Ni nini garam masala? Utaratibu wa maandalizi na matumizi ya viungo

Kama wewe ni kwenda kupika Hindi vyakula katika kitabu upishi, ni ya kawaida sana katika mapishi kama kuvutia ingredient kama garam masala. Ni kitu gani? Je, inawezekana kufanya kitoweo wenyewe katika latitudo yetu ya kaskazini? Au maandalizi ya kunukia sahani Hindi utabaki ndoto haliwezi kupatikana kwa ajili yetu? Bila shaka, katika pinde Urusi si kukua cumin, iliki na coriander, na katika misitu yetu kupata allspice. Lakini unaweza kupata viungo vyote muhimu kwa urahisi kwenye masoko.

Kwa hiyo, sisi kwenda soko. Je, tunahitaji na kiasi gani? Neno "masala" na lugha ya Kihindi ina maana ya "mchanganyiko". Hiyo ni, kiwanja ya dawa na manukato. "Garam", kwa bahati, ni kitu zaidi ya "moto." Kwa hiyo, viungo lazima joto. Garam masala - mchanganyiko wa viungo, ambayo si manukato tu na kutoa sahani ladha ya kipekee. Seasoning ni muhimu katika kile kinachoitwa "baridi" sahani - katika kuku curry, kwa mfano. Na nyumbani, nchini India, mchanganyiko ni aliongeza kwa aina mbalimbali ya sahani: salads, supu na hata desserts.

Hivyo kwa nini sisi ni kwenda katika soko la? Uliza muuzaji basi vijiko viwili coriander mbegu, iliki na cumin. Wewe pia haja ya kununua vijiti viwili vya mdalasini (5 cm kwa urefu), juu ya kijiko karafuu (matumba) na nutmeg ardhi. Lakini nyumbani wewe hakika anaweza kupata Laurel jani lakini wawili supu miiko mbaazi pilipili. Sasa tuna kuendelea na maandalizi ya garam masala. mapishi ni rahisi sana na kuwakumbusha ya mbegu kuchoma.

Kuchukua pan nzito, hasa na chini nene, kuweka juu ya moto mdogo. Bila mafuta yoyote! Wakati ni vizuri moto juu, kumuaga viungo mchanganyiko bila kungumanga na kuingilia kati na spatula yake mbao. Baada ya muda, kuanza harufu manukato. Baada ya dakika kumi ya calcination mchanganyiko mabadiliko ya rangi - itakuwa nyeusi. Ni ishara kwamba ni wakati wa kuzima moto. Kabisa baridi garam masala, kuongeza kijiko ya kungumanga iliyokunwa. Kwa mara nyingine tena, koroga na Melem katika grinder kahawa. Kuongeza hadi unga katika chombo tightly vinavyozibika. mchanganyiko inaweka ladha utimilifu wa miezi mitatu, na kisha huanza kumomonyoka.

Kuna mwingine, ngumu zaidi mapishi ya garam masala - 'Karma'. Kulingana na yeye, kila viungo kusaga tofauti. Na mchanganyiko ilikuwa tofauti kidogo: mbegu 10 ya iliki, karafuu 5, 2 mdalasini vijiti, 4 shuka ya Laurel, 2 ganda kavu moto pilipili nyekundu, na supu mbili mbegu miiko haradali, jira, coriander, pea na pilipili. Kisha kuunganisha viungo wote ardhi katika bakuli. Jua kali kavu kikaango hadi tukio la haze. Rolling katika mchanganyiko, na kuwaka moto hivyo, kuchochea daima na spatula mbao, dakika mbili. Hebu baridi, pour katika jar.

Katika kile sahani ni Garam Masala kutumia? Karibu wote nyama, kama unataka kuwapa kugusa ya kusini kigeni. mchanganyiko huu wa viungo inawezekana pia kuondoa undesirable scents bidhaa, kama vile mwana-kondoo. Minofu Fried katika mafuta ya dakika 5 hadi crisp, kuenea juu ya sahani. iliyobaki mafuta dakika 3 passeruem 2 kung'olewa vitunguu na vitunguu karafuu. Kuongeza yao 2 kijiko garam masala na kaanga kwa nusu dakika. Kwa mara nyingine, kuweka kwenye minofu sufuria, mimina mchuzi wa nyanya au supu, kuchemsha. Kisha pan bima na foil au kifuniko na kuweka katika preheated 180 C tanuri kwa 4 hr.