Simulated caviar: nini kufanya, faida na madhara. Jinsi ya kutofautisha asili kutoka mayai bandia

Simulated caviar - quality aina bandia. bidhaa zilizopatikana madhara kama hana vyenye dyes synthetic. mayai bandia si ya kuvutia tu katika kuonekana, lakini pia kwa ajili gharama yake ya chini. Hadi sasa, kuna hadithi kwamba bidhaa ni kwa kutokana na mafuta. Lakini hii ni kweli kabisa.

Synthetic caviar: historia ya tukio

Hata katika nyakati za Urusi, caviar halisi ilikuwa ghali sana. Matokeo yake, alianza kuongeza kutoridhika ya watu ambao hawana uwezo wa kununua delicacy. Na wanasayansi wameanza kazi ya viumbe wa caviar kuiga. Kundi la kwanza lilifanywa ya protini hii. viungo ya ziada ya sasa virutubisho lishe, mayai na mafuta ya mboga.

Lakini mayai huu bandia walikuwa pretty dufu na hii ilikuwa kama ya mbali sana. Baada ya muda, mpya ya viwanda teknolojia. Nilianza kutumika njia ya kujenga mayai kwa kutumia gelatin. Katika mapishi haya, ila ina maziwa, mwani dondoo, virutubisho protini, na kadhalika. D. Teknolojia hii inaitwa "protini" na sasa tayari kuchukuliwa kizamani.

Kuna njia nyingine ya utengenezaji, si kuwashirikisha katika muundo wa protini au tu kwa kiasi kidogo. Katika hali yoyote, bidhaa ya mwisho aliitwa simulated na kuiga kuangalia asili.

Ni nini mayai bandia?

Kinachofanya simulated caviar? Ni kwa muda mrefu imekuwa kitu wa nyimbo ya zamani ambayo sehemu protini ni kutumika. Shukrani kwa mayai yake na msongamano ni lazima. Katika nyimbo ya bidhaa za kisasa vyenye mawakala gelling. dondoo zilitumika kama thickeners kahawia na nyekundu mwani (sodium alginate na aga). Wao kuruhusu si tu kufikia msimamo sawa na caviar halisi, lakini pia kupunguza maudhui caloric ya bidhaa.

Nyekundu na nyeusi caviar hupata shukrani rangi dyes asili. Ni mbuzi na mboga mkaa. Lakini wakati mwingine kutumika dyes bandia. Kudumu kiungo katika caviar simulated - samaki-nyama, supu na mafuta. Shukrani kwao, kuna haja ladha.

Mara nyingi, mchanganyiko wa viungo kutumika kwa ajili hiyo. Rounding utungaji bandia bidhaa za mafuta na chumvi. Uthabiti caviar umewekwa misaada. Hii inaweza kuwa lactic au citric asidi na preservatives: sorbate au sodium BENZOATE.

Jinsi ya kufanya caviar bandia?

Simulated nyekundu na nyeusi caviar ni zinazozalishwa na mbinu mbalimbali:

1. Protini mbinu. Kwanza, mchanganyiko maalum ilitolewa, ambayo ni pamoja yai nyeupe, kujaza na kupikia nguo. Kisha, tone uzito ndani ya moto na maji mafuta Emulsion au mafuta. Protini kujikunja kuunda mpira unaofanana mayai. Alikuwa na muundo mnene. Ili kutoa bidhaa inaweza kuwa alama yoyote na ladha. Kuongeza maisha ya rafu ya kama simulated caviar ni pasteurized.
2. Gelatin mbinu. Njia hii inaruhusu kupata mayai uigaji kutoka fillers mbalimbali protini: .. Maziwa, maharage, nk hizi ni kuchanganywa na gelatin na mchanganyiko kusababisha alikuwa moto. Kisha ni dawa ndani mafuta ya mboga katika joto la nyuzi 5 hadi 15. Mayai zinazozalishwa katika maalumu mimea columnar. ladha ya bidhaa anapewa kwa gharama ya sill kung'olewa.
3. Mbinu kwa kutumia mwani. Njia hii ni tofauti na mbili protini ilivyoelezwa hapo juu. Hadi hivi karibuni, ilikuwa kuchukuliwa kuahidi, lakini kuna rahisi zaidi na ya kisasa ya teknolojia.

Fomu na kuonekana

Simulated caviar zimetolewa kwa ajili ya kuuza katika aina mbalimbali za spishi. Tofauti katika malighafi iliyotumika, na njia ya viwanda misombo.

Protini caviar hupatikana kwa kuzingatia gelatin na inawakilisha mpira, ambayo ni maudhui sare. Hii ya msingi ya rangi nyeupe au beige kuwa giza rangi shell. Ni tete na inaruhusu unyevu na ya msingi na nyuma. Kwa sababu hiyo, mayai hawana mfumo imara.

Bidhaa hii ni tofauti na aina nyingine ya ladha nzuri, rangi na muundo na kufaa zaidi kwa Sturgeon caviar. muundo wa plastiki simulates lopanets na mipira kukanyagwa kupokea kupasuka athari katika kinywa.

Bandia caviar, ambayo ni viwandani kwa kutumia teknolojia ya kisasa, ni sawa na maisha ya samaki wa aina mbalimbali. muonekano na ladha ya bidhaa karibu kama inawezekana asili.

Faida na madhara

Kwa muda mrefu wamekuwa katika mahitaji makubwa uigaji caviar. Faida na madhara ya bidhaa hii ni:

1. Gelling mawakala kupunguza maudhui caloric ya bidhaa, lakini pia kuongeza satiety kutokana na chembechembe zake uvimbe. Kwa wale ambao ni juu ya chakula, hii ni chaguo nzuri. Hata hivyo, pia kuna upande wa pili. caviar simulated ina mengi ya chumvi, hivyo mwili unaweza kuharibu maji na usawa chumvi. Na hii husababisha kuvimba na matatizo katika kuondoa sumu.
2. fatty acid na omega-3 faida. vipengele hizi husaidia kudumisha mwili vijana, kuimarisha mfumo wa kinga na kusababisha kansa ya seli kupambana na maradhi. Hii inaongeza mali muhimu ya bidhaa.
3. Bandia ndama vipengele utata ni asidi lactic na asidi citric. Mara nyingi, hawana kusababisha allergy, lakini kuwasha, kuwasha na vipele yanaweza kuonekana katika baadhi ya watumiaji. kazi kubwa ya asidi lactic ni. overabundance wake unaweza kusababisha malfunction ya mfumo wa neva na kuzorota kwa shughuli ya misuli.

Jinsi ya kutofautisha kati ya caviar halisi na bandia?

Jinsi ya kutofautisha asili kutoka mayai bandia? Kuna njia kadhaa. rahisi - katika ladha. Uigaji daima saltier na kumpa ladha. CHEMBE caviar asili, kupasuka, na kuacha unyevu na chumvi ladha juu ya ulimi. Hii itakuwa sasa na kukata tamaa harufu fishy.

Kutofautisha asili kutoka mayai inaweza kuwa simulated kupitia maji ya moto. kioevu moto hutiwa katika kioo. Tua mayai machache. caviar hii si kuharibiwa, lakini tu pale.

High analogues ya caviar hii

Sturgeon simulated zinazozalishwa na teknolojia mpya. Matokeo yake, kuboresha palatability ya bidhaa kumaliza. Rangi imekuwa karibu na asili Sturgeon caviar. muundo wa bidhaa simulated alipewa kinamu. Hii inaruhusu wewe kujisikia kupasuka katika mayai kinywa. Athari vile ina tu bidhaa ya kawaida.

aina mpya ya mayai zinazozalishwa katika mfumo wa taabu au punjepunje. Wakati wa kutumia teknolojia ya zamani haikuwa rahisi kufanya. muundo wa aina mpya ya uigaji caviar sehemu ni pamoja na maisha ya majini, caviar halisi na Sturgeon nyama. bidhaa za viwandani kwenye vifaa maalum. Kutokana na caviar bandia hupata vivuli wengi, ambao ni pekee tu ya asili Sturgeon.

uteuzi

Caviar inaweza kuwa simulated si walijenga na dyes asili, na sintetiki. Katika kila ufungaji bidhaa lazima zinaonyesha insha. Ni alibainisha, nini Baptist kutumika katika utengenezaji.

Mahitaji makubwa caviar na siagi cream. Lakini virutubisho yote yaliyotolewa na kemikali. "Cream Cream" katika caviar ni zinazozalishwa kutokana na maji, ladha, mafuta na enhancers ladha. viungo haya yote ni hatari kwa mwili. Wakati wa kuchagua mayai ni bora kununua sare.

Baada ya kununua wateja mara nyingi hujaribu kuchukua bidhaa katika chombo kioo. Lakini caviar ni kikamilifu kuhifadhiwa katika polyethilini. Kwa hiyo, kuna overpaid tu kwa ajili ya ufungaji. Lakini tunahitaji makini na filamu hakuwa na voids na kioevu. mayai bandia haipaswi kuwa ngumu, lakini nene tu.

kuhifadhi

bidhaa lazima tu kuhifadhiwa katika jokofu. tarehe ya kumalizika muda ni siku zote zilizoandikwa juu ya ufungaji. Lakini bandia caviar katika chombo wazi inaweza kuhifadhiwa hata katika jokofu si zaidi ya saa kumi na mbili.

Je, inawezekana kufanya mayai yako?

Simulated caviar unaweza kuwa tayari hata nyumbani. Hii itahitaji:

• gelatin (inaweza kubadilishwa semolina 200 g);
• 500 g ya chumvi sill (samaki nyingine zinaweza kubadilishwa);
• 200 ml ya maji ya nyanya,
• 200 mL ya mafuta ya alizeti,
• 4 vitunguu.

utaratibu wa maandalizi

sufuria changanya nyanya juisi na mafuta na kupelekwa jipu. Kisha ongeza semolina huko. Ili kuepuka uvimbe, nafaka koroga daima. mchanganyiko alikuwa kuchemshwa dakika 7, kisha kuondolewa katika joto na kuruhusiwa na baridi. Kwa wakati huu, samaki ni kusafishwa na milled kupitia grinder nyama (bila mifupa). Pamoja na maganda ya vitunguu kuondolewa. Kisha kichwa pia katakata.

Zinageuka samaki katakata, ambayo ni vizuri mchanganyiko. Weight kuongezwa kwenye kupozwa mchanganyiko semolina. All vizuri mchanganyiko na infused kwa dakika 15. Kisha molekuli ni kupita kwa njia ya granulator. Hiyo itakuwa na mengi ya mayai ndogo ambayo ni walijenga katika rangi ya taka na dyes asili.