Kozi ya Teknolojia Ramani: makala na sheria za

Katika migahawa, maswali wageni kuhusu sehemu ya chakula isiyojulikana au gumu kujibu kwamba ni siri kubwa. mteja anataka kujua nini hasa alikuwa akila - ni mahitaji ya kawaida. Kujibu, tunaweza kuangalia katika mpango wa kazi.

Kwa kufanya upelekaji?

Katika upishi kulenga ngazi mbalimbali za huduma hii, mahitaji ni kuwepo kwa chombo kama vile mchoro mtumishi. Bila hiyo, kampuni hairuhusiwi kufanya kazi. Kwa nini kuna ramani? Ni jambo la watu random katika biashara mgahawa, kwa sababu teknolojia ya kadi kupika chakula na taarifa zote kwamba huanza na ununuzi wa bidhaa na mwisho kazi kama mhudumu, ambayo unaweka mteja katika mpangilio sahihi aliwahi meza. maandalizi sahihi ya hati hii inaruhusu wapishi kutafuta njia ya nje ya hali yoyote jikoni bila maelekezo chef. Kwa wenyeji mgahawa mtiririko chati mtumishi kazi ya kufuatilia mtiririko wa bidhaa, gharama ya kila sahani, gharama ya malighafi, kuzalisha hesabu ya kila siku ya mapato na faida ya biashara na kazi nyingine nyingi. Hii ni hati ya msingi ambayo inaruhusu kuangalia faida ya mgahawa.

chakula maandalizi ya teknolojia - ni nini?

maandalizi ya chakula teknolojia ni pamoja na dhana ya bidhaa zote, kuanzia ubora, kumaliza muundo na thamani ya matumizi, njia ya usindikaji malighafi na bidhaa za semifinished ya njia sahihi ya kuhifadhi bidhaa, preforms na bidhaa za kumaliza. Kuna ndani yake, na mahitaji kwa ajili ya vifaa, zana jikoni na hatua kwa hatua maelekezo ya hatua zote kupika. Kwa ujumla, kazi ya mitambo ya nguvu - hii ni ramani ya teknolojia sahani. Pamoja na mbao hizo tatty na maelezo inakuwa inawezekana kurekebisha, nzuri, kitamu, muhimu na kulisha wateja ili chakula katika muda wa kiasi ambayo ni ilivyoelezwa katika orodha. Kisha kupata nyuma huduma hii ya thamani fulani, ambayo ni kupata faida mgahawa au cafe, bali mchanganyiko wa ubora wa chakula na bei ya mtu random inakuwa wateja wa kawaida.

Ni data ilivyo katika hati hii?

habari pili kwa kadi teknolojia ya kupika, kuwa makini kuweka njia ambazo vyakula mbichi safi, osha, kata, wanakabiliwa na matibabu ya joto. Kuna uzito wavu na bidhaa ya jumla ya daraja zao na ubora, malighafi sheria kuhifadhi na tayari chakula. Habari hii lazima kuzingatia mkusanyiko maalum wa mapishi, ambayo yanapotajwa ramani. Kila mchakato kadi chakula anaelezea jinsi ya kuandaa malighafi, ni muda na wakati gani joto mbalimbali kusindika bidhaa ambayo kupoteza uzito wako katika sahihi joto matibabu, kutoka hatua ya maandalizi na kumalizia na jiko. Hizi data kuruhusu kupika kwa kutumia kiasi kinachohitajika cha bidhaa kwa kupikia chakula portioned. Mbali na hatua zifuatazo, ramani mchakato kwa milo kuwa na data kuhusu mbadala wa bidhaa, ambayo pia umewekwa na makusanyo maalum na itawawezesha kufanya marekebisho bila kupoteza ladha na thamani ya lishe. Hadi kubuni na utoaji - madaftari yote katika waraka huu.

Jinsi ya kufanya kadi?

Na mtiririko chati mtumishi imetolewa kwa usahihi na kutimiza mzigo wake wa kazi, data zifuatazo aliingia ndani yake lazima.

1. data ya lishe ya milo ni mahesabu kwa mujibu wa meza maalum mapishi ukusanyaji misingi ya wapiga kura caloric na kemikali kwa 100 g ya bidhaa kumaliza au kundi.
2. On sheria na masharti ya utoaji wa bidhaa ya kumaliza inaweza kupatikana katika chanzo moja - ni ishara ya Muda wa maandalizi na utoaji wa utaratibu, kwa kuzingatia usambazaji vipengele sahani joto.
3. Kuhusu mahitaji kwa ajili ya kuhifadhi sahihi na uuzaji wa bidhaa unahitaji kujua mapema kwa vifaa vya kununuliwa mbichi na yanafaa kwa ajili ya matumizi katika kupikia au kwa ajili ya uzalishaji wa bidhaa nusu ya kumaliza, ambayo pia kuwa katika baadhi ya mazingira ya joto na ukaribu na vipengele vingine.
4. Teknolojia ya milo kamili kupikwa kutumika. Rangi maandalizi, matibabu, mlolongo na alignment ya kila bidhaa ni pamoja na katika mapishi. Pia inaangalia: kubadilishana ya bidhaa, muda na njia ya joto ya hatua katika kutekeleza sahani, muundo wake na hamu ya macho pamoja na bidhaa nyingine (nyama na mboga).
5. Kuhusu data mapishi ni alifanya madhubuti kwa mujibu wa ukusanyaji misingi ya uzito wa bidhaa ghafi, nusu ya kumaliza na kumaliza upishi bidhaa wavu ya makundi ya ubora na hasara ya asili.

Unaweza kujifunza kutokana na waraka huu?

kadi ya Teknolojia kwa mpishi sahani kufanya kazi kutokwa yoyote rahisi. Si siri kwamba wengi establishments mgahawa aina zinachukuliwa kutoa mafunzo wapishi kutoka mwanzo, akimaanisha orodha maalum na uzoefu chef. suala la mafunzo - kama mtaalamu jikoni novice kukuambia kila kitu unahitaji, na kama anataka kufanya hivyo? Kwa mpishi novice ni muhimu zaidi ya kusoma kuthibitika zilizokusanywa katika hati moja ya habari. wafanyakazi wenye uzoefu ni muhimu pia kuangalia nje kadi hii, kwa sababu kuna bidhaa ya upishi kwenye orodha, walionunua kila mwaka, na baadhi ya ugumu wa teknolojia inaweza kuwa wamesahau. Hata hivyo, muhimu zaidi kazi kadi - ni upatikanaji wa kiasi sahihi ya bidhaa haki na matumizi yao. Na pia - sahani ladha, lakini wamesahau na waiter au tayari kimakosa, unaweza moja kwa kuwanyima sifa ya jikoni yoyote.