Wheat - ni nini? thamani ya mimea katika maisha ya binadamu

Nasi kutoka utoto ukoo na zao hili nafaka kama vile ngano. ngano ni, kila mtu anajua jinsi na kwamba bila ni vigumu kufikiria mlo wa mtu wa kisasa. Leo sisi kuimarisha ujuzi wao wa mimea, Uchunguzi makini wa maoni yake, mbinu ya kilimo, mali, na zaidi.

tabia ya Jumla

Ngano, picha kwamba hakika ni ukoo kwa kila mtu, ni moja au miaka miwili aina ya nafaka. Unga inayotokana na ngano, kutumika kwa ajili ya mikate kuoka na uzalishaji mwanga wa baadhi ya vyakula. uzalishaji taka unga huenda kulisha mifugo na kuku. Aidha, katika miaka ya karibuni ni inazidi kutumika kama malighafi za viwandani. Ajabu kupanda ngano ni nafaka mazao ya kuongoza katika nchi nyingi, na ni muhimu chakula kikuu kaskazini mwa China, baadhi ya maeneo ya India na Japan, katika nchi nyingi za Mashariki ya Kati na Afrika Kaskazini, na pia juu ya tambarare ya Amerika ya Kusini.

wazalishaji kuu ya ngano ni China, na nafasi ya pili ni ulichukua na Amerika. Wao ni ikifuatiwa na vile kuu kuzalisha nchi: India, Urusi, Ufaransa, Canada, Ukraine, Uturuki, Kazakhstan. nafaka ya ngano ni muhimu kilimo kufanyiwa biashara kimataifa, ni hesabu kwa karibu 60% ya mauzo ya nje ya nafaka. kuu ngano nje ya Kaskazini. Ni ikifuatiwa na Canada, Ufaransa, Australia na Argentina. waagizaji kuu ni Urusi, China, Japan, Misri, Brazil, Poland, Italia, Korea, Iraq na Morocco.

ngano aina ya simu katika maelfu na kuwa uainishaji badala tata, lakini aina mbili kuu - kwa bidii na laini. aina Soft zimegawanywa katika krasnozernye na Belozernaya. Kama kanuni, wao ni mzima katika mikoa ya baridi. Durum ngano uliochanganywa na hali ya hewa kavu, kwa mfano, katika maeneo ambayo steppe hutawala. Katika Australia na Ulaya Magharibi hasa inazalisha aina laini. Katika maeneo kama vile Marekani, Canada, Afrika ya Kaskazini, Asia ya Magharibi, Argentina na nchi za Urusi ya zamani - aina hasa kwa bidii.

biolojia

Tunaendelea kujifahamisha na kupanda ngano. ngano kutoka hatua ya kibiolojia ya maoni ni nini? Hili ni swali la pili kwamba ni ya thamani kujibu. Kama nafaka nyingine, ngano majani shina ina nodes mashimo na internodes. Majani rahisi, linear, mbili-mstari, ya pili. Kila mmoja wao itaondoka kutoka nodi, na lina ala ambayo inashughulikia overlying unganishi vile vile mwilini tube Uzoy na sahani kwa muda mrefu. Wakati mpaka kati sahani na uke ni tatu outgrowth: filmy mama kwamba ni karibu na shina, na jozi ya mavazi tabo yake fingerlike.

Top unganishi, ambayo pia inaitwa peduncle, inflorescence huzaa - kiwanja Mwiba. Inajumuisha bent kati mhimili na kupanua kutoka inflorescence yake rahisi - spikelets kwamba uso mpana upande mhimili. Katika kila safu spikelet 2-5 katika upande wa kutolea nje ya maua, ambayo ni kufunikwa na upande wa chini ya jozi ya flakes sikio. Zaidi ya hayo, kila jozi kulinda ua bracts - kiasi nene chini na juu flakes nyembamba. Baadhi ya aina ya ngano chini rangi wadogo mwisho kwa mgongo kwa muda mrefu. aina kama hizi zinaitwa spinous.

Maua ngano, kwa kawaida bisexual. Wana stameni tatu na pistil kufanya unyanyapaa mbili mabawa. Chini ya masharti iko 2-3 ndogo filamu maua (lodikuly) kutekeleza majukumu ya perianth. Wakati wa maua lodikuly kupanuka kusukuma mizani a maua. Wheat ni unategemea binafsi pollinating mimea, lakini kuna aina na msalaba-mbelewele. Baada mbolea, ovari kukua na matunda ndogo ngumu - weevil, ambayo ni uliofanyika katika kutokana spikelet mizani maua.

Nafaka, au kama ni kuitwa weevil - pericarp, hutengenezwa kutoka ukuta ovari ambayo ni inseparably na uhusiano na mbegu moja yenye kiinitete na ubawa. kiinitete ziko chini ya upande wa nafaka, na inajumuisha plumule, radicle na karibu ubawa upya umbo cotyledon - ngao. Wakati kiinitete hukua, mgongo hutoa msingi mizizi mfumo, gemmule - "mtu mzima" mizizi ya mimea na viungo vyake angani na ngao siri Enzymes kwa digestion ya ubawa na inafanya virutubisho kwa risasi, mwanzo na maendeleo ya muda. Hivyo maisha yako huanza ngano vijana. Picha, hapa chini, itasaidia zaidi kuelewa wazi muundo wa nafaka yake.

Grain kupandwa katika ardhi, inachukua unyevu, swells na kukua. Gemmule kiinitete mizizi na kukua na kupanua nje mtiririko kuelekea chini na juu. Juu ya uso wa udongo, kutoka ya kwanza culm nodi hutengenezwa kutoka plumule, kupanua ghafla mizizi tawi nje na kuunda mochkovuyu mizizi. mahali ambapo shina hatua kwa mizizi inaitwa mizizi shingo. Tu juu mlango wa uzazi, shina nodes chini ni karibu na kila mmoja. Kutoka axils ya majani ni kuendeleza shina upande. Mchakato huu unaitwa tillering ngano.

Wakati wa mchakato wa ilivyoelezwa, kupanda inaitwa kuota. Hapo ndipo kutolewa awamu katika tube - haraka elongation majani. Nyuma yake ni kulima mashamba - malezi ya inflorescences. Wakati wa earing, internode inafanya sikio 8-10 sentimita juu topsheet.

Grain umefikia ukubwa wa mwisho wa kiinitete na lina ubawa watery. Mara ya kwanza ubawa wazi. Pamoja na ongezeko katika maudhui wanga, inakuwa nyeupe. Hatua hii inaitwa lactic upevu. Grain unyevu itapungua hatua kwa hatua na maudhui yake inakuwa kama unga nata. Hatua hii inaitwa nta upevu. Hatimaye, wakati kikamilifu hukaushwa nafaka (muafaka kitaalam), inakuwa ngumu.

mali

Kwa hiyo, sisi tayari kuona kile ngano. ni ngumu na laini aina gani, sisi pia kujua. Sasa hebu majadiliano juu ya mali kwamba kufanya utamaduni huu umegundua kama maombi kote. Laini na ngumu aina, kwa upande mmoja, mengi kwa pamoja, na kwa upande mwingine - na idadi ya tofauti ya msingi ambayo unapaswa dhahiri kufikiria wakati wa kutumia unga. Kwa mujibu wa wanahistoria, tofauti kati ya aina mbili kuu za nafaka ngano hujulikana kwa Wagiriki wa kale na Warumi, na labda hata mapema ustaarabu.

Unga kupatikana kwa ngano laini na laini na kiasi kikubwa nafaka wanga, ina laini na crumbly uthabiti, na ina baadhi gluten kufyonza maji kidogo. Aina hii ya unga imepata maombi katika kuoka confectionery. Mkate si nzuri, kwa sababu kutoka bidhaa hii unga haraka kuimarisha na kubomoka vibaya. Katika maeneo ambapo kuongezeka unga laini hutawala kwa kawaida mkate kuokwa kutoka kwa mchanganyiko wa aina ya ndani na laini nje ngumu.

unga zilizopatikana kutoka durumvete, ina ndogo na imara wanga granule, texture faini, na sifa ya maudhui mazuri gluteni. unga Hii ni "nguvu" kwa sababu inachukua mengi ya maji na hutumiwa katika kuoka mkate. Pia ni maarufu bidhaa ya pasta durumvete.

nyanja ya maombi

thamani ya ngano katika maisha ya mtu daima imekuwa muhimu. Pamoja na ongezeko katika mlo wa watu kushiriki nyama na vyakula vingine zisizo nafaka, kiasi cha ngano zinazotumiwa na wao na nafaka nyingine linaondolewa. Wheat pia hutumika sana kama chakula cha mifugo. Zaidi ya hayo, kusaga ubora wake kivitendo haina athari kwa thamani ya lishe. Katika Marekani, kwa mfano, kwa ajili ya chakula kuanza kutumia nafaka nzima, ingawa ilitumika awali taka kusaga.

uzalishaji taka unga kulishwa kwa ng'ombe zamani. Udhibiti na maudhui ya juu ya selulosi walikuwa kulishwa kwa ng'ombe na farasi, na chini - kuku na nguruwe. Ngano bran daima yenye thamani kama kuongeza lishe kwa mlo wa kondoo na ng'ombe na mimba. Hapo awali walikuwa kutolewa kama farasi, kutokana na uwezo laxative. Nguruwe ni bora ndogo bran, ambayo yana wadudu na kufuata yao unga. njia mwafaka zaidi kuzitumia pamoja na unga wa samaki, maziwa na-bidhaa na uchinjaji taka, kama nyongeza kulisha nafaka. Katika kuku, hasa kuku wa nyama, matumizi ya taka kusaga hivi karibuni kupunguzwa, kutokana na kuongezeka kwa umaarufu wa mgawo nizkovoloknistyh.

Kutoka protini zilizomo katika nafaka ya ngano, ni mara ya kwanza kupatikana sodium glutamate. Ni dutu ambayo huongeza ladha ya bidhaa. Katika Japan, sodium glutamate imekuwa sana kutumika katika uzalishaji wa michuzi soya. Sasa, hata hivyo, ni ya kujifunza jinsi ya kupata nje ya maharage moja.

Hadi hivi karibuni, utafiti kutumiwa ya ngano ilikuwa na lengo hasa la kuboresha tabia yake ya lishe. Maabara tafiti wamegundua kwamba ngano gluten inaweza kuwa malighafi kwa ajili ya uzalishaji wa plastiki, nyuzi na adhesives. Tatizo ni kwamba bidhaa hizi ni kupatikana tete na ni urahisi mumunyifu katika maji, na kwa hiyo haiwakilishi thamani ya kibiashara.

Katika miaka ya karibuni kumekuwa na tabia ya kupunguza matumizi ya mkate, ambayo itafufua maslahi katika utafiti wa njia zisizo za jadi ya kutumia ngano. Kwa hiyo, kwa unga kwa kutumia matibabu maalum, wamejifunza kupata "papo" chakula-kama katika mechi semolina, gluten kufanya juu cha protini ya nafaka kifungua kinywa haraka, wanga ngano hutumiwa kuimarisha karatasi. Na ngano kadhalika, mali muhimu ambayo imekuwa kuthibitika, na akaanza kula mbichi.

Adhesive na KINATACHO tabia za unga zimetumika katika sekta hiyo. Unga ni kutumika kama livsmedelstillsats kwa maji maji ya kuchimba visima kwa ajili ya uzalishaji wa mafuta. Na uchimbaji wa dhahabu ufumbuzi, ni mtumishi kama wakala flocculating. Zaidi ya hayo, unga kutumika katika utengenezaji wa jasi bodi kwa sehemu bora ya kisheria ya madini na karatasi, na pia hutumika kama filler kwa adhesives, waterproof plywood. Na hii ni njia ya kawaida ya kutumia unga wa ngano katika sekta hiyo.

uainishaji

Kutoka mtazamo wa kiuchumi, thamani mbali na ngano nzima. thamani inategemea kupanda miti. faida zaidi, na kwa hiyo kawaida ni tatu aina ya ngano: majira / laini / kawaida, ngumu, na plotnokolosaya / kibete. Aina ya kwanza ni mzima duniani kote na ni hasa kutumika katika sekta ya kuoka. nafaka ya aina ya pili ni kutumika kwa ajili ya uzalishaji wa pasta, kwa sababu ni matajiri katika gluten. Hii mchanganyiko wa protini, aina ya molekuli nata ambayo yanahusiana vizuri unga na anakuwa zilizomo ndani Bubbles ya kaboni dioksidi. Shukrani kwa gluteni, unga kuongezeka, na mkate ni mkubwa. Kama kwa klabu ngano, unga alifanya kutoka humo hutumiwa zaidi kwa kuoka crumbly.

Summer ngano ni kikaingia kwa kiasi kubwa. glumes yake na muundo wa kuchana-kama tu juu. Chini mizani maua beardless. Solomin kama ngano ni kawaida tupu. Ya Dwarf vulgaris ngano mbalimbali vidogo, huru au Compact, dorsoventrally bapa masikio. kipengele tofauti ya durumvete ni matuta mkali kutupa pamoja urefu mzima wa flakes sikio. Aidha, ni kawaida awned lemmas mizani. Solomin durumvete, kama sheria, si kamili.

aina ya ngano ni umegawanyika katika spring na majira ya baridi. Spring ngano ni mzima kwa kawaida katika maeneo yaliyo na kali sana majira ya baridi. Hupandwa katika spring. Winter ngano hupandwa katika mwaka na kuvunwa majira yafuatayo. Hii ni aina ya kawaida, kama inaanza kuendeleza kabla ya majira ya baridi ngano, naendelea kasi na kasi na inatoa mavuno mengi zaidi.

ikolojia

Wheat kukua vizuri katika mbalimbali ya hali ya hewa, na talaka karibu wote maeneo ya kilimo, ila ile ya hari. Kwa hiyo, kilimo cha ngano maendeleo karibu kila mahali. Kwa mujibu wa upinzani dhidi ya baridi, kupoteza tu shayiri, viazi na baadhi nyasi lishe. Joto kwa ngano pia hofu, isipokuwa ni pamoja na humidity ya juu. Katika kesi ya pili, nafaka ni wanaosumbuliwa na magonjwa mbalimbali, ambayo inapunguza faida ya kilimo cha zao.

Licha ya ukweli kwamba utamaduni hili hawawezi kupanda kila mahali, kuna kanda mbili kuu, ambapo ngano ni mzima uzalishaji hasa. kwanza ni kati ya 30 na 55 digrii kaskazini latitude, na wa pili - kati ya 25 na 40 digrii kusini latitude. hapa na pale kila mwaka katika maeneo hayo wastani 300-1100 mm. mvua optimum kwa ajili ya mavuno nzuri ya 250-1000 mm kwa mwaka. ukuaji wa ngano hutokea katika hali ya joto ni kati ya digrii 3 hadi 32. Kwa sababu ya kupanda mapema mno, miche wanaweza kupata wagonjwa, hata kama sababu ya kuchelewa mno (katika kesi ya baridi ngano).

Spring ngano ni kawaida kupandwa kutoka Machi hadi Mei, yote inategemea hali ya ndani ya hali ya hewa. Mavuno kuanza kusafisha wakati nafaka unyevu matone kwa 13%. Spring ngano hukomaa kabisa katika muda wa siku 100 baridi ya bure. Kama kuondoa hiyo hapo awali, utakuwa na mapumziko kwa kukausha. kusafisha juu mkali na kupotea kwa kiasi, kama komaa nafaka huanza kubomoka chini.

Winter ngano ni mzima juu ya yote kwa ajili ya lishe. Wakati matokeo ya kufikia urefu wa 15-20, malisho huanza kwenye uwanja wa ngano. Kama mwaka ujao kwa uwanja huo imepangwa kukusanya mbegu, malisho ya kusimamishwa kwa muda wa mpito kupanda katika bomba. Katika baadhi ya maeneo ya ngano wa Marekani hupandwa na mazao ya majira ya baridi kunde na kabla ya maua mowing kwa silage na nyasi.

usindikaji

Wheat nafaka ina ganda hudhurungi kwamba wakati kusaga anatoa pumba matajiri katika protini, vitamini na selulosi. Chini ya cover iko aleurone safu yenye chembechembe vizuri. Kiinitete amelazwa kwenye msingi wa nafaka, ni tajiri kwa mafuta, protini na madini vitu. Kila kitu kingine - thin-filamu chembechembe za ubawa, ambayo ni kujazwa na nafaka wanga na gluten unga anatupa mnato.

Wakati wa kusaga - operesheni juu ya ofisi ya unga wa ngano, tatizo lililojitokeza ya kutenganisha wanga na gluteni kutoka sehemu nyingine ya nafaka. Ukweli ni kwamba kwa sababu ya unga kijidudu inakuwa nata na haraka unasawijika, lakini kwa sababu ya aleurone safu hupata tint hudhurungi. Utakaso sumu unga millers Udhibiti - bran na bran laini (Muchka). Wao kilicholengwa kutoka ya 15 hadi 18% kwa uzito wa nafaka iliyosafishwa.

unga viungo

Ngano, picha za ambayo kwa kawaida kuwakilishwa katika Packs ya unga, ni nafaka muhimu sana. Ina kiasi kikubwa cha vitamini (B kundi, choline, PP, E na H), pamoja na macro- na microelements (kalsiamu, potasiamu, magnesiamu, sodiamu, chuma, fosforasi, alumini, titanium, klorini, nikeli, bati, molybdenum, chromium, boroni, zinki, selenium, na wengine). Hivyo, ngano, nzuri na madhara ambayo yangeweza bit chini ina karibu wote madini vitu muhimu kwa ajili ya maisha ya mwili wa binadamu.

aina unga

unga huainishwa katika darasa. Hebu fikiria kila mmoja wao.

daraja ya juu. Ni rangi nyeupe na hutumiwa kwa ajili ya kufanya unga wa bidhaa ya juu ya daraja. mwisho kupokea porosity faini na kiasi nzuri. Unga ni kamili kwa ajili ya flaky, chachu na unga.

Daraja la kwanza. Ni inaweza kuwa wote nyeupe na manjano. Ni inafaa kwa ajili ya kufanya pancakes, mistari, keki na bidhaa nyingine Motoni. haifai kwa ubora wa confectionery na bakery bidhaa unga huo.

Pili daraja. Ina kivuli manjano au kijivu. Kutoka zinageuka fluffy na vinyweleo keki. Matumizi unga wa daraja la pili hasa kwa ajili ya nyeupe mkate na pastries nesdobnoe. wengi sana kutumika pili unga daraja ilitayarishwa katika keki na cookies.

Semolina. Mwanga cream poda, zenye asilimia kubwa ya gluten. Kutumika kwa ajili ya kufanya chachu unga zenye mengi ya sukari na mafuta. Yanafaa kwa ajili ya maandalizi ya kuoka.

Karatasi. Ina kiasi kikubwa, mashirika yasiyo ya sare chembe. Ina high unyevu uwezo na uwezo saharoobrazuyuschey. Zaidi ya kutumika kwa aina ya kuoka mkate mezani.

Faida na madhara

Tumeona nini ngano. Ni nini chakula, sisi pia kujua. Bado tu kuelewa manufaa na madhara tabia za unga yenyewe.

Unga husaidia kuongeza kasi ya kimetaboliki, kuchochea ubongo, na uzalishaji wa estrogen, hulinda mfumo wa moyo, hupunguza hatari ya gallstones, pamoja na kuchangia katika matibabu ya osteoporosis na ugonjwa wa Alzeima. Nyenzo sasa katika muundo wa unga, kulainisha michakato ya uchochezi katika mwili wa binadamu, kuzuia malezi ya itikadi kali ya bure huko, na kulinda ni kutoka baadhi ya magonjwa. Unga husaidia katika matibabu ya ugonjwa wa mapafu na pumu.

Ngano, ambayo ni undeniable faida, ina hasara fulani. hasara kuu ya unga ni maudhui yake caloric. Aidha, inaweza kuongeza shinikizo na kusababisha athari mzio.