Bouillabaisse: mapishi sahani ya kawaida

Marseilles sikio (ambayo ni mwingine jina bouillabaisse), mapishi ambayo ni ya badala tata na maalum - mfano sahani ya Provence vyakula. Kupika ni si rahisi, lakini kuamua juu gastronomic feat, utakuwa bila shaka kugusa karibu na mapokeo ya Kifaransa kupikia.

Bouillabaisse supu: mapishi na sifa za maandalizi ya viungo kwa sahani

Miongoni mwa makala tabia hiyo kutofautisha chakula hii katika nyingine samaki pohlebok anaweza kuitwa kabla ya kutiwa mboga na kuandaa vyakula vya baharini, ambazo ni pamoja na katika muundo wake. Unahitaji wachache mussels safi katika maganda na wengi uduvi. bujabes kitamu sana (mapishi ambayo inahusisha viungo tofauti) na scallops, lakini unaweza kufanya bila sehemu hii gharama kubwa. Kwa samaki, supu ni jadi sehemu yake ni pamoja na aina kadhaa: makubwa na madogo. Kama kupika bouillabaisse, mapishi ambayo wewe bado ilichukuliwa, chukua trout moja kubwa na bass bahari ndogo. Katika siku zijazo, ili kutathmini ladha, utakuwa na uwezo wa kuchukua nafasi yao na bidhaa nyingine ya bahari. kipengele muhimu ambayo ina bouillabaisse: kichocheo kwa ajili supu hii inahitaji kukata makini sana na usindikaji wa samaki. Ilikuwa naye, na tutaweza kuanza. Lengo - zaidi kusafisha uhakika wa minofu na mifupa. Kuweka mzoga kwa tumbo lake, kufanya chale juu ya (nyuma tu gill pezi). Kisha, yakikwaruza kisu katika chale, tofauti ya kichwa. Pamoja ridge Unahitaji kufanya incisions. Kukatwa mkia. Ni rahisi zaidi kama ukitumia mkali na kubwa kisu. Blunt chombo machozi nyuzi minofu na kufanya unaesthetic kuonekana. Ondoa vipande viwili vya minofu, upole peel off ngozi. Hata hivyo, si kushiriki katika mgawanyo wa matumizi ya ridge, kama itakuwa ni nyama - ni hatimaye mwilini kwa supu. Weka tu uadilifu filet. Kama wewe ni hofu kuwa inaweza kubaki mifupa ndogo, kuangalia upatikanaji yao na kibano. Samaki kichwa pia wanahitaji kushughulikia: kata gills, kupata eyeballs. Kama hao uduvi, wana thawed. Fresh ni kuweka katika supu, na kujitenga na kichwa na shell (lakini si kuondoa sehemu hizi - ni sehemu muhimu ya supu).

Mboga kwa supu

Pour katika sufuria na nene chini tbsp 2-3. l. mafuta. Night kichwa nusu ya vitunguu na mahali juu ya mafuta. Pia kuongeza parsley kung'olewa. Wakati viungo hizi rangi yake hubadilika, kuongeza vipande 3. aliwaangamiza mabua ya celery, na 250 g ya mizizi, na 2 majukumu kwa wote. vijana grated karoti. Kuzima ufupi zilizotajwa mboga, pour pan kavu nyeupe mvinyo chupa na 50 ml Sambuca. Kuleta maji kwa kuchemsha, kutumbukiza offal, kushoto kutoka kukata samaki na shrimp (shell, mkuu, nk). supu lazima iliyotengenezwa kutoka saa mbili. Kuhakikisha kwamba hana jipu kavu. Kwa mujibu wa kuongeza maji kama inahitajika.

Kumaliza kupika ladha bouillabaisse

Recipe picha zitakuwa kutushawishi kwamba supu hii ni picturesque sana. muonekano wake kuvutia ni kupatikana kwa kuongeza mboga na vipande vya samaki. supu tayari haja ya unyevu na kisha kuongeza jar ya nyanya katika juisi, samaki vipande, kamba na scallops, pamoja na pilipili pilipili kwa ladha. Baada ya dakika 15 kugeuka mbali. Serve baada infusions supu.