Jinsi ya kuchagua na kupika flank steak?

Ubavu - nyama steak, kukata kutoka misuli tumbo ya matako, au ng'ombe. Njia hii ya kukata ni ya kawaida nchini Colombia, ambapo inajulikana kama sobrebarriga (maana yake halisi ni "ya tumbo").

Flank steak - ni nini?

Ni muda mrefu kiasi na gorofa kata ya nyama, na ni inayotumika katika vyakula mbalimbali, ikiwa ni pamoja na kama mbadala kwa steak jadi katika fajitas. Flank steak inaweza kupikwa kwenye Grill na kuwa kukaanga, Motoni au braised. Nyama nyuzi ni wazi sana katika kipande kama nyama, na mpishi wengi kutoboa yao kufanya zabuni sahani zaidi. Bora zaidi ubavu ina rangi nyekundu.

Ni vigumu kuja na kipande cha nyama, ambayo ni zaidi mazuri kwa kuibuka hamu ya chakula, ya flank steak. Ana ladha na nguvu na nzuri laini texture na uimara kidogo. Aidha, vipande nyama kwa kawaida ni kubwa na mara kwa mara umbo, ambayo inafanya kuwa kukata, usindikaji na kupikia ni rahisi sana. steaks hizi ni kawaida nyembamba kabisa, hivyo kwamba wao ni tayari kwa haraka, na wakati huo huo tight kutosha kwa majaribio na shahada mbalimbali ya utayari.

Kuna chaguzi kadhaa kwa ajili ya kupikia nyama kama vile flank steak. Mbinu za kupika ni tofauti sana, lakini njia bora - ni, bila shaka, kutiwa kwenye Grill. Kwa kuwa hizi vipande vya nyama na uso eneo kubwa, ni kupikwa kuangalia appetizing sana na vilivyotiwa ajabu moshi ladha na hewa safi.

kununua

Wakati huo yapo pembezoni mwa steak ulikuwa na ngumu ya kupunguza, na kwa hiyo kupata hiyo kuuzwa haikuwa rahisi. Kwa kawaida, sehemu hizi ya mzoga aligeuka kuwa akiba kwa ajili ya wachinjaji kitaalamu au kubakia kwa ajili ya matumizi ya viwanda. Leo kununua kipande chochote cha nyama - si tatizo, na kuwa kiwango flank steak.

Baada ya kununua ni muhimu kwa kuangalia kwa kipande na nyekundu rangi kwa kiasi haki ya mafuta kidogo, akipita misuli. Duni flank steak au mgawanyiko itakuwa na ngozi nyembamba, bado masharti ya sehemu, au utando kuondolewa hivyo sloppy kwamba nyama ya uso imeharibiwa. Angalia kwa vipande laini textured bila majina bandia na dents.

Standard uzito flank steak ni 1 hadi 2 kg. Kama ni lazima mahesabu kwa kupika kilo 0.5 za nyama kwa mtu, yaani steak moja takriban 3 sehemu.

pickling

Kinyume na imani maarufu, marinade ni kweli hupenya hasa kina katika nyama, hata kwa siku chache, wengi misombo aromatiki ni kufyonzwa na milimita chache tu (isipokuwa chumvi na caster sukari molekuli, pamoja na baadhi ya amino). mchanganyiko yoyote hasa Hushughulikia ya uso wa bidhaa, hivyo ni kabisa matumizi katika pickling kwa muda mrefu - zaidi ya nusu ya siku. Kama unataka ladha marinade nyama kununuliwa, ni bora kuondoka baadhi yake tofauti na kumwaga yao tayari kupikwa steak ubavu. Chini ni viungo chache ambazo unapaswa kutumia kufanya marinade.

Salt ni muhimu kabisa. Hii ni moja ya viungo chache ambazo kupenya na kubadili ladha ya nyama ni zaidi ya ardhi. Ni bora kuongeza kuwa katika mfumo wa soya au mchuzi wa samaki, kwamba maoni tofauti kupendeza radha nzuri.

Sugar wakati kutumika kwa kiasi wastani inaweza kusaidia kununua nyama kahawia, pamoja na kuchoma kuongeza ladha yenye moshi.

manukato yanabakia juu ya uso, lakini wanaweza kuwa na nguvu sana. Vitunguu, shallots, viungo kavu, mimea na pilipili pilipili - mambo yote mema, ambayo unaweza salama majaribio.

Mafuta ni mara nyingi kiungo muhimu katika marinades. misombo mingi kunukia (kwa mfano, vitunguu) ni urahisi mumunyifu katika mafuta na si katika maji. Olive mafuta au alizeti mafuta itasaidia kupanua ladha hizo sawasawa juu ya uso wote wa nyama, pamoja na kulinda ni kutoka sticking katika sekunde za mwanzo juu ya Grill.

viungo tindikali unaweza kusawazisha ladha, lakini inapaswa kutumika kwa tahadhari. Acid kukuza denaturation ya protini katika nyama, softening yake.

Flank steak: jinsi ya kujiandaa

siri kubwa ya kupika sahihi - ni matumizi ya tarehe Grill bi wa ngazi, ambapo makaa wote ni makazi yao kwa upande mmoja (katika Grill gesi lazima kushoto na upande wake mmoja off). Hii inakupa udhibiti zaidi juu ya mchakato wa kupikia na utapata kuanza kuchoma nyama katika joto ya juu sana na kumaliza kwa upande baridi.

Kabla ya kupiga steak marinated kwenye Grill ni muhimu sana kwa kuifuta kwa kitambaa karatasi. Wet nyama inaweza kusababisha baadhi ya matatizo. Kama marinade alifanya ya mafuta makao, itakuwa njia ya matone katika moto, na kusababisha cheche, na steak yako ni sehemu kuchoma juu. Kama kipande cha nyama ina maji sana, itakuwa hatimaye yanayochemka badala ya kukaanga.

Kukata na kufungua jalada

Kama steak yoyote kupikwa kwenye Grill, ubavu lazima kuahirishwa na "kupumzika" kabla kukata na kuwahudumia. Mapema kukata daima inaongoza kwa hasara ya juisi na ladha. sharti la msingi ni kwamba joto ndani ya nyama imeshuka kwa nyuzi kadhaa chini ya joto juu kwa maandalizi yake. Kwa kawaida, ubavu steak wakati huu inachukua dakika 5 hadi 10.

Kama kwa slicing yake, steak ina nyuzi hutamkwa, ambayo kwa kiasi kikubwa kuwezesha kazi. Unapaswa daima kukata vipande perpendicular, ili kupunguza urefu wa kila fiber misuli - hii itaruhusu nyama kubaki laini.