaswi. kuweka mengi katika kuandaa jelly zima kitunguu ghafi - hila hii husaidia kutoa supu mwanga dhahabu rangi. Vitunguu karafuu yanaweza kuwekwa kwa njia yoyote rahisi kwa wewe - yote au kung'olewa. Wakati huo huo, kuongeza jelly katika siku za aina ya viungo liking yako - piquancy maalum na hakuna ladha incomparable ya sahani anatoa pilipili nyeusi, pilipili tamu, celery au parsley, bay jani. Lakini katika hali yoyote si thamani sana na bidii na spicy - Ready jelly ni incredibly nyeti na exquisite ladha ambayo yanaweza urahisi nyara viungo moto.

Wakati unahitaji kuongeza chumvi jellied nyama?

kanuni ya msingi ya sahani ladha na kitamu - chumvi sahihi. Wakati kachumbari jelly? Kumbuka kwamba lazima jellied chumvi kwa dakika 20-30 kabla ya mwisho ya maandalizi yake. Kama chumvi sahani kabla, matokeo na uhakika wa kuwa na tamaa. Nyama sana kufyonza chumvi. Na hata kiasi kidogo, mimina katika mwanzo wa kupika, unaweza kufanya sahani yako tu inedible. Zaidi ya hayo, supu lazima kupika angalau 5 saa - wakati ambapo maji katika sufuria majipu sana, hivyo chumvi mkusanyiko kwa supu inakuwa kupita kiasi. chaguo bora, wakati chumvi jelly - ni nusu saa kabla ya mwisho wa kupikia.

Sisi kusaga nyama kupikwa vizuri

Mara baada ya jelly kupikwa, zima joto na upole na kijiko alifunga, kuondoa nyama kutoka pan tayari. Zima kitunguu na karoti pia kusafisha - wao tayari kutekeleza lengo lao. Cool kidogo kupikwa nyama. Next, nyama kupikwa lazima kabisa aliwaangamiza. Hii inaweza kufanyika tu kwa mkono au kutumia kisu ndogo na ambayo kwa makini tofauti mwili na mifupa na hryaschik. Watu wengi wanapendelea kutumia kwa ajili ya kusaga nyama processor chakula au grinder nyama, lakini katika hali ya maandalizi ya aspic ya mbinu hizo lazima kuepukwa, kwa kuwa kama njia ya kusaga sahani kumaliza kupoteza ladha yake ya kipekee. Kuhakikisha kwamba katika nyama ya kumaliza hakuna mifupa ndogo, ngozi au mabaki hryaschik. Saga kupitia vyombo vya habari vitunguu karafuu na kuvichanganya na nyama kusababisha. Vitunguu ni bora si kwa kukatwa kwa kisu, na kusukuma kwa njia ya vyombo vya habari maalum - hivyo ni bora kuchanganywa na nyama si kuwa vipande kubwa ya dhaifu.

Jaza nyama vizuri kupikwa

Chini ya sahani kina au trays na mahali nyama kung'olewa kuchanganywa na vitunguu. Kama unataka kufanya ubunifu wako upishi mkali na zaidi ya awali, unaweza kuweka kwenye vipande chini sahani za kuchemshwa yai pingu au karoti, pamoja na bidhaa nyingine yoyote ya uchaguzi wako. Nyama lazima kujazwa na chumvi supu kupatikana (kuhusu wakati wa kachumbari jelly, sisi tayari kutajwa). Hadi mwisho huu, ni lazima kwa makini matatizo katika ungo faini au shashi kitambaa ni folded katika nusu. Hivyo kuondolewa supu na hryaschik vipande vidogo vya mifupa, mafuta. Matokeo yake, inakuwa laini, rangi safi na kivuli mazuri. Joto kidogo strained supu katika sufuria juu ya joto chini na kujaza yao na moulds kupikwa nyama. Kama ni kutumia katika maandalizi ya gelatin aspic, ni wakati wa kuwaongeza kwenye supu na kingo hii. Kupiga kioo hii tayari tayari na kuchujwa supu, kufuta katika moja sachet gelatin na kuongeza mchanganyiko kusababisha supu iliyobaki, kabla kumtia ndani molds.

Kuponya aspic

Inaonekana kwamba kwa akina mama wa nyumbani yenye utata swali - ni suala la wakati wa kuongeza chumvi jelly. Lakini hii si kweli. Kuna hatua moja ya kuandaa hii sahani, ambayo husababisha mengi ya masuala - ugumu.

Kwa ajili ya kukamilisha kukandishwa aspic zinahitajika kiasi kikubwa cha muda - kutoka masaa 4 hadi 10. Unaweza kuondoka moulds kwa manukato sahani nyama kwa usiku mzima. Kwa kupikwa jelly waliohifadhiwa, unahitaji baridi joto, ambayo ni chini ya joto la kawaida. Unaweza kuondoka sahani juu ya balcony au juu ya windowsill - lakini maeneo haya ni kabisa hazifai katika msimu wa baridi. Utendaji za joto nyeti jelly kushoto juu ya balcony, tu peremerznet na kupoteza kabisa nyeti wake unrivalled ladha. chaguo bora kwa ajili ya haraka na ubora pour aspic - jokofu.

Si bora kuweka sahani kwa nyama aspic ya rafu ya juu ya friji - kama inajulikana, ni ya chini ukanda joto, na nyama yako vyakula vitamu tu peremerznet. Je, si mahali moulds kwa nyama na jelly juu ya rafu ya chini ya friji - ni hapa, kinyume chake, msifanye migumu. chaguo bora itakuwa katikati ya rafu na kudhibiti mojawapo joto.

Hivyo, jinsi ya kupika na wakati wa kachumbari jelly, unajua. Na yote tulivyofanya na cheti cha daktari. Sasa Kito yako ya upishi ni tayari, lakini nini kutuma maombi? jibu jadi kwa swali hili - mbalimbali moto michuzi, haradali, horseradish au adjika. Unaweza kutumia nyeti sahani nyama na kiasi kidogo cha sosi ya soya - nitakupa maalum piquancy aspic. Ladha ya mchanganyiko wa jelly itakuwa aliwahi kwa uyoga pickled au matango, nyanya mbichi au makopo, safi saladi na mboga kwa ladha yako.

nuances wengi muhimu

Ili nyama aspic aligeuka kweli kitamu na appetizing, kufuata sheria chache rahisi ya maandalizi yake.

• kanuni ya msingi ya jinsi ya kufanya uwazi jelly - katika hali yoyote, wala kuongeza maji kwa nyama, ambayo tayari kupikwa. Kama katika mchakato wa kupikia katika supu topped sehemu mpya ya maji, kupoteza nzuri translucent rangi yake na kuwa mawingu. Aidha, supu hii ni karibu kamwe freezes bila ya kuongezea gelatin. Katika hali hii, unapaswa mara moja pour katika sufuria na nyama kidogo zaidi maji kuliko unahitaji - wakati kuchemsha mapenzi kiasi kinachohitajika cha supu, na rangi hakuwa na kuteseka.

• Kwa mara nyingine, wakati chumvi wakati kupikia jelly. Wakati wa maandalizi ya vyakula vitamu nyama zabuni haipaswi kufanya hivyo mwanzoni au katikati ya mchakato. Wakati kupikia supu majipu na kuwa zaidi ulijaa, chumvi mkusanyiko ni kwa kiasi kikubwa kuongezeka. Hiyo ni kwa nini hata Bana ndogo kutupwa ndani ya sufuria na jelly katika mwanzo wa kupika, inaweza kufanya ni chumvi na inedible.
• Wengi hawapendi hasa ujasiri ladha ambayo inaweza kuwa tayari jellied nyama au nyama ya nguruwe. Kuepuka jambo hili baya husaidia njia rahisi - kuwa na uhakika wa unyevu kwanza ya maji ambayo kupikwa nyama. Hivyo si tu kuondoa mafuta ya ziada kutoka supu, lakini pia kufanya kumaliza sahani chini katika kalori na nzito juu ya tumbo.
• Si lazima kujaribu kuweka kwenye sufuria na supu 10 kg ya bidhaa mbalimbali za nyama. Kumbuka kuwa maji katika nyama pan ijumuishe angalau 2-3 cm. Hii ni muhimu ili kuleta wavu required wingi na supu kunukia. Kama maji awali katika pan ni nyingi mno - haina kuchemsha wakati wa kupika, na supu itakuwa kuimarisha mbaya. Wakati huo huo wakati unaongeza maji kidogo mno kuna tatizo kinyume - ni haraka majipu mbali na watakuwa na refill katika sufuria ya sehemu mpya ya maji. Katika kesi hii, wala kuepuka mbaya matope rangi katika kumaliza sahani ya nyama.
• masaa 5-10 - hivyo haja ya kupika jelly. mapishi haina kuvumilia haraka na uzembe.
• akina mama wa nyumbani wengi na uzoefu haifai kutupa nyama cartilage na ngozi ambayo kujiondoa baada ya mwisho wa kupikia nyama. Kabisa kusaga bidhaa hizo kwa kutumia kisu, grinder au usindikaji wa chakula, basi upole kuchanganya mchanganyiko kusababisha kwa nyama kupikwa. Kama inajulikana katika mishipa hryaschik na ina mawakala gelling maalum zinazochochea kukandishwa haraka wa aspic kumaliza bila kutumia gelatin. Wakati ladha sawa sahani nyeti hakuwa kuzorota.

Na hatimaye,

Hivyo jinsi ya kupika jelly ladha - ni kazi ngumu na inahitaji ujuzi fulani, si kuwa upset kama jelly yako ya kwanza aligeuka si kabisa kama ilivyotarajiwa. kidogo ya mazoezi ya upishi na uvumilivu - na sahani yako itakuwa mapambo kuu ya meza yoyote likizo.