Ni nafaka ya ngano nini: majina na mali muhimu

Wheat ni moja ya mazao maarufu zaidi duniani. Makala yetu ni kujitoa kwa hadithi ya nini nafaka alifanya kutoka ngano, ambapo wao ni thamani na kuwa mtu anaweza kuwa tayari.

semolina

Katika Agano la Kale kuna kutaja mana, ambayo ni kuchukuliwa Analog ya semolina. Pengine, ni Bwana alimtuma chakula huu kwa Wayahudi katika miaka yao arobaini ya kuzurura si ajali kwa sababu semolina vizuri kurejesha nguvu na kuboresha vitality.

Semolina kufanya uji, keki, dumplings, casseroles, meatballs, burgers, pancakes, souffles, mousses na puddings. Mara nyingi hutumika mzito supu, michuzi na gravies.

Semolina ni zinazozalishwa kutoka aina ngumu na laini wa ngano. ufungaji ni mteule na T na M. Kwa hiyo, durumvete semolina kutoka alama na herufi T, na laini barua - barua M. Mara kwa mara mchanganyiko aina, basi kuashiria inajumuisha wahusika wawili - TM.

Mazao semolina katika viwanda vya unga. Ni aina gani ya byproduct ya kusaga ngano kwa unga. Semolina ngano ni milled kwa thamani ya 0.25-0.75 mm ngano nafaka, lengo kwa ajili ya ubora wa kusaga. Hii ni wingi wa nafaka ya ubawa, ambayo hubakia kwenye ungo wakati wa unga sieving.

Semolina kutoka durumvete ni rangi ya manjano. nafaka Vitreous na edges mkali. Flavor nafaka semolina ya makali zaidi, ina muundo wa gritty na kuanguka mbali chini ya semolina kutoka aina laini wa ngano.

Semolina bidhaa M nyeupe, haraka kuanguka mbali. Kasha zamu ya jinsi moja na kwa utaratibu.

Semolina bora kwa chakula, kwa sababu ina 2% tu mafuta. Yeye ni vizuri sana kufyonzwa na ni ilipendekeza kwa ahueni baada ya ushirika, kwa kuongeza, ni muhimu kwa ajili ya matatizo ya njia ya utumbo. Hii ni nafaka tu kwamba ni mwilini na kufyonzwa katika utumbo chini. Munk huondoa mwili wa kamasi na mafuta.

Hata hivyo, kama ilivyo kwa bidhaa yoyote, si tu semolina ina tabia chanya, lakini pia hasi. Fosforasi yaliyomo katika semolina, Yanahusu calcium na hivyo kuzuia ngozi zao. Aidha, katika krupi gluten sana, ambayo ina maana kwamba ni kinyume katika wale ambao ni mzio wa gluteni.

Nafaka alifanya kutoka ngano, ni yenye caloric, hivyo wale ambao ni hofu ya overweight, wala kupendekeza kula jioni na asubuhi na si kila siku, alternating na sahani nyingine.

yameandikwa

Katika miaka ya hivi karibuni, meza yetu orodha sana kupanua. Mbali na chakula, kuletwa kutoka nje ya nchi, tulikuwa na nafasi ya kujaribu bidhaa, ambao walikuwa sasa katika mlo wa mababu zetu. Ni masuala ya yameandikwa, ambayo ni ilivyoelezwa katika hadithi A. S. Pushkina "Tale ya Kuhani na la Mfanyakazi wake Balda". Emmer - ngano aina mbalimbali, tofauti kipekee mali. Waja wa mlo bora inahitajika pamoja katika mlo wako.

ngano hii ni ya aina laini na filamu nevymolachivaemymi. utungaji microbiological wa Imeri ngano sana kuzidi durumu. Zaidi ya virutubisho, ikiwa ni pamoja na mboga protini, ambayo ni yameandikwa katika karibu 40%, ziko katika shell na kadhalika. Kabla ya kusaga nafaka kuota na kavu.

nafaka hii ina kiwango cha juu ya vitu muhimu, ambayo ni hivyo kupendwa ngano - vitamini B (1,2,3,6, na 9), PP, A, E, ya 20 amino asidi, chuma, shaba, potassium, kalsiamu, fosforasi, boroni, vanadium, iodini, cobalt na manganese.

Poltava

Katika nchi yetu, sekta ya njia ya nyuma katika miaka ya Urusi kwa wingi kuzalisha zifuatazo aina ya nafaka kutoka kwa ngano: semolina, Poltava na Artek.

Poltava zinazozalishwa kutoka ngumu nedoobmolochennoy ngano. Grain aliwaangamiza katika sehemu chafu na kutumika kama vile kwa chakula. Poltavska ina kiasi kikubwa cha nyuzi, na hivyo mara nyingi aliongeza kwa chakula cha mifugo. Katika kupika, ni kutumika kwa ajili ya kupikia uji na supu za maziwa au maji.

Kabla ya kupika grits lazima kuoshwa kwa maji baridi, kisha kuchemsha na kuondoa kwenye maji kutoka povu kusababisha juu ya uso wake. Kwa mara nyingine tena kuongeza maji na kuchemsha, kuongeza chumvi na ladha na kupika katika joto chini, kuchochea mara kwa mara. Ni bora kuandaa fujo vile katika tanuri, ambapo itakuwa ni sawasawa progrevtsya kutoka pande zote. maji ya kupikia, unaweza kuongeza maziwa katika uwiano wa 1: 1.

Artek

Katika soko la dunia ya bidhaa za chakula ni maarufu sana na wengi sana aina ya nafaka ya ngano. majina Species wakati mwingine kuonekana ya ajabu sana, lakini katika utafiti wa kina wa Asili ya maneno haya, kila kitu inakuwa wazi na mantiki. Neno "Artek" limetafsiriwa kutokana Crimean Tatar maana ya "bora", si ajabu kwamba bora majira ya kambi ya Umoja wa Kisovyeti, pamoja na nafaka, ambayo hapo awali alianza kufanya kwa kambi za waanzilishi wamepokea kichwa hiki. Ni vyema kutambua kuwa konsonanti "Artek" neno "Artos" linatokana na Kigiriki na maana yake ni "mkate". Tangu siku za Wakristo wa mapema neno hili aliingia msamiati wa Kanisa kawaida Orthodox - wakati wa kufunga mbalimbali siku, mwisho wa Liturujia, mwaminifu wa vikosi vya kudumisha kusambaza vipande artos. Huu ni maalum ngano mkate, ambayo si tu anatoa uvumilivu, lakini pia huponya magonjwa yote.

Aidha nataka kusema kwamba tu bora durumvete groats Artek kupata. Kabla ya kusaga nafaka kabisa huru kutoka shell na kiinitete. Kwa sababu hii, microbiological muundo wa Artek duni Poltava, lakini katika ladha ya oatmeal Artek nadra zaidi kuliko na Poltava, na semolina.

Artek nafaka wa semolina sawa na, lakini kubwa kidogo. Tofauti na semolina, usindikaji wa nafaka kwa Artek, ngano si kufanyiwa joto. Artek uji KINATACHO na mnene. Krupa vizuri kuchemshwa ongezeko laini na kali sana kwa kiasi.

Kabla ya kupika Artek si kuoshwa, lakini tu sieved katika ungo faini. Kupika ni chini ya moto, kuchochea daima. Kwa supu hii shayiri si mzuri, lakini kwa ajili ya casseroles bora filler kupatikana. Artek unachanganya kikamilifu na bidhaa zote mbili nyama na mboga.

chembechembe

Bulgur iitwayo si tu hasa kutibiwa ngano nafaka, lakini pia sahani kutoka kwa bidhaa hii - nafaka na pilaf. chembechembe Gharama ya juu zaidi kuliko ya aliwaangamiza nafaka ndani kutoka ngano. ukweli kwamba uundaji chembechembe, aliwaangamiza nafaka wanakabiliwa na joto matibabu, ambayo huongeza maisha ya rafu ya bidhaa.

Kuhusu chembechembe kujua zaidi ya vitabu vya Biblia. krupi Hii miaka elfu kadhaa bado kubadilika sehemu ya idadi kubwa ya vyakula kusini. Wazima akipepeta masikio, nafaka kusafisha na huchemshwa mpaka laini. Kisha maji ni mchanga, na ngano ni kuenea juu ya trays kwa kukausha. Wao ni mara kwa mara unaotikiswa na kugeuzwa ili kama si kuunda mold. Wakati mbegu zikazimwa, smorschatsya na migumu, loanisha tena na kuwapiga mbali kwa ganda kupasuka. Kisha kavu tena. nafaka kavu vinatupiwa kutokwa ndege ya hewa ambayo hubeba mbali kwa urahisi kutengwa maganda. viini takaswa hivyo sieved na smalyvayut. Wakati kusaga na aina tofauti ya screen calibration hutokea. pato ni aina kadhaa ya chembechembe na nafaka mbalimbali ukubwa. kubwa unaendelea kupikia pilaf na dolma, wastani - kwa ajili ya salads, stuffed mboga na supu, na ndogo - kwa kyufta na desserts.

yai shayiri

Egg shayiri - ngano semolina, ambayo ni maarufu sana katika nchi za zamani Austro-Hungarian Dola. Katika siku za zamani wanawake walifanya yake mwenyewe, lakini sasa imara ya uzalishaji wa kiwanda na nafaka inaweza kununuliwa katika duka.

Kufanya mayai shayiri, haja unga wa ngano, mayai, maji na chumvi kidogo. Kneaded unga haki ngumu na kushoto kwa nusu saa kwa utulivu. Baada ya hapo the unga katika ungo na kukaushwa kwenye jua au katika tanuri. Duka la nafaka kwenye mifuko canvas katika hewa ya eneo kavu. Egg shayiri kutumika katika supu, sahani upande na kama sahani tofauti.

Hiyo ni moja ya njia za jadi za kupikia Hungarian yai shayiri. Katika kikaango kuyeyuka mafuta na unahitaji kuiweka katika rump. Mara tu baada ya yeye kuanza dhahabu, mara moja kumwaga maji ya moto, kuongeza chumvi na viungo yako favorite - mimea, nyanya, vitunguu, pilipili mbuzi na wengine, na ladha yako. huwezi overdo rump, vinginevyo itakuwa ladha kali. Na maji pia ni lazima si overdo yake, vinginevyo yai shayiri huwa KINATACHO. Mara baada ya maharage kulainisha kutosha - kuleta kwa meza. Kisha pamba inaweza kuwa mboga zote mbili na nyama au samaki.

cuscus

Couscous, chembechembe kama ni wa jina la groats ngano na milo nje ya hiyo. Aina hii ya nafaka ya ngano mara zilizokopwa kutoka Berber Maghreb na cuisines kitaifa.

Hivi sasa, viwanda uzalishaji wa couscous. Katika moyo wa nafaka - sehemu coarse iliyobaki baada kusaga unga, yaani semolina. Semolina ni ameniosha, frays na tuache na unga kupata kubwa mviringo mduara hadi 2 mm. Kisha sieved, hatimaye kavu na packed.

Kwa kawaida, couscous ni steamed, lakini inakubalika na tu kujaza kwa maji ya moto, kuongeza mafuta na chumvi na kuondoka kwa muda wa dakika chache kwa uvimbe. Kwa njia hii unaweza kuwa na couscous. Ni ladha kwa kujitegemea na kama mbadala kwa mchele na pasta katika vyakula husika.

Kama unataka kupika jadi sahani ya Afrika Mashariki, unaweza kujaribu kutekeleza kwa njia ya kawaida pan-stima. Juu ya chini yake ni kujazwa na maji, si baa fit chachi. Ni muhimu kuhakikisha kwamba mbegu wala wameshindwa kutoa kiasi cha kutosha cha mvuke moto mvua. Maandalizi couscous jadi kwa muda mrefu, kwa muda wa saa moja, wakati mwingine hatua mbili - baada ya kwanza ya nusu saa paroobrabotki ni kidogo kilichopozwa na kavu. Matokeo yake, couscous hupata muundo sare, ndani na nje. Kisha mbegu ni kurejea kwa wanandoa. Kwa njia hii couscous kupatikana crumbly vizuri tenderized na kuongeza kwa kiasi kikubwa kwa kiasi. Couscous na si kuingizwa Slip, gauze wakati wa kupika lazima kutikiswa mara kwa mara.

petite

Petite aitwaye Kituruki chembechembe. Ni groats ya durumvete. Katika mbinu za uzalishaji petite tofauti kubwa na couscous, lakini ina muundo laini.

Petite ni maarufu sana katika Israeli. hadithi ya nafaka hii ni ajabu kabisa. Katikati ya karne ya ishirini, wakati Wayahudi wakaanza kuondoka en masse nchi Maghreb na kuishi katika hali kipya cha Israeli, wakaleta pamoja nao, na sahani ya vyakula kitaifa ya watu wa Afrika. Waziri Mkuu wa Israel Ben-Gurion kuweka mbele ya umma kazi ya kujenga orodha ya bidhaa ya taifa kujumuishwa katika orodha ya kosher. Hivyo couscous ilikuwa jina kama petite na kuchukua kiburi cha nafasi katika orodha ya vyakula Wayahudi. Kwa kufanana juu juu kwa Sababu ya Kiitaliano na hadithi ya awali, watu walianza kuitwa petite mchele Ben-Gurion. Ukiuliza yoyote ya Israel, jina la nafaka ngano, jina lake kwa heshima ya mwanasiasa hadithi, unaweza kupata funny jibu: ". Kielelezo cha Ben-Gurion"

Kiasi fulani baadaye, petite alianza kufanya aina ya takwimu ndogo na walijenga na dyes asili ya chakula.

Kabla ya kutumia kwa chakula petite kuchemshwa katika maji chumvi. Ni yanafaa kwa ajili ya sahani upande kwa ajili ya nyama, samaki na mboga sahani. Si chini ya nzuri petite na kama sahani tofauti. Kwa ptitima kuna mengi ya aina ya viungo na michuzi.

Fricke

Kwa sasa hutoa idadi kubwa sana ya nafaka mbalimbali za ngano duniani. Ni nini krupi ni muhimu sana, hatuwezi kusema dhahiri - kila mali yake na microbiological insha. Hata hivyo, mmoja wa muhimu sana groats ngano kuchukuliwa Fricke. Baadhi ya vyanzo kuiita chakula wote wa siku za baadaye, ingawa umri wa nafaka naschityvet kwa karne angalau kadhaa. Katika Baghdad Cookbook karne ya 13 imetajwa katika mapishi ya sahani ya nyama na mdalasini, zira, coriander na mafuta ya kondoo.

Fricke ni zinazozalishwa kutoka kwa ngano vijana, chakula imefikia ukomavu, lakini bado ngumu. Wheat ni kupunguzwa, zilizokusanywa katika vifurushi na kukaushwa kwenye jua. masikio kavu ya nafaka kuchoma katika moto ili kuchomwa majani na ganda na nafaka bado intact. Kwa sababu wao ni changa na ina mengi ya maji, hawana kuchoma. nafaka ni kuvuna na akipepeta kuondoa mabaki peel, kisha kuenea nje si machukizo kwa mara kukaushwa kwenye jua. Wakati kufikia required texture, rangi na ladha, ikavunjwa. Fricke nje inafanana chembechembe, lakini tofauti na hivyo wote katika rangi na ladha.

Fricke ina glycemic index, hivyo ni ilipendekeza kwa watu wanaosumbuliwa na ugonjwa wa kisukari. Aidha, nafaka hii ni mara nne zaidi ya malazi fiber yenye nyuzi zisizo mwilini kuliko katika nafaka nyingine kama hiyo. Kipengele hiki utapata kugeuka Fricke katika orodha ya bidhaa, inasaidia kusafisha njia ya utumbo wa sumu, na vilevile kwa kupoteza uzito.

Farro

Farro - Kiitaliano semolina ngano. cheo ni muda wa kutosha kwamba Warusi alisema, lakini ni vizuri kujua kwa wenyeji wa peninsula.

Farro - ngano cultivar jina na nafaka, ni maarufu sana nchini Italia. Katika eneo hili Farro nchi mzima karibu 5000 miaka. Ya Farro kufanya grits, ambayo kwa sifa ladha na matumizi haina concede aina ya kawaida zaidi ya ngano. Nafaka Farro nusu ya kuchemsha na wanakabiliwa na kushtua kufungia katika jokofu za joto. Kabla ya kutumia yao kama chakula ni thawed kwenye joto la kawaida, scalded pamoja na kuchemsha maji, na ni kulishwa kwa meza, vingine viungo au michuzi.

triticale

Wheat groats, ambaye jina lake inaonekana kama triticale ni amphidiploids (hybrid) ya ngano na shayiri. Awali, aina hii ni matokeo ya kuwa zao la mifugo, hata hivyo, triticale uzalishaji kazi wakamilifu, kujenga nyasi, kupita kwa wazazi wao kwa njia nyingi. Ukiuliza swali: "Kutokana na kile ngano semolina ana nafasi nzuri ya kuchukua ubingwa katika soko chakula? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Kuhusu Twet kuendeleza yenyewe:" Bila shaka, triticale ".

Kwa bahati mbaya, katika nchi yetu, triticale bado ni rarity kubwa, na hii licha ya ukweli kwamba katika 20s ya karne iliyopita wafugaji ndani Meyser, Derzhavin, Pisarev na wengine kuletwa madhumuni kadhaa na mafanikio sana gibridrov ngano na shayiri chakula na malisho. Pamoja na unyenyekevu na tija ya juu, USSR haikuchukua triticale. Kwa sasa ni mzima katika Poland, Belarus, Australia, Ujerumani na Ufaransa. Tritikale inaweza kupatikana katika maduka na chakula kwa ajili ya chakula na afya. Ni karibu haina gluten, protini, mboga mafuta na lisini ndani yake zaidi ya mwaka ngano na shayiri.

Kama kwa aina ya nafaka kile zinazozalishwa kutoka triticale ngano, jibu ni rahisi sana - sawa ambayo ni kutoka aina nyingine ya nafaka hii. Matumizi ya mali ya nafaka ya triticale sawa na mali ya kawaida nafaka ya ngano. Kabla ya kula wanahitaji kuchemsha katika maji chumvi na kisha kutumika kama filler kwa supu, upande sahani kozi kuu ya nyama au samaki. Ya triticale kupatikana ladha maziwa, konda nyama na nafaka.

Siku za nyuma, wakati vogue nafaka, nafaka ya ngano walikuwa wanakabiliwa na upinzani toka kwa Mungu. Na hata hivyo si lazima ili mpate kuichukua mali mlo wako. Tumejaribu kueleza kwa undani jinsi iwezekanavyo kuhusu aina ya nafaka na afya na ladha ya ngano. Ni matumaini yetu kwamba sasa utafanyika wanastahili jikoni yako.