Gluteni bia - madhara au faida?

Si muda mrefu uliopita jamii ilikuwa inakabiliwa na mrefu kama vile gluten. Kubwa taarifa za nyota waliopotea uzito, kukaa juu ya chakula gluten-bure, unasababishwa na dhoruba ya utata juu ya faida na madhara gluteni. ni dutu hii ambayo hupatikana katika vyakula vingi ni nini? Madhara kama gluten katika bia, ambayo alihitaji huko? Je, tunapaswa kuwa na hofu ya sehemu hii? Sisi kuelewa zaidi.

gluten ni nini?

Neno "gluten" linatokana na Kilatini "gundi". Katika kiini, hii ngano protini tata muundo, ambayo ni mara nyingi huitwa gluten. Yeye ni pamoja na katika nafaka nyingi (ngano, shayiri, shayiri, nk). Gluten kavu kijivu rangi ina harufu hutamkwa na ladha. vyanzo kuu ya gluten - ngano, shayiri, shayiri, mtama. Ni kutokana na gluteni, ambayo ni katika unga, wakati kuchanganywa na maji itaweza kupata habari nata, kneaded resilient ngumu unga. Kutokana na dutu kupatikana kwa kuoka hewa, mwanga, na ukoko nzuri. Wheat katika muundo wake ina 80% gluten. Kama unga ina asilimia ya chini ya gluten, kanda unga inakuwa vigumu.

Kwa kuwa gluten zilizomo katika shayiri, kwa kawaida, povu kunywa lina dutu hii. Gluteni bia - kubwa ya asili kihifadhi, ambayo inatoa ladha ya kipekee na anakuwa na mali tabia ya kinywaji.

Ukweli kuvutia ni kwamba gluten haina uwezo wa kufuta katika maji, tu humenyuka na dhamana ya maji na unga chembe.

tabia za nyenzo hii kufanya hivyo inawezekana kwa kuongeza ladha na kutenda kama kihifadhi.

Kama hitimisho gluten?

Hupata kutoka nafaka gluten katika njia rahisi na ya gharama nafuu. unga ni aliongeza kwa maji, wote ni iimarishwe wakati fulani wakati ambao wanga inakuwa ufumbuzi. vifaa hakuna ni gluten. Ni kusindika na kutumika katika aina ya viwanda, katika chakula na katika uzalishaji viwandani. Je gluteni muhimu? Dutu kavu zilizomo hidrojeni, kaboni, nitrojeni, oksijeni (pamoja kiberiti molekuli), amino asidi (methionine, lisini, threonini), vitamini A, E, B, na fosforasi. Inaweza kuhitimishwa kwamba gluten katika bia haina kusababisha madhara yoyote.

On Dutu maandiko ni mteule kama ifuatavyo:

1. Wanga, iliyopita chakula.
2. Textured mboga protini.
3. Hidrolisisi mboga protini.

Gluten mara nyingi hutumika katika vipodozi. Kama kubainisha kuwa aliongeza vitamini E, hii ina maana kwamba muundo ina gluten, ambayo imechukuliwa kutoka ngano. Watu walio na ukataaji kwa dutu hii, lazima kuwa makini. Si kila mtu anajua kwamba alama juu ya vipodozi ya "vitamini E" inamaanisha kuwepo kwa idadi kubwa ya gluten.

Ambao sekta ni kutumika?

Gluten ni kihifadhi asili na ladha enhancer, hivyo ni kutumika katika viwanda vingi:

• katika uzalishaji wa bidhaa Motoni;
• katika bidhaa sausage,
• maziwa, ikiwa ni pamoja na mtoto chakula, yogurts;
• makopo chakula;
• uzalishaji bia (gluten katika bia);
• baadhi dawa.

Gluteni katika bia: madhara zaidi?

Hivi karibuni, iliripotiwa kuwa nafaka gluten (au gluten) huathiri vibaya mwili wa binadamu. Katika dunia kuna mengi ya masomo, na hakuna hata mmoja wao hakuwa na kuthibitisha madai hayo. uharibifu tu kwa gluteni - hatari kwa watu binafsi walio na uzoefu wa kutovumilia na protini. ugonjwa kuna, katika moyo wake ni maumbile.

Baadhi ya wapenzi bia alianza kutafakari juu ya ukweli kama gluten bila kuwaletea matokeo mabaya. Gluteni bia, ambayo ni hatari na haijawahi kuthibitika, hutumika kama kihifadhi. Sehemu hii haina kusababisha madhara yoyote. Inaaminika kuwa hadithi zuliwa kuhusu hatari za nafaka gluten - ni zaidi masoko njama ambao ongezeko la mahitaji ya bidhaa mbalimbali ya gluteni bia. Watu ambao uaminifu matangazo, mabango, mabango, kujaribu kudumisha afya zao, bado wanapendelea gluteni kunywa. bei ya bia ni kuongeza na wazalishaji ni tu katika ushindi. Kwa kweli, mbele ya gluten katika bia ikilinganishwa na kuwepo kwa wanga katika viazi.

Pombe bila gluten

Kama tunaona maoni yote lazima alisema kuhusu wale ambao wanaamini gluten ni ya hatari.

Baadhi yanatuhakikishia kwamba nafaka gluten zilizomo katika ngano na shayiri - chanzo cha "bia" tumbo uzito. Pia kuna jamii ya watu ambao hawawezi kuvumilia protini. Ni kabisa bila ya furaha ya kutumia povu kunywa. Kama bia ina gluten, ni kinyume na watu hao. Kutokana na utafutaji, baadhi ya wazalishaji kuanza kuzalisha gluteni bia. Bidhaa hii mlo imekuwa maarufu miongoni mwa wafuasi wa protini za chakula na bidhaa usio na gluteni.

Gluteni bia ni kufanywa juu ya moja ya teknolojia ya kawaida:

1. Njia ya kwanza ni msingi wa mashirika yasiyo ya matumizi glyutenosoderzhaschih nafaka kama vile shayiri, shayiri, ngano. Katika kesi hii ni kubadilishwa na gluteni nafaka: mahindi, mchele, mtama au matunda.
2. Njia ya pili inaruhusu matumizi ya shayiri, lakini katika hili gluten Kesi kuondolewa bidhaa ya kumaliza.

ladha

Jinsi ya kuamua ladha, nini bia haina gluten? Ladha tofauti kidogo, ingawa, bila shaka, vinywaji mpya katika hasara katika ushindani na wa zamani, jadi, karne majaribio maelekezo.

Katika eneo hili, watengenezaji wa pombe ya kisasa mara kwa mara bora, kwa ufasaha ushahidi kwa idadi. Kama mwaka 2007 bia tamasha nchini Marekani inaweza kuwa walijaribu aina nane tu ya bia bila gluten, basi miaka michache baadaye takwimu hii imeongezeka kwa ishirini. migahawa yote ya kigeni na hoteli juu ya orodha na uhakika wa ni pamoja na gluteni vinywaji.

mihuri

kwanza gluteni bia Russian soko iliyotolewa Spanish bidhaa Daura Damm ( «Daura Damm"). Sasa bora gluteni aina ni pamoja na bidhaa kama:

• Bards ( «Bard") - ladha mwanga, karibu na kambi ya jadi katika wigo - mtama.
• Greens ( «wiki») - kuburudisha tart kunywa ni hasa maarufu kwa walaji mboga.

• Dogfish Mkuu Tweason ale ( «dogfish") - ale American na tofauti ladha strawberry ni kwa kutokana na mtama.
• New Planet ( «New Planet") - Bia, ambayo ni mshindi wa medali ya fedha ya Marekani Pombe Festival.
• Lakenfront Brewery New Grist (Brewery "New Treasure") - kunywa gluten bure, ina harufu ya apples safi ya kijani.
• Redbridge ( «Red Bridge") - mwanga gluteni ladha ale ni maarufu zaidi miongoni mwa Wamarekani.
• Upungufu ( «Kutokuchukua hatua") - bia hizi hutengenezwa kwa shayiri na malt, lakini hatimaye kuondolewa kutoka humo gluteni. Hii inafanya kuwa inawezekana kuhifadhi ladha classic.

matumizi ya gluten

Watu wazima vyakula vyenye hata kiasi kikubwa cha gluten nafaka, wala madhara ya kiafya. Kama bia ina gluten, si kitu hatari katika hii - wengi wanaamini watafiti. Wanasayansi wamethibitisha kwamba gluten ina vitu mengi muhimu kwa mwili - magnesium, chuma, vitamini B na D. mfumo wa kinga, ambayo inalinda sisi kutoka virusi mbalimbali na bakteria, drivas shukrani kwa amino asidi sasa katika protini. Threonini na methionine - Dutu sasa katika gluten, kuchangia kuhalalisha ya njia ya utumbo, wakati huo huo kuimarisha seli na oksijeni.

Gluten - mboga muhimu protini, ambayo inakuza kuhalalisha ya kimetaboliki, inahusu madini tata. Kama wewe kujikwamua protini hii ni uwezekano wa kupunguza uzito. All gluteni bidhaa zenye viungo iliyopita, kinyume chake, kuchangia kuongezeka kwa uzito.

gluteni bia kwa kiasi kikubwa huathiri ladha ya kinywaji. gluteni aina ya bidhaa bia, wazalishaji wengi kutumia enhancers ladha kwamba kuwa na athari hasi kwa afya.

ugonjwa celiac

mtu mwenye afya ambaye hana athari mzio wa vyakula bila hofu wanaweza kuhusiana na gluteni. Watu wanaosumbuliwa na ugonjwa celiac, kabla ya matumizi ya bia, lazima kuuliza kama kuna gluteni bia? Kula nafaka gluteni yao kabisa contraindicated.

Ni nini ugonjwa celiac? Ni inahusu idadi ya kuzaliwa, autoimmune - kutovumilia kamili kwa gluteni. Walioathirika chango. ugonjwa hutokea tu katika 1% ya idadi ya watu duniani. mwili wa mgonjwa hana kuingiza gluteni na chipsi kama kipengele nje, dutu za kigeni, na hivyo kuna vidonda ya mfumo wa mlo, seli za ubongo, viungo, hatari ya kansa.

Madawa ya "gluten" linajumuisha glutenin na gliadini, hatari katika hii gliadini kesi. Celiac gluten katika kuwasiliana na mwili ni kuharibiwa bowel ndogo, Katiba, matokeo yafuatayo: kuhara, kupoteza, matatizo ya maendeleo, kansa, utasa.

Dalili za kutovumilia

Sisi figured kwa nini bia gluteni, na kwamba katika kanuni ni wapole kwa mwili. Lakini baadhi ya wazalishaji kisichozidi kipimo na kuongeza gluten ziada katika unga, na bidhaa nyingine. Kwa hiyo, watu wengi wakaanza kuwaona baadhi dalili za kutovumilia na dutu hii, sawa na ugonjwa celiac. Gluteni bia - madhara au faida katika muungano huu? Katika vipimo ya kawaida ya gluten ni salama na hata katika baadhi ya njia muhimu kwa mwili, lakini kwa viwango vya juu zaidi anaweza kuhisi dalili za kutovumilia:

1. Ukiukaji wa njia ya utumbo (bloating, kuharisha, indigestion).
2. Kupunguza kinga, ufanisi.
3. Kimetaboliki kuzorota.

Baadhi ni hawajui sababu za dalili hizi, na kulaumu kila kitu kwenye chakula kibaya. lazima kiondolewe kuondoa kutovumilia ya gluten kutoka mlo kwa muda glyutenosoderzhaschie vyakula (pasta, mikate, bia, nk) na kufuatilia majibu ya mwili, kutathmini afya zao wenyewe. Kama, baada ya kurejea dalili zao chakula uliopita kupatikana hapa, basi una gluten kutovumilia. Ni muhimu kusawazisha lishe na muone daktari kufanya vipimo kwa ugonjwa celiac.

Chakula kisicho na gluteni: haina mantiki?

Wengi leo, inakabiliwa na mwenendo wa mtindo, kukaa juu gluteni mlo kwa matumaini ya kupoteza uzito haraka. vyakula vyote vilivyo na gluten, kabisa mbali na chakula. Nutritionists ni sounding alarm na wito si kufanya hivyo. Grain mtu anatumia kwa chakula kwa karne kuwapa kuongeza nguvu na mengi ya vitu muhimu.

Sahihi chakula kisicho na gluteni kweli zipo, lakini si chini calorie na kubeba kazi ya matibabu, wanateuliwa kama inavyotakiwa na mtaalamu. Wakati kamili kuondoa gluten kutoka mlo inaweza kudhuru afya zao wenyewe, ili kujenga upungufu wa virutubisho vingi. zifuatazo asili bidhaa gluten haina:

• mboga,
• matunda;
• maharage,
• mtama, mchele, Buckwheat, mahindi,
• homemade bidhaa za nyama.

suluhisho bora - ni maarifa ya kawaida. Kikamilifu maduka makubwa gluten haiwezi circumvented. Si lazima kuweka bidhaa zote katika eneo "mwiko". Kupima "faida" ya wote na "hasara". Bora - kuandaa milo yao wenyewe na vyakula kwamba imeongezeka mwenyewe.

matokeo ya utafiti

manufaa wazalishaji wa gluten ni kubwa sana. Ni kutumika katika viwanda mbalimbali - katika utengenezaji wa chakula makopo, mkate, michuzi, vyakula urahisi. Pia ni wazi kwa nini katika bia aliongeza gluten, - bidhaa ya kuhifadhiwa na yanafaa kwa ajili ya matumizi katika kipindi cha muda mrefu, ina maalum sifa ladha ya shayiri malt.

mkate kwa kuongeza gluten inakuwa zaidi lush, airy, crispy. Matumizi katika uzalishaji wa gluten unaweza kupunguza gharama na muda unga. Kwa bahati mbaya, mimea mingi kukadiria kiasi cha gluten, ambayo inaweza kuwa na athari mbaya kwa afya ya watumiaji. Kwa kawaida, gluten si madhara, lakini overdose unaweza kusababisha madhara zisizohitajika.