Jibini "Raklet": maelezo, historia, mali muhimu na ukaguzi

Nini nchi iliyetoa ulimwengu wa Racklet cheese? Uswisi ana sababu zaidi za kujishughulisha yenyewe mahali pa kuzaliwa ya bidhaa hii ya ladha ya maziwa ya ladha. Kutembelewa kwa kwanza kwa sahani na jina hili kunapatikana katika kitabu cha kisasa cha monastic, ambako huambiwa kuwa katika cantons za Nidwalden na Obwalden wachungaji hupika "jibini iliyotiwa" yenye mchanga kwenye moto . Hata hivyo, Ufaransa pia inadai kwamba rafiki ilionekana katika mabonde yake ya Alpine. Aidha, aina hii ya jibini ni tayari kwa kawaida katika mikoa ya Savoy, Franche-Comte na hata mbali na Alps ya Brittany na Auvergne. Nchi inaomba jina la jibini. Baada ya yote, Raclette ilitoka kwa kitenzi cha Kifaransa cha kitenzi, ambayo ina maana ya "scrape, scrape". Jumuiya ya ajabu kwa jibini? Sio kabisa, ikiwa unajua jinsi ragi iliyoandaa. Katika makala hii tutawaambia jinsi ya kufanya jibini hili, tutafungua mapishi kuu ya sahani kutoka kwao, na pia tutashauri nini cha kuchukua nafasi ya bidhaa hii iliyoagizwa.

Historia

Hii ni kesi ya kawaida wakati sio bidhaa ambayo hutoa jina kwa sahani, lakini kinyume chake. Jibini "Raklet" inaitwa hivyo kwa sababu inakumbwa. Wachungaji, wakiendesha mifugo kando ya mteremko wa milimani, hakuwa na fursa ya kupika wenyewe sahani kamili. Kitu pekee ambacho wangeweza kulipa ni kuungua moto na kuweka kipande cha jibini kwenye makali yake (au kuiweka kwenye mate). Alipokwisha kunyoosha, kuyeyuka, alipigwa kwa kisu. Mzunguko wa lishe bora huenea kwenye mkate au uliohifadhiwa na nyama ya nguruwe. Pengine, kichocheo cha sahani kilizaliwa wakati huo huo na wachungaji na Uswisi, na upande wa Kifaransa wa mpaka. Kwa usahihi zaidi, iliundwa na mchawi wa mtu ambaye anajibadilisha kwa hali kali na za ndani.

Maelezo mafupi ya teknolojia ya kupikia

Lakini si kila cheese inaweza kuliwa katika sahani inayoitwa Raklet. Kipengele chake tofauti kinafaa kuwa na uwezo wa kuyeyuka vizuri na sawasawa. Unasema kwamba jibini zote ngumu zina? Sio kweli. Jibini la Raklet halitii wakati unapokaribia, haliingilizi. Ni rahisi sana, na hivyo inaweza kufutwa kwa kisu kwa urahisi. Nyama ya Raclette hii inapaswa kuwa mnene, lakini badala ya elastic. Na inapotikisa, inapaswa kutoa harufu ya uyoga wa mbichi. Ili kupata cheese kama hiyo, maziwa ya ng'ombe ya ng'ombe ya juu hayatafutwa. Jibini la Cottage ni taabu tu na limehifadhiwa kwa muda wa miezi minne au miezi sita. Mchungaji wa jibini kwa wakati huu umefunikwa na ukungu, ambayo huunda ukonde nyembamba wa dhahabu nyeusi. Nyama inabakia elastic. Lakini tofauti na laini "mold" jibini, "Raclette" ni badala mnene. Mara nyingi, vichwa vyote vinatunzwa, kupima kwa kilo nne hadi saba. Hivyo harufu ya "Rakleta" imehifadhiwa. Lakini wakati mwingine bidhaa imejaa baa.

Rakletnitsa

Watu wengi mbali na Uswisi tayari wanajua nini fondue ni, na hata kupata vifaa maalum kwa ajili ya maandalizi yake. Kwa sahani "Raklet" sasa vyuo maalum vya umeme vya umeme vinazalishwa. Kama fondues, wao ni iliyoundwa kwa ajili ya sikukuu ya sherehe katika kampuni kubwa. Kitamba hiki ni pamoja na mapaa madogo ya kabari, yaliyo na rangi, ili kila mtu atangalie kiwango cha joto la sehemu yake. Katika rakletnitsu kuna sanduku maalum la jibini la jina moja, grill. Safu pia inajumuisha jibini la roquelette - sura maalum ya kupiga bidhaa iliyochomwa. Vifaa vyema ni mahali ambapo kitanda cha jibini hutolewa au kinageuka mzunguko. Bado tunazungumzia juu ya nini cha kuchukua nafasi ya jibini "Raklet" katika maandalizi ya sahani ya jina moja. Lakini badala ya vifaa maalum huwezi kutumia kitu kingine chochote - kama unataka, kwa kweli, kutumia jioni katika kampuni ya kirafiki. Lakini kama unataka kutumikia sahani ambayo inafanana na Raklet, unaweza kupika katika tanuri na kazi ya grill. Itakuwa kama ladha, lakini kila siku.

Jibini "Raklet": maelekezo

Ikiwa una vifaa maalum, tutafanya sahani ya jadi ya wapanda mlima. Kichwa cha jibini hutolewa nje ya firiji saa moja kabla ya kupika ili "kupumua". Pia kabla ya muda unahitaji kuchukua upinde. Tuliifanya kwa pete, tukaichanganya na vijiko vichache vya haradali na kumwaga glasi ya divai nyeupe. Hivyo vitunguu vinapaswa kusafirishwa usiku wote. Kabla ya sikukuu ya sherehe ya kuanza, hebu tumilishe viazi vya kutosha. Tunatumikia meza. Tunaweka sahani tofauti na viazi, vitunguu vya kuchanga, sausage na ham (unaweza kuchukua nafasi ya nyama na dagaa), matango ya chumvi, sahani na mayai ya mbichi ya ghafi. Kwenye sanduku la goiter iliyojumuishwa kuweka kichwa cheese. Wageni kuweka katika bidhaa zao za kukata kahawa. Futa kichwa kilichochomwa na chembe kwenye grill.

Supu ya Uswisi "Katika njia ya nchi"

Jibini "Raklet" inaweza kutumika kwa kupikia sahani nyingine. Ikiwa ni pamoja na supu. Kwanza, panga 0.75 lita za mchuzi wowote. Unaweza kutumia cubes kwa hili pia. Nusu ya vitunguu iliyokatwa, kaanga katika pua ya kamba na 50 gramu ya siagi. Unapotengenezwa, chagua mchuzi. Ongeza glasi ya divai nyeupe nyeupe, chumvi, pilipili, nutmeg. Hebu tumirishe moto mdogo na robo ya saa. Tutamimina supu katika sufuria za kauri za keramic. Katika kila mmoja wetu tunaweka kipande cha mkate mweupe na kipande cha jibini "Raklet". Tunaweka sufuria katika tanuri na kazi ya grill. Ni muhimu kwamba cheese iliyoyeyuka imefunikwa mkate na kuunda "cap" kabla ya kipande kinachowa mvua kwenye mchuzi.

Bei ya radhi

Vifaa vya Rocket Party tayari vinapatikana katika maduka ya mtandaoni ya Kirusi. Ni, kama fondyushnitsy, kuna mifano tofauti. Wengi wao ni umeme, lakini pia kuna wale ambapo kuchunga na kuyeyuka jibini ni kupikwa juu ya makaa ya mawe. Lakini vifaa hivyo ni ghali zaidi na ni vigumu. Pia hutofautiana kwa ukubwa - kuna makampuni makubwa (sufuria nane au kumi ya kukata), kuna familia. Kwa hiyo, bei za vifaa hubadilishana kwa njia mbalimbali - kutoka rubles elfu tatu hadi nane na nusu. Vile vile, kupitia duka la mtandaoni, unaweza kununua na jibini la Raklet. Bei brusochka katika gramu mia tatu - kutoka rubles mia nne na sitini hadi tano. Kichwa cha kilo nne au saba, kwa sababu ya gharama zake za juu, ni vigumu sana kupata Urusi.

Jinsi ya kutumikia vyama vya raclette

Jibini "Raklet Sherdinger" (300 g) ni vizuri kuingizwa na matango ya pickled au pickled, nyama iliyokatwa, vitunguu, uyoga. Na, bila shaka, kwenye chama hicho unahitaji kuhifadhi chupa ya divai nzuri au bia. Ingawa Waiswisi hutumia sahani hii kwa chai ya moto.

Jibini "Raklet": nini kuchukua nafasi

Hapo awali, bidhaa hii ilitolewa tu kutoka kwa maziwa ya mafuta ya ng'ombe za alpine, bila ya nyongeza yoyote ya kunukia. Lakini mabadiliko ya nyakati. Sasa unaweza kupata "Raklet" na kutoka kwa maziwa ya mbuzi (kitamu na manufaa sana), na mchuzi, chili, vitunguu, mimea. Yote hii inatoa misingi ya kuamini kwamba hakuna kitu kisichoweza kuingizwa katika jibini hili. Bila shaka, Raklet ina ladha zaidi zaidi kuliko Gruyere inayotumiwa kwa fondue, na inajulikana na texture zaidi ya mafuta. Lakini hii sio jambo kuu. Tunahitaji jibini na maudhui ya mafuta ya 45%. Na inapaswa kuyeyuka hatua kwa hatua na sawa, na sio kama mafuta. Kwa hiyo, kuchukua nafasi ya "Rakleta" inapaswa kutibiwa kwa tahadhari. Lakini jibini la awali, lililofanywa nchini Uswisi au Ufaransa, ni ghali sana. Juu ya uhakika wa wapishi, unaweza kutumia "Maasdam", "Emmental", "Edam", "Gaudu", "Cheddar" na hata "Parmesan" badala ya "Raclette". Aina zinazofaa na za Ujerumani "Appenzeller" na "Tilsiter."