Pies na ini (kama katika nyakati za Urusi): maelekezo bora

Kwa muda mrefu kuzamishwa ndani ya usahaulifu Urusi mara, lakini kushoto mengi ya kumbukumbu nostalgic kwa watoto wa kizazi hicho. Moja ya muda mfupi haya ni watoto angavu ya Fried pai kwa ini. Kwa wakati mmoja, keki hizo akila nzima Urusi rebyatnya, mamacita juisi ya nyanya na kuchoma lugha. Kama umewahi alitaka kucheza katika jikoni yako mwenyewe ladha ya utoto Urusi, sisi kutoa chache maelekezo rahisi.

Viungo kwa ajili ya unga

Kuandaa pies matumaini na ladha na ini Fried Urusi, unahitaji: gramu 500-600 ya unga (daraja ya juu), gramu sita ya chachu safi (hai), vijiko viwili vya sukari, kijiko cha chumvi, kikombe moja (200 ml) ya maji, gramu 20 za mafuta ya mboga.

Viungo kwa ajili ya kujaza ya ini

Kwa ajili ya kujaza itahitaji wote chombo nyama, na mboga, viungo, mboga. Nyama kujaza kwa pies na ini - mapafu nyama, ini (nyama au kalvar), moyo. mapishi kiwango inatoa wito gramu 300 ya kila bidhaa ya nyama.

Kama kwa mboga, kuna wengi kazi katika kanuni ya "Amateur". Nani hapendi mengi ya vitunguu, baadhi hawapendi kuweka karoti. Lakini katika mapishi classic lazima kuwa: parsley mizizi, moja kubwa karoti, 4-5 balbu.

Spices: chumvi, pilipili ya ardhi, pilipili, bay majani, karafuu.

Kwa ajili ya kukaranga 0.6-0.8 ml ya mafuta.

Muhimu kwa ajili ya cookware

kiasi kubwa sana ya kazi inashughulikia usindikaji na maandalizi ya offal - kujaza. Pies na ini, kama katika nyakati za Urusi, ni muhimu kuandaa kwa wingi. Kuandaa unahitaji: tano lita sufuria (kwa kupika offal), kukaranga (kukaranga patties) na hasher.

kujiandaa kujaza

Maandalizi ya kujaza kwa pies na ini - mchakato uzalishaji kabisa, kiasi na muda mwingi. Kwa hiyo, ni lazima kuanza na ini. Sehemu ya kujaza tayari kwa njia tofauti. Kuandaa pies sawa na ini, kama katika nyakati za Urusi, ni muhimu kwa kuchemsha moyo na mapafu, na ini - kitoweo katika sufuria.

Kabla kuchemsha tripe, wao lazima kabisa nikanawa, kata kwa vipande vidogo. maji, ambayo huchemshwa ini, lazima kuongezwa kwa mizizi ya parsley, vitunguu nzima na karoti, kukatwa vipande vipande kadhaa kubwa. Awali, kila kupika juu ya joto ya juu. Mara baada ya majipu maji, kupunguza moto, kuondoa povu kusababisha na kupika juu ya chini. Takriban kupikia wakati leaver - saa mbili.

Kuongeza chumvi na bay jani kuwa tu mwisho wa kupikia. Baada mapafu na ini tayari, maji haipaswi hutiwa. Hebu offal na kisha kufikia akisema na mpishi uzoefu. Hivyo, pies na ini Fried Urusi kugeuka kutoka juicier na kupenya kwa ladha ya nyama.

Kwa upande wa maandalizi ya ini, ni kuwekwa katika sufuria kujazwa na maji na ni kuzimwa ndani ya saa moja. Baada kuzima ini kata. Kando kando kikaango kukaranga vitunguu laini kung'olewa. Kwa ni aliongeza kwa ini tu wakati kabisa rangi yake hubadilika vitunguu.

Baada manipulations haya byproducts yote kupita kwa njia ya grinder nyama. Vitunguu na laini kung'olewa kwa kutumia msaidizi jikoni. Kuongeza chumvi, ardhi allspice.

Upishi unga

Ni muhimu kukumbuka kwamba ili kujiandaa pies sawa na ini, kama katika nyakati za Urusi, ni muhimu kutumia tu kuishi chachu kwa ajili ya unga. Kabla ya kupika unga kutalikiana mwaka maji moto na kuweka joto mpaka "cap." Wakati chachu infused, viungo vingine vyote kwa ajili ya unga mchanganyiko. kuweka kusababisha ni aliongeza chachu. Mwisho kneaded unga.

Ili kufanya unga ina akageuka lush na tajiri, ni lazima vizuri vyombo vya habari chini wakati wa kuinua. Ni bora kama kiasi mzima wa jaribio, kugawanya katika sehemu tatu sawa na nafasi yao katika sahani tofauti. Mara tu baada ya unga kuongezeka, inapaswa obmyat, kupita pamoja mara chache na wanandoa - katika. Hii inafanyika mara mbili au tatu. Katika hali hii, wewe kufikia matokeo kamili, kama katika "wale" mara katika migahawa.

kutengeneza patty

akina mama wa nyumbani wengi sana wanakabiliwa na tatizo la unga sticking kwa mikono yako na juu ya meza. Ili kuepuka hili, kutumia mafuta ya mboga. Grisi na meza, na mikono yake mwenyewe na mafuta. Kwa kuwa unga ni nama, si kubaki kwenye mikono au uso kazi. Jinsi ya kupika pies na ini kama hawajawahi kuwa mtihani urafiki maalum? tatizo ni kutatuliwa. Kufuata maelekezo - na kufanikiwa.

hatua ya kwanza ni kugawanya kila mmoja zilizopo mtihani sehemu tatu kwa nne zaidi. Kutoka kila sehemu ya aina ya mpira tight. Kutoka mpira hili na kuunda patty. Hooking patties anaweza kiimla: .. pigtail sura, bana kingo, nk unga kwa ajili ya keki na ini lazima nama na inavyotakikana. Usiogope kufanya kitu kibaya, unaweza daima peremesit kipande na kuunda pai tena.

ncha muhimu: wala kuweka kujaza kupita kiasi. Fried pai kwa urahisi kuvunja wakati wa kupika.

pies kupika

Fried pies na ini, kama katika nyakati za Urusi, mafuta. Kuchukua kubwa kikaango au sufuria, pour kuna kabisa kiasi kikubwa cha mafuta ya mboga na kusubiri hadi majipu. Katika mafuta ya moto pai toss upole na kaanga kwa pande zote mbili hadi dhahabu kahawia ladha.

Kumbuka, kuwa na uhakika ya kuepuka mafuta ya ziada. Msamehevu na taulo patty karatasi au tishu. Pies na ini, kama katika nyakati za Urusi, lazima Fried lakini si mafuta. Kumbuka utoto, mikono, basi si hasa kuharibiwa na "masharubu" mafuta haina njia ya matone.

pies Orsk

Famous katika Union walikuwa keki wa mkoa Orenburg. Wakati huo walikuwa kuuzwa katika makopo kubwa. Kutumika kwa ajili ya maandalizi ya mashine maalum, hivyo keki kupatikana aina bora, wenye makali laini.

maandalizi yao siri ya uongo katika stuffing. Kuandaa mazingira haitumiki au kalvar offal, na kuku. Kuandaa unahitaji: chupa ya offal kuku (tumbo, ini, figo, moyo), tano kubwa vitunguu, chumvi na pilipili (kwa ladha).

mchakato wa kupikia ni sawa kama katika mapishi ya kwanza. Mara baada ya unga ni kidogo zaidi kioevu. Ni lazima kuenea katika mkono na kuunda aina ya keki. Hata roll si lazima, ambayo anaokoa muda. Katikati ya vile pellet huwekwa stuffing, pai karibu up pembezoni. Baada ya kuwa unahitaji kuweka kiasi kidogo cha sausage patty au sausage. Akavingirisha mara kadhaa kwa mikono yake kama ikiwa kamua kitu. Hivyo Patty tena sawa na pies wale walio na ini, kama katika nyakati za Urusi uliandaliwa katika Orenburg na Orsk wito kwa nchi nzima.

Siri za kupika offal kutoka kwa wataalam

wapishi Professional wanashauriwa kuandaa tofauti kidogo kukwanyua. Hutumiwa si tu na-bidhaa na vitunguu, lakini pia vitunguu. Wataalamu wanasema kwamba ini patties mapishi ambayo haijumuishi nyongeza ya vitunguu, hawapati hivyo harufu nzuri na kitamu.

mapumziko ya mchakato ni sawa na ilivyoelezwa hapo juu. isipokuwa tu ni wakati tayari kung'oa kupikwa akaisaga hata ikawa katika grinder nyama, kusababisha katakata lazima kaanga katika sufuria na kuongeza ya mafuta ya kunukia. Hivyo kujaza itakuwa zaidi yenye harufu nzuri na supple katika mchakato wa kufunga katika pai.

patties ini unaweza kuwa tayari si tu katika sufuria kukaranga, kukaanga, lakini pia katika tanuri. Kama wewe ni kujaribu kula kidogo Fried na kuepuka nyingi ya mafuta katika kupika, chaguo kwa tanuri - kamilifu. Kwa njia, kama wewe kuandaa keki katika tanuri, kupika inaweza kutumika sio tu chachu unga na pia Puff. Lakini kumbuka, itakuwa ya kisasa zaidi, lakini si Urusi version.