Kuweka chumvi uyoga

Msimu na kama bidhaa, kama uyoga, hupita haraka, hivyo daima kubwa suala la jinsi ya kujiandaa zawadi ya ajabu ya msitu katika majira ya baridi. Old kuthibitika njia ya kuhifadhi - pickling. Kwa madhumuni ya ufanisi na nafuu kihifadhi hii. All anajulikana chakula kupika au chumvi inachangia hifadhi ya bidhaa, ni kuzuia maendeleo ya bakteria hatari na mold. Ni kuharibu yao, kuzuia shughuli za viumbe hatari za sumu na kufanya chakula inedible.

Uyoga ni sana kusambazwa katika nchi yetu, hasa katika maeneo ya misitu. Wana ladha maalum na harufu, hivyo ni vyakula vitamu, na kila msimu huanza kuweka chumvi uyoga - uyoga maziwa, uyoga, volnushek, mafuta au syroezhek nyingine. Njia hii ya usindikaji inazalisha ubora mzuri sana wa bidhaa na inaruhusu yao kubaki mpaka msimu ujao, wakati wakusanyaji uzoefu na si uzoefu yanaanza kuwa na "utulivu uwindaji".

mapishi 1

Mbinu baridi inafaa kwa ajili ya canning ya uyoga vyenye SAP Milky na hazihitaji kuchemsha, kwa mfano, volnushek, shimoni au maziwa uyoga. salting hii inatoa kwa wao wa muda mrefu (masaa 12 kwa 48) beseni ya maji baridi chumvi, ambayo husaidia kuondoa uchungu. Inahitaji kubadilishwa angalau mara mbili au mara tatu kwa siku.

Inahitajika za:
kilo 1 ya tayari (kusafishwa, nikanawa na macerated) fungi,
½ 1 kijiko chumvi,
7 majani ya currants nyeusi,
1 kijiko horseradish (lazima kuoshwa, kusafisha na laini kung'olewa);
1 bay jani,
5-6 mbaazi allspice,
3 karafuu ya chipukizi kavu.

Kulowekwa volnushki, shimoni au kuhama uyoga katika Colander, kuosha na maji ya bomba, ni kuondolewa, kwa kuondoa maji yake kamili. Baada ya hapo, salting ya uyoga. Chini ya tayari kauri au enamel Ware (si kutumia polyethilini au chuma!) Pamoja na safu nyembamba ya chumvi hutiwa juu yake na safu fungi kuenea (juu upande chini kofia). Kila mstari pour chumvi na viungo. Kufunikwa na chachi kuzaa, kuvaa mzigo juu. Uyoga lazima condense na kuonyesha juisi. Katika maeneo ya baridi, kusimama chini ya uzito wa siku mbili au tatu, packed na tabaka zenye katika mitungi tayari (kioo). Uyoga vyombo vya habari chini ili waweze walikuwa kabisa kufunikwa na juisi. Benki ulimalizika polyethilini, kuweka kwenye friji. Katika chakula zinazotumiwa mwezi.

mapishi 2

Kwa kawaida fungi kuweka chumvi moto-kutumika, kwa kuhifadhi baridi mbweha, asali, Mokhovikov, mafuta, nyeupe fungi. Inahitajika za:

• 1 kilo disassembled na aina na fungi kujitakasa sifongo (y Mokhovikov, mafuta na nyeupe ni kutengwa na kukatwa katika vipande vya miguu);
• 1 kikombe cha chumvi brine (lita 1 ya maji yanayochemka ilivunjwa 1 kijiko chumvi);
• 5-6 mbaazi allspice,
• 1 bay jani,
• 1 mdalasini fimbo (kuhusu 5 cm);
• 3 kavu mikarafuu chipukizi,
• Moja chai kijiko cha siki (7-9%) kwa lita moja jar tayari fungi.

Kuweka chumvi fungi njia hii huanza na mchemko yao moto chumvi. Baada ya kuchemsha, mbweha na uyoga kuchemshwa dakika 25, mafuta mguu na Mokhovikov Cep moto kwa dakika 20, na kofia zao - 8. Mara kwa mara koroga bila kutoa kuteketezwa kwa chini ya sufuria. Povu kuondoa na kijiko alifunga. Mwisho wa kupika (uyoga lazima kuanza kuishi kwa chini), kuongeza manukato. Moto kujazwa katika mitungi sterilized, kuongeza siki na ulimalizika polyethilini. Baada ya baridi, kuweka kwenye friji. Itumie baada ya siku 20.

mapishi 3

Kuweka chumvi uyoga inahitaji mbinu maalum, ikiwa ni uyoga. Kamwe loweka, wala kufua na kuchemsha. Kwa canning hatumii manukato yoyote, vinginevyo nyara ladha yao na harufu. uwiano wa bidhaa:

• 1 kg uyoga tayari (uchafu wote kufuata scraped akamfuta sifongo safi);
• gramu 50 za chumvi (kwa uyoga ni kuchukuliwa kiasi optimum ya 5-6% chumvi na uzito wa fungi).

Chini ya wavu tabaka enamelware matunda kuenea. cap yao lazima akageuka chini kila safu Kukifuatiwa chumvi. Wakati uyoga wote ni kuweka nje, wao vyombo vya habari chini ya mzigo, kutosha kwa ajili ya juisi. siku ya baadaye wao kuhama katika mitungi sterilized, vyombo vya habari chini fimbo mbili (lazima abut dhidi ya ukuta wa unaweza na kutengeneza msalaba). Polyethylene ulimalizika na kuhifadhiwa katika jokofu.