Maarufu kitaifa Kiukreni sahani. Kiukreni kitaifa vyakula sahani: orodha ya maelekezo na picha

Baada ya kuwa khabari na kazi za Nikolaya Vasilevicha Gogolya na kusoma mashairi yake ya ajabu "Jioni ya Farm karibu Dikanka", "Mirgorod" "Evening katika usiku wa Ivan Kupala", "Dead roho", "Krismasi", "Sorochintsy Fair", "May Usiku, au kuzama, "et al., haiwezekani si kwa kuwa na hamu ya Little Russian vyakula!

vyanzo vya msukumo

Kiukreni kitaifa sahani yametajwa ndani yao mara nyingi kwamba mtu anaweza kutamani kupata kujua yao. Dumplings, dumplings, dumplings, kokurki, pryazhentsy nk Ilivyoelezwa kwa undani kama kuchochea hamu ya chakula, ambayo kwa hakika unataka kujaribu wote. Baadhi mapishi ya sahani Kiukreni kitaifa wa kazi milele ya Classics Urusi sisi ilichukua kutoka vyanzo mbalimbali na ni njema kwa sasa wako makini.

Little Russian vyakula ni karibu sana na Mkuu-Kibelarusi, lakini ina sura ya kipekee mwenyewe. Magyar utamaduni wa matumizi ya chakula , pilipili hoho na mbilingani alikuja kwetu tu wa magharibi wa Ukraine - kutoka Galicia, ambavyo wakazi na mahusiano ya karibu sana na ujamaa na ardhi mpaka kwamba mara mali ya ufalme Austro-Hungarian.

Pryagly

Kiukreni sahani ya kitaifa katika kazi Gogol zaidi kama Slavonic badala Magyar. Kuchukua angalau pryagly kwamba regaled Boll Chichikov. Ni ndugu wa karibu Volga pryazhentsev, ambayo ni kukaanga katika siagi chachu pancakes. Pryagly kama pryazhentsy, unaweza kufanya na kujaza nyama, mboga, uyoga, jibini, matunda au berries. Kitamu sana na pripokoy pryagly.

Walitoa kama ifuatavyo. Kneaded unga dorozhzhevoe maji kabisa. Wakati ni muafaka, maandalizi ya kujaza, yaani pripoka. Hii inaweza Fried samaki, viazi mashed na uyoga au bila braised kabichi na Bacon na vitunguu kuchoma, buckwheat, zucchini au mbilingani, vitunguu, na kadhalika. G. Akamwaga ndani ya sufuria na iliyosafishwa mafuta ya mboga ni joto. Ni kuvaa juu ya kujaza na unga hutiwa. Mara baada ya pryagly flushed kutoka chini, wanahitaji kurejea tena na kaanga upande mwingine.

Kokurki

Mwingine Kiukreni kitaifa sahani - kokurki. Pia zilizotajwa kuhusiana na sanduku, ambayo ilikuwa ingenious sana katika suala la maandalizi ya sahani mbalimbali nje, pamoja na kwamba shinda Pulcheria Ivanovna Tovstogubihu kutoka "Old World Landowners" ni vigumu inawezekana katika kanuni. mwanamke huu na furaha yake gastronomic walitaka atumie cookbook tofauti.

Kokurki - aina ya biskuti, au shortbread safi, ambayo ni Motoni katika tanuri bila mafuta.

zinahitajika kwa ajili ya mtihani:

- chupa ya unga Rye,

- 100 g ya nafaka wanga;

- 1 kikombe cha sukari;

- 1 kikombe cha maziwa;

- 150 g siagi,

- mdalasini na nutmeg na ladha,

- soda, slaked na siki, kijiko nusu.

Ni muhimu kwa kuchanganya sukari na maziwa na kupika mpaka manjano, baridi, kuongeza sifted unga, wanga, manukato na laini siagi. Kanda mahali pretty baridi, na kuweka juu ya nusu saa katika jokofu. Baada ya muda predetermined unga lazima kutekeleza safu ya 1 cm nene, kata dogo keki mold na kuweka katika tanuri moto kwa nusu saa. cookies kumaliza inaweza kuwa decorated na icing na tuache na sukari ya poda. Badala yake, mdalasini na nutmeg katika unga, unaweza kuweka lemon zest au tangawizi.

nanny

Kiukreni kitaifa sahani muuguzi inajulikana katika jedwali la Sobakevich wa "Dead roho", ni maelezo kwa undani katika kitabu N.Osipova "Old Russian mhudumu, housekeeper na kupika," iliyochapishwa katika 1790 katika St Petersburg.

Ili kuiandaa, required rennet (kondoo huyo tumbo), kichwa cha kondoo na miguu, pamoja na buckwheat, vitunguu, viungo na viungo. Huandaa muuguzi kwa muda mrefu. Catharsis - ni wakati kuteketeza. kwanza yake kulowekwa kwa saa chache, kisha tu safi. kichwa cha kondoo na miguu lazima kuchemsha. Inachukua saa chache, kama inahitajika, kwa nyama hutenganisha urahisi kutoka mifupa.

Kwa ajili ya kujaza ya rennet kupika buckwheat crumbly. Kutengwa na mifupa ya nyama na akili lazima aliwaangamiza, mchanganyiko na buckwheat na kung'olewa vitunguu, chumvi, pilipili na dampo hii Funzo vizuri kuoshwa ghafi abomasum shimo kushona, weka muuguzi katika sufuria kubwa (nene-walled pan aina ya chuma gusyatnitsy) na mfuniko tight kwa ajili ya kutiwa . Chini ya sufuria haja ya kumwaga supu kidogo ambao miguu kupikwa na kichwa.

Viungo kwa nanny:

tumbo 1 kondoo -;

- kichwa 1 ya kondoo;

- 4 ovine mguu (chini ya sehemu);

- 2 vikombe ya Buckwheat,

- 4 ukubwa wa kati vitunguu,

- chumvi, pilipili na viungo vingine na ladha.

salio ya kupikia nyama ya kondoo supu inaweza kutumika kwa kupika borsch.

borsch

kozi ya kwanza ya vyakula Kiukreni - ni friedge, kapustnyak, supu na, bila shaka, supu.

Cook nyama lishe supu ya nyama, nguruwe, kondoo au kuku. Supu lazima chumvi na majira na mbaazi pilipili.

Mnachuja supu, kuondoa mifupa na nyama, kurudi kwa sufuria na supu.

Peel beets, viazi, karoti na vitunguu. Night kabichi, safi, kata viazi katika cubes ndogo.

Kabichi na viazi kwenye sufuria kuongeza supu na kuweka kuchemsha.

Beets kata kwa muda mrefu vipande nyembamba na lightly kaanga katika mafuta ya alizeti. Kuongeza ni kung'olewa katika cubes ndogo karoti na vitunguu. Kisha, Pika pamoja. Wakati wao ni laini, kunyunyizia katika unga ndani ya sufuria, na pia kukata na kusafishwa kutoka mbegu na nyanya peel. Koroga vizuri ili kuepuka uvimbe, na kumwaga ndani ya sufuria kikombe cha supu. Funika na kupika hadi mpaka kabichi na viazi ni kupikwa mpaka laini. Katika hatua hii, pour katika sufuria na mboga supu zazharku, kuongeza bay jani na sukari.

Kata kama laini kama pilipili iwezekanavyo na mboga. Kuponda vitunguu na kusugua na chumvi na mafuta ya nguruwe laini ya zamani. Mara baada ya supu majipu, kuziweka katika sufuria na kumwaga siki. Hebu jipu tena na mara kugeuka mbali.

Borsch lazima kupenyeza dakika 20-30.

viungo:

- nyama na mifupa, 700 g,

- safi kabichi, njia panda nusu;

- viazi, 5-6 majukumu kwa wote;.

- beetroot, 1 pc. kati kawaida,

- karoti, 1 majukumu kwa wote;.

- vitunguu, 1 kichwa;

- vitunguu, 2-3 karafuu;

- kengele pilipili, nusu;

- matunda ya asili siki, 2 tbsp. l.,

- chumvi, sukari, pilipili.

Kupikwa katika nyama supu, pilipili na vitunguu manukato, tuache kwa ukarimu na bizari na parsley, majira na mafuta sour cream - ni daima mfalme jikoni. sahani ya chakula. Ni inaweza kuwa wote - watu wazima na watoto. Watoto wachanga chini ya mwaka mmoja wa borsch mboga rubbed katika ungo, na ni unakula kwa gusto kubwa. Nini kingine inatambua Kiukreni borsch? sahani ya kitaifa ya Afrika Slavs wanatakiwa kuwa na donuts.

Ni jambo la kuvutia kwamba hakuna hata mmoja wa kazi ya supu Gogol kamwe zilizotajwa. ukweli kwamba mlo wa Ukrainians beets ulipatikana katika karne ya kumi na tisa.

vitunguu dumplings

Kiukreni sahani ya kitaifa dumplings - mkate kidogo, kwamba ni wawili tamu na si tamu kama na fillings na bila wao. By borscht dumplings nzuri vitunguu.

Kwa ajili ya maandalizi yao unahitaji kuchuja unga, iondoe kutoka sehemu moja ya nne, kufuta chachu na maji ya joto. unga huu. Ni lazima kuweka katika nafasi ya joto. Wakati itaongeza kwa kiasi kwa nusu, inapaswa iliyojazwa katika unga iliyobaki, kuingia mafuta, kuharibiwa katika kiasi kidogo cha maji, chumvi na sukari, koroga vizuri na kuleta katika nafasi ya joto kwa saa nyingine mbili. Baada ya hapo unga kugawanywa katika vipande uzito takriban 30 gramu ya pellets hizi na kuunda na kuoza katika kuoka. umbali kati ya donuts lazima kuwa chini ya hati wenyewe. Sasa ni muhimu kuweka sufuria nyuma katika joto kwa proofing kwa dakika 15-20. Coming up, kuongezeka kwa kiasi cha dumplings inaweza kutumwa katika tanuru, yaani, katika tanuri moto. Baada ya dakika 7-8, ni tayari. Wao lazima lubricated na kuweka ya vitunguu, peretortogo na chumvi na siagi, na kumtumikia ili borscht.

dumplings dessert

Sweet dumplings na fillings alifanya kutoka unga huo, lakini si smeared na vitunguu kuweka. unga imezinduliwa katika 1cm nene safu, kata kwa vipande. Wakati katikati ya duru nusu kuweka matunda ya jam. nusu nyingine ni kuweka juu ya duru, kingo ziwe zimeunganishwa imara. Donuts Fried katika mafuta katika skillet na bumpers juu. Tayari dumplings kuliwa na maziwa.

Fat kama suala la uzalendo

Mazungumzo ya kuchekesha mara nyingi kutaja njia mbalimbali za maandalizi Kiukreni mafuta ya nguruwe. Hii kuweka chumvi na sigara, na joto na kadhalika. Hii, wanasema, msingi, kuu na karibu tu Kiukreni sahani ya kitaifa. kauli hizo ni haki, au tuseme, si kweli kabisa. Mafuta ya nguruwe katika vyakula Kiukreni Gogol mara kutumika tu kwa ajili ya kupikia. Dumplings au Grechanik na vitunguu, kukaanga katika mafuta - ni kitamu sana na ya kuridhisha. Nguruwe katika Ukraine - mnyama mkubwa katika familia kwa sababu tu ya maeneo ya si kubwa sana kwa misingi ya uwindaji. Nyama si kuliwa, ng'ombe wakaitimbua ardhi na ng'ombe kutoa maziwa. Wakati mashambulizi kulazimisha ya uadui wa Kiislamu nguruwe tu ndio naendelea nje ya uchumi kwa ujumla, ambayo waamini hawaruhusiwi kugusa. Rich katika maeneo ya rutuba nyeusi Little Urusi daima imekuwa kipande kitamu kwa wavamizi. Katika mji wa Lutsk, ambayo iko katika magharibi ya Ukraine, wananchi na kuweka nguruwe monument, inaonekana nje ya heshima au heshima kwa wanyama, ambayo hata ina kutaja katika Biblia.

Hivyo historia ya vyakula Kiukreni kukua. Samaki Ukraine si kusema kwamba hasa tajiri, angalau, baadhi ya mikoa yake, na nyama hadi karne ya 19 walikula tu kwenye likizo, hivyo ni si ajabu kwamba sahani ya vyakula Kiukreni zaidi unga, nafaka, mboga na matunda.

dumplings

Wengi Russian daima updated orodha ya sahani zake kubwa za kitaifa kutokana na mwingiliano kazi kati ya wakazi wa wilaya na nchi za kigeni. Kitongoji, kuwa mbali na Maisha yaliyojaa kituo cha, sehemu kubwa ya mfumo dume katika masuala ya kupitishwa kwa njia mpya. Hii pia inatumika kwa Ukraine. Ni kwa sababu hii, na pia kutokana na fikra ya Gogol tuna nafasi ya kupata khabari na chakula mambo ya kale Slavic. Kiukreni kitaifa sahani, ambayo ni inayotolewa kutoka orodha ya kazi yake, itakuwa incomplete bila kutaja dumplings.

Dumplings na Cottage cheese, viazi, cherries au berries na kutumiwa kama sahani tofauti. Ya unga wa ngano ni safi unga na akavingirisha katika safu 2 mm nene. kikombe au miduara kioo kukata. Katikati yao kuweka stuffing. kingo tightly zaschipyvaem crescent-umbo. Vareniki kuweka katika maji ya moto na kuchemsha kwa dakika tano. Wao ni kuchukuliwa kuwa tayari kwa haraka kama kila kuja kwa uso. Kula dumplings na siagi au cream sour.

dumplings

Grechanik, pancakes na cheesecakes - ladha Kiukreni vyakula. Ni kila aina ya pancakes, pancakes na burgers. Grechanik kufanywa kwa kutumia buckwheat - nafaka au unga, pancakes viazi - pancakes viazi, mikate cheese - jibini fritters. Kwa kukosa nafasi za maelekezo yote katika makala moja ni vigumu kuelezea. On sahani ya kuvutia nataka kuimarisha mtazamo. Ni dumplings.

Kiukreni kitaifa sahani dumplings si tu ngano, lakini pia kutoka unga Buckwheat. Kneaded unga safi kuandaliwa kwa unga, maji, chumvi na yai, akavingirisha katika safu ya 0.5 cm unene na kukatwa katika mistatili. mistatili haya, yaani dumplings, kuanguka katika maji chumvi kuchemsha na kupika mpaka kupaa. Katika skillet juu ya mafuta ya nguruwe Fried vitunguu, pia kuwekwa kuchemshwa dumplings, mchanganyiko mzuri, ni grilled na kutumikia kwa meza.

haja ya kuzuia

Kiukreni sahani ya kitaifa na picha kwamba ni iliyotolewa katika makala hii na thamani ya juu ya nishati, kwa sababu hii, wale waliojishughulisha na utunzaji wa amani takwimu pia lazima kushiriki nao.