Jibini, BZHU: maudhui ya protini, mafuta na wanga kwa aina tofauti ya jibini

Miongoni mwa gourmets kuna mtizamo kuwa zaidi ladha na afya delicacy ambayo yanaweza kuonekana kwenye meza yetu kila siku, ni jibini. BZHU humo wanategemea teknolojia ya viwanda na fermented maziwa viungo bidhaa maarufu kutumika katika kesi hii. Maandalizi jibini na curdling maziwa, nyongeza ya vitu kukuza clotting wake (lactic vimelea na vimeng'enyo). Mwisho wa mchakato molekuli kusababisha kuondolewa yalitokana na kiwango unyevu draining na uendelezaji, basi ni chumvi na kupelekwa kukomaa.

aina ya jibini

Pamoja na mbinu mbalimbali ya viwanda kama maarufu fermented maziwa bidhaa kama vile jibini (BZHU na kalori ni imeelezwa kwa 100 g), inaweza kuwa: watu wazima au imara (Parmesan, Emmental, Uswisi, Maasdam, Gruyère, cheddar, na wengine) na mafuta yaliyomo katika aina mbalimbali 28-35 g, 25-33 g ya protini na kalori 350 -425 kcal; semisolid (Kirusi, Kiholanzi, creamy, Gouda, Kilithuania na wengine), ambapo muundo ina 25-30 g ya mafuta, 23-28 g ya protini na caloric inatofautiana ukanda 320-350 kcal; brine (mozzarella na suluguni Adyg na feta jibini na wengine), ambapo kiasi kidogo cha mafuta ya wengine - 18-25 g protini - 18-25 g, na energotsennost yake yanaweza kupatikana kutoka maandiko (karibu 210-310 kcal); kali - wote aina ya mold - Roquefort jibini, brie, camembert, Gorgonzola na mafuta mengine ambayo 30 g ya protini - 20 g, na sawa na wastani caloric 355-410 kcal; na melted. Aina ya mwisho ya bidhaa - high-calorie jibini, BZHU inategemea thamani ya lishe ya vipengele kutumika katika viwanda wake. Hii inaweza kuwa maziwa, siagi, jibini na aina ya sehemu nyingine (sukari, ladha). madai kuu ya nutritionists na bidhaa hii ni kwamba ina kiasi kikubwa cha wanga, hivyo ni haifai kutumia kwa ajili ya watu walio na uzito kupita kiasi. Katika aina nyingine za jibini, zaidi ya fused, ina kiasi kidogo cha wanga, au hazipo.

Cheese - mafuta bidhaa?

Wale ambao huduma kuhusu takwimu zao, mara nyingi kuwa na kukataa mwenyewe radhi kula cheese, kwa sababu ni kuchukuliwa sana mafuta vyakula. Lakini si Rukia hitimisho, baada ya kukutana kwenye rafu jibini na mafuta yaliyomo katika 45, 50 na 60%. Takwimu haya yanaonyesha wazalishaji kuamua mkusanyiko wa mafuta katika jambo kavu. idadi kamili ya mafuta fermented bidhaa maziwa ni si zaidi ya 20-30%. Aidha, mauzo inaweza kupatikana jibini malazi na mafuta yaliyomo katika jambo kavu katika aina mbalimbali ya 18-25%. Chini mafuta jibini kutofautiana katika rangi - ni nyepesi sana aina, alifanya kutoka maziwa ya na cream. ilivyoelezwa bidhaa - kiongozi calcium maudhui katika hilo: 100 g ya 1300 mg sasa lishe muhimu kwamba sambamba na 130% ya kiasi required kwa siku. Mwilini kwa tu mafuta mumunyifu vitamini D, hivyo jibini (BZHU zilizomo humo, ni bora kwa kueneza mwili katika nusu ya kwanza ya siku) huleta mwili wa binadamu calcium kama kiasi pamoja na vitamini ya kundi B, A, E na D, madini na asidi amino. Kama kwa mafuta ya maziwa sasa katika cheese, ni matajiri katika phosphatides - vipengele, na kusaidia 90% kufungua na kunyonya chakula, ili kuhakikisha kimetaboliki sahihi ya mafuta katika mwili. Zaidi ya hayo, maziwa mafuta ina hatua ya kiwango ya chini, ambao zaidi kuwezesha ngozi yake.

thamani meza ya lishe ya jibini

Aina hii fermented maziwa bidhaa ni tofauti na nyingine chini cha unyevu (chini ya 55%) na kuongezeka kwa ugumu. ubora jibini hizi hupatikana kwa: matibabu ya joto, shinikizo na chumvi kukuza tukio la ukoko maalum imara juu ya uso wa bidhaa; pamoja kwa muda mrefu kukomaa kipindi (kutoka miezi miwili hadi mitatu hadi miaka mitatu). Baadhi ya aina ya gourmet inaweza kuimarisha hadi miaka kumi. Nguvu ladha na harufu kali ya asili katika durumu kila ina na jibini "Russian". BZHU humo uhusiano na kiwango cha 24.1 g / 29.5 g / 0.3 g, unathibitisha kwamba lishe thamani meza ilivyoelezwa na aina nyingine:

Maridadi harufu na muundo tabia ya jibini Kirusi, inayoitwa "faini lace" kufanya ni rahisi kuitofautisha na wengine juu ya rafu katika Urusi na nchi jirani. Ni tayari kutumia pasteurized maziwa ya ng'ombe starter zenye mesophilic bakteria lactic acid na rennet, kuwezesha clotting molekuli. jibini na kusababisha "Russian" ni wenye umri wa miaka kwa muda wa siku 70, na kisha kuuzwa. Durum mhudumu cheese kutumika kwa ajili ya sandwiches na kwa kunyunyiza aina ya sahani.

jibini nusu ngumu

kundi zima la aina ya bidhaa za maziwa, ambayo ni pamoja: "Kostroma", "Edam", "Poshehonsky", "Kilithuania", "Gouda", "Estonian" na jibini "Kiholanzi" BZHU kusambazwa kama ifuatavyo:

Nusu ngumu jibini - Kiholanzi, Maasdam na wengine - na kila kawi (280-350 kcal), wakati 100 g ya Parmesan, cheddar cheese na Uswisi kutoa mwili wa binadamu 380-400 kcal.

Thamani ya lishe jibini brine: Table

Kukomaa katika brine, Mediterranean, Kiitaliano na Caucasian jibini - mozzarella, suluguni, jibini, Cecilia, Adygea - kupendwa sana na idadi kubwa ya compatriots yake. maandalizi ya teknolojia yao kuwapa layering tofauti na spicy ladha ya chumvi. Bavarian mtengenezaji mozzarella "Paladin" (Ujerumani) hutoa bidhaa na ladha laini creamy, ambayo ina kalori 153: 18 g protini, 18.5 mafuta 1.5 g wanga na, wakati chini calorie aina ya Italia kampuni "Halban" (cheese " mozzarella ") BZHU uhusiano na 17.5 g-20g / 9-13,5 g / 0.4-1 g

Pickled jibini ni bora kwa ajili ya kuoka na salads, Rolls kupikia. sahani ladha ni kupatikana kwa kutumia jibini peke safi kwamba harufu kama maziwa, cream, uyoga.

menus chakula na jibini: BZHU, calorie, kiwango matumizi

aina ya chini mafuta ya jibini - sehemu kuu ya wengi chini calorie mlo. Moja maarufu Cottage jibini, reminiscent unsalted na chini mafuta cheese, tofu ni kuchukuliwa bidhaa za mafuta ya 1-4%. Zinazozalishwa kwa misingi ya maziwa ya soya ni tajiri katika amino asidi ya ubora, uwezo wa kuchukua nafasi ya mafanikio bidhaa za nyama. Katika gramu 100 ya tofu ina kalori chini ya 100, hivyo ni bora kwa watu ambao kupoteza uzito au wanaosumbuliwa na magonjwa ya moyo.

malazi bidhaa nyingine - Cottage cheese curd au beaded bidhaa za mafuta ya 5%. Ni kuchanganywa na cream (safi, lightly salted). 100 g ya chembechembe au Kilithuania curd (jina la Cottage cheese huo) ina 85 kcal na 19 g protini. Kutoka chini mafuta jibini mahitaji "Gaudette" (na 7% mafuta) chakula "Chechil" "Fitness", "Gryunlander" (5-10%), "ricotta" (13%) - katika kipande yake ina 4 g mafuta na 50 kcal. Kutokana feta jibini na mafuta ya taa version inatofautiana kati ya% 5 na 15. Kama jibini alifanya kutoka maziwa ya mbuzi, ni sasa katika hakuna mafuta zaidi ya 30%, wakati jadi Feta kutoka maziwa kondoo inahusu 60% mafuta.

Nutritionists kupendekeza si kwa matumizi mabaya ya aina yoyote ya jozi jibini vipande kabla ya chakula cha jioni (30-50 g) ni wa kutosha. Wanaweza kukatwa katika saladi, kula peke yake au kutumika kwa mkate mwembamba kavu. Brine jibini lazima kwanza loweka katika maji au katika maziwa safi kwa muda wa saa moja.