Kifaransa mvinyo "Chablis": uainishaji. Jinsi ya kuchagua bora Kifaransa mvinyo

ni Kifaransa mvinyo "Chablis" ni nini? Dryly alibainisha kuwa ni alifanya kutoka zabibu ya Chardonnay - bado hakusema chochote. ufafanuzi wa "Burgundy" pia huleta ufafanuzi kidogo katika maelezo ya kunywa hii ya ajabu. Hebu jaribu bado utaona ni kwa divai huu kwa herufi. Kama sisi kusema: "White, kavu," kwamba hivi kuaibisha "Chablis." Ni waungwana, kifahari na matajiri katika nuances ya mvinyo, ambayo kwa Ufaransa alifanya michuzi kupikia. Kwa hiyo ni nini "Chablis" na jinsi hutofautiana kutoka "Chardonnay" (ambayo, kwa kweli, ni)? Hebu jaribu kufikiri nje. Na kuelewa "Chablis" mvinyo yenye thamani zaidi, na baadhi - chini.

historia kidogo

Sliding mipaka ya himaya yake ya kaskazini, Warumi kupelekwa faranga ardhi na uzalishaji mvinyo utamaduni. Walianza kupanda mizabibu, popote wanaweza, na pretty baridi ya hali ya hewa na vagaries mara kwa mara ya hali ya hewa si kuwazuia. Burgundy alikuwa mmoja wa maeneo ambayo Warumi yanaonekana kuwa bora kwa zabibu kukua. Bado alionekana kwenye ramani ya mji wa Chablis, na tayari kwenye milima inayozunguka kuvunwa kahawia-kijani matunda. Ni ulifanyika miaka elfu, na Mfaransa yaliyoletwa na zabibu cultivar Chardonnay. Na hapa katika karne XII watawa wa Cistercian Abbey ya Pontigny alitambua kuwa nyeupe mvinyo ni bora inaonyesha bouquet wake, kuonyesha elegans na hila, kama mazao kuvunwa kutoka mizabibu kukua kwenye mteremko karibu na mji wa Chablis. "Bonoua" - hivyo dubbed kunywa ndani - mara ili kukubaliwa katika Enzi za Kati kuwa ni mikononi mahakama ya kifalme. Mwishowe, mvinyo nyeupe "Chablis" alikuja kuhusishwa na vinywaji kila pombe na Burgundy.

Ni nini kipekee katika eneo hili?

Angalia ramani ya mkoa wa hii kubwa. Tunaona makali, kwa muda mrefu imekuwa maarufu kwa mvinyo wake. Akizungumza ya "Burgundy", watu wengi wa Ufaransa maana mwekundu wa Beaune, kidogo tamu na tart Grenazh. Lakini katika makali kaskazini sana huko Yonne eneo. mchanga wake ni ya kipekee. Mamilioni ya miaka iliyopita, basi splashed bahari ya joto. mchanga Cretaceous iliyobaki katika udongo, kupita lawama maelezo ya ajabu ya madini. Hata hivyo, udongo tindikali hapa, ambayo pia huathiri ladha ya matunda. ya hali ya hewa katika Yonne pretty baridi kwa viticulture. Kwa mavuno, jua haja ya "catch", kulinda mizabibu kutokana na upepo baridi kaskazini. nafasi hii inatoa chini, lakini bado milima karibu na mji wa Chablis. Mizabibu kufunika mteremko wa kusini wa kingo za mto Seren. Kila vuli mitaa ya mji mdogo ni mafuriko na wageni ambao wanataka kujaribu na kununua kinywaji kwa mazao mapya. Lakini jinsi ya kuchagua chupa haki na si miscalculate?

Wine "Chablis": uainishaji

Dunia kuzunguka mji maarufu imegawanywa katika nne apelyasona. Na ingawa kuzalisha kavu nyeupe mvinyo "Chablis" peke kutoka Chardonnay, asili ya hii au kilima ni ya muhimu sana. Ni chini kabisa katika uongozi - Petit Chablis. mizabibu kukua katika jamii hii nje ya jiji la eneo hilo, juu ya wazi. Wine "Petit Chablis" kikamilifu inahalalisha jina lake ( "Petit" katika Kifaransa - kidogo). Hii vijana, karibu kucheza kunywa. Yeye ajabu kumaliza kiu, ni kuchukuliwa majira ya joto. Kwa kawaida kazi katika jug (ingawa mara nyingi ni kuweka juu ya meza na katika chupa). Kidogo juu kwenye uongozi ni tu na "Chablis." Ni jambo la kuvutia zaidi Petit, na acidity kazi kubwa. Ni inaweza kuhimili miaka 1-3, lakini kitu kibaya na kunywa si kutokea kama chupa ya zibua na miaka kumi. Apelyason Premier Cru iko kwenye kingo za Soren na, kwa upande wake, imegawanywa katika hali ya hewa: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters Njia, misitu, Monmen, Veyon na wengine. Lakini juu ya "Chablis" mvinyo uongozi taji Grand Cru. maeneo madogo benki ya haki ya Seren, kimiujiza kuokolewa katika karne ya XIX na uvamizi wa phylloxera, kutoa berries kwamba darasa. Hebu majadiliano juu ya makundi haya kwa undani zaidi.

Kid "Chablis"

Si kukimbilia kasoro pua yake Anaye, kama wewe kutoa Petit Chablis. udongo ambapo mizabibu kukua jamii hii, hakuna marl, lakini kuna chokaa, na kwa hiyo ladha ya madini hutolewa na wewe. Wine "Petit Chablis" kunywa vijana. Ina rangi ya kijani, harufu nzuri ya mpya mown nyasi, akatamka acidity. Hiyo inaitwa "majira ya kunywa", kwa sababu yeye ni nzuri kiu quencher. Wine inaweza hutolewa kama appetizer. Lakini wataalam wanasema kwamba mafanikio zaidi Tandy - Chablis vijana wenye chaza au Escargot konokono. Unaweza kutumika kwa jibini laini - brie na camembert. Katika "Petit Chablis" kuna moja ya kuvutia nuance: Vieilles Vignes. Maneno haya mawili kutokana na studio ina maana kwamba mvinyo alifanya kutoka mavuno ya zamani, mizabibu 25 mwenye umri wa miaka. Asidi katika mvinyo hii ni laini na tamu ladha.

Kundi Chablis

White mvinyo "Chablis", tofauti na mkali Burgundian Chardonnay-msingi, si wenye umri katika mapipa mwaloni. Inaaminika kuwa kama ya kuwasiliana na tabia mbao madini madhara nyeti ladha ya kinywaji. Kwa hiyo, huwekwa katika mizinga chuma cha pua. Kavu, lakini si kwa kiasi kikubwa, ni kikamilifu inafaa kwa ajili ya dagaa na konokono. Inaonekana nzuri na akifuatana na kupunguzwa baridi. Baada ya miaka mitano ya kuzeeka, mvinyo "Chablis" nyeupe kavu kufungua bouquet, na macho yake ya kijani huanza wink. Kunywa kupoteza uchokozi wake, ladha ya sour apple na machungwa maelezo ya asali degenerates katika kivuli chalky.

Kundi Premier Cru

Wine "Chablis Premier Cru" zinazozalishwa maeneo thelathini tu. Thamani apelyasona huu ni zaidi ya tata na kuendelea bouquet, ambayo ladha kubwa vitendo Acacia asali. Vivuli ya matunda na karibu imperceptible ladha ya madini (salamu kutoka bahari ya muda haiko) kukamilisha picha ya ladha. sommeliers wengi wanasema jinsi ya hali ya hewa ni bora zaidi. Wengi kukubaliana kwamba hii Côte de Lesha, Buttes, Faure na Monte de Tonnerre. mvinyo Hii "Chablis" kitaalam kupendekeza kunywa hakuna mapema zaidi ya kipindi yatokanayo miaka mitano. Kisha katika kinywaji kuonyesha wazi maelezo ya hazelnut. mvinyo hii si aliwahi kuwa aperitif - ghali mno. Ni unaambatana sahani kuu ya nyama nyeupe, kuku na samaki. Wakati mwingine unaweza kumudu kulisha kwa nyama, lakini kifahari sana, kama vile Gras foie.

"Chablis Grand Cru"

Mizabibu jamii hii waishi katika maeneo ndogo (tu asilimia tatu ya nchi ya uzuri wa mji). Ni wote juu ya benki haki ya Soren, kwenye mteremko wa kusini magharibi wa milima. Microclimate kuna nzuri zaidi kwa ajili viticulture. kunywa ni ghali sana, kwa sababu mavuno ya matunda ni ndogo (ikilinganishwa na apelyasonami wengine), na mchakato mrefu ya uzalishaji. Dunia imegawanywa katika hali ya hewa: Vodezir, Valmyur, Proz, tanning lotion, Clos, Bugro na Blanche. Lakini chochote mvinyo "Chablis" Jamii "Grand Cru" bila kuwa alipewa, daima itakuwa kamili uchaguzi. Terroir inawafanya maalum, kwa sababu mengi ya udongo na mawe colluvium, ambayo inatoa kunywa uamuzi. mvinyo huu, wazalishaji wengi kusimama miaka 8-15, na wakati mwingine - katika mapipa mwaloni. ladha yao ni kamilifu. Soft, usawa, mviringo, na treni ya muda mrefu. kumbuka kubwa katika bouquet matajiri na unforgettable anasimama ... harufu ya bunduki jiwe. bora ni ya hali ya hewa Clos. mvinyo ina harufu nje ya baruti hii.

California "Chablis"?

Watu wenye utaalamu katika mvinyo Kifaransa, kujua kwamba katika nchi hii kuna kali "udhibiti wa majina ya asili" (AOC). Hii inaruhusu kupata uhakika ambao chupa ya "Chablis", wewe kupata, akajazwa kunywa, zinazozalishwa katika distilleries eponymous mji huo. Na, ingawa Chardonnay ni mzima katika sehemu nyingi, na unaweza nakala teknolojia ya uzalishaji bado, udongo asidi, marl na chokaa, amelazwa katika kina pamoja na hali ya hewa haiwezi zilizokopwa. Hata hivyo, Wamarekani enterprising zinazozalishwa mvinyo yao "Chablis." Ufaransa ni hasira, kwa sababu katika hali ya baridi ya California Chardonnay anatoa berry tamu. Na kwa hiyo mvinyo ni tofauti na awali. Katika kaskazini ya Burgundy, mzabibu inaingia katika kupambana na upepo baridi, majira ya mvua na theluji mapema, lakini kuja na kunywa na ukali daring. Lakini katika Marekani, California "Chablis" alikuja mahakamani, na hata akaenda maandiko kubwa. Kwa mfano, mvinyo huu imetajwa katika "wachawi wa Eastwick" Dzhona Apdayka.

Jinsi ya kunywa "Chablis" mvinyo

Ambayo apelyasonu si moja ya kinywaji wa Burgundy kaskazini, ni lazima chilled na harufu. "Petit Chablis" kunywa vijana. Hakuna mantiki ya kuhifadhi kwa muda mrefu, kwa sababu kwa umri mvinyo hupata harufu ya pamba. Lakini zaidi wenye jina "Chablis" inapaswa nayo. Chablis kudhihirisha sifa zao bora katika mwaka wa nne. Premier Cru inatoa caramel na asali maelezo baada ya kukumbana na miaka mitatu hadi nane. "Grand Cru" unafikia kilele cha umaarufu wake tu baada ya kumi. Kwa kununua mvinyo kutoka mtayarishaji, kumbuka kwamba vinywaji na mafanikio zaidi kupatikana baada ya majira ya joto ya moto. Ni mwaka 1990, 1992, 1996-2000.