Aina bora ya kabichi kwa pickling. Sauerkraut: teknolojia, mbinu preform

Kabichi daima imekuwa kuchukuliwa soko zaidi mboga katika Russia, baridi baridi, hata vigumu kufikiria bila kabichi supu-borsch, mbigili na pies. Unpretentious, utamaduni huu, mara nyingi lakini zaidi huathiri mbalimbali: aina ya kabichi kwa pickling kuna kabisa wote wa vipindi kukomaa. Si ajabu rekodi kuvunja kichwa, kupandwa katika Alaska - thelathini na nne kilo ya uzito crunchy! Je, si haja ya mbolea maalum kabichi na joto, yeye anapenda unyevu na baridi.

ni kabichi bora nini

Ulaya (hasa Wajerumani) sauerkraut maandalizi sawa kama katika Urusi, lakini ni kawaida aliwahi moto - na nyama grilled, mbwa moto na sausages. Hii inafanyika vizuri sana: ni sauerkraut husaidia kufungua mafuta na kukaanga, kasi kimetaboliki.

kabichi aina ni mzuri kwa ajili ya pickling kila kitu, lakini jadi yanayotarajiwa kati na marehemu. Kwa kuwa kuikata katikati ya vuli - katika Oktoba kuweka baridi ya asili.

Wakati wa majira ya joto, aina ya kwanza ya kabichi kwa pickling pia inaweza kuvunwa, lakini mara nyingi kwenda tupu kwenye meza kwa wakati mmoja - aina ya maelekezo kwamba ahadi. Baada ya muda, wengi wa jadi salting utajiri salads na marinades ya kilimo ndani ya aina ya kabichi.

kabichi mwingine

Kabichi bado ni kiongozi, lakini yeye trod moja - ya nyekundu, Savoy, broccoli, Brussels sprouts, kohlrabi, bila shaka - cauliflower, Beijing. mapengo ni karibu wote, ingawa hii kabichi sour hawawezi kuchukua nafasi. Je, hiyo ni aina ya nyekundu na Gako Kalibos wanaweza kusimama upande kwa upande.

Aidha, kwa ajili ya mashabiki na curious ni ilipendekeza aina ya cauliflower Movir 74 Skorospelka na Gribovskaya 1305 Bryssel den daraja Hercules, Savoy - Golden Jubilee mapema na aina mbalimbali, bora kabichi kohlrabi - Vienna nyeupe na kubwa. Hii yote ni kikamilifu kukua katika Siberia na Kati Russia, ikiwa ni pamoja na Moscow.

Inaweza kuwa bora

aina bora ya kabichi kwa pickling - na bado kabichi! - mapema kabichi aina Dumas srednepozdnie - Zawadi, Glory na mchokozi, baadaye - Valentine Kryumon F1, Amager, Sugarloaf.

Katika maeneo ya baridi, ni zamu nje kukua aina ya aina ya kabichi kwa pickling: mapema - Gribovsky, Polar K-206 Juni; wengi kati darasa - Belarusi, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265 Megaton, Stakhanovite, wa marehemu - Amager, Gribovskaya baridi, blizzard, baridi Kharkov, na wengine.

Na aina bora ya kabichi kwa pickling, baadhi ya watu wanadai - F1 ni Maadhimisho ya kati, Zawadi, Menza, Belarus, Dobrovodsky, na wa marehemu - kwa kweli, Amager, maoni ni converged. Na bado - Geneva F1 na Tyurkiz.

Bibi zetu na uhakika kwamba aina tu yanafaa wa majira ya baridi kabichi kwa pickling. Kwa kweli siyo. Jambo kuu kwamba kichwa mara zenye majani - Succulent mkono - wenye ujuzi, wengine kufuata.

Kabichi kwa ajili ya kuhifadhi baridi na Fermentation

Aina na makala si tofauti sana kutoka juu. Ni lazima tu alibainisha kuwa hifadhi haina maana ya kuondoka mapema au kati ya darasa. Nzuri hasa kwa ajili ya kuhifadhi mahuluti, wao kuzidi huu msingi wao.

Bitter kabichi aina Kryumon na bun katika miezi michache kuwa ladha kweli tamu. Wengi kitoweo daraja - baridi 1474, unaweza kufurahia kabichi safi hata nusu mwaka. Itakuwa si ufa, kuoza, hata baada ya miezi nane ya hifadhi.

Aina ya kabichi kwa pickling sawa na zile ambazo kwa mafanikio kushoto katika majira ya baridi. Ni bora ya kuhifadhi kabichi kwa pishi au basement, ambayo amefungwa katika karatasi na katika utata. Lakini pale ambapo ni daima kuhifadhiwa sauerkraut.

mapishi ya maandalizi ya wageni wa Urusi

Bidhaa hii wanakabiliwa na Fermentation lactic. malighafi, peke mkutano mahitaji ya GOST na WTU.

• Kabichi kati na aina ya marehemu. Fresh kabichi, hutengenezwa, na hakuna nyufa, mnene, si huru, kwa ujumla, afya, safi. Kila kichwa uzito wa gramu si chini ya mia saba. Frostbitten marufuku pickling kabichi. Ilipendekeza aina: Slava, Belarus, Gribovskaya, Kashira, Saburovka na wengine.
• Karoti dining: mizizi ya afya, safi, sare katika rangi, kwa ujumla, si kuharibiwa na wadudu, ya sentimita mitatu wa kipenyo kubwa. aina Ilipendekeza kwa mkali nyama ya machungwa na msingi.
• apples safi: hakuna chini ya daraja la kwanza, kukomaa, safi, si kuharibiwa na wadudu. aina zilizopendekezwa Antonovka, Anise, chupa, Babushkin na wengine.
• Fresh Cranberry: Whole yenye rangi berries bila matawi, majani na uchafu.
• Fresh cranberries: kukomaa, imara, safi matunda bila taka.
• Cumin: mbegu bila uchafu na hakuna harufu musty.
• Bay jani: majani bila matawi, bila harufu ya kigeni.
• Salt, kusaga № 1 ni si chini ya darasa la kwanza.

Kabichi fermented na Bohemian

Kutoka appetizers malkia wa meza - sauerkraut. Mbinu preform inaweza kuwa tofauti, lakini siku zote ni Mfalme. Katika mapishi haya, idadi ni alikutana, usia na bibi zetu.

kilo saba za kabichi lazima kusafishwa kilo ya karoti, nusu kilo ya vitunguu. Inahitaji gramu mia ya chumvi na bay jani na mbaazi nyeusi pilipili chini ya sahani.

Kupasua kabichi nyembamba ukanda (majaribio, kugeuka kipande ya kichwa, na kupata hasa Lace) na kusaga chumvi. Grate karoti harvester au grater kubwa, laini kukata vitunguu nusu pete. Koroga, rubbing tena, vitunguu na karoti na kabichi. Chini ya kila unaweza kuweka bay majani, pilipili, kabichi kuunganishwa juu. Ni lazima alitumia muda mwingi chini ya nira. Je kusimama nje juisi kutiririka juu ya makali, hivyo benki ni bora kuweka katika bakuli.

Jinsi ya kujenga ukandamizaji? Njia rahisi ya kuweka chini katika glasi, na kuweka kitu nzito juu yake. Au kutumia moja kwa moja katika pelvis pickling kabichi - teknolojia, vidokezo, mapishi inaweza kuwa tofauti, unaweza kuchagua kwa ladha. Siku tatu baadaye kabichi kutoboa kwa fimbo mbao hadi chini katika maeneo kadhaa. Hebu gesi itatolewa. Siku iliyofuata, unaweza kuondoa kabichi katika baridi. Katika baridi inaweza kuwa hermetically imefungwa tasa mitungi: kabichi kondoo dume (moja itaongeza kwa mabenki mengine) taabu brine jipu, na kisha baadaye pour roll.

Raisin katika sauerkraut

Hapa unaweza kutumia yoyote, sio lazima aina bora ya kabichi. Marehemu na mapema, kwa Fermentation na kuhifadhi - kabisa yoyote. Mbali na kilo tano za bidhaa required msingi kilo karoti, vikombe viwili vya zabibu na kuoshwa tablespoons tano ya chumvi.

Kabichi paaza Night, Night slicers karoti mboga au iliyokunwa. Pereteret kabichi kwanza na karoti na chumvi, kisha changanya mchanganyiko na zabibu. Katika enamel - hakuna chips! - bakuli kubwa tightly Kuunganishwa.

makazi juu kuoshwa majani kabichi kubwa kwamba ni kuondolewa kutoka juu ya kichwa, ambayo katika - klabu ya mbao na juu yake - nira (kwa mfano, kubwa jar na maji).

Siku tatu katika joto wakati wa bidhaa Fermentation kutoa mbali povu, ni lazima kuondolewa. Kisha, nira inaweza kuondolewa, kabichi kutoboa hadi chini, kushoto kwenda gesi, na siku ya baadaye kuweka baridi. Unaweza kujaribu mara moja, lakini ladha zaidi sahihi yeye kupokea wiki mbili.

Pamoja na chai ya kijani

Interesting mapishi kwa watu ambao wana wasiwasi kuhusu afya zao. kilo ya kabichi Ten haja nusu kilo ya karoti, wakuu hao wa vitunguu, pakiti stogrammovaya Lapsany chai ya kijani na vyumba kumi dining, kujazwa na slide, nzuri miiko ya chumvi.

Kabichi kata (na inaweza kuwa kubwa), saga na chumvi mpaka juisi kikubwa mno, karoti RUB kupitia grater Korean au slicers na kuchanganya na kabichi, spilling chai mzima. Hii yote ni vizuri mchanganyiko na kuunganishwa katika bakuli enamel, ili juisi ni kabisa kufunikwa na kabichi.

Sasa kufunika mduara sahani ya kabichi ndogo kuliko sufuria, na kuweka kongwa. Acha joto la kawaida. Siku tatu baadaye, kuondoa gesi, punctures hadi chini ya kabichi katika maeneo machache.

Baada ya siku moja, unaweza hoja hiyo kwa benki (ramming zaidi kukazwa iwezekanavyo) au kuweka katika sufuria huo, lakini kwa kutuma katika baridi - katika basement au pishi. Baadhi ya kuhifadhi sauerkraut juu ya balconies, na hakuna kitu ya kutisha kinatokea. Haina kupoteza mali ya ajabu, hata kama podzamorznet.

cranberry

sauerkraut Hii ni zaidi sawa na vitamini saladi. Hapa ni idadi ya kiasi kidogo cha bidhaa. Unaweza kwa urahisi kuzidisha kila kitu kwa kumi!

Kwa kilo ya kabichi wa aina ya marehemu, moja kubwa karoti, apples mbili, cranberries ladha - kikombe wastani, kijiko ya chumvi na slide kubwa. Kuongeza viungo inaweza kuwa! Allspice na pilipili nyeusi, pilipili nyekundu, nzuri sana - bay majani, pia - stud kwa apples, kutoa kubwa ladha cumin, anise, coriander. Haradali mbegu kupunguza matokeo ya bakteria mbaya, haradali nzuri haina kumkosea! ladha yote.

Ondoa majani kuharibiwa juu kwa kabichi, wachache nzima majani kuweka kando - itakuwa kuhitajika. Kichwa robo, kata mabua na kuwakata mistari laini, muda mrefu. Takaswa karoti wavu katika Kikorea. Apples wavu juu ya grater coarse, unaweza ngozi.

Cauliflower, apples na karoti kuchanganywa na chumvi. Kuchukua kubwa enameled sufuria, scalded wake na maji ya moto, kuweka nusu ya chini ya majani ya juu kuvunwa kabichi. Kwenye karatasi ya sehemu lined ya kabichi uzito kuhama cranberries, basi kuongeza sehemu ya pili. Kwa mara nyingine, kuweka cranberries. Na kadhalika. Safu ya mwisho kuwa kabichi.

Jalada tayari kwa ajili ya sauerkraut iliyobaki majani ya juu ya kabichi, jalada sahani ndogo kuliko pan mduara ni - punda. Acha katika nafasi hii kwa siku kwenye joto la kawaida moja kwa moja.

Baada ya siku moja, povu alionekana kukaa skimmer uso au kijiko. Kabichi kutoboa hadi chini katika maeneo kadhaa splinter mbao. Rudisha ukandamizaji. Na kuruhusu wanders mbali.

Baada ya siku nne au tano, kabichi lazima kuwekwa katika sehemu ya baridi. Kupanua katika benki au kuondoka katika sufuria - si muhimu sana, lakini inahitaji pishi, basement au balcony. Au jokofu.

na horseradish

Nzuri sana kugeuka kutoka benki kufungua katika majira ya baridi mazuri. Na kitu kitamu! kilo mbili kabichi haja takriban pauni karoti na pilipili (ikiwezekana rangi) juu kidogo mgongo celery na horseradish, mbegu pilipili na pilipili tamu, majani bay, mbegu bizari. Vijiko viwili kwa slide kubwa ya kuweka kubwa zisizo chumvi yenye madini joto.

Bora kuchukua kabichi ni katikati au mwishoni mwa kabichi tight, high kabisa ubora, bila Gniltsy au blackening. Kupasua kabichi na saga chumvi. Next, vipengele iliyobaki ni aliongeza kama wao kuwa zinapatikana na changanya vizuri.

Karoti peel na wavu Korea (au grater harvester), kuchanganya na kabichi. Pilipili kusafishwa, kukatwa katika vipande thinly, kuongeza kabichi. Celeriac na horseradish bora kukata blender. Celery ni faini rubs grated, lakini kwa horseradish inaweza kuwa uplakatsya kabisa kwa maisha kuchafya.

Katika bakuli kubwa, changanya mchanganyiko pamoja na manukato mboga. Jalada na mduara mbao, au sahani, kuweka kongwa. Baada ya siku mbili au tatu katika joto la kawaida Fermentation fika apogee. Ni muhimu kutoboa kabichi, kutolewa gesi, kuondoa povu.

Siku iliyofuata, unaweza kondoo mume katika mitungi, pour brine (hawana haja ya kuwa kuchemsha, horseradish disinfects zote). Karibu kukazwa si lazima, kutosha caps polyethilini. Kuhifadhi katika basement au pishi. Ni inaweza kuwa katika jokofu.