Azerbaijani kitaifa vyakula. Popular maelekezo Azerbaijani vyakula

Azeris upendo na kujua jinsi ya kupika, lakini kali sheria za kidini dictated na Waislamu fulani vikwazo. Uislamu kuweka alama juu ya vyakula ya taifa ya Azerbaijan. Mapishi ya vyakula vya nyama, kwa mfano, kudhani nyama yoyote isipokuwa nyama ya nguruwe.

sifa tofauti ya Azerbaijani vyakula

kipengele tabia ya vyakula Azerbaijani, tofauti na Urusi, ni kwamba hapa kila jikoni daima waliona ladha kali ya manukato. vyakula National ya Azerbaijan aliamua kutimiza mkarimu seti ya manukato. Mitishamba hutumika katika idadi kubwa. Hizi ni mimea maalumu kama vile Basil, mint, bizari, parsley na sumac, zafarani, cumin, shamari, aina mbalimbali ya pilipili, mdalasini, karafuu na wengine wengi.

Azerbaijan kitaifa vyakula ni pamoja na na kila aina ya mboga mboga na matunda. Hata katika supu moto na nyama ni aliongeza safi na kavu plum, zabibu, tini, apples, apricots, squash, barberries, pomegranate, machungwa na kadhalika D..

wapishi Azerbaijani ni wataalam katika maandalizi ya desserts. Mbalimbali jua kavu matunda na karanga ni ya ardhi na pamoja na mdalasini, asali, zafarani na mint kuongeza ladha ya pipi asili - nougat, neema firni, baklava, kurabe, halva. Pia kutumika kwa ajili ya stuffing blinders-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty na wengine wengi bidhaa tamu unga bila yake.

Kwa ajili ya maandalizi ya vyombo maalum chakula kuchukua mhudumu - ilionekana pitishnitsa, Saji, Tandoor na wengine, lakini si mahitaji, lakini ni vizuri sana na huwa na kuta nene na mashimo kwa makaa ya moto au umeme resistors.

Baku pilaf

Azerbaijan pilaf na matunda kavu na nyama - sahani ngumu kwamba ni tayari katika hatua kadhaa.

Tofauti, wali - 1 kg ya nafaka haja ya kumwaga katika sufuria kwa maji mengi ya baridi na kuweka kwenye moto. Kuchemsha - kuongeza 2 tbsp. miiko ya chumvi. Cook mchele mpaka nusu, kisha kuosha na maji moto na kukimbia.

Next ni Gazma. Ya unga na mayai moja au mbili na kuandaa unga imezinduliwa katika keki ukubwa wa chini ya sufuria.

Chini imeonekana hutiwa 5-6 Vijiko viwili vya siagi melted, Mafuta kuvaa keki bapa, akammiminia hayo tayari slide Mtini. Kuongeza nusu kikombe cha infusion ya zafarani, ni kufunikwa na mfuniko na wakiteseka katika joto chini kwa saa.

Tofauti maandalizi bunks guvruma - ni kawaida kondoo, lakini unaweza kutumia kuku. Kwa milo unahitaji kilo 1 ya nyama kukatwa vipande vipande, chumvi na pilipili, kunyunyizia na zira na kukunjwa katika sufuria kutiwa na siagi melted. Pika juu ya joto ya juu. Mwisho, kuongeza wakuu hao wa vitunguu laini kung'olewa na kukausha matunda (apricots, tini, plommon, zabibu na barberry). Kuchanganya na kumwaga maji ya moto na nusu kikombe cha infusion ya zafarani. Kupika hadi nyama kupikwa.

Wakati wa tableware kuweka mchele na smashed katika vipande gazmahom katika sinia kubwa, bunks uzuri kuenea guvrumu na kuinyunyiza na nafaka mikomamanga.

Azerbaijan pilaf na matunda kavu na nyama inaweza kufanyika katika multivarka. Katika hali hii, wakati kupikia ni kwa kiasi kikubwa.

Dish ya offal kondoo

Mlo huu inaitwa dzhyz-byz. Kwa ajili yake, kutumia tumbo, moyo, mapafu, makende, figo, ini na mafuta kurdjuchnyj mwana-kondoo dume na 2 vitunguu, viazi na viungo (pilipili, sumac, cumin, chumvi).

Gees-byz kama vyakula vingi taifa ya Azerbaijan, kupikwa katika sufuria maalum.

Katika sufuria iliyeyuka kurdjuchnyj mafuta, ni kuwekwa nikanawa na kukatwa katika vipande vidogo vya offal, manukato na vitunguu kung'olewa. All Fried katika joto ya juu, basi kuwekwa katika aaaa na viazi moto maji ni aliongeza. All kuzimwa dakika 40 aliwahi meza tuache cilantro, Basil, bizari na mimea mingine.

hamrashi supu

Azerbaijani hamrashi supu tayari kabla kulisha meza, kwani aliongeza kwa noodles ambayo kwa kukaa muda mrefu katika supu kupoteza katika sifa ladha. Kama kwa maharage, basi ni bora ya kupika mapema au loweka usiku kucha.

Azerbaijani sahani ya kitaifa mara nyingi tayari kwa kuongeza kondoo na maharage. Ni hakuna ubaguzi na hamrashi. Kwa ajili yake kuwa nyama na kitabu kupitia grinder nyama na kuchanganya na chumvi na pilipili. Kwenye sufuria na maharage kuchemsha, kuongeza chumvi na viungo. Kuchemsha na aina ya stuffing Baga kubwa, na wao kupunguza ndani ya sufuria kuchemsha na kuondoka.

Tayarisha isiyochachwa unga unga na maji, kusambaza mradi huo katika safu nyembamba sana na kukatwa katika vipande vidogo. Tambi kusababisha kupeleka katika sufuria ya maharage na Burgers. Chemsha na kugeuka joto mbali.

Serve, tuache na mengi kung'olewa cilantro, Basil, mint, coriander na parsley.

Azerbaijan hash ovdukh

Alama ya reli katika Azerbaijani hayupo kwenye kvass, na maziwa ya kunywa mtindi. muundo ovdukh pamoja mayai ya kuchemsha, matango safi, vitunguu kijani, cilantro, bizari na vitunguu, rastorty na chumvi. All wa vipengele hizi lazima kukata, kuweka katika bakuli na kumwaga mtindi. Viungo ni kushikamana moja kwa moja kabla ya kuwahudumia, na kabla ya hapo kuhifadhiwa katika friji tofauti.

Wakati mwingine hodgepodge kuongeza vipande vya kupikwa nyama konda.

Chagyrtma

Azerbaijani sahani ya kitaifa mara chache kuondoka mtu yeyote tofauti. Hii pia inatumika kwa chagyrtmy. muundo wa sahani kitamu na chenye pamoja na mengi ya vitunguu, kuku na mifupa, mayai, siagi, pilipili, nyanya safi, mimea yenye kunukia na manukato kavu.

kuku lazima kukatwa katika vipande vidogo, gramu 60, chumvi, nyunyiza na viungo, kumwaga kidogo mvinyo siki na kuondoka kwa marinate.

1 kilo ya nyanya limelowekwa katika maji ya moto na peeled.

Moja na nusu kilo ya vitunguu laini kung'olewa, kuongeza chumvi, kuongeza pilipili, cumin, zafarani infusion na kitoweo katika sufuria mpaka laini, puree ya serikali. Kuchoma vitunguu, kuongeza kidogo ya moto maji, lakini si mafuta.

Siagi, gramu 200, vikichanganywa na vitunguu, dakika 45 baada ya kuanza kwa quenching.

Baada ya dakika nyingine 5, kuweka katika vitunguu vipande kuku na kupika kila kitu pamoja kwa dakika kama 30.

8-10 mayai kuvunja ndani ya bakuli na whisk kirahisi whisk mpaka laini creamy habari. Ya kumwaga katika sufuria, kuchochea daima.

Mara baada ya hapo, nyanya kukatwa katika vipande vidogo na kutuma katika sufuria. Pia kupunguza kengele pilipili na mboga mbichi. Kuchemsha na kuzima. Serve moto, kuenea nje katika tofauti a la carte sahani.

Kebab

Kebab - aina ya nyama kebab. Ili kuiandaa, unahitaji kupata maalum skewers tambarare.

Stuffing ni jadi alifanya kutoka nyama ya kondoo mafuta, vitunguu, coriander, Basil, parsley, chumvi na viungo milled - pilipili, cumin na sumac.

Kusaga aina si muda mrefu sausages nene na strung yao juu ya skewers na kisha kuchoma juu ya Grill. Kwa nyama akageuka KINATACHO, ni mara mbili katakata au muda kneaded katika processor umeme chakula kwa visu. Baada ya hapo stuffing kuwapiga off dawati na kuvaa dakika 30 katika nafasi ya baridi. Hata bila mayai baada ya mafunzo haya alikuwa akiendelea sana skewer bila kupoteza umbo. Kumaliza sausages kuweka juu ya nyembamba pita mkate na kuliwa, nikanawa chini na mgando joto.

Pita mkate alifanya kutoka unga usiotiwa yenye unga, maji na chumvi. Yeye anapaswa kuwa nyembamba na nama, hivyo Azerbaijani pita mkate si Fried katika mafuta na kuokwa katika tandoor na kutumika kwa kebab si mara moja, lakini baada ya otlezhus na kuwa laini ili wakati minimized kebab juu yake si nyufa . Kama tandoor si wakati wote, ni mafanikio nafasi ya kutupwa chuma pan na chini nene.

dolma

Dolma - ndogo sana Rolls kabichi, ambayo ni amefungwa katika kabichi si, kama katika majani zabibu.

Stuffing ni alifanya ya nyama ya kondoo, mchele kuchemshwa, mashed pea, vitunguu, chumvi, pilipili na coriander, Basil, parsley na celery. Mchele na mbaazi kuchukua chini ya nusu ya nyama. majani Spicy laini sana kung'olewa, na nyama na vitunguu katakata. Viungo vyote ni vizuri kneaded na kijiko cha maji ya moto scalded kuweka majani zabibu. majani ni amefungwa na kuichovya katika maji chumvi kuchemsha. kupika wakati - dakika 30-40. Dolma kula moto kitoweo yoghurt.

khinkali

Khinkali katika Azerbaijani - bidhaa iliyotengenezwa kwa usiotiwa Tambi unga-kama, lakini paaza zaidi kung'olewa. unga haina kuongeza kitu chochote ila maji na unga wa ngano. Katika jikoni za mataifa mengine khinkali - kitu kati dumplings na rays Manta, yaani stuffed. Khinkali katika Azerbaijani - rahisi gorofa mraba mtihani. Wao ni aliongeza kwa aina ya kozi ya kwanza na ya pili. Khinkali na kutumikia tofauti, pamoja na baadhi mchuzi, kama vile mchuzi garuda na nyama Guillemin.

Kwa Guillemin kima stewed na viungo na siki mvinyo mpaka laini.

Garud - mchuzi wa mtindi na vitunguu, rastortogo na chumvi.

Katika sahani kuweka kuchemsha katika maji ya chumvi khinkali juu yao - Guillemin, kumwaga juu ya Garuda na kuinyunyiza na mboga kung'olewa.

kutaby

Kufanya kutaby nyama katika Azerbaijani, ni muhimu kuandaa unga na stuffing.

Mtihani required unga wa ngano, chumvi kidogo na maji. Kneaded pretty baridi kuwa na uwezo wa kutekeleza nyembamba gorofa keki, ambapo kukata duru na mduara wa 17-19 cm. Katikati kuweka stuffing, mara ya unga katika nusu, kama pasties, kingo imara wa karibu up. Kaanga katika sufuria na siagi.

Kutaby nyama katika Azerbaijani kuandaa kondoo, hivyo ni lazima kuwa na moto, tuache na sour SUMAC. Katika nyama kuongeza vitunguu, vipande vya keki sour apricots kavu na matunda mengine, maji ya komamanga, chumvi na pilipili.

Shaker-churek

Hii ni - jadi tamu sahani kwamba ni kutumikia na chai. Andaa kwa urahisi sana. Kutoka kilo 1 ya unga wa ngano, wawili kuchapwa protini nusu kilo ya mafuta na kiasi hicho cha sukari unga haja unga na unaendelea ndani ya mipira. Kila mpira limelowekwa katika yai pingu na kuweka kwenye karatasi kuoka, karatasi aliweka na Teflon. Oka katika tanuri moto mpaka rangi ya dhahabu. shanga kumaliza shaker-Churek nje kwenye sahani na tuache na sukari ya poda kuchanganywa na vanilla au mdalasini.

neve

Firn - moja zaidi dessert sahani ambayo inafanana nene sana jelly au maziwa uji. Kufanya si vigumu sana kuliko shaker-churek na ladha isiyo ya kawaida na texture mshangao wale ambao si ukoo na vyakula Azerbaijani. Kwa firni haja unga mchele (100 g), lita nusu ya maziwa, kijiko ya siagi melted, kiasi hicho cha sukari, chumvi kidogo na ardhi mdalasini.

Ikiwa hakuna unga mchele, kisha kutumia kawaida nyeupe mchele, kusaga katika grinder kahawa. Katika maziwa kuchemsha katika mkondo nyembamba pour unga mchele, kuongeza sukari na chumvi, na kupika juu ya moto, na kuhakikisha kuwa si kuteketezwa. Mwisho pour siagi na koroga vizuri. Mtumishi wageni kumwaga katika vikombe na kuinyunyiza na mdalasini.