Summer sausage nyumbani: kupika makala maelekezo bora na maoni

faida kubwa ni homemade sausages katika utungaji wa asili. Kwa maneno mengine, unajua nyama kiasi gani katika bidhaa hii, na ni kiasi gani mafuta, nini viungo zilitumika, hali ambayo Wakristo na wengine sausage nyunsy, ambayo ni katika kuhifadhi huwezi kusema hakuna. Maelezo juu ya jinsi ya kujiandaa sausage mbichi nyumbani, kuwaambia katika makala hii. Na maelezo yetu ya kina kufanya hivyo inaweza kuwa mtu yeyote.

Jinsi ya kuandaa stuffing kwa ajili ya sausage mbichi

Kwa ajili ya maandalizi ya sausage kavu inaweza kutumika aina yoyote ya nyama: nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, au mchanganyiko wake katika asilimia fulani kulingana na mapishi. Kwa ajili ya maandalizi ya nyama ya kusaga ni kutengwa na cartilage, mafuta na tendon na kukatwa katika vipande vidogo. Kama kutumika, kama vile nyama ya nguruwe na nyama, kisha ikavunjwa tofauti. Huwezi haja ya kuchukua nyama pia mafuta, kama katika sigara mafuta melted sana na voids. sausage hiyo hiyo hiyo huwa pia greasy. Kwa juiciness na ladha ya stuffing ni aliongeza mafuta ya nguruwe.

Maandalizi ya sausage kuvuta nyumbani inahitaji makini salting ya nyama. Tunapendekeza kutumia nitriti chumvi, ambayo ina athari antioxidant ya mafuta na ongezeko maisha ya rafu ya bidhaa kumaliza. Nitriti chumvi inaruhusu uharibifu kamili ya bakteria botulism. Bila ingredient hii kupata bidhaa salama itakuwa vigumu sana nyumbani.

casing kwa ajili ya sausage mbichi

Wakati wa kuandaa sausages Homemade kutumika aina ya 2 ya maganda: asili na bandia. Wao ni sawa vizuri kuvumiliwa katika mchakato wa sigara na si kupasuka, lakini kuwa na tofauti kubwa.

Asili casings - nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, au kondoo utumbo au casings. wao ni kuuzwa tayari peeled, katika maalum chumvi brine au utupu-packed. Kabla ya kutumia yao kutosha loweka kwa dakika 7-10 katika maji baridi bila chumvi, basi kuna uwezekano wa kuanza nenepesha stuffing.

Ni rahisi sana katika maandalizi ya sausages kutumia collagen utando. Haihitaji beseni ya maji kabla ya kutumia, na hali yoyote ya kuhifadhi maalum. Tofauti na casings asili kuhifadhiwa katika friji, collagen iwe ndani droo jikoni kwa miaka miwili.

Bora kwa kupikia sausages mbichi synthetic polymer shell "Aytsel". Ni sifa kwa upenyezaji bora moshi, ina upinzani dhidi ya mold microbiological urahisi peeled mbali na si peeled mbali wakati wa kuhifadhi.

Kufanya sausages mbichi nyumbani

nyumbani kavu sausage maandalizi ya mchakato unafanyika katika mlolongo zifuatazo:

1. Nyama ya nguruwe na nyama (700 g) mara backfilled na chumvi (50 g) na kupelekwa rafu refrigerated ya kutupa mara moja chini au juu ya freezer, ambapo joto ni kati ya 0-3 ° C. Nyama katika chumvi ili akae kwa muda wa siku 5-7.
2. Kudhibiti nyama na chumvi na katakata na shimo ya 4 mm.
3. Fat (600 g) mara kukatwa katika cubes ya 3.5 mm.
4. Katika nyama kuongeza pilipili nyeusi na vitunguu (2 karafuu). Ni zaidi ilipendekeza kuongeza 6 g ya nitriti sodiamu katika ufumbuzi kwa kuhifadhi rangi na uharibifu wa vimelea botulism.
5. Baada tamping bahasha stuffing katika mikate sausage kupatikana amechomwa katika maeneo kadhaa sindano na kusimamishwa katika chumba baridi (0-3 ° C) kwa muda wa siku 7 kwa mvua.
6. Kuvuta sausage hupitia njia baridi (katika joto si juu ya 20 ° C) kwa muda wa siku mbili.
7. sausage kavu nyumbani kwa mwezi mmoja wanakabiliwa na shrinkage katika vizuri hewa ya kutosha na joto ya hewa si juu ya 10 ° C. Katika hali kama hiyo, kumaliza sausage inaweza kuhifadhiwa kwa muda wa miezi 4.

Recipe Brunswick kuvuta sausage

Kwa njia ya sawa moshi kujazwa mikate nyama tayari na maarufu Brunswick sausage. Nyama baada prosola aliwaangamiza katika grinder nyama mara moja na Bacon. Matokeo yake ni ladha na sare texture majira sausage nyumbani.

Recipe kwa ajili ya maandalizi bidhaa kama inahusisha matumizi ya viungo kama: 900 g ya nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe gramu 500 ya konda, 600 g ya mafuta ya nguruwe, 70 g ya chumvi, 4 g ya sukari, 2 g ya nyeusi au nyeupe pilipili, iliki Bana. kiasi hiki cha bidhaa kupatikana kilo 2 ya kima ubora. Shrinkage ya bidhaa kumaliza ni si chini ya 30% ya uzito wa awali.

Kuvuta sausage "Moscow" katika nyumba

sausage maarufu "Moskovskaya" alifanya kutoka nyama ya ardhi, lakini kwa kuongeza vipande kubwa ya Bacon. Jinsi ya kufanya sausage kavu nyumbani, ilikuwa alielezea kwa undani hapo juu, lakini viungo kwa ajili ya hii tunahitaji yafuatayo: (. 1 tsp) 1.5 kilo ya nyama ya ng'ombe, 500 g ya mafuta ya nguruwe, 70 g ya chumvi, sukari, 3 g ya ardhi nyeusi au pilipili nyeupe nutmeg.

Kutoka alisema kiasi wa viungo itakuwa 2kg na harufu nzuri nyama ya ardhi ya asili.

Nyama majira sausage nyumbani

Na ladha homemade salami kupata hakuna mbaya zaidi kuliko duka, lakini ni sehemu ya asili, hakuna glutamate yake sodium na livsmedelstillsatser nyingine hatari. Una mamlaka yote juu ya mchakato mzima wa kupika, kutoka ununuzi wa malighafi na kumalizia na kukausha baada sigara.

Nyama majira sausage nyumbani hufanywa kwenye mapishi:

1. kilo 1.5 za nyama brisket na Hams ni kukatwa kwa kisu katika cubes ndogo.
2. nyama ya kusaga ni aliongeza kwa 75 g ya nitriti chumvi, viungo, na 20 g ya 1.5 g ya tamaduni starter. Maalum ya kiasi cha viungo ni msingi wa kilo 3 ya nyama. Starter tamaduni katika kusaga aliongeza kwa makini, kwa sababu wao kuzuia kuzorota kwa malighafi, kuzuia bakteria ya kusababisha magonjwa na putrefactive, na kuharakisha uzalishaji wa asidi lactic.
3. Kusaga vizuri mchanganyiko na kuunganishwa katika ala tight sana kupitia sausage sindano au nyama grinder na pua maalum.
4. Kuanza utamaduni ilianza kazi, ile mikate sausage huwekwa katika mfuko wa plastiki na kuruhusiwa kusimama kwa saa 48 katika joto la kawaida na kisha kwa usiku mwingine katika jokofu.
5. Next zinazozalishwa baridi sigara: 2 × masaa 4, mara 3 masaa 2 kwa siku 14 baada ya muda sawa wakati.

Kama wakati huu sausage bado ni mvua, inashauriwa kuahirisha mikate moshi katika chumba hewa kwa siku nyingine 14-30.

Jerked sausage nyumbani

mchakato wa kuandaa jerked sausage tofauti na moshi kidogo. Je, hiyo ni mchakato wa sigara makala kuondolewa.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Hatimaye, jerked na kuvuta sausage nyumbani ni tayari kwa yanayofanana:

1. Fermentation na kuweka chumvi nyama kutokea katika friji saa 3 ° C. 1 kilo ya nyama kuchukuliwa 20 g ya chumvi, ikiwezekana nitriti.
2. Baada ya siku 5, nyama ni ardhini katika grinder nyama au kisu, kwa stuffing aliongeza mafuta, kata kwa cubes, kijiko ya sukari (3 kg nyama ya nguruwe), pilipili na kijiko brandy. nyama tayari stuffed kabla ya kulowekwa katika shell maji.
3. Sausages tayari wakati wa wiki lazima uongo chini ya uzito wa jokofu (+3 ° C), ambayo inatoa shrinkage muhimu. Baada ya kuwa, bidhaa imesitishwa katika chumba hewa katika joto la +10 ° C kwa mwezi.

Kwa mujibu wa kitaalam, mapishi jerked na kuvuta sausages nyumbani ni rahisi na kuruhusu kupika kweli kitamu na afya bidhaa na muundo wa asili.