Samaki HIM, muonekano wake. Msimu na samaki chumvi

Ni nini samaki HIM? Ni aina gani ya HIM, kawaida sana. yake tu, ikilinganishwa na roaches, mwili urefu ni kubwa, mizani ukubwa ni ndogo, pia katika ya haja kubwa rays fin wachache, zaidi blackish makali ya meno pezi na nene. 25-35 sentimita - HIM urefu, uzito wake wa kilo 1.8. samaki huyu hupatikana katika Bahari ya Azov na Bahari Nyeusi, ni pamoja lazima katika spring ya mto kwa spawn, na mara nyingi sana kwa ajili ya majira ya baridi huja vuli. Sana ya samaki hibernate katika midomo ya mito baharini.

Ram - alama ya biashara, upotevu wake

samaki hii haina kupanda juu katika mto. Spawning unafanyika mahali fulani mwishoni mwa Machi au mapema Aprili katika nyasi na mianzi, basi samaki HIM nyuma nje ya bahari. Kwa sababu hiyo yeye alikuwa kuuzwa tu kwa namna kavu katika Kuban, Don, kote Bahari ya Azov, kondoo dume kuitwa samaki yoyote kwamba inaonekana kama samaki kavu au kaanga kidogo. Katika siku za nyuma, kila mito inapita katika Bahari ya Azov, zaidi Don, alikuwa muhimu sana kwa ajili ya kuvua samaki, kutokana na idadi kubwa ya HIM. Sasa, kwa bahati mbaya, kulikuwa na kuharibika kwa kamili ya bonde nzima, na HIM, kwa bahati mbaya, si hawakupata mahali popote. Sababu ya hii si kikamilifu kufanywa wazi, lakini inadhaniwa kwamba ukomo uvuvi HIM kuitia katika ukingo wa kutoweka. Hivyo unapaswa kuwa makini sana, na ni muhimu kwa samaki kutoweka kabisa.

Kavu samaki, HIM: mchakato kupika, sehemu ya kwanza

hupita upeo wa mchakato huu ni kwamba samaki salted tena, baada ya muda fulani kupita, ni provyalivayut katika nafasi vizuri hewa ya kutosha na kavu. Baada ya yote hii, inaweza kuliwa bila ya kuwa kabla ya mchakato, kama vile joto. Wakati kuhifadhiwa mafuta na unyevu ndani ya mzoga itakuwa hatua kwa hatua kupunguza, itakuwa kame sana, hivyo ni pia huitwa, na kukaushwa. Iliyokatwa na hakuna njia ya samaki wote, lakini wale ambao wana katika mchakato kukausha tu (asilia) nyama huiva, kupata harufu maalum na ladha. Ni bora jerk samaki kuwa na high mafuta maudhui. Iwapo ni ukubwa wa kati, kisha kuchukua yote au kushiriki matabaka ya mgongo, inaweza kuwa vipande vya gramu 100 katika kata ya gongo. ladha bora ni kavu HIM, baadhi ya samaki wengine kama hizi ni sifa kwa: HIM, sangara, Capelin, saber samaki, bream, HIM, nk

Kupikia samaki kavu, sehemu ya pili

Kama samaki wetu - kidogo ukubwa, ni chumvi nepotroshenoy, vyalyat njia sawa. Zinageuka yale tu unahitaji. Na chini ya ngozi matumbo mafuta wakati kukausha ni hatua kwa hatua mimba na nyama, na inakuwa na ladha nzuri samaki yenyewe. Inashauriwa kufanya hivyo katika spring, vuli inaweza kuwa cha mafuta kati au mafuta bait. Lakini katika majira ya kufanya hivyo siyo zuri, kwa sababu samaki walao majani kulisha hasa juu ya mimea, na ni iliyooza kwa kukausha, na kuishia na ladha kali na harufu mbaya. mchakato mzima wa preform lina hatua tatu kuu: pickling, beseni, na, kwa wenyewe, kukausha. Sasa tutaangalia jinsi ya chumvi samaki HIM.

kuweka chumvi chambo

Wakati pickling kwa kukauka njia mbili kutumika mara nyingi: kavu na mvua (tuzluchny). Wet chumvi kati chambo hai, uzito wake ni mahali fulani gramu 250-500. Osha si lazima, tu kuifuta kwa kile kitambaa, kuwa na uhakika na kavu. Salt kwa kuweka chumvi kwa kutumia coarse tu, kama madhumuni yake kuu ni kuondoa unyevu kutoka HIM. tamu yake si lazima kutoa maalum, kama yeye ana ladha nzuri. Katika hali hii, chumvi kubwa dissolves polepole sucks na zaidi inachukua unyevu. Ni hutiwa chini ya pelvis, chungu au ndoo enameled. Roach (aina ya samaki) kuweka safu ya serried: mkia - kichwa kwa tumbo - nyuma, na hata bora ni kama ifuatavyo: katika tumbo kuweka nyuma. Kwa njia hii, ukandamizaji atafanya vema zaidi. Lazima iwe nzuri ya chumvi kila mstari. Ongeza sukari - kwa ladha maalum. Kutoka sufuria kuweka kidogo kidogo juu ya enamel juu ya bima au klabu ya mbao na ukandamizaji - juu yake. Samaki katika masaa 4-5, yeye basi brine. Kumbuka, kuongelea brine? Hii ni nini yeye ni. Wakati wote, wakati chambo kuishi ni salted, inapaswa kuwekwa katika mahali baridi kama iwezekanavyo.

Tunaendelea mchakato wa brining

Kwa nini sisi kuweka samaki wetu katika nafasi ya baridi? Kwa sababu chumvi hupenya polepole kutosha katika nyama, na ambapo kuishi bait na si prosolitsya, ni kuzuia uharibifu kutoka baridi. Ukiongeza chumvi nyumbani samaki, unaweza kufanya hivyo kwa pishi, jokofu au kwenye barafu. Katika hali nyingine, kwa mfano katika kampeni, ni kuwekwa katika shimo, ambayo ilikuwa kuchimbwa katika kivuli, baridi na kufunika juu kwa turubali au matawi, ili kulinda na miale ya jua. Kwa kawaida siku tatu nyuma katika bait inakuwa imara, caviar - nyekundu na njano, nyama - kijivu na giza. ndoo ya maji katika njia tuzluchnom kufuta chumvi nyingi kwa yai, kuwekwa ndani ya brine, yaliyo juu ya uso. Kuona nini inaonekana kama samaki HIM safi, picha ya yake, strung juu kamba au 6-10 vipande vya kamba na dari katika brine tayari hivyo kuwa ni kabisa kufunikwa na brine. Zywiec faini ukubwa kwa siku mbili au tatu prosalivaetsya. Tunachukua kutoka ndoo, 20-30 min osha katika maji na baada ya kukausha.

Kukamilika brining Taranka

Iwapo kubwa HIM samaki, lakini unataka zavyalit nzima, ni lazima ndani yake kabla ya kupelekwa brine pumped chumvi ufumbuzi. Tunafanya hivyo sindano au mpira sindano kwa njia ya mdomo. Kubwa chambo kuishi chumvi Mbinu kavu. uzito wake zaidi ya kilo. Kata kila samaki katika mgongo na kisha raspyalivaem. Ondoa matumbo kisha rag kuifuta kavu. Nyunyiza ndani chumvi, lakini kiasi bila bidii. Mizoga kuweka katika sanduku ya mbao katika safu, ambapo matumbo ya moja kwa moja juu na mizani - juu - spiked chumvi. Mahali baridi sisi kuchimba shimo ndani yake na kuweka sanduku, na kisha kufunika na filamu ya polyethilini. Balozi huchukua siku nne hadi saba, kulingana na ukubwa wa samaki. Yeye ni katika mchakato wa salting kutenga juisi yake mwenyewe, lakini inapita watakata ya sanduku. Hii ni salting kavu.