Kihifadhi E202 na E211 - sifa ya msingi ya matumizi

chakula kisasa ni vigumu kufikiria bila maudhui ya mbalimbali vidhibiti, vioksidishaji na kemikali nyingine. Kwa ujumla, ni aina ya viungio ambayo ni muhimu kwa kutoa rangi, ladha au harufu ya bidhaa, ikiwa ni pamoja na kuongeza muda wa kuhifadhi yake. Leo tunazungumzia juu ya kawaida kutumika preservatives, pamoja na madhara yake juu ya mwili wa binadamu.

hutumiwa kuhifadhi nini

Vihifadhi pamoja kundi kubwa la vitu, ambayo ni nia ya kukabiliana na maendeleo ya bakteria. Na kuongeza ya mawakala kama kemikali katika chakula inawezekana ili kuongeza maisha ya rafu ya bidhaa. preservatives wengi inajulikana kwamba zimetumika tokeapo, ni pamoja na asali, sukari, chumvi, mvinyo, asetiki na citric asidi, pombe. Walikuwa kutumika kwa muda mrefu kabla ya maendeleo ya kemikali na viwanda vya chakula. Hata hivyo, leo sisi ni bado kuandaa pickles au canning mboga na matunda kutoka eneo miji.

Vihifadhi inaweza kuwa asili au synthetic. Na si mara zote synthesized katika maabara ya preservatives itakuwa hatari zaidi kwa afya ya binadamu kuliko asili. Katika mfano na madhara ya darasa hili wa dutu kutengwa katika wale kurekebisha mazingira, na hivyo kufikia uharibifu wa bakteria, na yale ambayo kuzuia kazi muhimu wa vijiumbe madhara.

Kihifadhi E202 - ni nini?

Moja ya kawaida ni E202 kihifadhi, au kwa njia nyingine - sorbate potassium. Ni ni ya kundi la vitu asili. Weka dutu hii kwa ajili ya kuhifadhi chakula. Nje inawakilisha CHEMBE sorbate au unga wa rangi nyeupe. Ni kupatikana kutokana na mbegu za matunda ya mimea fulani. Mbali na asilia, kuna synthesized kihifadhi E202. Kwa ajili ya hii asidi sorbic neutralized vitendanishi. matokeo ya kupatikana kalsiamu, potasiamu na sodiamu, ambayo hutumiwa kwa ajili ya sorbates huo jina.

E202 kihifadhi ina high umumunyifu (kiwango bora miongoni mwa sorbates zote). Katika lita moja ya maji kwenye joto la kawaida inaweza kufutwa katika gramu 138 za vileo. Kukubalika sorbate kipimo potassium ni 0.1-0.2% ya bidhaa uzito. Matumizi kihifadhi hii ni kuruhusiwa katika karibu nchi zote duniani.

Matumizi ya sorbate potassium

Potassium sorbate hutumika wakati wa canning matunda na mboga, nyama na samaki. Pia ni kutumika katika maandalizi ya mayai na bidhaa confectionery, juisi na vinywaji baridi.

E202 kihifadhi huzuia maendeleo ya mold, na hivyo ni pia aliongeza kwa sausage na jibini, mkate Rye. Kutokana na ukweli kuwa dutu hana ladha, ni mara nyingi hutumika katika bidhaa chocolate. Kuongeza muda wa maisha ya rafu inatumika E202 kihifadhi katika matunda yaliyokaushwa, michuzi Oriental vyakula, nyama, mayonnaise, jams, mvinyo na kadhalika. D.

Katika ngazi ya juu ya asidi potassium sorbate kati inaonyesha sifa nzuri antimicrobial. Karibu kila mara E202 kihifadhi ipo katika nusu ya kumaliza na bidhaa waliohifadhiwa.

Kihifadhi E202 ni hatari au la?

Hadi leo hakuna makubaliano juu ya jambo hili. wanasayansi wengi alikubali harmlessness wa dutu kwa idadi kubwa ya watu duniani. Lakini baadhi ya watafiti kuamini kuwa sorbate potassium kama kihifadhi, na nyingine yoyote, wala kuwa kutumia kwa afya ya binadamu. Aidha, kulikuwa na matukio kadhaa ya athari kali mzio kwa dutu.

Kwa hiyo, madaktari na maendeleo ya sheria maalum ambayo kuzingatia uwezekano wa matokeo mabaya baada ya maombi ya bidhaa na kihifadhi. Hii ina kuruhusiwa kutambua kuwa bidhaa zenye kihifadhi E-202 ni salama kabisa kwa afya ya binadamu. Kwa mfano, kiwango cha maudhui ya sorbate katika mayonnaise zisizidi 2 g kwa kilo 1 ya bidhaa. Kwa matunda puree na mtoto chakula, takwimu hii ilikuwa 0.6 g kwa kilo 1.

kihifadhi E211

ya pili kwa umaarufu maombi ni sodium BENZOATE. Dutu hii inaweza kupatikana katika viwango chini katika plommon, maua, apples, cranberries na mdalasini. Dutu ni nyeupe, odorless unga na hutamkwa ladha.

Dutu hii ina athari tamaa za shughuli enzymatic katika seli za bakteria, ambayo ni wajibu wa kuvunjika kwa wanga na mafuta. Zaidi ya hayo, sodium BENZOATE ina ushawishi mkubwa juu wa pili wa kuvu mold na chachu tamaduni.

athari hasi

Sodium BENZOATE unaweza kutengeneza benzini. Hii hutokea kama Dutu humenyuka na asidi Ascorbic. Kutokana na mwingiliano kama inaundwa nguvu kasinojeni ambayo inaweza kudhuru DNA mitochondrial, ambayo kwa upande inatoa kupanda kwa magonjwa makubwa.

Katika kisasa wa kisayansi wa jamii moto mjadala kuhusu E211 na ushawishi juu ya watoto hyperactive. Kwa mtazamo wa wazalishaji makubwa ya chakula wamechukua hatua ya kutafuta replacement mbadala za vileo.

Katika baadhi ya majimbo, kuna marufuku matumizi ya E211 kihifadhi. Katika Ulaya na nchi za CIS, hii livsmedelstillsats chakula inaruhusiwa. Pia sekta ya chakula, sodium BENZOATE kutumika katika sekta ya dawa na sekta ndege. Pia, dutu hii ni kutumika kuzalisha athari za sauti katika fireworks.

Vihifadhi E211, E202, na idadi ya vitu vingine ni muhimu katika jamii ya kisasa. Wao kuruhusu kupokea na hutumia bidhaa kutoka upande wa pili wa dunia. Bila ya matumizi yao inaweza kusahau juisi nje ya nchi na matunda kigeni, michuzi mashariki na chocolate Uswisi.