Jinsi ya kufanya asali ya asali kutoka asali ya zamani: mapishi ya kupikia nyumbani

Mead ni kinywaji maalum. Wengi wetu tunajua neno "kunywa asali" kulingana na hadithi za kale. Leo, ustadi wa dawa hupotea. Pamoja na ukweli kwamba teknolojia inaweza kuwa wazo kuu la mgahawa wowote wa Kirusi na kuleta umaarufu, mpaka hii haifikiriwe na mfanyabiashara yeyote. Mead ni kinywaji cha ndani, cha ndani, kilichoandaliwa tu nchini Urusi na mahali popote duniani. Kwa bahati mbaya, leo watu fulani tu wanajua jinsi ya kufanya mead kutoka asali ya kale. Ladha ya kunywa hii ni ya kawaida kwa wachache, kwani haiwezi kununuliwa katika duka. Hata miongoni mwa wafugaji wa nyuki, kuna watu wachache ambao wanajua jinsi ya kuandaa kinywaji hiki kwa usahihi. Leo tunataka kumwambia msomaji nini kinachoweza kuchukuliwa kama mead.

Upasuaji wa maduka makubwa

Kwa kweli, wasomaji wanaweza kusema kwamba katika maduka mengi kwenye rafu na pombe kuna mabako yenye jina sawa. Lakini hawana chochote cha kufanya na kunywa zamani. Mara nyingi hutolewa tincture ya asali, iliyoandaliwa kwa kuchanganya bidhaa za nyuki na maji na pombe. Apiaries hutendewa tofauti, wanajua jinsi ya kufanya asali ya asali kutoka kwa asali zamani. Lakini mara nyingi hutumia teknolojia ya haraka, na kuongeza chachu. Katika kesi hii, kileo kinashinda haraka: katika siku chache na bidhaa zinaweza kuuzwa. Lakini hii pia ni mapishi ya kawaida.

Teknolojia ya Antique

Katika Kievan Rus hapakuwa na vifaa vya kisasa, na maelekezo yalipitishwa kutoka kwa kizazi hadi kizazi, na matokeo yalikuwa ya ajabu. Katika annals unaweza kusoma jinsi ya kufanya mead kutoka asali zamani. Kinywaji hicho kiliwekwa katika mapipa ya mwaloni, hakuwa na hofu wala chachu. Iliongeza berries, cherries, cranberries, plums au nyua kufufuka. Pia kulikuwa na maelekezo, kulingana na ambayo viungo mbalimbali viliwekwa katika malighafi. Atakuwa mzuri zaidi na ladha hii.

Kidogo kidogo kuhusu historia ya kinywaji

Ikumbukwe kwamba bidhaa mpya za nyuki wakati wote zilikuwa muhimu sana kwa mtu. Lishe, muhimu, rahisi kwa kutosha, ni chanzo tayari cha nishati, vitamini na asidi ya amino. Lakini kama asali ilipungua au kuanza kutembea, basi haikuwezekana tena kutumia kwa chakula. Kwa hiyo, maelekezo mapya yalianza kuonekana. Kama ilivyoelezwa tayari, hata katika Kale ya Rus, ilikuwa inajulikana jinsi ya kufanya unga wa asali kutoka kwa asali wa zamani.

Katika siku za kale, miji ya Kirusi ilikuwa maarufu kwa dawa zao. Ngome ya kunywa hii ilikuwa tofauti - kutoka 5 hadi 16%. Katika maelezo ya kale, unaweza kupata chaguo kadhaa kwa maelekezo, ambayo kila mmoja alikuwa na ladha yake mwenyewe. Katika kinywaji, na aliongeza berries ya juniper, na fimbo ya mdalasini, na karafuu au hata pilipili moto.

Wakati wa kusubiri

Ikiwa unataka kufanya hii kunywa nyumbani, ni muhimu sana kujifunza teknolojia mapema, kwa sababu vinginevyo unaweza kuharibu mchakato wote mwanzoni mwa mwanzo. Kwa hiyo leo tunataka kuzingatia kwa undani jinsi ya kuweka usingizi wa asali kutoka kwa asali. Kichocheo cha kupikia nyumbani sio ngumu sana, lakini, kama mahali pengine, kuna udanganyifu hapa.

Katika toleo la kawaida, wakati wa kupikia ni siku 5. Hata hivyo, usijidanganye kwamba baada ya kipindi hiki unaweza tayari kufurahia kunywa. Chakula kama champagne ya mawingu, ni fizzy, lakini sio kitamu sana. Ikiwa baada ya hayo hutiwa ndani ya pipa ya mbao na kushoto kwa miezi 3-6, basi ladha itabadilika. Itakuwa chini ya kucheza, lakini yenye harufu nzuri zaidi. Ngome inakua, mara nyingi kunywa vijana hawana zaidi ya 5%, lakini baada ya muda takwimu inaweza kufikia 20%. Uhusiano unakuwa wa maji na unene. Na ukitengeneza matunda, kisha wakati huo huo utakuwa na manufaa zaidi, kama vitamini vyote na madini hupitia katika kinywaji.

Mapishi ya kale

Ilikuwa maarufu sana katika karne ya XIX. Kipengele chake maalum ni harufu kubwa. Hii inafanikiwa kutokana na ukweli kwamba maji yenye asali hayatii matibabu ya joto, yaani, kuchemsha. Shukrani kwa hili na hugeuka mead zaidi ya ladha. Kichocheo cha kupikia nyumbani kinakuwezesha kuweka kinywaji cha kupendeza kidogo kinachofanana na kvass yenye harufu nzuri.

Katika mfano huu, chachu haitumiwi. Shukrani ambayo bidhaa ya mwisho ni safi, uwazi na kitamu. Labda utauliza ikiwa unaweza kuwapatia watoto. Kujibu swali hili ni rahisi ikiwa unajua teknolojia ya kupika bidhaa, ni muundo gani , ni daraja ngapi. Mchuzi wa asali, kupikwa kwa mujibu wa mapishi hii, hauna pombe zaidi ya 2%. Kwa hiyo, inaweza kutumika kwa wanachama wote wa familia kwa kiwango cha wastani, bila shaka.

Makala ya mchakato wa kiteknolojia

Kufanya asali kutoka kwa asali kulingana na mapishi ya zamani si vigumu, isipokuwa kwa ukweli kwamba ni lazima kusimama kinywaji katika vyombo vya mbao. Kwa hiyo, unahitaji kuchukua lita moja ya maji. Kuna nuance ndogo: inahitaji kuchemsha, lakini ni muhimu kuifanya. Kiasi hiki kitahitaji 50 g ya asali na kiasi sawa cha zabibu safi au zabibu. Ni bora kuchukua berries. Mazabibu kavu yanaweza kusababisha ukweli kwamba kinywaji kitafunikwa na mold.

Osha mboga vizuri. Kisha mchakato wa kupika ni rahisi sana: unahitaji kuongeza asali na maji - na uacha iwe kutembea. Benki inapaswa kufungwa na kuondoka mchanganyiko kwa siku mbili kwenye joto la kawaida. Ikiwa chumba si cha joto, na hakuna jua katika barabara, mchakato wa fermentation unaweza kudumu tena. Wakati huu, gesi nyingi hutolewa, hivyo kama chupa imefungwa kwa kasi, itapanuka. Unaweza kufunga chupa kwa kitambaa, lakini ni bora kufanya gesi maalum maalum kutoka kifuniko cha kawaida na shimo. Hose nyembamba inaingizwa ndani yake. Kundi moja lazima litegemea juu ya kioevu kwenye chombo, na nyingine - inatupwa ndani ya bakuli la maji. Hivyo gesi zinaweza kuondoka kwa uhuru.

Hatua ya pili

Na tunaendelea kufikiria jinsi ya kufanya asali ya unga kutoka kwa asali bila chachu. Ifuatayo, unapaswa kuchuja kioevu kwa kutumia chachi. Sasa ni muhimu kuimwaga kwenye chombo kinachofaa na kuiweka kwenye mahali pazuri. Ingekuwa bora zaidi ikiwa unamruhusu ndani ya pishi. Kwa kweli katika miezi 2-3 kinywaji itakuwa tayari.

Unapoandaa kunywa kwa mara ya kwanza, unaweza kuzingatia tu vigezo ambavyo tulipendekezwa. Hata hivyo, baada ya mara chache utaweza kuonja na kuamua wakati mead iko tayari. Bidhaa ya fermentation ya kwanza ina ladha nzuri na vesicles nyingi mbaya, kama katika jam sour. Lakini wakati gesi karibu kabisa kutoweka, na ladha inakuwa kidogo sour, kama jam mdogo, unaweza tayari tafadhali mwenyewe na familia yako na kunywa kubwa.

Bidhaa za Fermentation

Kuzungumza juu ya jinsi ya kufanya mead kutoka asali, ni muhimu kutambua kwamba hatari ya sumu na vinywaji vile ni sifuri. Bila shaka, mchakato wa fermentation ni matokeo ya shughuli za bakteria, na daima kuna hatari ya kuendeleza microflora ya pathogenic. Usijali kwa sababu ya hii sio thamani yake. Kvassnye na bakteria ya lactic asidi hutenganisha kabisa microbes.

Watu wengi wanafikiri kuwa zabibu zinahitajika tu kwa ladha. Kwa kweli, kazi yake kuu ni sahihi kusababisha michakato ya fermentation. Ikiwa una mpango wa kunywa mara kadhaa mfululizo, basi huna haja ya kukimbia zamani kabisa. Kisha vijana watakua kwa kasi zaidi.

Kuandaa kunywa kutoka asali zamani

Labda kila mtu anakabiliwa na hali hii, kwamba asali ya jumla ilinunuliwa kwa kiasi kizuri, miaka kadhaa imepita, bidhaa mpya tayari imenunuliwa, na wa zamani hayataki tena. Bila shaka, nina masikitiko ya kutupa nje. Katika suala hili, suluhisho kamili itakuwa msitu wa asali kutoka asali zamani. Huko nyumbani, kufanya kinywaji cha ladha si vigumu.

Ikiwa tulielezea juu ya kichocheo cha mead kilichojulikana, ambacho kinajulikana na ladha yake nzuri, safi na maudhui ya pombe ya chini, mara nyingi hupikwa kutoka nyenzo za zamani zilizopendekezwa. Kwa kufanya hivyo, wafugaji wa nyuki hutumia chochote chochote. Mipuko ya kuzunguka kutoka kwa asali, na kila kitu kinachokoma nyuma ya kuta zao, pia, kinaingia katika hatua.

Teknolojia ya asali ya kupikia

Kwa hiyo, katika ajenda yetu ni mead ya ladha. Mapishi ya kupikia (nyumbani, bila shaka) ya kinywaji hiki ni kama ifuatavyo. Unahitaji lita 10 za maji, kilo 1.5 za asali, gramu 10 za mbegu za hop na 3 g ya chachu ya waokaji. Mchakato unahusisha matibabu ya joto. Maji yanapaswa kumwagika kwenye chombo na kuletwa kwenye kiwango cha kuchemsha. Mara moja onyo kuwa joto la muda mrefu la asali zaidi ya digrii 40 linasababisha ukweli kwamba hufanya sumu ya hatari. Hata hivyo, tutazingatia mali hii.

Sasa ongeza asali ya zamani kwa maji na uanze kuchochea ili haifai. Baada ya dakika tatu tunaondoa povu, tung'inia kwenye hofu na uondoke kwenye moto. Usisahau kufunika chombo na kifuniko. Sasa unahitaji kusubiri mpaka joto linapungua hadi digrii 45. Kisha kuongeza chachu, funika na kuweka mahali pa joto kwa fermentation. Inabakia tu kupambana na kunywa kwa njia ya unga na kumwaga juu ya vyombo vidogo.

Mguu wa asali na chachu inapaswa kuishi. Ili kufanya hivyo, imefungwa na kuacha na kupungua ndani ya pishi. Siku mbili baadaye, kupunguza shinikizo. Chupa zinahitaji kufunguliwa kwa uangalifu na kufungwa tena. Sasa wakati wa kusubiri utakuwa siku 4-5. Chakula kilichopangwa tayari kina ladha ya champagne. Uhai wa rafu ni mdogo, hivyo ni muhimu kutumia bidhaa katika wiki 2-3. Jitayarishe kutibu jamaa na marafiki wako kinywaji cha ladha. Daraja ndani yake kidogo, hivyo ni kamili kwa wanawake hata.

Nguvu yenye nguvu

Kichocheo hiki ni bora kwa wale wanaopendelea kunywa pombe na shahada imara. Laini kubwa, ladha ya machafu ni hakika kuheshimiwa na wanaume. Ikiwa unatafuta kichocheo jinsi ya kufanya mead kutoka kwa asali yenye kuvuta, basi ni vyema si kupata tofauti. Ingawa hapa ni muhimu kumbuka kwa wakati huo. Asali nzuri hawezi kutembea, ni baktericidal. Hiyo ni, inaweza kuwa sio asali kabisa. Kwa hali yoyote, kama bidhaa tamu zimeharibiwa, unahitaji kuitumia kwa namna fulani.

Utahitaji kuchukua 250-350 g ya asali na kijiko cha chachu ya brewer. Kwa kiasi hiki kitachukua 2 lita za maji, 400 g ya pombe ya matibabu (50%), 5 g ya hops na viungo. Inaweza kuwa nutmeg, mdalasini na kadiamu ili kuonja. Suluhisho la asali na maji linapaswa kuwekwa kwenye joto la chini kwa muda wa dakika 30. Kuleta kwa kuchemsha sio lazima na ni muhimu kusonga mara kwa mara. Usisahau kuondoa povu kwa wakati.

Wakati ufumbuzi umepozwa hadi digrii 45, ongeza hofu, chachu na viungo vingine. Mchanganyiko utatembea kwa wiki kwa mahali pa joto. Sasa kinywaji huchujwa, na kinashoto katika pishi ya giza kwa mwezi. Kabla ya matumizi, ongeza pombe. Mchungaji kama huu wa asali ni chaguo kubwa kwa kampuni ya kiume ya joto.

Chakula juu ya chachu ya mkate

Unaweza kujaribu chaguo tofauti kwa ajili ya kunywa. Ongeza ndani yake apples au cherries, juisi ya limao au prunes - na kupata ladha tofauti kabisa, isiyo ya kawaida na mkali. Tunataka kukupa toleo jingine la kupikia mead, ambayo inajulikana na bouquet nzuri, kama kvass kitamu.

Unahitaji kuchukua kilo cha asali na lita tano za maji, chachu na gramu 100 za mkate mweupe. Nyeusi hutumiwa kwa kvass, lakini hapa itakuwa imefungwa nje ya muundo wa jumla. Mchakato wa maandalizi sio tofauti sana na ule ambao tayari umeelezwa. Futa asali kwa maji kwa dakika 20. Baada ya hayo, kioevu kinapaswa kuchujwa na kuruhusiwa kupungua hadi digrii 50. Sasa unaweza kuongeza mkate na chachu. Acha mchanganyiko katika sehemu ya joto ili akazunguka. Mwisho wa mchakato utaonyeshwa kwa kupoteza kwa povu. Sasa tunachuja na, ikiwa ni taka, ongeza juisi ya apple au lamu.

Kwa maandalizi kamili, mchanganyiko unapaswa kushoto mahali pa baridi kwa siku 12. Kwa kweli, joto ni kutoka kwa digrii 2 hadi 4. Sasa mead iko tayari kutumika. Inabaki kumwaga katika chupa na kuweka ndani ya pishi. Kwa muda mrefu kunywa hii sio kuhifadhiwa, kwa hiyo ni bure kutayarisha kwa mwaka ujao. Lakini wakati yeye ni safi, kutibu marafiki zako.